Yararlı savoy lahana nedir

Yurtdışında (Avrupa, ABD, Kanada) bulunan turistlerimizin çoğu, yerel restoran ve tavernalardaki lahanaların (çeşitli yemekler, salatalar ve pastalarda) lahananın bizden daha yumuşak, aromatik ve daha lezzetli olduğunu not eder. Burada asıl mesele aşçıların becerisi değil, burada Savoy lahanalarını tercih etmeleri. Ne yazık ki, savoy lahana bu kadar popüler olmamakla birlikte, faydaları “sebze kraliçesi” unvanını hak edecek kadar büyük olmasına rağmen.

Biliyor musun İlk olarak 17. yüzyılda küçük İtalyan Savoy Dükalığı'nda yetiştirilen lahana çeşidine "Savoy" adı verildi. İtalya'da bu lahananın adı Milanese, Lombardiya (Savoy Lombardiya'ya girdi). Çekler ve Polonyalılar buna Fransızca diyor (19. yüzyılda. Savoie Fransa'nın bir parçası oldu). Fransız kralı Louis XIV onu çok sevdi, hatta kraliyet bahçıvanına bir kat arması (iki çapraz kürekle üç lahana lahanası) olan asil bir ünvan bile verdi. Her yıl Udine kentinde, İtalyanlar "sagra" bayramını kutluyorlar - Savoy lahanası onuruna onlardan yemeklerin tadına bakabilirsiniz.

Savoy lahana: kalori, vitamin ve mineraller

Savoy lahanalarının neye benzediğini bilmeyenler için, dışardan kardeşininkine çok benzer olduğu söylenmelidir - normal beyaz olan. Ancak farklılıklar var:

  • baş gevşek, gevşek bir yapıya sahiptir;
  • yapraklar yumuşak, narin ve kabarıktır (kaba lifler yoktur);
  • renk bakımından zengin yeşil.

Başlıca farklılıklar, vitamin ve mineral bileşimi ile ilgilidir. Savoy lahana diğer birçok türden daha fazla besin maddesi içerir (protein miktarına göre, beyaz lahanayı iki kez aşar). Lahana yapraklarında:

  • vitaminler (tiamin, askorbik, folik, pantotenik asit, tokoferol, niasin, riboflavin, piridoksin, metiyonin, fillokinon, beta karoten);
  • mineraller (demir, kalsiyum, magnezyum, çinko, potasyum, kükürt, fosfor, flor, iyot, bakır, bor, alüminyum, manganez, kobalt, vb.);
  • pektin;
  • protein;
  • selüloz, vb;

Savoy'un eşsiz kimyasal bileşimi ile lahanasının düşük kalorili içeriğinin (28.2 kcal) olduğu, bu sebzeyi, kilo vermek isteyenler için, çocuklar ve yaşlılar, hamile ve emzikli kadınlar için faydalı, değerli bir diyet ürünü yaptığı söylenmelidir.

Biliyor musun Rusya'da, savoy lahana 19. yüzyılda ortaya çıktı. Düşük popülaritesinin nedeni genellikle fermantasyon için uygun olmama olarak adlandırılır (bu sadece kısmen doğru olsa da - bu lahanayı marine edebilirsiniz). Savoy lahana iddiasız: soğuk dayanıklıdır (-14 ° C'de donmaz ° С), tuz içeriği yüksek olan topraklarda yetişir (Hollanda'da 17. yüzyıldan itibaren toprağın tuzunun giderilmesi için kullanılmıştır).

