Faydalı özellikleri ve Sinameki zararları (Çin tarçını)

Elmalı turta veya çörekleri temsil eden birçoğu, taze hamur işlerinin kokusunu ve ... tarçın kokusunu hissediyor. Bu baharat lezzet tercihlerimiz arasında güvenilir bir şekilde belirlendi ve giderek daha popüler hale geliyor. Daha az bilinen bir baharat çeşidi olan Çin kuzeni, ancak iç pazarda çok sıkı bir yer kaplayan, ancak tüketici aklında henüz kesin bir yer olmayan ve bu nedenle etrafını saran bir tartışma olan cassia. Ne tür bir baharat olduğunu ve ne olduğunu anlamaya çalışalım.

tanım

Cassia veya Chinese Brown Bird, odunsu bir bitkidir. cins Cinnamomum (Brownberry) Aslen Çin'in açık alanlarında yetişen aile Laurel, ayrıca Hindistan ve Sri Lanka'da da yetiştirilmektedir. Ağacın boyu oldukça uzundur ve 15 m yüksekliğe ulaşır, bu da Seylan, Seylan tarçınlı yarım metre gür çalkalayıcısından çok farklıdır. Büyüklük farkına rağmen, her iki bitkinin yaprak ve çiçekleri neredeyse görünüşte ayırt edilemez.

Biliyor musun Tüm konichniklerin çoğu Hint, Çin mutfağında yemek yiyor - baharat her üç tabakta da kullanılıyor.

İlginçtir ki, isimler (Çin tarçını için sahte tarçın ve gerçek olan Seylan tarçını) pek doğru değildir, çünkü her iki ağaç da taksonomide bitişik konumlarda bulunur ve kabuklarının kimyasal bileşimi sadece niceliksel olarak farklılık gösterir ve sadece% 1-2.

Endüstrinin endüstride kullanılan kısımlarıdır: Sinameki için kabuğun kendisi, kornifiye edilmiş kısmı ve Seylan tarçın için yumuşak bir cambium ve floemdir. Bu, birincinin sertliği ve sert kokusunun, ikincisini işlemedeki yumuşaklık ve rahatlığın nedenidir. Bu arada renk, aynı zamanda tam olarak hammaddelerdeki farklılıktan da kaynaklanıyor. “Cassia” ismiyle de karışıklık var, çünkü bu bitki Cassia cinsine ait değil, fakat Latince'deki isimlerinden biri Cinnamomum cassia gibi geliyor.

Kimyasal bileşimi

Çin tarçınının ve Seylon tarçınının kimyasal bileşimi hemen hemen aynıdır:

  • % 1-3 oranında uçucu yağ (sinamik asit aldehit% 90) - sinameki ve% 1 - tarçın;
  • kumarin;
  • taninler;
  • çok fazla kalsiyum ve manganez içerir;
  • önemsiz miktarlarda, B vitaminleri, esansiyel ve esansiyel olmayan amino asitler bulunur.

Besin değeri ve kalori

Sinameki proteinler, yağlar ve karbonhidratlar ve ayrıca su içerir:

  • proteinler - 4 g;
  • yağlar - 1.2 g;
  • karbonhidratlar - 27,5 g;
  • su - 10.85 g.

100 g cassia 250 kcal içerir.

Baharatlar - farklı ülkelerin mutfağını ayırt eden ve onları eşsiz yapan şey budur. Dünya mutfaklarında fesleğen, kızamık, karanfil, dereotu, tere, defne, mercanköşk, limon otu, hindistan cevizi, nane, nasturtium, maydanoz, biberiye, kekik, rezene, yaban turpu, tuzlu, safran, tarhun, lavanta, adaçayı .

Faydalı özellikler

Kinnikas'ın faydalı özellikleri uzun zamandır fark edilmekte ve Çin'in tarihi vatanında hizmete açılmıştır. Farklı konsantrasyonlarda ve formülasyonlarda, korinnik gastrointestinal hastalıklar, bakteriyel nitelikteki hastalıklar, böbrek hastalıkları ve kan sulandırıcılarla mücadele etmek için kullanılmıştır. Ayrıca, bitkinin kabuğundaki toz kozmetik amaçlı ve antiseptik, antibakteriyel, antienflamatuvar merhemlerin bir parçası olarak kullanılır.

