Beyaz bir havuç olduğu gerçeği, çoğu muhtemelen ilk kez duyuyor. Ancak, beyaz patlıcanlar, mavi mısır ve siyah pirinç hakkında, çoğumuz yakın zamana kadar şüphelenmedik. Gerçekten, dünyada çok sıradışı bir şey var!
Kısa bilgi
Alışkanlığımız bize parlak turuncu renkte havuç karoten verir.
Bu önemli! Beta karoten - Havuçların yanı sıra kabak, kuzukulağı, deniz topalak, kuşburnu, kereviz, mango, kırmızı Bulgar biber vb. Gibi bitkiler tarafından sentezlenen doğal organik sarı-turuncu pigmenttir. Aynı zamanda bir kez vücutta provitamin A olarak da bilinir. Bu karotenoid karaciğerde ve bağırsaklarda retinole (A vitamini) dönüştürülebilir.
Kökün beyaz rengi bu nedenle beta-karoten'in olmadığını gösterir. 
Beyaz havuçlar bazen yaban havucularıyla karıştırılır, daha doğrusu ikincisi yanlışlıkla beyaz havuç olarak adlandırılır. Aslında, her ikisi de şemsiye aileye ait olmasına rağmen, farklı bitkilerdir. Pasternak genellikle bir havuçtan biraz daha büyüktür, oysa koyu bir renge (altın rengi kahverengi, fildişi) ve karakteristik bir ceviz aromasına sahiptir.
"Samson", "Shantane 2461", "Sonbahar Kraliçesi", "Vita Long", "Nantes" gibi havuç çeşitlerini okumanızı tavsiye ediyoruz.Pasternak, esas olarak Kuzey Avrupada, Kafkasya ve Sibirya'da bulunur, kokulu kökünün asıl değeri vardır, beyaz da dahil olmak üzere havuçlar bize daha sıcak bölgelerden geldi - İran, Pakistan ve Afganistan ve Doğu'nun sakinleri Bazı kanıtlara göre, “kökler” değil, bu bitkinin “üstleri” ya da daha çok yeşillikleri ve tohumları. Beyaz kökler, özellikle acı ve nahoş tatlarından dolayı evcil hayvanlara verildi.
Biliyor musun Havuçlarda beta-karoten ve antosiyanin gibi maddelerin mevcudiyetine ve miktarına bağlı olarak, belirtilen turuncu ve beyazın yanı sıra, havuçlar da diğer renkler olabilir ve iz - sarı, kırmızı, mor, kiraz, pembemsi, yeşil ve hatta siyah. İlginçtir ki, "ekili" havuç için ilkel renkler sarı (karoten sayesinde) ve menekşe (antosiyan sayesinde), diğer gölgelerdi - Ekimi ve ıslah çalışmaları sonucu. Bu bitkinin İran ve Afganistan'dan doğuyu ve batısını dünyayı fethetmeye başladığına inanılıyor. Dahası, "doğu" havuç (özellikle Hindistan ve Japonya için tipiktir) ağırlıklı olarak kırmızı bir renge sahipken, "batı", Avrupalı ilk sarı renkte ve daha sonra turuncu renktedir.
Dışa doğru, beyaz havuç, renkten başka hiçbir şeyden, olağan ve sevgili kökünden farklı değildir. Bitkinin köksapı pürüzsüz, yoğun, etli ve kuvvetli biçimde uzatılmış, kök sebzesi sert ve gevrek bir tada sahiptir, ancak aynı zamanda sulu ve - modern çeşitlerde - açıkça tatlıdır. Uçucu yağların yüksek içeriğinden dolayı, bu havuç çok hoş bir aromaya sahiptir.
Havuç yumuşatırsa, bu çok uzun süre depoda bulunduğunu gösterir. Böyle bir ürün almaya değmez, ama zaten masanızdaysa, çok soğuk suya batırmayı deneyin, bu durumun biraz iyileşmesine yardımcı olabilir.
Kök bitkilerinin kalitesizliği de yeşilimsi tüylerle büyümüş olan yüzeyle belirtilir. Bu, özellikle tarımsal yetiştiriciliğin ihlali durumunda, havuç yetiştirme gibi zorunlu bir prosedürü göz ardı ederek gerçekleşir. 
Beyaz havuç üstleri ile satılıyorsa, - harika! Birincisi, taze, solmayan yeşiller, sebzenin oldukça yakın bir zamanda yerden çıkarıldığını ve ikincisi de havuç "üstlerinin" başarıyla kullanılabileceğini gösterir.
