Bu soylu içkinin bilenleri, tat, renk ve aromatik şarap buketinin üzüm çeşidine bağlı olduğunu bilirler.
Bir şarap tadımı ziyaret ederken, kırmızı veya beyaz üzümlerin tadını ve tadını tam olarak deneyimleyebilirsiniz.
Bu makalede, bu kültürün en popüler şarap çeşitlerini göz önünde bulundurmaya çalışacağız, böylece şarap yapımınız beklenen sonucu verir.
"Chardonnay" - köpüklü şarapların hazırlanmasında ana çeşitlilik
Bu beyaz üzüm çeşitliliğini kim bilmiyor? Güzel, şahane adı Chardonnav, köklerini Burgonya ve Şampanya'dan alıyor. Ve “D, artanyan ve Üç Silahşörler” filmi hemen hatırlandı. "Chardonnay" şarapları, içeceğin hazırlanma sürecinde ortaya çıkan ikincil ve üçüncül lezzetler bakımından zengindir.
Hazırlama teknolojisine bağlı olarak, beyaz meyvelerin aroması, narenciye ve çiçeklerin yanı sıra zengin, şekerli bir bal veya tatlı hamur işinin aroması ile hafif olabilirler.
Deneyimli şarap üreticileri bu üzümün şarap yapımında her yönüyle mükemmel olduğunu söylüyor; meyveler çeşitli etkilere karşı dayanıklılığı ile ayırt edilir. Bu çeşitlilikten kötü bir içecek yapmak mümkün değildir.
Dikim fideleri ilkbahar veya sonbaharda başlamalıdır. İlkbaharda ana koşul, toprak ve iyi bir ılık hava sıcaklığının iyi bir şekilde ısınması ve sonbaharda - ilk ekili donların başlangıcı olmalıdır, böylece ekilen çalı dış etkenlere iyi adapte olabilir.
Olgunlaşma açısından Chardonnay erken notlara bağlanabilirsadece 130-150 gün CAT 2800 C - 3200 C’ye tabidir
Asma, eylül ortasına kadar olgunlaşır. Bu nedenle, ekilmesi için, sonbaharda kısa bir büyüme mevsimi ve düşük yağış alan bölgelerin seçilmesi daha iyidir, aksi halde, geri dönen bahar donlarından zarar görür.
Olgunlaşmayı geciktirmek için, diğer bölgelerde böbrekler şişirildikten sonra asma budanırÇalıda belirli bir strese neden olan ve 14 gün boyunca salkım olgunlaşma sürecini yavaşlatır.
Chardonnay ortalama üzüm çeşitlerini ifade eder. Meyvelerin ortalama kütlesi yaklaşık 3 g ve demetin ortalama kütlesi yaklaşık 180 g'dır. Çalı başına verimli sürgün sayısı yaklaşık% 52'dir.
Chardonnay çeşidinden şaraplar lezzetler ve tatlar bakımından zengindir. Hazırlama yöntemine bağlı olarak, bal, vanilya, beyaz çiçekler, badem ezmesi, armut, mango, ananas ve hatta hanımeli notaları bulacaksınız. Şarabın uzun süre maruz kalması durumunda fındık ve kurutulmuş meyvelerin gölgeleri görülür.
Meşe fıçılarda şarap pişirirken - tada malik asidin tereyağına dönüşmesi ve kızarmış tost nedeniyle tereyağı notları geldi. Meşe fıçıları bu tür şarap yapımında bir önceliktir.
İçeceğin tadı, meşe ağacının büyüme yerine, yaşına ve çeşidine ve kavurma seviyesine bağlıdır. Şarabın tadını daha da iyileştirmek için fermantasyon için melaya cips eklenir.
Pişmiş şaraplar hemen tüketilmeye hazırdır, ancak en az 5 yıl bekletilmeleri daha iyi, fakat 30'dan fazla değil.
Bardakta yaşlanan şarap, krema, fındık ve oryantal baharatların aroması ile tamamlanır.
Bu çeşitliliğin verimli bir toprak bileşimi gerektirdiğinden, dikim için her çalının üzerine normalden daha fazla yer ayırmak gerekir, böylece asmanın her taraftan güneş ışığına açık olması ve ekili ağaçlar veya ağaçlar tarafından gölgelenmemesi gerekir.
Bir iniş alanı seçmek için kil, kalker veya kireçli topraklar tercih edilir. Aşırı sıcak bölgelerde dikim yaparken, Chardonnay şarapları açıklayıcı ve yassıdır ve meyveler soğuk havalarda olgunlaştığında, içecek yüksek asitliğe sahiptir.
