Ev yapımı bektaşi üzümü şarabı nasıl yapılır

Farklı içecek türleri var. Bazıları susuzluklarını gidermek için tasarlanmıştır, diğerleri ise tam tersi yanma etkilerinde kullanılır. Bu tür içecekler bileşiminde alkol içerir. Kaliteli alkollü içecekler, kompozisyon şekerinde bulunan doğal hammaddelerden yapılır. Fermantasyon sırasında, daha basit yapılara ayrılırlar ve etil de dahil olmak üzere alkol üretirler.

Bazı insanlar sınai üreticilere kalite ve lezzet konularında güvenmedikleri için kendi ev yapımı ürünlerini hazırlamayı tercih ediyorlar. Bu durumda, hem buğday gibi hem de standart olmayan meyveler ve meyveler gibi klasik hammaddeler kullanılır. Bu yazıda, ev yapımı bektaşi üzümü şarabı yapmanın sırlarını inceleyeceğiz - bu sürecin hazırlanması ve önemli inceliklerini için adım adım bir tarif.

Envanter ve mutfak aletleri

Bu aromalı içeceği evde hazırlamak için en basit envantere ihtiyacınız olacak:

  • tolkushkoy;
  • kase;
  • büyük cam kavanoz;
  • gazlı bez;
  • fermantasyon tankı;
  • lastik eldiven veya su geçirmez.

Biliyor musun Bugünlerde hiç kimse bir şölende ev yapımı şarabın güvenliğini sorgulamıyor. Ancak bu her zaman böyle değildi. Eski Yunanistan'da konukları ağırlayan iyi bir ev sahibi, her zaman önce bir yudum şarabını yudumluyordu, böylece herkes şarabın zehirli olmadığı ve kullanıma uygun olmadığı konusunda ikna edilebilecekti. Daha sonra düşmanın yemeğine karıştırılan zehirlere ek olarak, imalatında ev şarabına giren mantarlar da içeceği zehirleyebilir. Ev sahibi içki şarabı, bu soylu ürünün saflığını ve güvenliğini garanti etti.

malzemeler

  • Bektaşi üzümü meyveleri - 1,5 kg.
  • Şeker - 0,5 kg
  • Su - 0,5 l.

Bektaşi üzümü meyveleri hazırlanması

Tüm olgun meyveler kitlesini dikkatlice seçin. Ondan olgunlaşmamış, çürümüş meyveler, küf belirtileri olan bektaşi üzümlerini veya sadece zarar görmüşleri çıkarın. Bu meyvelerin cildinin üstünde doğal maya mantarları vardır, bu nedenle dut kütlesini yıkamanıza gerek yoktur, aksi halde fermantasyon işlemini keseceksiniz.

Ev yapımı şarap için adım adım tarif

Bektaşi üzümü - üzüm fermantasyon faaliyetinden sonra ikinci. İlave stimülasyon gerektirmezler, bu nedenle, hasat için temel kurallara tabi olarak, şarap yüksek kaliteli ve lezzetli olacaktır.

Ev yapımı şarap birçok meyveden ve meyveden hazırlanabilir: üzüm, erik, elma, ahududu, yoshty, kara chokeberry, siyah frenk üzümü, gül yaprakları.

Topladığın meyveleri al. Yıkanmaları gerekmez, üzerlerinde yaşayan vahşi maya şarabın normal fermantasyon sürecini sağlayacaktır. Çok fazla meyveniz varsa, yüksek kenarları olan metal veya plastik bir tepsi alın. Bektaşi üzümü yoğurmak uygun olacaktır. Geleneksel bir kapta az miktarda yoğurulabilir. Meyveleri bir kaba dökün, eşit bir tabaka halinde dağıtın ve hafifçe ezin. Her şey kullanılacak: hamuru, kemikler, cilt. Bektaşi üzümü zor meyve suyu verir, bu yüzden dikkatlice yoğurun. Elde edilen posayı hacminin yarısına kadar temiz kavanozlara alın.

Berry kütlesi hazır olur olmaz, su eklemeye başlayın. Su kütlenin asitliğini azaltacak ve kağıt hamurunda kalan suyu çözecektir. En uygun oran şudur: Suyun bir kısmı meyvelerin üç kısmı. Su kalitesi kusursuz olmalıdır. Mağazadan sadece içme suyu alın veya iyice süzün. Bu durumda çiğ veya kaynar musluk suyu çalışmaz.