Bu önemli! Domates yuvarlanırken şişeye havuç üstleri eklemeyi deneyin. - bu yeni madde size bakmanızı sağlayacak tanıdık çocukluk yemeğinden beri yeni bir şekilde!
Sıradan bir turuncu güzellik gibi, beyaz havuç da çiğ olarak tüketilebilir veya ısıl işleme tabi tutulabilir (kaynatma, kızartma, pilav), ancak ikinci durumda, elbette, yararlı özelliklerin bazı kayıpları kaçınılmazdır.
Beyaz havuç, diğer kök sebzeler (pancar, patates), domates, fasulye ve bezelye, soğan ve sarımsak ve ayrıca tuhaf bir şekilde portakal ve limonlarla ideal kombinasyonlar oluşturur. Et, mantar, pastırma gibi bu sebze tadına dikkat çekiyor. Beyaz havuçlu salata sosu olarak ev yapımı mayonez, ekşi krema, bitkisel yağ, grenli hardal ve hatta akçaağaç şurubu kullanabilirsiniz. Aynı zamanda, bu havuçun, tüm renkli “akrabalarına” tadıyla (tatlılık, sululık ve lezzet) 100 renkli puan vereceğine inanılıyor.
Biliyor musun Özbekistan'da klasik beyaz havuçların, klasik pilavın içine ve çok büyük miktarlarda - pilavın iki katı! Ancak bu ünlü yemeğin "uyarlanmış" versiyonumuzda, zirvak her zamanki kırmızı havuçla açıkça ilişkilidir ve birçok metres onu "titreyen el" ile ortaya koyar. - En iyi ihtimalle, kazanın üzerinde birkaç şey var.Kısacası, beyaz havuçlar diyetimizde tamamen haksız yere göz ardı ediliyor ve bu şaşırtıcı kök mahsulünün birbirinden farklı çeşitleri var!
Çeşitlerin tanımı
Yukarıda çok uzun zamandır, renksiz bir bitkinin sadece yem mahsulü olarak kullanılmadığını, çünkü acı bir acı içerdiğinden bahsetmiştik. Ama önceydi. Şimdi raflarda, sıradışı beyaz renkteki birçok tatlı, gevrek ve çok besleyici havuç çeşitleri bulabilirsiniz. Çeşitlerinin yalnızca bir kısmını düşünün. 
"Belçika Beyazı"
Avrupa'da, bu çeşitlilik daha iyi "Blanche A Collet Vert" olarak bilinir. Kök bitkileri çok büyük, uzun (25 cm'ye kadar) ve "ağır", iğ şeklindedir. Karakteristik bir özellik yeşil "omuz" dır (köksapın üst kısmı). Tam da bu varyasyon olduğu, on dokuzuncu yüzyıldaki Avrupalı küçük ölçekli çiftçilerin, temel olarak bir yem mahsulü olarak yaygın şekilde kullanıldığı (özellikle sarımsı etli "Beyaz Belçikalı" olan atların ilginç olması ilginçtir) belirtilmelidir.
Bu çeşitlilik daha önce Fransa'da çok popüler olan ancak daha sonraları "Belçikalı" tarafından beslenen uzun beyaz bir havuçtan üretildi.
Bugün Avrupa'da "Beyaz Belçika" popülerliğini kaybediyor. Bu havuç düşük sıcaklıklara çok dengesizdir, en az 10 ° C sıcaklıkta artar, ancak sürgünler ekimden sadece birkaç hafta sonra ortaya çıkar ve 2,5 ay sonra da hasat yapabilirsiniz. Bu tür bir bilinçlilik, büyük boyutta olduğu gibi, toprak verimliliği için düşük talep ve bitki yetiştiriciliği için örtülü seralar inşa etme ihtiyacının yokluğu ve çeşitliliği çiftçiler arasında bir zamanlar popüler hale getirmiştir.
"Beyaz Belçika" nın yemek pişirmede hiç kullanılmadığı söylenemez, aksine Rusya'da bu çeşitlilik popülerliğini yeni kazanmaya başladı. Bununla birlikte, bu havuç kaynatılması veya kızartılması daha iyidir, çünkü ısıl işlemden sonra özellikle yumuşak ve hoş kokulu hale gelir. 
"Ay Beyazı"
"Belçika" dan farklı olarak "Ayışığı beyazı", neredeyse mükemmel beyaz renkte ve küçük bir çekirdekli çok ince bir cilde sahip, uzun şekilli (en fazla uzunluk - 30 cm) küçük ve zarif köklere sahiptir. Hem tam olgunluğa ulaştıktan sonra hem de olgunlaşma sürecinde eşit derecede iyi, çok genç.
