Ev hanımlarının çoğu kışın kuzukulağını kendi yollarına hazırlar, bu da yaprakları her zaman taze ve lezzetli tutmaz. Bu nedenle, kış için kuzukulağı hasat yollarından bahsedeceğiz; bu da çok fazla zaman veya para harcamanızı gerektirmeyecektir.
Kurutulmuş kuzukulağı
Kışa kuzukulağı hazırlamak için en kolay ve zaman test edilmiş yöntem kurutmadır. Yaprakları iki şekilde kurutun: havada veya elektrikli kurutucuda.
Topladıktan sonra, yaprakları dikkatlice sıralayın, çürümüş veya şımarık çıkarın. Kuzukulağa toz birikmişse suyla durulayın. Kuzukulağı havada kurutmak için küçük demetlerde yeşilleri toplamanız, kalın ipliklerle bağlamanız ve gölgede asmanız gerekir.
Bu önemli! Güneş ışığı kuzukulağı üzerine düşmemelidir, aksi takdirde yapraklar renklenir ve parçalanmaya başlar.
Kirişler oluştururken, içindeki yaprakların aynı şekilde kuruması gerektiğini unutmayın. Çok kalın bir demeti bağlarsanız, merkezdeki kuzukulağı kurumaz, ancak ovalar. Bu nedenle, 5-7 cm'den daha fazla olmayan bir kalınlığa yapışmaya çalışın.Ayrıca, yapraklar iç mekanlarda kurutulursa iyi hava akışı sağlayın.
Eğer demet halinde kurutma uygun değilse, yeşil yapraklar kağıda veya elek üzerine yayılabilir. Katman ne kadar ince olursa, kuruması o kadar hızlı kurur. Kurutma için çok az yeriniz olsa bile, kuzukulağı yaprakların çürebileceği 15 cm'den daha kalın bir katmana koymak imkansızdır.
Kuzukulağı bir elektrikli kurutucuda kurutulabilir. Bu yöntem daha hızlı, ancak herkes için uygun değil. Kurutmadan önce, kuzukulağı ince kıyılmış olmalıdır. Öncelikle, bitmiş ürünün kalitesini ve tadını beğeneceğinizden emin olmak için küçük bir kısmı kurutmayı deneyin. Birkaç denemeden sonra, yaprakların kurutucuda ne kadar kalması gerektiğini tam olarak bileceksiniz.
Hazır kuru kuzukulağı koyu yeşil olmalıdır. Sıkıştırıldığında, yapraklar küçük parçalara ayrılmalıdır. Bu durumda, yaprakların tamamen kuru ya da sadece kenarlarının çevresinde olmasına dikkat edin. Kuruduktan sonra, mağaza bir bükülme ile opak kutular içinde tutulur. Bankalar çok nemli bir yere yerleştirilmemelidir, böylece kuzukulağı bozulmayacak (en yoğun kapak bile nemin kabın içinden geçmesine izin verir).
Bu önemli! Böbrek ile ilgili hastalıkları arttırabilen oksalik asitten bahsetmeye değer. Mide asitliğinin yüksek olduğu kişilerde ayrıca küçük miktarlarda kuzukulağı olan yemekler de yemelidir.
Kuzukulağı donma
Ev hanımlarının çoğu buzdolabında kuzukulağı nasıl taze tutacağını düşündü. Kurutulmuş kuzukulağı özel bir tazelik veya tadı yoktur, bu nedenle yaprakları yumuşak ve sulu tutmak için dondurmayı deneyebilirsiniz. Donmadan önce, çimen veya zarar görmüş yapraklardan kurtulmak için kuzukulağı ayırın. Daha sonra, kuzukulağı soğuk suyla yıkanır ve bir dakika kaynar suya batırılır. Kuzukulağı biraz koyulaşır ve zeytin rengi alır.
Bu önemli! Kuzukulağı sıcak sudan sonra renk değişimi tadı ve vitamin kompozisyonunu etkilemez.
Isıl işlemden sonra, kuzukulağı kuruması ve soğuması için birkaç saat bekletilir. Dondurucuya ıslak kuzukulağı koyarsanız, o zaman fazladan yer kaplayacak bir buz kütlesi ile bitirdiniz. Yaprakları kuruduktan sonra, kolayca açılabilen sudochki veya plastik torbalarda genişletilmeleri gerekir.
