Evde kurutma kabak: kışa nasıl hazırlanılır, bunlardan ne yapılabilir

Kabak, zengin bir vitamin seti ve mükemmel bir tada sahip olan değerli bir diyet ürünüdür. Sağlıklı ve sağlıklı bitkisel gıdalar tercih ediyorsanız, diyetinizde vazgeçilmez olacaktır. Doğru, bol miktarda taze kabak sadece yaz mevsiminde yenebilir ve yıl boyunca sebzelerin tadını çıkarmak için birçok ev hanımı hazırlıkları yapar: konserve sebzeler ve salatalar, turşular ve hatta kabak reçelleri. Ancak bu durumda, ürün çok yararlı niteliklerini kaybeder. Olağan kabak boşluklarına layık bir alternatif sebze kurutmasıdır. Kurutulmuş kabaktan neler yapılabileceğini ve bu sürecin nasıl doğru şekilde organize edildiğini bilmiyorsanız, soruyu çözebiliriz.

Kurutulduğunda yararlı özellikler korunur mu?

Eski zamanlardan beri, insanlar hayati bir ihtiyaç olduğu için, sebzeleri, meyveleri, otları ve meyveleri kurutmaya başvurdular. Şu anda, gıdaları dondurmanın, konserve yapmanın, pastörizasyonun ve diğerlerinin korunmasının birçok yolu vardır. Ancak, ürünlerin kurutulması, ürünün tüm orijinal tadı ve vitamin özelliklerini koruduğu, hala finansal açıdan en avantajlı, basit ve kullanışlı yöntem olmaya devam etmektedir. Kurutma sürecinde sebzeler nem miktarının 4 / 4'ünü kaybederler ve kabak sıvısı% 90 oranında sıvı içerdiğinden, 10 kg taze meyveden sırasıyla 1 kg kurutulur.

Biliyor musun Dünyanın bazı mutfaklarında sadece meyveler değil, kabak çiçekleri de yeniyor. Kullanımları çok yönlüdür: ana yemeklere, atıştırmalıklara ve salatalara, tatlılara ve hamur işlerine parlak sarı yapraklar eklenir. Aynı çiçekler sayesinde meyve, süs bitkisi olarak uzun süre Avrupa da yetişen bir gıda bitkisidir.

Bu yöntemin avantajları ve özellikleri:

1. Tüm makro ve mikro besinlerin, vitaminlerin korunması. Koruma sırasında, birçok faydalı bileşik yok edilir, ancak kurutma sırasında sadece nem sebze ve meyvelerden buharlaşır.
2. Ekonomik. Özel bir elektrikli kurutucunuz yoksa, her zaman fırını kullanabilirsiniz. Özel bir evde yaşıyorsanız, meyveleri açık havada kurutmak için mutlaka bir yer bulacaksınız. Aynı zamanda ek cihaz gerekmez. Ve işlemin sonunda, kurutulmuş ürün sadece toplanacak ve uygun şekilde depolanacaktır.
3. Doğal ürünler. Hazır kurutulmuş meyveler alırken, zararlılara karşı tedavi için koruyucu maddeler ve kimyasal maddeler içermediklerinden asla emin olamazsınız. Kurumuş kabakları kendi başınıza evde pişirirseniz, kalitelerinin ve organikliklerinin güvenliğinden emin olabilirsiniz.
4. Yükseltgenme yok. Oksidasyon işlemi, tüm maddeler için evrensel bir konveyör olduğundan suyun varlığını gerektirir. Ancak sırasıyla nem yoksa, oksidasyon işlemi gerçekleşmez.
5. Patojenik mikroorganizma gelişimi eksikliği.
6. Kesinlikle her çeşit kabak kurutma için uygundur.

Kurutma teknolojisine uyursanız, tüm besin maddelerinin% 90'ına kadar tasarruf edebilirsiniz. En "zayıf toleranslı" yüksek sıcaklıkların C vitamini (55-60 ° C'ye kadar) olduğu, A ve B vitaminlerinin bir termometre üzerinde (75 ° C'ye kadar) daha yüksek oranlarda tutulabileceği akılda tutulmalıdır, ancak mikro ve makro elementler 85-90 ° C'ye kadar sıcaklıklara dayanabilir

Kurutma ürünlerinin tek dezavantajı fetüsün görünüşünün kaybı olarak düşünülebilir. Ancak, bu hiçbir şekilde tadı, kokuyu ve besin değerini etkilemez!

Otları (maydanoz, dereotu, yeşil soğan, kişniş, ıspanak, kuzukulağı, kekik), domates, biber, kabak, soğan, yabanmersini, kereviz, brokoli, mantarları kurutmayı öğrenin.