Sinameki alkol infüzyonu gram pozitif ve gram negatif bakterilere, tüberkül basillerine karşı etkilidir ve ayrıca doğal bir immün uyarıcı olarak da işlev görür.

hasar

Çin tarçınının tehlikeleri hakkındaki tüm konuşmalar ya kötüye kullanılması veya uygun olmayan kullanımdan kaynaklanıyor, ya da amaç Seylan tarçınının reklamını yapmak. Aslında cassia, bazı kaynakların günah işlediği “zehirli” madde kumarin, neredeyse aynı miktarda kahverengi sakız temsilcilerinin bileşiminde pratik olarak eşit miktarlarda bulunduğundan, Seylan akrabalarından daha fazla “tehlikeli” değildir. Yani, baharatlardan herhangi birini avuçla yediğinizde, eşit zehirlenme şansınız olur. Orta dozlarda, kumarin, biyolojik olarak aktif olan herhangi bir madde gibi, vücuda faydalar sağlar. Bu özellikle artan kan viskozitesinden muzdarip insanlar için yararlı olacaktır..

Biliyor musun Kumarin tehlikeleri hakkındaki efsane, uzunca bir süre süren, yonca sırlarında otlattıktan sonra kendiliğinden kanama çeken sığırları içeren bir dizi olayla ilgili abartılı ve başarısız bir şekilde projelendirilmiş bir izleme kağıdıdır. Veteriner hekimler kanamanın kırmızı yoncada bulunan ve büyük konsantrasyonlarda bulunan kumarinin neden olduğu sonucuna varmıştır. Ancak, hayvancılık tarafından tüketilen onlarca kilogram yonca ile pişirme sırasında bir tutam baharat arasındaki farkı hissetmek için doktor olmanıza gerek yoktur.

Başka bir şey tarçın (alerji) bireysel hoşgörüsüzlük, ne de hamilelik ve emzirme sırasında (tonik etkisi nedeniyle) yanı sıra çoğu baharat ve baharat kötüye kullanılması tavsiye edilmez. Belirli bir risk grubu, anemi ve vejetatif-vasküler distonisi olan kişilerden oluşur.

Pişirme Uygulaması

Çin kochnikininin pişirmede Seylan tarçınından daha az değerli olduğuna inanılıyor. Seylan oluşturucu, aralarında saklama süresi, daha yumuşak aroma, işleme kolaylığı gibi birçok avantaja sahiptir.

Geleneksel tıbbın kullanımına ek olarak, cassia hem tatlıların hem de et yemeklerinin tadını tamamlayan kokulu bir baharat olarak pişirilir.

Batı Avrupa mutfağında

Korichnik’in yanan, tatlı tadı, çoğunlukla kıtadaki batı ve orta kesimin sakinleri tarafından sevildi. tatlı ürünler: kekler, tatlılar, kurabiyeler, meyveli tatlılar, dondurma. Cassia kiraz, elma, armut ve ayva ile iyi gider. Ayrıca pirinç ve mısır yemeklerini mükemmel şekilde tamamlar (bu arada, tarçınlı ilginç pirinç yemeklerinden biri tatlı pilavdır). Doğu ülkelerinde

Cassia geleneksel olarak biber ve diğer acı baharatların karışımı ile birleştirilir ve hazırlanır. et yemekleri. Örneğin, Asya mutfağının geleneksel tariflerinden biri, hardal, sarımsak, kırmızı ve karabiber ile tandemde tarif edilen baharatları içeren domuz eti için turşuyu tarif eder. Sinameki ördek eti için çok iyi uyuyor. Genellikle zencefil, kakule, kekik ve anason gibi baharatlarla birleştirilir.

Bu önemli! Kısa bir raf ömründe Çin tarçın eksi: 2 ay sonra baharat, saklama kuralları olsa bile lezzetini kaybeder. Baharat satın alırken bunu göz önünde bulundurun - gelecek için stok yapmayın ve üretim tarihine bakın.

Öğütülmüş cassia, temel olarak unlu mamullerin hazırlanmasında ve sıvı yemekler, soslar veya muslar için kullanılır - parçaları. Pişirmeden 10-12 dakika önce yemeğe Korichnik ilave edilir, aksi takdirde yüksek sıcaklığın etkisi baharatın tadını bozar.