"Ay Beyazı" son derece hassas, sulu ve hoş kokulu bir kağıda sahiptir ve kaliteyi korumak için tek bir kırmızı havuç çeşidine uymaz. Kısacası, bu kesinlikle sert bir seçenek değil.
Bu önemli! Havuç çeşitlerinde yeşil renkli "omuz" "Beyaz Ay" dezavantajı olarak kabul edilir. Bundan kaçınmak için, bitkilerin sürekli olarak haşlama yapması gerekir: kökün üst kısmı toprağa yapışmamalıdır, bu yüzden yeşile döner.
Bu çeşitlilik, öncekine benzer şekilde, önkoşullukla ayırt edilir, ancak iyi koşullarda (hava sıcaklığı - 16-25 ° C, yabani ot yok, düzenli sulama) bu havuç, sadece 2 ay içinde daha hızlı bir şekilde yetiştirilebilir. Bu nedenle, bu sebzeler, örneğin Urallarda ve Sibirya'da soğuk bölgelerde başarılı bir şekilde yetiştirilir ve daha güney bölgelerinde bile birkaç hasat elde edilebilir.
"Lunar White", hem çiğ hem de işlenmiş formda kullanılabilir, özellikle, çeşitli ilk yemek kurslarına ve sebze yahnilerine oldukça zengin bir lezzet katacak, ayrıca vitamin salatasına zarif bir katkı sağlayacaktır. 
"Beyaz Saten"
“Beyaz saten” (veya “Beyaz atlas”), beyaz havuç fikrini, sadece yem bitkisi olarak dönüştüren bir melezdir. İlk defa bu sınıftaydı, tatsız acıdan kurtulmayı başardı, daha sonra bu kökler sadece hayvanları değil insanları da yemeye başladı.
Beyaz Saten kök bitkileri kar beyazı ve pürüzsüzdür, oldukça büyüktür, 20-30 cm uzunluğa ulaşır ve sivri burunlu pürüzsüz silindirik bir şekle sahiptir. Et yumuşak krem rengindedir, çekirdek küçüktür.
"Beyaz Saten" - Çocukların ve gurmelerin seçimi. Ve bunlar ve diğerleri, her bir ısırmaya eşlik eden sulu kıtlığın yanı sıra tatlı tat, yumuşak aroma çeşitliliğini de takdir edeceklerdir.
Bu çeşitlilik çok hızlı büyür, sıcağı ve ışığı sever, toprak ve sulama konusunda oldukça seçicidir, ancak genel olarak yetiştiriciliğinde özel bir zorluk yoktur.
Bugün belki de en popüler beyaz havuç çeşitlerinden biridir. Bu sebze hem çiğ hem de haşlanmış (kızartılmış, haşlanmış) formda eşit derecede iyidir. Özellikle zarif bir şekilde, lezzetini turuncu ve mor "kardeşler" ile bir salata karışımıyla gösterir. 
Kompozisyon ve kalori
Beyaz havuçlar normal kırmızılardan biraz daha az kalorilidir. Yani, 100 gr çiğ beyaz kök sebzeler yaklaşık 33 kcal, portakal ise - 35-41 kcal içerir. Bu yüzden fazla kilo almaktan korkan insanlar için bu sebze korkusuzca tüketilebilir (bu arada, haşlanmış halde, üründeki kaloriler neredeyse çeyrek az olur).
Enerji değeri (proteinler / yağlar / karbonhidratlar): 1.3 / 0.1 / 7.2.
Beyaz ve turuncu havuçların kimyasal bileşimi, elbette, ilk beta karoteninin bulunmadığı düşünülmedikçe, hemen hemen aynıdır. Ancak askorbik asit, neredeyse tüm B vitaminleri kompleksi (niasin, tiamin, riboflavin, pantotenik asit, piridoksin, inositol, folik asit) ve ayrıca E, K ve N vitaminleri içerir. potasyum, kalsiyum, sodyum, magnezyum, fosfor, kükürt ve klorun yanı sıra iz elementler - çinko, demir, bakır, flor, iyot, manganez, krom, selenyum, vanadyum, bor, nikel, molibden, alüminyum, lityum ve kobalt.
Havuç kökleri ayrıca biyoflavonoitler, esansiyel yağlar, amino asitler, ham lif (pektin) ve vücudumuz için gerekli diğer maddeleri içerir.
