Günümüzde farklı meyvelerden elde edilen birçok şarap çeşidi vardır. Ancak en popüler hala üzüm şarabı. Bu makalede ne tür üzümlerin seçileceği ve bunun dışında nasıl lezzetli bir içecek yapılacağı hakkında konuşacağız.
Hangi üzüm çeşitlerini seçmelisiniz
Evde üzümden şarap yapmak için kesinlikle tercihte bulunabilirsiniz. herhangi bir çeşit bu bitki. Ayrıca, güneşli içecek farklı üzüm çeşitlerinin bir kombinasyonundan da yapılabilir. Beyaz ve mavi çeşitleri karıştırsanız bile, şarabınız bu tadı azaltıp, bazı durumlarda ekleyecektir. 
En yaygın üzüm içkisi, aşağıdaki üzüm çeşitlerinden yapılır: Druzhba, Kristall, Stepnyak, Platovskiy, Festivalny, Saperavi, Rosinka. Bu çeşitlerin hepsi meyvelerinde büyük miktarda şeker içerir, bu nedenle içecek özellikle lezzetlidir.
Biliyor musun 2000 yılında şarap müzayedesinde, yarım milyon dolara 6 litre kapasiteye sahip güneş enerjisi içeceği satıldı. 1992 Cabernet Sauvignon şarabıydı ve Amerikalı üst düzey yönetici Chace Bailey aldı.
Ev yapımı şarap hayranları oybirliğiyle en lezzetli içeceğin Isabella veya Lydia üzümlerinden geleceğini söyleyebilirler. Bu üründe biraz daha şeker eklemeniz gerekir, ancak tadı mükemmel.
En yaygın "şarap" üzümleri kabul edilir: "Pinot Blanc" veya "Pinot Noir", "Chardonnay", "Aligote", "Sauvignon", "Merlot", "Cabernet".
Pembe üzüm çeşitlerinin meyvelerinden içecekler özel bir tada sahip. Zengin kıvamları ve eşsiz tadıyla ünlüler. Ancak en sıradan yabani mavi üzümlerden bile lezzetli bir şarap yapılabilir.
Şarap yapımında önemli bir koşul olan meyve suyunun yüksek içeriği "Jüpiter", "Kesha", "Monarch", "Amursky" çeşitlerine sahiptir.
Üzüm hazırlama
Güneş enerjili bir içecek hazırlanması için hammaddeler eylülde toplave güney bölgelerinde - Ekim ayında. Hasat en iyi açık ve güneşli havalarda yapılır, meyvelerin soğuk ve yağışlı günler olmadan 2-3 gün önce olması arzu edilir. Hasattan sonra, sıralamanız gerekir: tüm olgunlaşmamış, kuru ve yeşil meyveleri geriye katlayın, fazladan dal ve yaprakları çıkarın.
Meyveleri topladıktan sonra, birkaç saat güneş altında bırakılmalıdır. Böylece üzüm salkımı daha parlak bir lezzet kazanacak. Şarap üreticileri, şarabın herhangi bir manipülasyonu hisseden canlı bir ürün olduğunu söylemelerine şaşmamalı. Ancak toplanan kümeler iki günden fazla tutulmamalıdır.
Hasat edilmiş üzümleri yıkamak yasaktır, bu nedenle saf maya kültürünü kaybeder. Her bir meyvede fermantasyona yardımcı olan doğal mikroorganizmalar vardır, eğer kümeler yıkanırsa, gelecekteki şarabın kalitesi derhal bozulur. 
Üzüm işleme
Üzümler tahta, plastik veya emaye kaplara konmalıdır. Seçilen kapların herhangi birinin ürünle doldurulması gerekir. 3/4 parçaAksi halde meyve suyu ve kağıt hamuru kaçabilir. Meyveleri elleriniz, ayaklarınız veya tahta bir tokmak gibi özel ahşap cihazlarla ezebilirsiniz.