Donma direnci Chardonnay ortalama. Üzüm asmaları -20 ° C'ye kadar düşük sıcaklıklara dayanabilir. Bu nedenle, büyümenin kuzey bölgelerinde, bu üzümler kış için korunmalıdır ve güneylerde, yalıtım olmadan yeterince kışlar.
Bu çeşitlilik, herhangi bir şartlara oldukça iyi adapte olmuş, ancak toprağın mineral bileşimi hakkında biraz seçici. Yiyeceklerde fakir olması, üzüm kalitesi üzerinde en iyi etkiye sahip olmayacaktır.
Ne yazık ki, Chardonnay, asmanın sürekli korunmasını sağlayan küf, gri küf, yaprak kurdu ve oidiuma karşı son derece hassastır. Ayrıca kenelerin zarar görmesine de yatkındır. Ekili çalı sürgünleri iyi olgunlaşır. Asmanın oluşumu tercihen çok sayıda sürgün kaynağı ile shtambovo yapılır. Budama 4 tomurcuk üzerinde gerçekleştirilir.
Üzüm çeşidi "Bianca" ("Bianco")
Beyaz üzüm çeşidi Macaristan'dandır. Meyve suyunda şeker ve asit oranı teknik not için yeterli -% 28-7. Bu, Bianca çeşidini, yarı tatlı tatlıdan kurumaya ve yüksek alkol içeriğine sahip beyaz şarapların hazırlanmasında yüksek kaliteli kılar.
Ayrıca, Bianca brendi alkol ve üzüm votkasını hazırlamak için kullanılır.
Rusya, Ukrayna ve Belarus'un güneyinde, Mart ayının sonundan itibaren Bianca'yı ekmeye başlamak zaten mümkün. Ana koşul toprağın +8 ° C'ye ısıtılması ve günlük ortalama hava sıcaklığının +10 ° C'ye ulaşmasıdır. Orta şeritte, dikim için en iyi zaman Nisan ayının ortası olacaktır - Mayıs ayının ilk yarısı.
Sonbaharda ekerken, bölgedeki iklim de dikkate alınmalıdır. En iyi seçenek, Ekim zaten asma bitki örtüsünden atıldığı zaman, toprak aşırı ıslanmadığında ve ilk don hala uzaktaysa.
Olgunlaşma zamanında Bianca erken çeşitlilik. Kuban'da Ağustos ayında hasat yapabilirsiniz.
Bianca çeşidi oldukça yüksek verim ve verime sahiptir. Tek gövdeli küçük gövdeli burçlarla doğurganlık en yüksektir ve verimli sürgünlerin% 83'ünü oluşturur. Burçlar arasındaki mesafe arttıkça, verim 2 kat azalır.
et Bianchi çok tatlı ve sulu. Uyumlu ve dolu şarabın lezzet özellikleri, büyüme yerine bağlı olarak farklılık gösterir ve kremsi bir belirti ile çiçekten, egzotikten bala notlar alabilir.
Bianchi ekim yaparken çalılar oldukça sıkıca yerleştirilebilir. Fideler arasındaki mesafe kabul edilebilir 0.5-0.7m ve sıralar 1.5-2m arasındadır. Bu durumda, küçük bir kasenin çıkarılmasıyla kesimler dikmek daha iyidir. Böyle yoğun bir plantasyon 10-12 yıl boyunca meyve verir.
Bakım özellikleri Bianca iyi dona dayanıklı çeşitlilik. Asma, sonbahar-kış döneminde üzümlerin bakımını büyük ölçüde basitleştiren - 27 ° C'ye kadar dayanabilir. Gözlerin yükü orta derecede gözlenebilir (kırpma sırasında yaklaşık 3 göz). Bu çeşitlilik çoğu mantar hastalığına karşı yeterince dayanıklıdır ve bu nedenle küçük bir koruyucu tedavi gerektirir.
"Regent" - klasik şarapların en iyi markası
Regent çeşidi aslen 1967 yılında yetiştirildiği Almanya'dan geliyor. Meyvelerin siyah ve mor renklerinde ve iyi sulu olmada farklıdır. Almanya'da bu üzümden klasik şaraplar yapılır. Asma kısıtlı bir büyüme kuvveti vardır. 300 gr'a kadar olan kümeler, silindirik ve orta boyda.
Üzüm bitkilerinin tercih edilmesinin istendiği zaman soruya kesin bir cevabı yoktur. İlkbaharda ekmenin avantajı, özellikle küf veya çürümeyle enfekte olmuşsa, fideyi güçlendirmek için uzun bir güneşli dönemdir.