Şeker eklemeye başlayın. Su ile aynı oranlarda sayın. Tüm hacmi bir kerede doldurmamak, ancak ürünü şarap olgunlaştıkça eklemek için yaklaşık çeyreklik bırakmak makul olacaktır. Maya mantarları bu tür beslenmeye ve daha aktif olarak fermente tepki verir.

Bu önemli! Mayayı yavaş yavaş tatlandırın, böylece mayanın beslenmesi için her zaman glikoz bulunur. İhtiyacınız olan tüm şekeri bir kerede dökerseniz, çökelecek ve ilk boşaltmada çıkarılacaktır.

Berry hazır olmalı. Elde edilen kavanozları ince, temiz bir bezle (gazlı bez) örtün - bu onları böceklerden korur. Sıkıca sıkmayın, böylece wort oksijenle zenginleştirilir. Fermantasyona başlamak için kavanozları ılık bir odaya aktarın. Sıcaklık 22 derecenin altında olmamalıdır. Gelecek hafta için, tenekelerin içeriğini günde iki kez yeni bir tahta kaşıkla veya çubukla karıştırın. Karıştırma, taban ve yüzey mantarlarını değiştirecek ve hepsi aynı miktarda oksijen ve şekeri alacaktır.

Kutuları kapattıktan bir hafta sonra göreceksiniz meyvelerin (pulpa) büyük kısımları ne kadar yüzeyde - küspe, soyun. Bunları bir kaşıkla veya küçük bir süzgeçle çıkarın, ayrı bir kaseye koyun ve sıkın. Kutulardaki el değmemiş wort'u süzün, daha büyük gazlı bez veya daha büyük bir elek ile süzün. Kâğıt hamurundan sıkılmış olan hamuru ekleyin, küspeyi atın ve meyveyi tenekelerin üzerine dökün veya daha fazla fermantasyon için büyük bir kaba koyun.

Bektaşi üzümü insan vücudu için hangi özelliklere sahip olduğunu bulun

Şarabınızın sirke haline gelmemesi için oksijene erişimi engellemeniz gerekir ve aynı zamanda karbon dioksit salınımını da sağlar. Bunu yapmak için, kapların boyunlarını hidrolik kilitlerle kapatın veya normal lastik eldiven takın.

Eldivenleri durdurduysanız, boynunuza koyun ve işaret parmağını veya orta parmağı ince bir iğne ile küçük bir delik delin. Bu yöntem uygundur, ancak şarap için çok iyi değildir, çünkü karbondioksitin yeterli miktarda dışarı çıkması için zaman yoktur ve wort durur.

Bu önemli! Aşırı havanın, fermente edilmiş wort ile kabın içine girmediğinden emin olun. Maya, tortudan boşaltma sırasında içeceğe giren oksijenden yeterli olacaktır. Havaya sürekli erişim küflenmeye neden olacaktır.

Aksine, hidrojel iyi hava değişimi sağlar. Kolaylaştırın. Sıkı bir kapak ve çapı bir santimetreye kadar olan plastik bir hortum alın. Aynı çaptaki kapakta bir delik açın ve içine bir hortum yerleştirin. Hortum, havanın içeri girmesine izin vermeyecek şekilde delik içinde sıkıca tutulmalıdır. Eklem yerinin sızdırmazlık maddesi ile işlemden geçirilmesi faydalı olacaktır. Boynu örtün ve hortumun diğer ucunu bir bardak suya indirin. Su ve geçit görevi görecek: karbondioksiti serbest bırakın, atmosferik havaya girmeyin.

İki haftada bir, berrak sıvıyı tortulardan boşaltın, kavanozun dibinde oluşacaktır. Sediment hacmi toplam kütlenin% 50'sine kadar çıkacaktır. Suyunu süzmeye fermantasyona başlayın, temiz kavanozlara koyun ve tuzağa tekrar kapanmadan önce onlara biraz şeker ekleyin. Drenaj sürecinde maya gerekli oksijen ve glikoz takviyesini alır. Zaman zaman içeceğinizi tattığınızdan emin olun. Asitliği belirginse, her şeyi doğru yapıyorsun. Eğer balığın tatlı notaları varsa, şeker eklemeyin, böylece mantarlar bir sonraki tahliye işleminden önce mevcut glikozu işlemek için zaman kazanır.

Hatta evde reçel veya kompostodan şarap yapabilirsiniz.

Bu içeceğin toplam oluşum süresi iki veya iki buçuk aydır. Şarabın hazır olduğunu belirleyin, tuzaktaki tortu ve hava kabarcıklarının tamamen yokluğundan yararlanabilirsiniz. Bu içecek zaten tüketilebilir, ancak sonunda hava geçirmez kaplarda kapatılması gerekmez. İçinde "fermantasyon" adı verilen bir işlem gerçekleşir. Bu önemsiz miktarda karbondioksit dağılımı ve eşsiz bir tat ve aroma oluşumu.