Bu önemli! Meyveleri işlerken saf metal kapların kullanılması önerilmez. Üzüm suyu ile reaksiyona girerek okside olabilirler ve güneşli içeceğe hoş olmayan bir metalik tat verebilirler.
Bu arada, deneyimli şarap üreticileri en lezzetli şarabın yalnızca üzüm suyu yerçekimi ile elde edildiğinde elde edildiğini söylüyorlar (meyve suyu kendi üzümlerinin ağırlığı altında büyük bir kapta kendiliğinden oluşuyor). Ancak bu şekilde meyve suyu ve kağıt hamuru elde etmek için fazla miktarda olgunlaşmış üzümlere ihtiyacınız var.
Elde edilen kağıt hamuru ve meyve suyu bir bezle örtülmeli ve 3-4 gün boyunca karanlık ve ılık bir yere konmalıdır. Bir süre sonra, kağıt hamuru yüzeye çıkar, meyve suyunun ayrılması daha kolay olur. Kabı günde en az iki kez karışımla karıştırmayı unutmayın, aksi halde meyve suyu ekşi olabilir.
Saf meyve suyu almak
Ev yapımı üzüm şarabı tarifi öncelikle Meyve suyunun posadan uygun şekilde ayrılması. Öncelikle tüm posaları meyve suyunun yüzeyinden toplamanız ve ayrı bir kaba koymanız gerekir (daha sonra dilerseniz ondan chacha yapabilirsiniz).
Kalan sıvı birkaç kez uygun şekilde filtrelenmelidir. Bunu yapmak için, normal gazlı bezi kullanın, en az 2-3 kez filtrelemeniz gerekir. Bu tür sahtekarlıklarla, meyve suyu ilave ve gerekli oksijen almaktadır.
Artık meyve suyunu deneyebilir ve asitlik açısından kontrol edebilirsiniz. Çok asitli ise, 1 litre meyve suyu için su ile seyreltilebilir, ancak en fazla 0,5 litre su ile seyreltilebilir.
Bunu sadece aşırı durumlarda yapmanız gerekir ve gelecekte yapmamanız daha iyidir, çünkü gelecekte hala asitlikte bir düşüşe katkıda bulunacak olan sıvıya şeker eklemeniz gerekir. 
Fermantasyon tankını meyve suyu ile doldurma
Bu aşamada, meyve suyu özel kaplara dökülmeli ve karanlık ve ılık bir yere konmalıdır. Kapların cam ve uzun boyunlu olması istenir. Kapları en fazla 2/3, en fazla 3/4 kısım doldurmak gerekir. Bu arada, meyve suyu kapları için seçeneklerden biri plastik bir gıda kabı olabilir. Bu tür kaplarda, meyve suyu fermantasyon aşamasına başlayacaktır.
Evde şarap "Isabella" yapma teknolojisine aşina olmanızı öneririz.
Su panjur kurulumu
Hidrolik kilit, genç güneş içeceğinin oksijen ile temasını en aza indirmek ve ayrıca fermantasyon işlemi sırasında ortaya çıkan tanktan karbondioksiti çıkarmak için kullanılır. Bunun için teneke kutuya (teneke kutu veya şişe) özel bir şişe konur. hortum bağlantısı.
Biliyor musun Roma İmparatorluğu döneminde, çağımızın başlamasından önce kadınların şarap içmeleri yasaklandı. Bir kadın bu kanunları ihlal ederse, kocasının onu öldürme hakkı vardı.
Genç şarabınız olan bir konteyner için hidrolik bir kilit kendiniz yapabilirsiniz, ancak güvenilirlik için bir mağazada satın almak daha iyidir. En yaygın su sızdırmazlığı, bir tarafına, fermantasyon tankı kapağına ve diğer tarafına suyla doldurulmuş bir teneke kutuya bağlı bir tüptür. 
Bazı şarap üreticileri en yaygın tıbbi lastik eldiveni su sızdırmazlığı olarak kullanır. Bunu yapmak için, fermantasyon tankının üzerine koyun ve eldivenin parmaklarından birine küçük bir delik açın (bir iğne kullanabilirsiniz).