Kuru kabak yararları ve zararları

Kabak, kurutulduğunda neredeyse tüm maddeleri koruduğu için, kurutulmuş ve taze meyvelerin faydaları hemen hemen aynıdır. Yani, meyveler var Avantajları takip etmek:

1. Zengin vitamin bileşimi. 100 g meyve vitamin (azalan) içerir: C, B3, E, B1, B2, B6 ve ayrıca beta-karoten, folik, nikotinik ve malik asitler, antioksidanlar.
2. Mikro ve makro elementlerin depoları: potasyum, fosfor, büyü, kalsiyum, demir, çinko, selenyum ve manganez daha küçük miktarlarda bulunur.
3. Düşük kalorili. Bu sebzeden fazla kilo almak zordur, çünkü 100 g sadece 23 Kcal (taze) içerir.
4. Alerjik değil. Kabaklar en küçük çocuklar tarafından bile tüketilebilir - 7 aydan itibaren çocuklar. İstisnai durumlarda, bu sebze yetişkinlerde alerjiye neden olabilir.
5. Kolayca asimile edilebilir.
6. Hamile ve emzikli kadınlar için kullanmak için izin verilir.

Biliyor musun Bir efsaneye göre, kabak tanrıların hediyesi olarak kabul edilir. İnsanların ana yemeklerinin balık olduğu ve pek çok denizcinin denizde uzun bir zaman geçirdiği bir zamanda, kadınlar tanrılardan yerde yetişecek yiyecekler istedi. Balık gibi yumuşak bir eteğe, güneşle ıslanmış deniz gibi güneşli bir renge ve bir kaplumbağa kabuğu gibi güçlü bir cilde sahip olması gerekiyordu. Tanrılar merhamet etmişti ve bu meyveyi insanlığa verdi.

Kabakları taze ve kurutulmuş formda yemek vücudun üzerinde aşağıdaki etkiler:

• sindirim geliştirir;
• sinir sistemini normalleştirir;
• bağışıklığı arttırır;
• kalbin çalışmasını normalleştirir, kan damarları;
• şişmanlık ve fazla kilo için yararlı;
• diyabetli insanlar için uygun;
• kötü huylu tümör geliştirme riskini azaltır.

Bununla birlikte, bazı hastalıklarda kabak kullanımı, kurutulmuş halde dahi vücuda zarar verebilir. Bu nedenle, meyveler çok fazla potasyum içerdiğinden böbrek hastalıklarında yenemezler. Mide ve bağırsak hastalıkları (ülser, gastrit, vb.) Varsa, diyette meyve miktarını en aza indirmeniz gerekir - kabak mukoza zarının tahriş olmasına neden olabilir. Her durumda, taze veya kurutulmuş kabak kullanmadan önce, doktordan tavsiye isteyin.

Bahçıvanlar için ipuçları: en iyi kabak türünün nasıl seçileceği; tohum ve fide yönteminden kabak yetiştiriciliği; hastalıklar ve zararlıları kabak ile nasıl başa çıkılacağı.

Kurutma için kabak seçimi ve hazırlanması

Bozuk tenli ve yeşil kuyruklu küçük (10-20 cm) küçük meyvelerin kurutulması en iyisidir. Büyük meyvelerle karşılaştırıldığında, daha yumuşak bir ete ve daha fazla miktarda besine sahiptirler. Ne tür sebzelerden uzak durulmalı:

1. Kısmen temizlenmiş. Yani vicdansız satıcılar çürüme ve hasar izlerini gizlemeye çalışıyorlar.
2. Parlak, doğal olmayan, parlak tenli. Bu cilt büyümede nitratların kullanıldığını gösterir.
3. Kuru bir sapla. Bu özellik ayrıca meyvelerdeki nitratların varlığını da gösterir.
4. Kırık, lapa lapa bir cilt ile. Bu belirtiler bitki hastalığından bahseder.

Yukarıda belirtildiği gibi, herhangi bir çeşit, çeşit ve renkteki kabaklar kurutmaya uygun olacaktır. Hem erken hem de geç olgunlaşma türleri kullanılabilir. Büyük meyveler kurutmak istiyorsanız, tohumları çıkarmanız gerekecektir.

süreç kabak hazırlama farklı kurutma yöntemleriyle neredeyse aynıdır. Oluşur böyle adımlar:

1. Sebzeleri iyice durulayın, gövdeyi ve kuyruğu kesin.
2. Çok genç kabak kullanırsanız, kabuğu ile bırakılabilir. Büyük meyvelerle pürüzlü, kalın cildi kesmek daha iyidir.
3. Büyük sebzelerden tohumu çıkarmak için bir kaşık gerekir.
4. Daha sonra, meyve kesilmelidir: payetler, küpler, halkalar veya yarım halkalar. Optimal olarak 1-1.5 cm kalınlığında dilimler halinde kesin.
5. Önceden kesilmiş sebzeler hemen kurutulabilir veya 1-2 dakika kaynatılabilir ve daha sonra soğuk suyla keskin biçimde soğutulabilir. Kaynama yerine, bazı ev hanımları kabak tuzunu tavsiye eder (meyve suyu ayırma için), sonra meyve suyunu yıkayıp kurutmaya başlar. Kısa pişme durumunda, nitratların sebzelerden çıkarılması mümkün olacaktır (eğer varsa), ancak faydalı vitaminlerin miktarı da azalacaktır.