Faydalı özellikler
Evet, beyaz havuçlar özellikle kırmızı "akrabalarını" takdir ettiğimiz biyoyararlanabilen karotenoidler içermez, ancak bu kök mahsul, yine de çok sayıda faydalı özelliğe sahiptir.
Bu sebzede bulunan fitokimyasallar ve selüloz:
- bağırsakların çalışmasını olumlu yönde etkiler ve kolon kanseri gibi korkunç bir hastalığı önler;
- sindirimi normalleştirmek ve iştahı artırmak;
- inme riskini azaltmak;
- aterosklerozun önlenmesidir, çünkü atardamarların duvarlarında yağ birikmesini önlerler;
- Alzheimer yaşlılık demansı (diğer bir deyişle Alzheimer hastalığı) dahil olmak üzere sinir sistemi ve beynin çeşitli patolojilerini önler.
Bu önemli! Beyaz havuç - Karoten alerjisi olan kişiler için vitamin ve mineral eksikliğini doldurmanın harika bir yolu. Bu nedenle bebek maması için tavsiye edilir, çünkü bildiğiniz gibi, bebeklere kırmızı ve turuncu sebzeler özenle verilmelidir ...
Ek olarak, beyaz havuçlar özellikle iyileştirici özelliklere sahiptir:
- diüretik ve choleretic etkiye sahip;
- böbrek fonksiyonlarını iyileştirir, nefriti önler (özellikle haşlanmış halde);
- doğal bir antioksidandır, vücudu gençleştirir;
- inflamatuar süreçleri durdurur;
- bir antelmintik ajan olarak kullanılır;
- ağrı ve yorgunluğu giderir;
- bağışıklık sistemini güçlendirir;
- mikroflorayı normalleştirirken patojenik bakterilerin gelişimini engeller ve uzun süreli tedavinin antibiyotiklerle etkileriyle başa çıkmaya yardımcı olur;
- balgam söktürücü olarak kullanılabilir (kaynatma şeklinde);
- kan şekeri seviyelerini normalleştirir ve bu nedenle diyabet için önerilir.
Ayrıca, geleneksel tıpta kullanımı için havuç ve yemek tariflerinin faydalı ve zararlı özelliklerini öğrenmek isteyeceksiniz.
Zarar ve kontrendikasyonları
Beyaz havuçların kırmızılardan farklı olarak pratikte doğrudan zararı ve kontrendikasyonları yoktur, ancak bu sebzeyi kısıtlama olmadan ve sağlıklı bir orantı duygusuyla yerseniz, kesinlikle zarar verebilir. 
Özellikle, bazı durumlarda ürün aşağıdakilere neden olabilir:
- herhangi bir belirtinin alerjik reaksiyonu - deri döküntüleri, kızarıklık, şişme şeklinde (bu etki, bazen üründe bulunan uçucu yağların yanı sıra çok büyük miktarda sindirilebilir karbonhidrat tüketimine neden olur);
- bağırsak mukozasının iltihaplanması, gastrointestinal sistemin mevcut patolojilerinin alevlenmesi, kabızlık veya ishal (özellikle çiğ havuç kullanımıyla);
- baş dönmesi, halsizlik, bulantı, baş ağrıları (aşırı doz B vitamini ve askorbik asit);
- çok sık idrara çıkma (sebzelerin diüretik özelliklerinin etkisi);
- sonuç olarak kalp çarpıntısı - uyku bozuklukları ve hiperhidroz (artan terleme);
- Tiroid bezindeki patolojilerin alevlenmesi (aşırı kilolu insanlar, cilt problemleri olan ve endokrin sistemle ilişkili olabilecek diğer patolojiler, havuç kötüye kullanımı ile ilgili dikkatli olmalısınız).
Ekim, sulama ve havuç besleme inceliklerini öğrenin.
Bir sonuç yerine, tekrar söyleyelim: beyaz havuç ile yabani havuç ve özellikle de yemlik şalgam (şalgam) ile karıştırmayın. Bu, bize yararlı bir pigmentin bulunmamasından dolayı turuncu muadilinden farklı, ancak buna rağmen, birçok değerli mineral ve vitamin içeren tamamen bağımsız bir sebze türüdür. Ve hala beyaz havuçlar son derece lezzetli ve en farklı türde (çiğ, buğulanmış, haşlanmış, haşlanmış) ve kombinasyonlarda. Kendiniz için, özellikle kendi bahçenizde yetiştirilebilecek ürünleri keşfedin, çünkü bunlar sağlığımız için en değerli ve faydalıdır!