İnsan vücudu için faydalı olan Savoy lahana nedir

Savoy lahanasının faydalı özellikleri ve vücut tarafından kolay emilimi benzersiz bileşiminden kaynaklanmaktadır:

  • avitaminoz tedavisinde vazgeçilmez olan, bağışıklık seviyesini arttırmak, iyi tonusu korumak için (dengeli bir vitamin kompleksi sayesinde);
  • gastrointestinal sistemin hareketliliğini arttırır, gastrointestinal rahatsızlıkları önler (pektin ve lif içeriği nedeniyle);
  • kan basıncını normalleştirir, kardiyovasküler patolojilerin gelişmesini önler (potasyum ve magnezyum içerir);
  • vücudun mineral rezervlerini yeniler;
  • malign ve iyi huylu tümörlerin gelişimini engeller, gençliği uzatır (doğal antioksidan glutatyon, askorbigen, sinigrin vb. nedeniyle);
  • sinir sistemini stabilize eder;
  • görme ve göz içi basıncı üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir;
  • iştah ve metabolik süreçleri iyileştirir;
  • kolesterol seviyelerini düzenler, metabolizmayı iyileştirir ve "kötü" kolesterolü (tartronik asit) kaldırır;
  • kan şekeri seviyeleri üzerinde dengeleyici bir etkisi vardır;
  • toksinlerin karaciğerini temizler (manganez nedeniyle);
  • vücuda kolayca emilen kalsiyum ve D vitamini sağlar (özellikle çocuğun vücudu için önemlidir).

Başka ne faydalı olabilir diyerek Savoy lahanası, suyundan söz edilmelidir. Lahana suyu, mikroplara karşı bir çare olarak ve iltihaplanmaya karşı (ülser, gastrit, kolit vb. Tedavisinde) bir vitamin hazırlığı olarak kullanılır. Stomatit, periodontal hastalık ve boğaz ağrısı için lahana suyu ve su (1: 1) karışımı ile ağız durulama önerilir. Bu lahana sabahı akşamdan kalma sendromunun (30 g şekerle karıştırılmış 250 ml meyve suyu) suyunu etkili bir şekilde giderir.

Bu önemli! Mannitol şekerli alkol (tatlandırıcı olarak kullanılır) içeren tek lahana Savoy'dur. Bu özellik özellikle şeker hastaları için yararlıdır.

Satın alırken savoy lahana nasıl seçilir

Savoy lahanalarını satın alarak basit kurallara uymalısınız:

  • savoy lahanasının lahanaları sıkı olmamalıdır - preslendiğinde elinizin altında olmalıdır;
  • doğru yuvarlak şekle sahip lahanaları seçin;
  • Yapraklar kusursuz olmalıdır (hasar, çürüme vb.), eşit şekilde yeşil olmalıdır (çeşitliliğe bağlı olarak - açık veya koyu). Beyaz veya sarı tonlar, kahverengimsi lekeler, örümcek ağı, beyaz çiçek kabul edilemez (lahana zararlıları belirtileri).

Biliyor musun "Lahana" kelimesinin kökeni, Latince "caputum" - "head" kelimesinden türetilmiştir (Keltler arasında, "cap" kelimesi aynı zamanda baş anlamına da gelir). Bitkinin kökeni gizem kaplıdır. Bu süper yararlı sebze iddiasının doğduğu yer olarak adlandırılma hakkı için Gürcistan, İspanya, İtalya ve Yunanistan.

Savoy lahana saklamak için en iyi

Birkaç adet savoy lahanası satın alırken veya pişirildikten sonra kafanın bir kısmı kaldığında, bir süre taze kalmanın sorumluluğu ortaya çıkıyor. Savoy lahanalarının beyaz lahanalardan daha narin olduğu akılda bulundurulmalı ve bunun depolanması üzerinde olumsuz bir etkisi vardır - nemi daha hızlı kaybeder.

Lahana plastik bir torbaya koyulmalı veya sarılmak filmle sarılmalı ve buzdolabının sebze bölmesine yerleştirilmelidir. Böylece tazeliğini 3-4 gün koruyacaktır.

Savoy lahanasının depolamaya uygun olup olmadığı, kışa bırakılıp bırakılmayacağı ile ilgili olarak, uzun süre saklanmadığı görüşündedir. Bu tam olarak doğru değil. Bir süpermarkette satın alınan lahananın ilkbahara kadar tasarruf etmesi zor olacaktır. Sebebi, hepsinin çeşitliliğine bağlı olmasıdır. Hangi sınıfta olduğunu her zaman belirleyemezsin.