Hazırlık aşamasından sonra, meyve kurutma yönteminin seçilmesi gerekir.

Kuru meyveler, vişne, erik, üzüm, elma, armut, çilek, kuş üzümü, kızılcık, yaban mersini, kuşburnu, alıç, cornel, chokeberries - bu kış için yazın bir parça tasarruf etmenin harika bir yoludur.

Popüler kurutma yöntemleri

Kurutma için en eski yöntemler (havada) ve modern teknoloji (fırınlar, kurutucular) yardımıyla n kullanılabilir. İlk yöntem zamanla biraz gerilecek, ancak ekonomik olacak. Ve bir dehidratörde kısa sürede oldukça fazla meyve kuruyabilir.

Açık havada

Doğal kurutma yöntemiyle işlem birkaç gün ila üç hafta arasında sürebilir. Kurutma için elekleri, ızgaraları ve altta delikli düz tepsileri seçmeniz gerekir. Meyveler birbirinden kısa bir sürede yayılmalı ve güneşin altına yerleştirilmelidir. Tek tip kurutma elde etmek için günde 1-2 kez döndürülmeleri gerekir.

Bu önemli! Güneş altında kuruma için sağlam bir tabana sahip tepsileri ve tepsileri seçmek imkansızdır - hava sirkülasyonu olmadığı için meyve tüm çürümeyi yok edecek çürümeye başlayabilir.

Kütüğün sinek, midge ve diğer böceklerle temas etmemesi de son derece önemlidir. Bu kurutma için, ızgarayı kaplayabilirsiniz. Ancak güneş ışınlarına müdahale etmemelidir. Doğal kurutma için bir başka seçenek de iç mekan kurutmadır. Bunu yapmak için, doğranmış sebzeler misinaya dizilir, ip veya tel çekilir ve iyi havalandırılan bir odaya cereyan etmeden asılır. Bununla birlikte, iş parçasının böcekler ve diğer hayvanlar tarafından saldırıya uğramamasına özen gösterilmesi gerekecektir.

Ayrıca cevizlerin, kabak çekirdeğinin yanı sıra ev dekorasyonu için limon ve portakalların nasıl kurutulacağını okuyun.

Fırında

Bu yöntemle kuru kabak 6-8 saat çalışacaktır. Kurutma için, bir fırın tepsisine ve fırın tepsisine kullanabilirsiniz. Dilimlenmiş meyveleri, aralarında boşluk olacak kağıda koyun, fırını 50-55 ° C'ye ısıtın ve oraya bir fırın tepsisi gönderin. Kapı havalandırma için zar zor açık bırakılabilir.

Kıyılmış sebzeleri sistematik olarak döndürmek ve fırının arkasındaki ve girişindeki yerlerini değiştirmek için bunları değiştirmek gerekir. Bu sürenin sonunda bir fırın tepsisine sahipseniz ve kurutulmuş kabuğun henüz hazır olmadığını tespit ederseniz, bunları 1-2 saat boyunca tekrar fırına gönderebilirsiniz.

Elektrikli kurutucuda

Bu yöntem öncekine benzer, ancak zamanla daha kısa ve daha uygundur. Kullanımı bir elektrikli kurutucuya para harcamak zorunda olsa da - bu cihaz her evde değil.

Günümüzde elektrikli kurutucu modelleri (kurutucular) aşağıdaki göstergelerde farklılık gösterir:

• güç;
• tepsilerin sayısı ve konumu (yatay / dikey);
• şekil (yuvarlak, kare ve dikdörtgen);
• Isıtma elemanının ve havalandırmanın yerleştirilmesi (ön duvarda / altta / üstte). Havalandırmanın ve ısıtmanın eşit şekilde sağlandığı bazı modellerde, kurutmayı hiç açmayı düşünmeniz gerekmez;
• Gürültü etkileri üzerine (daha yeni ve daha pahalı modeller neredeyse sessiz çalışır).

Genel olarak, kurutucudaki kabak kurutma işlemi oldukça basittir: yıkanmış ve dilimlenmiş meyveler pişirme tepsilerine yerleştirilir, istenen sıcaklık modunu ayarlar ve tepsileri içeri gönderir. 4-5 saat sonra, bitmiş ürün kurutucudan çıkarılmalıdır. Kabakları bir elektrikli kurutucuda kurutmak en modern ve rasyonel kurutma yöntemidir, çünkü uygun bir kurutucu modelini seçerek, çok sayıda meyveyi kısa sürede kurutabilirsiniz, ancak kurutma işlemine katılımınız minimum düzeyde olacaktır.