Kışın kuzukulağı gerektiğinde, vaktinden önce buzunu çözmemelisiniz. Çorba veya borsch'ta daha çabuk eriyen ve yemeğinizi yemeğe veren daha donmuş yapraklar atın.
Bir karıştırıcıya ihtiyaç duyulan başka bir dondurma yöntemi vardır. Soyulmuş ve yıkanmış yapraklar bir karıştırıcıda patates püresi haline ezilir, sudochki'ye konur ve dondurulur. Bu yöntem biraz zahmetlidir, çünkü defrost yaparken tüm ürünü kullanmak zorundasınız. Bu nedenle, ezilmiş kuzukulağı buz kalıplarına konulabilir. Böylece istediğiniz kadar dondurulmuş kuzukulağı kullanabilirsiniz.
Kış için kuzukulağı donmuş, sadece tadı veya vitamin kompozisyonunu korumak için değil. Bu, yaprakların bozulmamasını (kururken olduğu gibi) veya çok tuzlu olmamasını (tuzlandığında olduğu gibi) sağlamak için yapılır. Donma, ürünün birincil tadını korur, böylece korunan ürünün bulaşıkları bozmasından korkmazsınız.
Biliyor musun Kuzukulağı içindeki tanenlerin yüksek içeriği nedeniyle, birçok türün kökleri - deri tabaklama için değerli bir hammaddedir. Sarı ve kırmızı boya olarak kullanılırlar.
Salk kuzukulağı
Büyük büyük annelerimiz ayrıca kuzukulağı nasıl saklayacaklarını da biliyorlardı: bunun için bunu bankalarda kışı tuzluyorlardı. Çok fazla çaba veya bir tür teknoloji gerektirmediğinden bu yöntem hiçbir zaman kendini aşmayacaktır.
Tuzlamadan önce, kuzukulağı miktarını tahmin edin ve bankaları hazırlayın. Ürünü yarım litre veya litre kavanozlarda toplamak en iyisidir. Tuzlanmadan önce kuzukulağı temizlenmeli ve yıkanmalıdır. Sayfalar büyükse, kesin, ancak küçülmeyin. Bundan sonra, kuzukulağı bir kaba koyun ve tuzunu 0.5 kg kuzukulağı başına 15 g tuz oranında dökün. Kıyılmış yapraklar tuz ile karıştırılır ve 2-3 saat bekletilir.
Kuzukulağı durup meyve suyunu koyduktan sonra sterilize edilmiş kavanozlara konulmalıdır. Bankaların yuvarlanmasına gerek yoktur, kapağı sıkıca kapatın ve buzdolabına veya mahzene koyun.
Kuzukulağı turşusu nasıl sorusu yanıtladı. Şimdi kullanırken birkaç püf noktası söyleyin:
- yemeğe kuzukulağı eklerken, 3 kat daha az tuz kullanın;
- Soğuk mevsimde "vitamin kokteyli" nin tadını çıkarmak için eşit oranlarda dereotu veya ıspanak ile kuzukulağı serpin;
- Tuzlamak için genç kuzukulağı kullanın, böylece ürün daha uzun süre dayanır ve tadını korur.
Bu önemli! Tuzlu kuzukulağı soğuk bir yerde yaklaşık 7-8 ay saklanabilir.
Kuzukulağı kendi suyunda
Başka ilginç yeşil depolama yöntemi - kendi suyunda. Bu kuzukulağı koruma yönteminin avantajı, tuz veya şeker eklemeden yapabilmenizdir. Bu yöntem, tariflere tam olarak hazırlanan yemekler için idealdir ve aşırı tuz veya şeker tadı bozabilir. Bankaları yuvarlamak veya uzun süre kaynatmak zorunda kalmaz, asitinden dolayı kuzukulağı sirke eklenmeden güzelce saklanır.
İlk önce kuzukulağı hazırlamanız gerekir: kuru yaprakları çıkarın, çimleri ve diğer kalıntıları temizleyin, tozdan ve kirden arındırın. En büyük tencereye alın, suyun yarısı ile doldurun ve ateşe verin. Yarım litrelik (aşırı durumlarda - litre) kavanozları hazırlayın ve kuzukulağı yapraklarıyla doldurun. Yaprakları kesebilir veya tamamen koyabilirsiniz, hepsi tercihlerinize ve yaprakların boyutuna bağlıdır.