İçeceğin normal şekilde olgunlaşmasını sağlamak için, son kaplara dökün (genellikle bunun için şişeler kullanılır) ve boynu bir pamuklu çubukla sıkıca kapatın. Pamuk yünü, fazla karbondioksit salınacak ve içeceğin yabancı mikroflora ile kirlenmesini önleyecektir.

Biliyor musun Şarap tadımı genellikle kullanımı değil aromasının değerlendirilmesi anlamına gelir. Bu yüzden, lezzetsizlerin rolü genellikle erkeklerle karşılaştırıldığında daha fazla koku ayırt edebilen genç kadınları alır. Zamanımızda bu içeceğin mevcudiyeti, şarap içen kadına ölüm cezasını veren eski Romalıları sevmezdi. Roma'daki şahıslar, ancak M.Ö. II. Yüzyılda, cezanın boşanma yerine konduğunda yumuşamışlardır.

Şekerin içeriğine ve şarap mikroflorasının aktivitesine bağlı olarak, Fermantasyon bir aydan altı aya kadar sürebilir. Şarap bu süre zarfında tüketilebilir, ancak en iyi tadı ancak fermantasyon işlemi tamamlandıktan sonra alırsınız. Pamuk için en uygun kalma süresi üç aydır. Bundan sonra, kap sıkıca kapatılabilir ve depolama için bir kenara bırakılabilir.

Hangi meyveler veya meyveler birleştirilebilir

Bektaşi üzümü bağımsız bir meyvedir ve fermantasyon sırasında tat verir, üzüm şarabına benzer. Buket çeşitlendirmek için, tortudan boşalırken bir kırmızı kuş üzümü ya da siyah kuş üzümü ile bektaşi üzümü dökebilirsiniz. Belirgin bir asitlik ve hafif bir acı verir.

Siyah kuş üzümü ile fermentasyon son ürün rafine tartness verecektir. Ahududu otu bektaşi üzümü önemli ölçüde tatlandırır. Meyve gelince, elma eklenmesi bektaşi üzümü şarap masası yapacak ve şeftali küspesi önemli ölçüde tatlandırır.

Evde ahududu ve yabanmersini meyveleri lezzetli bir likördür.

Ev yapımı şarap nasıl saklanır

Kabı başlatmak için. Bunlar dökülmeden önce lekesiz temizlenmiş, sterilize edilmiş koyu cam şişeler olmalıdır. İçeceğin şişelere dökülmesi, durdurucularla kapatılması, iki kat doğal kumaşla sarılması ve sıcak olarak daldırılması, ancak kaynar suya (yaklaşık 60 derece) tabi tutulmaması. Şişelerin bu şartlarda onbeş dakika muhafaza edilmesi gerekir. Şişeleri sıcak sudan çıkarın, kuru bir havlu ile silin ve saklayın.

Depolama odası yeterince ıslak (% 70) ve serin olmalıdır - 12 dereceden daha sıcak olmamalıdır. Şişeleri yatay olarak yerleştirin. Böylece, içeceğin mantarla temas etmesi ve tapanın sıkılığını koruyarak nemlendirmesi gerekir. Bektaşi üzümü şarabı zayıf bir üründür, bu nedenle üç veya dört yıldan fazla saklanamaz. Sonra yaşlanmaya başlar, kurur ve solmaya başlar. Şişeyi buzdolabına koymayın. Sürekli titreşim buketi yok eder ve şarap bozulur. İyi şarap mahzenlerinde rahatsız etmemek için şişelerdeki tozu bile temizlemezler. Şarap koruyarak ve kimyasallardan olabildiğince uzak tutun, çünkü mantarları kokulardan emer.

Bu önemli! Ev yapımı şarabı son derece sakin koşullarda saklayın. Çalkalama, titreşim, gürültü ve parlak ışığa tahammül etmez. - ahBu dış etkenler buketini imha eder.

Ne servis

Bektaşi üzümü içecek hafif olduğundan, kantin bütün akşam yemeğine eşlik edebilir. Balık, sebze yemekleri, tavuk yemekleri, tavuk ve hindi bu şarabın gölgesinde. Ayrıca tatlılar, meyve ve kahve içecekleri ile harika geliyor.

Yaygın hatalar

Temel şarap yapım kurallarına uyulmaması, nihai ürünün bozulmasına neden olur. Bu yanlış adımları yapmamaya dikkat edin.