Aktif fermantasyon
Genç kırmızı şarabın aktif fermantasyonlu depolama sıcaklığı, 21-28ºº içinde. Güneş enerjisinin beyaz çeşitleri için, sıcaklık rejimi 17 ° ile 22 º arasında değişmelidir. Sadece 16 ° C'nin altındaki bir sıcaklıkta genç içeceğin fermantasyonunun durabileceğini unutmayın.
Bu arada, keskin sıcaklık sıçramaları da kesinlikle kontrendikedir. İçki içeren kapları karanlık bir yerde saklamak en iyisidir, mümkünse bunları kalın bir bezle örtün.
Ev yapımı şarap bahçedeki birçok "hediye" den yapılır: Siyah frenk üzümü, ahududu, elma, siyah chokeberry, yoshta.
Şeker ekleme
Genç şarapta şeker konsantrasyonundaki her artış ile gücünün% 2'si bir derece artar. Standart versiyonda, şeker eklemeden, güneşli içecek yaklaşık 9-10 derecelik bir güce sahip olacaktır. Ancak, mümkün olan maksimum kale 14 derecedir. Şarabın gücünün 14 dereceyi geçebileceğini belirtmek gerekir, ancak daha sonra tüm doğal maya mantarları ölmeye başlar, fermantasyon işlemi durur.
2-3 gün aktif fermantasyondan sonra, bir içki ile kaplara şeker eklenebilir. Bunu yapmak için, kaptan bir litre meyve suyu boşaltmanız ve 50 mg şeker eklemeniz gerekir. Sonra her şeyi karıştırın ve deneyin: meyve suyu aynı ekşi kalırsa, başka bir 20-30 gram şeker ekleyebilirsiniz. Sonra tüm sıvıyı tekrar kaba boşaltın. Bu tür prosedürler 5-7 günde bir tekrarlanmalıdır. Ve solar içeceğin şeker içeriğinin artık düşmediğini fark ettiğinizde, şeker eklemeyi bırakabilirsiniz. Bu, şekerin zaten alkolde işlenmeyi bıraktığı anlamına gelecektir.
Şaşırtıcı bir şekilde, şarap reçel ve kompostodan bile hazırlanabilir.
Sedimentten şarabın çıkarılması
Çoğu zaman tam fermantasyon döngüsü devam edebilir. 50 ila 60 gün. Sıcaklık koşullarına ve güneşli içeceğin yapıldığı üzüm çeşidine bağlıdır. Ancak 60 gün sonra fermantasyon işlemi devam ederse, tankın içeriğini çökeltiden ayırmak daha iyidir.
Bunu yapmak için küçük bir temiz hortum kullanın ve tüm sıvılar temiz bir kaba boşaltılır. Sonra, yeni bir su contası koyun ve şarabı bir süre karanlık bir yerde bırakın, böylece iyi olabilir.
Bu önemli! Fermantasyonun sona ermesinden sonra şarabı iki haftadan fazla bir süre boyunca gözeneklerin üzerinde tutmak için aromatik kokusunu ve tadını kaybedebilir.
Şarap süzülmüş sadece bu durumdaeğer tıbbi eldiven havaya uçurulursa (su sızdırmazlığı olarak kullanıldığında) ve sıvı parladı ve çökeltiler düştü. Ya da bankanın içindeki su su dökülmeyi keserse (satın alınmış bir hidrolik conta kullanılması durumunda). 
Şarabı tortudan derhal çıkarın, çünkü zamanla acı olabilir. Bu, fermantasyon mayasının çökelmesi ve acı tada ek olarak, hoş olmayan bir koku vermesi nedeniyle gerçekleşir.
Sıvının çökeltiden düzgün bir şekilde ayrılması için, başlangıçta güneş içeceği içeren kap yüksek bir yere konmalıdır. Daha sonra katıların tekrar çökelmesini beklemelisiniz (sıvının transferi sırasında, çökelti içecek boyunca hareket eder).