Erken dönem savoy lahana çeşitleri, bunlar için ne tür koşullar oluşturursanız olun korumaya uygun değildir. Uzun süreli depolama için (4-6 ay arası), koyu yeşil tonlarıyla ayırt edilen orta-geç ve geç çeşitler (“Uralochka”, “Ovasa F1”, “Valentina”, “Lacemaker” vb.) Uygundur.

Kendi savoy lahanalarınızı yetiştirerek, ne tür bitki yetiştireceğinizi düzenleyebilirsiniz. Lahananın uygun şekilde saklanması için yapmanız gerekenler:

  • Toplama arifesinde sulamayın, kuru ve serin havalarda kesmeyin;
  • çürük ve kuru olmadan bütün lahana kafalarını (0,5 kg) seçin;
  • sapı kesin (en fazla 3 cm);
  • depolama için optimum koşullar:% 90 nemde (bodrum katı) 0 ila +3 ° C sıcaklıktaki karanlık bir odada;
  • depolama şekli (tahta kutularda, askıda ya da "piramit" durumunda) önemli değildir. Asıl mesele, lahana kafaları arasında birkaç santimetre mesafe olması.

Bu önemli! Savoy lahanası kış için kurutulabilir. Kurutma (50-60 ° C sıcaklıkta), tüm vitaminleri ve mineralleri korumanızı sağlar. İnce kıyılmış lahana, bir elektrikli kurutucu veya fırında (dönüşümlü) tek bir tabaka halinde kurutulur. Kurutulmuş lahana rengini grimsi veya sarımsı olarak değiştirecektir (pişirildiğinde hafifleşecektir). Uygun şekilde kurutulmuş lahana özelliklerini iki yıla kadar koruyabilir.

Savoy lahana ne pişirir

Savoy lahanasından ne pişirilebilir? Prensip olarak, bunlar genellikle beyazdan hazırlanır. Savoy lahanası daha güçlü bir tada ve aromaya sahiptir. Hazırlanma yöntemleri geleneksel olanlardan biraz farklıdır: Savoy lahanaları ihale, yapraklar daha ince ve kaba çizgilerden yoksundur. Sindirimi kolaydır, tadın bozulmasına neden olur ve besinler kaybolur. Birkaç genel pişirme kuralları:

  • pişirme süresi (kaynatma, pişirme) 5-10 dakika (beyaz lahana ile karşılaştırıldığında) azaltılmalıdır;
  • Kavurma işleminde yağı kuvvetli bir şekilde emer, salatalarda sos ve soslar (aşırıya kaçmamak önemlidir);
  • kızartmadan önce, yapraklarının ağrması (kaynar suda 3-4 dakika daha düşük) ve süzülmesine izin verilir;
  • lahanayı kestikten sonra 4-5 dakika bekletin (tadı artacaktır).

Savoy lahanalarının pişirilmesinin mümkün olup olmadığına bakılmaksızın, söndürme işleminde yumuşak kaynatıldığı belirtilmelidir. Lahanayı yumuşatmaya karşı korumak, pişirme işlemine serpin önerilen sirke yardımcı olacaktır.

Popüler Savoy lahana pişirme yöntemleri hakkında konuşursak, salatalarda taze kullanımına dikkat etmek gerekiyor. Bu tür salataların sadece İtalyan geleneksel tariflerinin sayısı iki düzine.

Bunlardan biri avokado, karabiber ve karidesli. Salata için iki adet Bulgar biber, 200 gr domates, 400 gr savoy lahana, sekiz kaplan karides (kaynatılmış), soya sosu, tuz, zeytinyağı, biberiye gerekir. Karides soslu turşu turşusu. Biberiye yağını ıslatın. Lahanayı ve sebzeleri kesin, her şeyi karıştırın, üzerine yağ dökün, karides ekleyin.

Savoy lahanasının tadı baharatlarla zenginleştirilir ve vurgulanır (anason, fesleğen, mercanköşk, zencefil, balzamik sirke, ardıç vs.). Lahana kırmızı balık, ekşi krema, domates ve salatalık ile iyi gider.