Ekim tarihleri bölgedeki iklime bağlı olarak Mart ortasından yaz başlarına kadar uzatılır. Sonbahar ekimi sırasında, büyüme mevsimi önemli ölçüde uzar, hazırlanan fideleri ilkbahara kadar saklama sorunu da ortadan kalkar. Ancak, kış aylarında genç bir asmaya barınak sağlamak için özellikle etkili önlemler alınması gerekir.
Olgunluğa göre, orta-geç çeşitlere aittir (yaklaşık 135-140 gün).
Yüksek verim. Çalı başına% 80'e varan verimli sürgün sayısı ve sürgün başına salkım sayısı 1.4.
Regent meyvelerinin tadı bitkisel notalarla uyumludur. Onlardan en yüksek sınıftan şarap çıkıyor. Almanlar Pinot Noir ile aynı seviyeye getirdiler. Regent şarapları, içeceğin içerisindeki yoğun miktarda tanen nedeniyle, güneydeki zengin bir tada sahiptir.
Pembe - Ahududu ve yaz meyvelerinin aroması ve kırmızı - zengin koyu renk ve içeceğin yoğunluğu ile ünlüdür. Yaşlanma yaşına bağlı olarak, bu şarabın kalitesi yalnızca artar.
Üzüm ekerken belirgin özellikler Regent no. Ancak, yine de, sahadaki yeraltı suyunun konumunun yakınlığını göz önünde bulundurmaya değer. iniş çukurunun dibine iyi bir drenaj koymak.
Güneydeki en iyi seçenek, kenarlara veya yamaçlara inmek. Böylece üzümler eşit olarak güneş ışığı ile aydınlatılacaktır. Bu mümkün değilse, o zaman duvarın yanında bir asma yetiştirmek daha iyidir.
Böylece üzüm çalıları ısıtılan taştan eksik ısıyı alacaktır. Bir çalı oluşturmak herhangi bir orta hacime izin verilir. Asma üzerindeki yük orta ila büyük olabilir.
Bu üzüm çeşidi dona karşı son derece dirençlidir ve sonbaharda ek kaplama önlemleri gerektirmeyen -27 ° C'ye kadar olan kış sıcaklıklarına dayanır.
Küf, gri çürümeye, oidium, phylloxera'ya karşı dayanıklıdır. Regent'in zararlılar ve hastalıklar için kimyasal işlem görmeden yetiştirildiği bağlar vardır, bu da ekolojik olarak saf bir ürün üretilmesini mümkün kılar.
En iyi pembe üzüm çeşitlerini okumak da ilginçtir.
"Pinot Noir" - en eski çeşitlerden biri
Chardonnay gibi anavatanı Burgonya. Kümeler oldukça küçüktür, 7 ila 12 cm uzunluğunda ve 5 ila 8 cm genişliğinde, silindirik veya silindirik konik şeklindedir.
Meyveleri çapı yaklaşık 15mm, mavimsi bir çiçek ile koyu mavi. Cilt ince, ancak oldukça dayanıklıdır. Etleri sulu, tatlı ve yumuşaktır. Suyu renksizdir. Tadı narin ve uyumludur.
Pinot Noir çeşidinin özel bir özelliği, yapraklarının şeklidir - kaba kırışıklıklar ve geniş yan açık kesikler ile ayırt edilirler.
Bu çeşidin ekim zamanlaması diğer çeşitlerden farklı değildir. Pinot Noir üzüm olabilir bahar gibi arazi (15 Mart - 15 Mayıs) yani sonbaharda (Eylül sonu - Kasım başı).
Bu üzüm çeşitliliği geç bir türdür. Olgunlaşma süresi SAT 3000 C ile yaklaşık 5 buçuk aydır. Bu üzümün teknik olgunluğu Eylül ayı sonuna kadar gelir.
Pinot Noir, iniş koşullarına son derece hassastır. Bağ sıcak bir iklimde yetişirse, salkım gelişmesine izin vermeyecek şekilde demet çok çabuk baharatlanır.
verimlilik Pinot noir yüksek değil - sadece yaklaşık 55 c / ha. Ancak uygun şartlar ve özen altında 103 c / ha'ya ulaşabilir. Çalı üzerindeki verimli sürgünlerin sayısı% 60 ila% 90 arasındadır. Verimli bir atışta demet sayısı yaklaşık 1.6 ve gelişmekte olan bir atışta - 0.9.