Daha sonra, ince bir temiz hortum ve şarapla birlikte tank seviyesinin altına yerleştirilmiş yeni bir fermantasyon kabı kullanmanız gerekir. Hortumu tortunun 1-2 cm üstünde tutarak, dikkatlice ve kademeli olarak boşaltın. Aksi takdirde, sıvı ile birlikte yeni bir tanka gidebilir.
Şeker kontrolü
Bu noktada, güneş ışığının fermantasyonu tamamen durur. Bu nedenle, şeker eklerseniz, alkole dönüştürülmeyecek. Önerilen maksimum: 1 litre içecek başına 250 g şeker. Tatlarınızı zevkinize göre kontrol edin. Ayrı bir kaba bir litre içecek dökün ve yavaş yavaş ona şeker ekleyin. İdealinizi bulduğunuzda, tüm şişelere veya tenekelere şeker ekleyebilirsiniz.
Pek çok kişi şarabın gücünü evde nasıl belirleyeceğini merak ediyor. Bu sorunun birkaç cevabı var. Bir kaleyi belirlemenin en kolay yolu, bir şarap adamı satın almak. Kullanım talimatlarını dikkatlice okuduktan sonra şarabınızın gücünü ölçebilirsiniz. Şarap sayacınız yoksa, başka bir yol var. 
Bu yöntem doğrudan ürününüzdeki şeker miktarına bağlıdır. Şurunun şeker içeriği brie cinsinden ölçülür. Örneğin, ürününüzde 22-23 Bree varsa, gücü 13.3-13.7 derecedir. Briç miktarı (şeker seviyesi) bir refraktometre kullanılarak ölçülür. Eğer bir refraktometreniz yoksa, Brie seviyesinin farklı üzüm çeşitlerinde belirtildiği özel şeker içerik tablolarını kullanabilirsiniz.
Biliyor musun Palatinate Müzesi, dünyanın en eski şarap şişesine ev sahipliği yapar. MS 325 yılına kadar uzanır.
Şarap olgunlaşma
Yukarıdaki tüm işlemlerden sonra şarap olgunlaşmaya bırakılabilir. Beyaz üzümlerden gelen güneşli içecekler bir buçuk ay ve kırmızılardan - iki - iki ay boyunca saklanmalıdır. Şarap çeşitlerinin hiçbirine dayanamayacak bir yıldan fazla gerek yokHerhangi bir anlam ifade etmeyecektir (bu tür eylemler içeceğin organoleptik özelliklerini etkilemeyecektir).
Genç içki en iyisi çok büyük boyutta olmayan cam kaplara dökülür. Kabın içinde havaya yer kalmaması için şarabı en kenarlarına kadar doldurmak gerekir. Kapları mantar tıpaları ile kapatmak en iyisidir. Güneş enerjisi içeceğinizi 5-20 cool bir sıcaklıkta serin ve karanlık bir yerde saklamanız gerekir.
Safsızlıklardan şarap temizleme
Evde aydınlatma şarabı yapılabilir farklı yöntemler. Size güneş enerjili bir içeceğin temizlenmesinin ana yöntemleri hakkında daha fazla bilgi vereceğiz:
- Jelatin ile temizlik. Şarabı bu şekilde hafifletmek için 100 litre içecek başına 10-15 g jelatin almanız gerekir. 24 saat boyunca, jelatin bu süre zarfında üç kez değiştirilerek soğuk suya batırılmalıdır. Jelatin ılık suda seyreltilmeli ve karışımı bir içecekle kaba ekleyin. 2-3 hafta sonra, tüm fazla maddeler jelatine "yapışacak" ve çökelecektir. Sadece toplaman gerekiyor, şarap çok daha hafif olacak.
