isim beyaz mantar eskiden beri alınan. Sonra insanlar çoğunlukla mantarları kuruturlar. Beyaz mantarın özü, kurutma veya ısıl işlemden sonra her zaman tamamen beyaz kaldı. Bu ismin nedeni buydu. Beyaz mantar Boletus cinsine aittir, bu yüzden beyaz mantarın ikinci adı boletus'tur.
Bu önemli! Mantarları topladıktan sonra, hemen işlemeye başlamak gerekir, çünkü beyaz mantarlar yararlı özelliklerini çok çabuk kaybederler. Örneğin, 10 saat sonra mantar, minerallerin ve iz elementlerin yarısını zaten içerir.
Beyaz mantar türlerini ve tanımlarını göz önünde bulundurun. Hepsi birinci kategorideki yenilebilir mantarlara aittir ve aynı şekildedir.
Beyaz mantar (ladin) (Boletus mantarı)
En yaygın forma atıfta bulunur ve tipik bir forma sahiptir. Kapak kahverengi veya kestane rengi 7-30 cm'dir, genellikle dışbükey bir şekle, bazen yastık şeklindedir. Yüzeyi pürüzsüz ve kadifedir ve kağıt hamurundan ayrılmaz.
Pedikül ayağının şekli alt kısımda kalınlaşır, ortalama 12 cm yüksekliğe ulaşır ve bu beyaz mantarda yüksek olarak kabul edilir. Bacağın yüzeyi bir ağ ile kaplanmıştır ve beyazımsı-kahverengimsi bir tonu vardır. Tadı yumuşak, kokusu narin ve birey genellikle yemek pişirme ya da kurutma yoluyla geliştirilir. Kapağın altında, hamurdan kolayca ayrılan ve sarımsı bir renk tonuna sahip 1-4 cm genişliğinde boru şeklinde bir katman bulunur.
Mantarın hamuru etli beyazdır ve kırıldığında renk değişmez. Bu tür, Avustralya hariç, tüm kıtalarda, İzlanda hariç, Avrasya'nın geniş alanlarındaki ladin ve çam ormanlarında bulunur. Meyveler ayrı ayrı veya halkalar halinde. Yaprak döken ve iğne yapraklı ağaçlar ile mycorrhiza oluşturur.
Genellikle russula green ve chanterelles ile birlikte görülür. Eski ormanları yosun ve likenlerle tercih eder. Beyaz mantarların kütlesel görünümleri için olumlu hava koşulları, sıcak geceler ve sisli kısa fırtınalar olarak kabul edilir. Kumlu, kumlu ve tınlı toprakları ve açık ısıtmalı alanları tercih eder. Hasat Haziran - Ekim aylarında yapılır.
Beyaz mantarın beslenme özellikleri en yüksektir. Ham, haşlanmış, kurutulmuş halde kullanılır. Besinlerin ve iz elementlerin içeriğiyle, beyaz mantar diğer mantar türlerini geçmez, ancak güçlü bir sindirim uyarıcısıdır.
Bilim adamları, beyaz mantarın, kitin varlığına bağlı olarak vücut tarafından sindirilmesinin zor olduğunu kanıtladılar, ancak kuruduktan sonra daha sindirilebilir hale geliyor (% 80). Terapötik amaçlar için, geleneksel tıp, cepsin bağışıklık uyarıcı özelliklerini anti-tümör kullanır.
Beyaz mantar çamı (Boletus pinophilus)
Bu tür beyaz mantarın genel tanımına benzer, ancak bazı özelliklerde farklılık gösterir.. Kapak çapı 8–25 cm, menekşe rengiyle kırmızı-kahverengi, kenarda biraz daha hafif. Kapağın derisinin altında et rengi pembedir. Kısa ve kalın bacak, yüksekliği 7-16 cm. Rengi kapaktan biraz daha hafiftir, ancak açık kahverengi ince bir ağla kaplanmıştır. Tüp şeklindeki tabaka 2 cm genişliğinde sarımsı renktedir. Çam beyazının erken bir şekli vardır. Bir şapkanın daha hafif renklenmesini ve altındaki posalarda farklılık gösterir. İlkbahar geç görülür.
Bu tür mikorizaları en çok çamla oluşturur. Kumlu toprakları tercih eder, tek başına veya küçük gruplar halinde büyür. Çam beyazı mantarı, Avrupa’da, Orta Amerika’da, Rusya’nın Avrupa kısmında yaygındır. Hasat haziran-ekim ayları arasında gerçekleşmektedir.