  • Zavallı su. Çok sert su fermantasyon işlemini yavaşlatır. Sudan tasarruf etmeyin, birkaç şişe kaliteli içme suyu alın. Aşırı su aynı zamanda nihai ürünün kalitesini de kötü etkiler - wort fermente olur ve şarap zayıftır.
  • Kapta çok fazla meyve var. Onlara, hacminin bir kısmını alacak su ve şeker ekleyeceksiniz ve fermantasyon sırasında şarap kabın sınırlarının dışına akacak. Bunu önlemek için kabı yarıya kadar doldurun.

  • Nadir karıştırma. Oksijen eksikliği nedeniyle mantarların ölmesini önlemek için, içecek olurken günde iki kez karıştırın. Böylece maya aynı miktarda hava ve şeker alacaktır.
  • Kirli şişeler. Nihayet içeceği şişelemeden önce sterilizasyon yaptığınızdan emin olun. Yabancı mikroflora şarabı tahrip edebilir ve fare kokusu verebilir.

Biliyor musun Şarabın depolanması için tanklar, çeşitli ulusların yerleşim bölgelerinin arkeolojik kazılarında bulundu. Yaşları yüzlerce ve binlerce yıldır. Ancak, şarapla en eski kap, gerçekten dolu, Speyer olarak adlandırılan kentin yakınlarındaki modern Almanya topraklarında bulundu. Çağımızın III. Yüzyıla tarihlenmektedir. Bu şişe balmumu ile kapatıldı ve içerikleri, şarabı nemden koruyan zeytinyağı ile karıştırılarak muhafaza edildi. Şimdi bu eşsiz şişe Pfalz Müzesinde saklanıyor.

Yararlı ipuçları

Ev yapımı şarap yapımını basitleştirin bu basit numaralara yardımcı olun.

  • Isı su. Bektaşi üzümü küspesine ilave edilen ılık su, şekeri daha çabuk çözer ve meyve suyunu kabuklarından ve küserlerinden yıkar.
  • tat. Çökeltiden şarap dökülüp fermanı fermente ederken, şeker ekleyip eklemeniz veya fermantasyon sıcaklığını değiştirmek isteyip istemediğinizi belirlemek için bir içecek deneyin.
  • Hava çıkışı. Şarabın çok tatlı, ekşi olduğu veya küf vermeye başladığı durumlarda, uzun ince bir akışta başka bir sterilize edilmiş kabın içine dökün. Bu işlem içeceği oksijenle zenginleştirecek ve mayanın aktivitesini artıracaktır.
  • Wort temizleyin. Tortu ince ve homojen olacak şekilde su contasının altına kapatmadan önce dikkatlice süzün. Fermente şarapta hapsolmuş olan hamur, yabancı mantar kültürlerinin ortaya çıkmasına neden olabilir.
  • Şarabı soğut. İçeceği uzun süre saklamayı planlamıyorsanız, iki veya üç gün boyunca buzdolabına koyun. Mühürsüz biçimde olabilir. Uzun raf ömrü, dikkatli yaşlanma gerektirir. Bir mahzene veya serin bir odaya koyun ve temizlemeden önce orada bırakın.
  • Kalıp temizleyin. Göz ardı ettiyseniz ve su sızdırmazlığının sızdırmazlığı kırıldıysa, wort'ta küf kültürleri gelişmeye başlayacaktır. Böyle bir şarap kurtarılabilir. Bir kepçe kullanarak, kalıp adacıklarını yüzeyinden çıkarın ve dökerek havalandırın. Su kapağının altına kapatın ve tekrar fermantasyona koyun.

Ev yapımı şarapçılık gerçek aşıklar için zevk getiren bir konudur. Yapmadan önce, yeterli sabrınız olup olmadığını düşünün. Hammadde olarak en iyi meyveleri seçin. Onları dikkatlice ayırın ve yüksek kaliteli saf meyve suyu yapmak için sıralayın.

Gelecekte ne olurdu, "Grushenka", "Malakit", "Bal", "Krasnoslavyansky", "Komandor", "Kolobok", "Konsolos" gibi bektaşi üzümü çeşitlerinden mükemmel şaraplar çıktı.

Cildin, hamurun, tohumların suyunu iyi bir şekilde elde etmek için dikkatlice yoğurun. Temiz koşullarda wort fermente edin. içeceğin kirlenmemesi ve şarabın döküldüğü kapların saflığının korunmaması için. Bu asil içeceği uygun koşullarda saklayın, size en iyi tadını ve aromasını verecektir.