- Isıl işlem. Tüm cam şarap şişeleri demir bir kabın veya kabın içine yerleştirilmeli, kabı şişelerin en üstüne kadar su ile doldurmalı ve ısıtmak için ateşe koymalıdır. Bu durumda, şişeler sıkıca kapatılmalıdır, böylece güneş enerjisinden içilen alkol buharlaşmaz. Depodaki suyu 50-60 ° C'ye ısıtın. İşlem 2-3 kez tekrarlanır. Birkaç gün sonra şarap çökelecektir. Yukarıda tarif ettiğimiz şekilde çıkarılabilir.
- Aktif karbon. Bu şekilde aydınlatma aşırı durumlarda kullanılır. Örneğin, bir şarabın hoş olmayan bir kokusu olduğunda. Farmasötik kömür ve odun kullanmamak gerekir. Toza ezilir, 10 litre sıvı için 4-5 g kömür oranında içeceğe ilave edilir. 3-4 gün boyunca, içecek düzenli olarak çalkalanmalı ve beşinci günde özel bir filtre ile temizlenmelidir (örneğin, filtre kağıdı).
- Güneş içeceği hafifletmek için soğuk. Şarap bir süre -5 º temperaturesC sıcaklıklarda soğuk bir yerde muhafaza edilebilir. Bu şartlar altında, doğal maya ve wort partikülleri çökeltilir. Sonra şarap hızlı bir şekilde süzülür ve ılık bir yere döndürülür.
- Süt açıklama. Bu yöntem evrenseldir ve sıklıkla kullanılır. 1 litre suya bir çay kaşığı yağsız süt eklemeniz gerekir. Şarabı 18-22 º sıcaklıkta bırakın. 3-4 gün sonra içki çok daha hafif olacaktır.
Şarabı wort ve doğal maya parçacıklarından arındırmanın daha birçok yolu vardır. Ancak yukarıdaki insanlar arasında en popüler olan yöntemleri tanımladık. Bu arada, birçok şarap üreticisi, bir içeceğin ısıl işlem yöntemini en etkili yöntem olarak görür.
Dökülme ve depolama
Şişeleme işleminden önce uzun süreli şarabın saklanması için kullanılan şişeler iyice yıkanmalı ve dezenfekte edilmelidir. İçeceğin içini neredeyse mantarın üzerine dökmeniz gerekir (1-2 cm boş alan bırakabilirsiniz). Kapak mantarları yeni ve temiz olmalıdır, aksi takdirde içecek hoş olmayan bir koku ve tat alabilir. İçeceği uzun süre tutamayacaksanız, normal bira reçelleri ile içebilirsiniz.
Bu önemli! Şarabı uzun süre saklayacaksanız, toprağa gömebilirsiniz. Aynı zamanda çukura samanla serpin ve şişeleri üste kumla serpin.
Şişeleri özel bir cupor ile kapatmak gerekir, böylece içeceği olan kap daha sıkı olacaktır. Mantarlamadan önce, durdurucular sıcak suda buharda pişirilmelidir. Şişmenin ardından mantar yardımı ile şişelerin içine sürülebilir. Sonra şişenin boynunu iyice silmeli ve balmumu ya da balmumu ile doldurmalısınız. Yani içki lezzetini ve gücünü koruyacak. 
Dökülme tarihini ve şarabın türünü bilmek için, şişelerin her birine etiket yapıştırılması tavsiye edilir. Konteyneri güneşli bir içecekle yatay konumda saklayın. Bu yüzden içki reçelleri yıkayacak, sürekli şişmiş durumda olacaklar.
Şişeyi dik konumda saklarsanız, kapaklar kuruyabilir, kaplar eski sıkılığını yitirir. Şarap 5-8 ººC sıcaklıkta muhafaza edilmelidir. Sertleştirilmiş şaraplar, 8-10ººC sıcaklıkta saklanır. Ancak bu sıcaklıklarda, hafif masa çeşitlerini solar içecek çeşitlerini depolamak için fermente edebilirler, bu nedenle bu çeşitler 4-6ºº sıcaklıklarında depolanır.