Beyaz mantar huş ağacı (Boletus betulicola)
Bazen Rusya'nın bölgelerinde çavdar görünümünde çavdar görünümünden dolayı kolosovik denir. Bu türün çapı 5-15 cm olan açık sarı bir kap vardır. Et, molada renk değiştirmez, ancak tadı yoktur. Fıçı biçimli bacak, beyaz ağ ile renkli beyazımsı kahverengi. 2,5 cm genişliğe kadar tüp şeklinde sarımsı bir renk tonu Huş ağacı boletusu huşlu mikoriza oluşturur. Tek başına veya gruplar halinde meyveler. Kenarlarda veya yollarda büyümeyi sever. Batı Avrupa'da ve Rusya'da - Murmansk bölgesinde, Sibirya'da ve Uzak Doğu'da bulunur. Hasat haziran-ekim ayları arasında gerçekleşmektedir.
Biliyor musun Beyaz mantarın büyümesi dokuz gün boyunca gerçekleştirilir, ancak 15 gün yetişen bazı türler vardır.
Koyu Bronz Beyaz Mantar (Boletus aereus)
Bazen bu türlere bakır veya gürgen porcini mantarı da denir. Kapak, etli, dışbükey şeklinde olup 7-17 cm çapa ulaşır, cilt pürüzsüz ya da küçük çatlaklarla, koyu kahverengi, neredeyse siyah olabilir. Et eti beyaz, hoş bir tadı ve kokusu vardır, kırıldığında hafifçe kararır. Bacak silindirik, masif, pembe-kahverengi renkte, somun renginde bir örgülü. Boru şeklindeki tabaka sarımsı bir renk tonuna ve 2 cm genişliğe sahiptir, ancak preslendiğinde zeytin rengi olur. Bu tür, ılıman bir iklime sahip, yaprak döken ormanlarda dağılmıştır. En sık Batı ve Güney Avrupa, İsveç, Kuzey Amerika'da bulunur. Meyve mevsimi temmuz-ekim ayları arasındadır, ancak mayıs ve haziran aylarında avusturya'da görülür. Ukrayna, Karadağ, Norveç, Danimarka, Moldova Kırmızı Kitaplarına dahildir.
Zevkle beyaz mantar köftesinden çok gurmeler tarafından beğenilir. Etinin mavisi ve bacağının ağları olmayan, yenilebilir bir Polonya mantarı (Xerocomus badius) ile benzer dış işaretlere sahiptir. Ayrıca yaprak döken ve karışık ormanlarda bulunan, daha açık renkli olan yarı bronz beyaz bir mantardır (Boletus subaereus).
Boletus reticulatus, Boletus aestivalis
Beyaz mantar ağı, ladin birinden kapağın daha açık bir renginde ve bacağında daha belirgin bir ağda farklıdır. Tüm beyaz mantar türlerinin en erken olduğu kabul edilir. Kapak 6-30 cm çapa ulaşır ve açık kahverengi bir renge sahiptir. Kağıt hamuru etli beyazdır, tüplerin altında sarı bir renk tonu vardır. Kök kısa, kalın, kulüp şeklinde, kahverengi renktedir ve geniş bir ağ örüntüsünün varlığıyla diğer türlerden farklıdır. Net beyaz mantarın hoş bir kokusu ve tatlı bir lezzet tadı vardır.
Boru şeklindeki tabakanın kalınlığı 3.5 cm.'dir, rengi beyazdan yeşilimsi sarıya değişmektedir. Bu türün özelliği, eski mantarların derisinde çatlakların bulunmasıdır. Bu türler kayın, meşe, kestane, gürgen ile mikorizan oluşturur ve kuru, alkali topraklarda kenarlarında yetişir.
Böcekler tarafından nadiren zarar görür. Avrupa, Kuzey Afrika, Kuzey Amerika da yetişir. Hasat Mayıs-Ekim ayları arasında gerçekleştirilir. Net beyaz mantar, daha hafif bir kapağı ve daha kısa bir ağı olan huş ağacı ile benzerlik gösterir.
Beyaz mantar meşe (Boletus quercicola)
Beyaz meşe mantarının ayırt edici bir özelliği grimsi bir renk tonuna sahip kahverengi bir şapkadır. Huş ağacı türünden çok daha koyu renklidir. Et, diğer türlerden daha az yoğundur. Primorsky Krai'de, Kafkasya'da yetişir. Hasat Haziran-Ekim aylarında yapılır. Beyaz mantarlar için tipik olmayan, bolca yetişir.