Bu üzüm çeşidi, harika beyaz, pembe veya kırmızı şaraplar üretiyor - hafif ve zengin, yoğun veya meyvemsi bir aroma ile masa ve köpüklü. Deneyimli bir şarap üreticisinin bir içeceğin ne tür bir tada sahip olacağını önceden tahmin etmesi imkansızdır, çünkü bu çeşitlilik son derece tahmin edilemez.
Başarılı yıllarda Pinot Noir şaraplarına zarif bir çekicilik ve aroma eşliğinde şık denir. Gerçek lezzet bilenleri için mükemmel pozlama ile en pahalı şaraplardan biridir.
Zaman seçerek, bölgenin iklimini ve ekim malzemesinin kalitesini dikkate almak gerekir. Geç ekim yapılırken, önerilen sürelerin bitiminden sonra, fideler zayıf şekilde gelişir ve büyümede gerilerde kalır. Ayrıca, su birikmiş toprağa ekildiğinde üzümler ölebilir.
Pinot noir düz ve alçak kabartmalara olumsuz tepki verirbu nedenle, bir üzüm bağı koymak için, ılımlı kuru kireçli topraklara sahip yumuşak eğimler seçmeniz önerilir.
Bu üzüm çeşidi küf ve oidiuma karşı düşük direnç gösterir ve gri çürüme ve fide güvesi daha yüksektir. Phylloxera köklerinin yenilgisiyle, üzüm çalılarının ekimden sonra 6-8 yıl boyunca ölürler, bu nedenle, bu üzüm çeşidinin hastalıklara ve zararlılara karşı tedavi edilmesi gerekir.
Donmaya karşı dayanıklı değildir (-20 ° C'ye kadar dayanabilir), ancak güçlü ilkbahar donlarında, ana ocelli'ye zarar verilmesi mümkündür. Bu durumda, sürgünler yedek tomurcuklardan gelişir. Bu özellik, gelecek yıl verimi geri yüklemenizi sağlar. Asma budama yaparken 2-3 gözetleme deliği bırakır.
"Saperavi" - aslen güneşli Gürcistan’dan kalma antik bir tür
Meyveleri Saperavi orta ve büyük boy, gri balmumu ile koyu mavi bir çiçek açar. Cilt ince ve ten rengi sulu pembedir. Yaşlanma iyi çeker. Büyüme çalıları ortalamanın üzerinde. Ortalama demet ağırlığı yaklaşık 150 g'dır. Konik, bazen düzensiz, dallanmış veya gevşek bir forma sahiptir.
Pişmiş şarap zengin koyu renk Sert bir tada ve sıradışı bir tada sahiptirbu nedenle uzun pozlama gerektirir.
Bu çeşidin avantajları, ılık bölgelere ekildiğinde kesin olarak ortaya çıktığından, ilkbaharda Mart ayının sonundan itibaren ve sonbaharda ekilebilir - eylül ile kasım ayları arasında ekilebilir.
Geç çeşitleri ifade ederçünkü büyüme mevsimi 5 aydır. Tomurcuk kırılmasının başlaması ile 3000 C CAT koşulları altında meyvelerin tam olgunluğuna kadar geçen süre yaklaşık 150 gündür.
Saperavi'nin verimi 80-100 c / ha'dır.
Meyve suyu başlangıçta fermantasyon ve yaşlanma sırasında depolanan aşırı miktarda asit içerir, bu da genç şaraba sert bir tat verir. 5-30 yıl kadar uzun süre maruz kaldığında şarabın kalitesi artar. Görünmeye başlar kremsi tadı, ahududu ve kuru meyve aromaları.
Saperavi için karakteristik dayanıklılık ve farklı topraklarda yetişme yeteneği için. Fakat aynı zamanda kuraklığa ve bataklık, tuzlu veya aşırı sıkıştırılmış topraklara sahip bölgelere tolerans göstermez. Kalın inişe müsamaha göstermez.
Saperavi'den gelen şarabın kalitesi, kuvvetli bir şekilde büyüme yerine bağlıdır. Sadece sıcak iklimlerde üzüm şeker toplayabilir. Bu çeşitlilik serin bölgelerde ekilirse, şaraba güzel bir gölge vermek ve diğer çeşitlerle birlikte asitliği artırmak için karışımlarda kullanılması tavsiye edilir.
Saperavi iyi oidiuma dayanıklıve diğer mantar hastalıklarına karşı orta derecede dirençli olduğundan, ek koruyucu tedavi gerektirir. Özellikle şiddetli yağışlar döneminde gri küf ile enfeksiyondan kaynaklanmaktadır. Donma dayanımı açısından, hiç şüphesiz bakımı basitleştiren Batı Avrupa çeşitleri arasında liderdir.