Bu önemli! Kuzukulağı içindeyken saklamak en iyisi olduğundan 0,5 litre veya 250 ml'lik teneke kutuların kullanılması şiddetle tavsiye edilir.
Kavanozları doldurduktan sonra, bir tencereye su koymalısın. Sıcaklık etkisi altında kuzukulağı en kısa sürede "oturup" başlayacak. Kuzukulağı suyunun kavanozun boynuna yükseldiğini fark ettiğinizde işlem tamamlanır. Kuzukulağı tenekeleri hafifçe soğutulmalı ve silikon kapaklarla kapatılmalıdır. Ardından bankaları ya buzdolabına ya da bodruma koyabilirsiniz.
Bu yöntem, geleneksel koruma kadar zaman almaz. Bankaların "ateş" veya kuzukulağı ekşi olacağından korkmazsınız.
Kuzukulağı kış için konserve
"Ürün konserve edilebiliyorsa, konserve edilmeli," - çok fazla hostes söyleyecek ve haklılar. Kış için kuzukulağı koruma süreci sebze veya meyvelerin dikişinden çok farklı değildir, ancak pancar çorbası için lezzetli ve sulu yeşillikler elde etmek için kendi özelliklerini göz önünde bulundurmanız gerekir.
Başlamak için yeşilliklerimizi korumaya hazırlayın. Bunu yapmak için, kuzukulağı döküntülerden temizleyin ve 20 dakika boyunca soğuk su dökün. Bu tamamen kirden kurtulmak için yapılır. Kavanozları sterilize edin ve aşağı doğru havluyla koyun. Ayrıca, kapakların sterilizasyonunu da unutmayın (5 dakika boyunca sadece kaynar su doldurmanız gerekir). Kuzukulağı yıkadıktan sonra kesilir ve kavanozlara konur. Sapları tamamen atmanıza gerek yoktur - yapraklardan biraz daha fazla asit içerirler ve sadece korumaya yardımcı olurlar.
Kavanozları doldurduktan sonra, üstüne kaynar su dökmeniz ve baloncukları serbest bırakmanız gerekir (bunun için bir kaşık ekleyip biraz bekleyebilirsiniz). Tüm hava dışarı çıkar çıkmaz, boyuna su ekleyin ve bir demir kapak ile sarın.
Bu önemli! Yaklaşık 1 çay kaşığı ekleyebilirsiniz. Tuz, sonra kuzukulağı renk değiştirecek. Tuz, kişisel tercihiniz olup olmadığına bakılmaksızın ekimin kalitesini veya raf ömrünü etkilemez.
Vitamin bileşimini daha iyi korumanın alternatif bir yolu var. Tüm işlemler yukarıda tarif edildiği gibi tekrarlanır, fakat kaynar su yerine, bir kuzukulağı kavanozu kaynar soğuk ya da ılık suyla doldurulur. Bundan sonra, 1 yemek kaşığı ekleyin. l. tuz ve 100 gr sirke (hesaplama litrelik bir kavanozda gerçekleştirilir). Çok asitli yiyecekleri tolere etmeyen insanlar için bu yöntemin uygun olmadığını belirtmekte fayda var.
Yeşiller ile konserve kuzukulağı
Kuzukulağı bahçenizde yetişen diğer bitkilerle koruyabilirsiniz. Harika bir vitamin almak için dereotu, maydanoz ve yeşil soğan ekleyebilirsiniz.
Biliyor musun Kuzukulağı, neredeyse hiç bilimsel tıpta kullanılmamasına rağmen, kanı temizleyen, analjezik, hemostatik bir ajandır.
Başlamak için bahçede yeterli miktarda kuzukulağı, yeşil soğanı, dereotu ve maydanozu alın. Bir litrelik kavanozda ihtiyacınız olacak:
- 750 gram kuzukulağı;
- 180 gram yeşil soğan;
- 15 gr dereotu;
- 5g maydanoz
- 300 ml su.
Kuzukulağı evde nasıl hazırlayacağınızı bilerek, yılın herhangi bir zamanında kendinizi ve akrabalarınızı lezzetli ve en önemlisi sağlıklı borsch ile memnun edebilirsiniz.