Bu önemli! Beyaz mantarlara çok benzer - safra mantarı. Acı yüzünden yenmez. Beyaz mantardan temel farklılıkları, pembemsi tübüler tabaka ve bacağın ağının koyu rengidir.
Yarı beyaz mantar (Boletus impolius)
Yarı beyaz mantar, boletus cinsine aittir ve sarı boletus olarak adlandırılabilir. Kapak, donuk ve açık kahverengi bir renkteki pürüzsüz bir cilt ile 5-15 cm çapa ulaşır. Mantarın özü yoğun, açık sarıdır. Tadı hafif tatlıdır ve koku karbolik asidi hatırlatır.
Bacak kalın, silindir şeklinde, 15 cm yüksekliğe kadar, saman renginde. Bacağın üzerindeki ağ örüntüsü eksik, ancak yüzey pürüzlü. Boru şeklindeki tabaka 3 cm kalınlığında sarıya kadar. Meşe, kayın, gürgen ormanlarında yetişir ve nemli killi toprakları tercih eder. Sarı çörek termofilik mantarlara aittir ve Rusya'nın orta ve güney Avrupa bölgesinde, Karpatya Polesie'de yaygındır. Hasat mayıstan sonbahara kadar yapılır.
Bazı kaynaklarda, şartlı olarak yenilebilir mantar olarak tanımlanan özel koku nedeniyle. Tadı klasik beyaz mantardan aşağı değildir. Kuruduktan ve haşlandıktan sonra koku neredeyse tamamen kaybolur. Dış işaretlerde boletus bakiresi gibi görünür, ancak ondan belirli bir koku ile ayrılır ve kırılmadaki kağıt hamurunun rengini değiştirmez.
Boletus kızlık (Boletus appendiculatus)
Bir boletus sarı ile tanımına benziyor ama hoş bir kokusu var ve moladaki et maviye dönüyor. Çapı 8-20 cm ulaşır, altın veya kırmızı-kahverengi kadifemsi bir renge sahiptir. Mantarın özü mavi bir renk tonu ile sarıdır. Bacak kalın, tabanda daralma var ve 7-15 cm yüksekliğinde büyüyor, açık renkte ve sarı bir ağ ile kaplanmış. Boru biçimindeki tabaka 2,5 cm kalınlığa, parlak sarı renkli ve basıldığında mavi renktedir. Borovik kızlık, yaprak döken ağaçlar ile Mikoriza oluşturur ve Güney Avrupa'da yetişir. Hasat yaz - sonbahar boyunca yapılır.
Borovik kraliyet (Boletus regius)
Royal Borovik, üst kısımda ince bir ağ örgüsüne sahip diğer pembe-kırmızı başlık ve parlak sarı bacağın tiplerinden farklıdır. Kapak 6-15 cm çapa ulaşır ve pürüzsüz bir cilde sahiptir, ancak bazen ağ çatlakları ile kaplanır. Mantarın hamuru yoğun, sarı renkli, kırık maviye döner. Mantarın hoş bir kokusu ve tadı vardır. Kalınlaşmış bacak, 5-15 cm yüksekliğindedir, boru şeklinde katman 2.5 cm kalınlığında sarıdır.
Kraliyet beyazı mantarı yaprak döken ormanlarda yetişir. Kumlu ve kireçli toprakları tercih eder. Kafkasya'da, Uzak Doğu da bulunur. Meyve verme dönemi Temmuz - Eylül aylarıdır. Mantarın mükemmel tadı vardır ve çiğ veya konserve şeklinde kullanılır.
Biliyor musun Ukrayna'da, Ivano-Frankivsk bölgesinde, Verkhniy Maidan köyü yakınlarında, 16 metrekarede 118 adet beyaz mantar toplandı. 1964 yılında Rusya'da Vladimir yakınlarında 6.75 kg ağırlığında beyaz bir mantar bulundu.
Beyaz mantar, her mantar toplayıcısının en meşhur ve favorisidir. Üstünlüğü hem büyük boyutlarda hem de mükemmel tat ve beslenme özelliklerinde izlenebilir. Mantar toplarken, bir mantar toplayıcısının temel kuralını asla unutmayın: Eğer tanıdık bir mantardan bile emin değilseniz, atmayın, şansınızı kaçırmayın!