Bu önemli! Her kurutucu modeli düzenlenir ve kendi yöntemleriyle çalışır, bu nedenle cihazı kullanmadan önce, talimatları incelemek ve bu veya diğer meyveleri modelinizde kurutmanın nasıl daha iyi olduğunu anlamak gerekir.

Hazır olma durumu nasıl kontrol edilir?

İşlemin süresi sadece kurutma yöntemine ve cihazın özelliklerine (fırın veya kurutucu) değil, meyvelerin kendilerine de bağlı olacaktır. Örneğin, süre bağlı olarak değişir:

• meyvede şeker miktarı;
• ilk su içeriği;
• kesme şekli ve parçaların büyüklüğü;
• havalandırma kalitesi;
• sokakta hava sıcaklığı veya ayarlanan sıcaklık;
• hava nemi;
• Cihazın özellikleri ve özellikleri (yapay bir yöntem kullanıyorsanız).

Her durumda, meyvelerin hazır olup olmadığını dış özelliklerine göre belirlemek gerekir: bunlar esnek olmalı, ancak nemli olmamalıdır. Yüzey biraz koyulaşabilir ve kırışabilir. Aynı zamanda, kurutulmuş meyveler kurutulmuş olanlara benzememelidir - bu durumda kurutulmuş olmaları gerekir. Soğutulmuş ürünün hazır olup olmadığını denemek de önemlidir, çünkü sıcak bir durumda kolayca hata yapılabilir.

Biliyor musun En büyük ve ağır kabak 2008 yılında İngiltere'de yetiştirildi. Bu yakışıklı adamın ağırlığı 65 kg'a ulaştı. Bir sebzenin böylesine büyük bir büyüklüğü ve ağırlığı için Guinness Rekorlar Kitabı sayfalarına çarptı.

Kurutulmuş kabak saklamak için nasıl

Nihai ürünlerin depolanması için kapalı metal veya plastik kapaklı cam kavanozların kullanılması en iyisidir - bu tür kaplarda, köstebek, larva ve diğer zararlı böcekler tam olarak korkutucu değildir. Bazen kurutmayı daha önce tuz çözeltisine batırılmış pamuklu torbalarda saklamak için öneriler bulabilirsiniz. Ayrıca, kurutmanın kendisi az miktarda bir tuz ile karıştırılabilir. Bununla birlikte, bu durumda bile, ürünlerde bir mol üretilebilir. Her durumda, kap oda sıcaklığında karanlık bir yerde bırakılmalıdır.

Kurutulmuş kabak saklamak için başka bir yolu dondurucu. Bu yöntem özellikle biraz nedosushili meyve iseniz ilgilidir.

Kurutma işlemini demir, plastik kaplar, plastik torbalar içinde saklamayın - sızdırmazlık olmamasından dolayı, kabak havadan nemi emer ve yumuşar ve zararlılardan da etkilenebilir. Doğru şekilde hazırladıysanız, kurutup kurutduysanız, bir sonraki mevsime kadar ve daha da uzun süre kalacaktır.

Kurutulmuş kabaktan ne hazırlanabilir

Kışa kurutulmuş kabak uygulayan birçok tarif var. Sebze yahnisi, mezeler, sebze sosları ve güveçlerde aranan bir madde olacaktır. Kurutulmuş meyvelerden püreyi pişirebilirsiniz, bu sebzeyi ana madde olarak kullanarak kızartın ve sahanda yumurta, ılık salata yapın. Gurmeler ve zevkli lezzet sevenler için, yeşillik, sarımsak ve mayonez ilavesi ile kuru meyvelerden oluşan bir kek yapmak ilginç olacaktır. Kabak mantar, soğan ve sarımsak, baharatlar, otlar ile iyi gider.

Kurutulmuş meyve tabağa hemen kavanozdan çıkarılarak eklenebilir. Sebzeyi eski elastik formuna geri döndürmek için, kabakları 2: 1 oranında ılık suya koyabilirsiniz. Ancak sıcak bir kabın içine kuru kabak eklerseniz, kendi içinde eski biçimlerini bulabilirler.

Hala tüm şüpheleri bırakarak kurutma için kış için kabak hazırlamak için karar vermediyseniz! Hazırlama kolaylığı, kurutulmuş ürünün kullanımının yararları ve çok yönlülüğü, hostesin kurutulmuş kabakları sevdiği ana avantajlardır.

Videoyu izle: Kışa Hazırlık. Patlıcan ve Biber Nasıl Kurutulur? (Nisan 2024).