Bu önemli! Vücuda vitaminler, mineraller ve diğer önemli maddeler sağlamak için, menünüze haftada iki kez Savoy lahanasını dahil etmeniz yeterlidir (en az 200 g kullanın).

Savoy lahana tarifleri çeşitliliği bakımından dikkat çekicidir - haşlanır, kızartılır, fırınlanır, burgerler, şnitzeller, turtalar vb. Yapılır. En popüler yemeklerden biri, fırında pişmiş domuz eti ve etli lahana rulolarıdır.

Bir baş lahana için ihtiyacınız olacak: kıyma ve domuz eti (her biri 250 g), et suyu, soğan (2 adet), havuç (2 adet), üç kereviz sapı, zeytinyağı, karabiber, kekik, tuz. Pişirme işlemi:

  • Lahanayı durulayın, yaprakları sökün;
  • sebzeler hazırlayın (soğanı sekiz parçaya bölün ve yapraklara, kerevizlere ve büyük parçalara kesilmiş havuçlara kesin);
  • Yağı bir tavada ısıtın ve sebze kesimlerini 5 dakika kızartın;
  • yaprakları ağartın, buzlu su ile bir kaba koyun. Kurumaya bırakın;
  • ikinci soğan, conditum olmayan yaprakları ince doğrayın. Zeytinyağında kızartma;
  • kıyma, kekik ve kekik kıyma ile karıştırın;
  • doldurmayı (yemek kaşığı) lahana yapraklarına sarın ve doldurulmuş lahana rulolarını hazırlayın (bir zarfa katlayın);
  • sebze kızartmasını ısıya dayanıklı bir kaba koyun, lahana rulolarını koyun, et suyunu dökün, folyo ile kapatın;
  • Fırını 180 derece ısıtın ve 15-20 dakika pişirin.

Çiğ kıyma da kullanabilirsiniz (pişirme süresi 45-50 dakikaya çıkacaktır).

Savoy lahana Schnitzels çok popüler. Pişirme işlemi basittir: Lahana yapraklarını süt içinde kaynatın, yuvarlayın, çırpılmış yumurta ve öğütülmüş ceviz karışımını daldırın ve kızartın.

Puf böreği tarifi: puf mayası hamuru (2 paket), çiğ yumurta (yağlama için), lahana, pırasa, dört sert haşlanmış yumurta, defne yaprağı, 100 ml beyaz kuru şarap, tuz. İhtiyacınız olan yemeği hazırlamak için:

  • hamuru çözdürmek;
  • dolguyu hazırlayın (baş parçalara bölün ve kaynar suya koyun, tuz ve defne yaprağı ekleyin. Soğan ve lahanayı parçalayın, yumurtaları doğrayın. Soğanları kızartın, şaraba dökün ve 10 dakika bekletin. Lahana ve yumurta ile karıştırın);
  • yuvarlayın ve hamuru karelere kesin. Doldurma dışarı katlayın;
  • hamur karelerinin kenarlarını sıkıştırın, fırın tepsisine yerleştirin ve bir yumurta ile fırçalayın;
  • Orta sıcaklıkta pişene kadar 15-20 dakika pişirin.

Kullanım kontrendikasyonları

Savoy lahana, kullanımının yararlarının iyi bilinmesine rağmen, zararlı olabilir. Her şeyden önce, taze yemekle ilgili, ancak bazen haşlanmış ya da kızarmış lahanayı bırakmak zorundasınız. Bu ürünün tüketimine dikkat etmeli ya da insanların diyetinden çıkarmamalısınız:

  • ameliyat sonrası dönemde (karın boşluğu ve göğüs organlarının alanı);
  • peptik ülser alevlenmeleri olan pankreatit, gastrit, muzdarip;
  • endokrin sistemin anormallikleri olan (tiroid bezi);
  • ürolitiazis ile.
Biliyor musun Çocukların lahanada “bulduğu” popüler versiyon bize Flanders ve Fransa'dan geldi.

Videoyu izle: Lahana bitkisinin faydaları lahana yaprakları çayının faydaları yararları nelerdir lahana faydaları (Mart 2024).