Tıbbi uygulamalar

Tıbbi amaçlar için kullanılır:

  • cassia özütünün alkollü özleri;
  • tarçın kafuru;
  • kahverengi kabuğu

Tarçın kafuru ezilmiş cassia kabuğunun su buharı ile damıtılmasıyla mayınlanır. Hipnotik ilaçlar ve narkotik maddeler ile karbon monoksit zehirlenmesi durumunda kullanılan sinir sistemi ve kalp üzerinde güçlü bir etkiye sahiptir. Önceden zihinsel hasta, özellikle şizofreni tedavisi için konvülsif terapi çerçevesinde kullanılıyordu. Tarçın kafurunun bir başka kullanımı, merhemlerin ve bağların bileşimidir: bu merhemlerin antibakteriyel bir etkisi vardır ve diğer aktif maddelerin iletkenliğini arttırır.

Kaynar suda 30 dakika demlenmiş tarçın, kan şekeri ve kolesterol seviyesini düşürmeye yardımcı olur. Bitkinin tip 2 diyabetik hastaların durumu üzerindeki etkisi üzerine yapılan çalışmalar 30 günlük uygulamadan sonra olumlu sonuçlar vermiştir, ancak kişi ilacı bir derde deva olarak düşünmemelidir. Hastaların durumu düzeldi, ancak ne yazık ki tam bir iyileşme söz konusu değildi. Ayrıca, günde 1 gram cassia tozu serbest radikal miktarını önemli ölçüde azaltır.

Sinameki tarçından farklı

Cassia hem görsel olarak hem de koku ile tarçından kolayca ayırt edilir. Bitkinin konuşması olan cassia (Chinese Brown Bird) 15 metrelik bir ağaçtır ve Ceylon tarçını 1-2 metre yüksekliğinde (kültürde) dallı bir çalıdır. Korichnik gerçek Çin kahverengi ev Baharatlar da görünüm olarak farklılık gösterir: Seylan tarçın çubukları her iki tarafta da içe doğru bükülür ve açık kahverengi bir renge sahiptir, kolayca kırılır ve bir kahve değirmeni içinde kolayca toz haline getirilir. Zevkten bahseden Seylan tarçın daha yumuşaktır ve zhiguchest yoktur. Tarçın (solda) ve cassia (sağda) Sert cassia kabuğu, tarçınlı yumuşak bir floem gibi bükülmez ve rengi grimsi kahverengidir. Bu baharatın çubuklarının işlenmesi evde çok problemlidir: mevcut yöntemler kullanılarak öğütmeye elverişli değildir, öğütmez, zorlukla kırılır.

Biliyor musun Sinamiyi tarçından ayırmanın ilginç bir yolu iyot kullanımını gerektirir. Kontrol etmek istediğiniz baharatların üzerine birkaç damla iyot damlatın - ilki mor bir renk tonu elde edecek (artan nişasta içeriği nedeniyle) ve ikinci renk - tarçın - biraz daha doygun hale gelecektir.

Toz baharatların farklı bir rengi ve kokusu vardır: Toz tarçın, sert, tatlı bir koku ile parlak kahverengidir; Cassia tozu kahverengi, grimsi bir gölgeye ve daha zayıf, baharatlı bir tada sahiptir. Büyük olasılıkla, tozların oranı da farklı olacaktır - Sinameki tozu daha kaba ve daha sert olacaktır. Cassia (solda) ve tarçın (sağda) Peki Çin usulü kahverengi hakkında ne bilmemiz gerekiyor?

  1. Cassia, “sahte tarçın” değil, aynı zamanda “Lanka” da yetişen ayrı bir türdür.
  2. Cassia hiç zehirli değildir - tarçın ve Çin tarçınındaki kumarin içeriği yaklaşık olarak aynıdır.
  3. Baharat sıcak bir tada sahiptir ve biberle iyi karışır, et yemeklerini mükemmel şekilde tamamlar.
  4. İyileştirici özelliklere sahiptir: Güçlü bir antibakteriyel etki, dokuların iletkenliğini artırır, kanı inceler, gastrointestinal sistemin çalışmasını sağlamaya yardımcı olur.
  5. Cassia'nın tarçından daha uzun bir raf ömrü vardır. Baharatlarla doldururken bu dikkate alınmalıdır.