Dünyanın farklı ülkelerinde popüler olan lahana turşusu için birçok tarif var ve bu yemeği pişirmenin gizli malzemeleri ve incelikleri nesilden nesile aktarılıyor. Bu yazıda, ev hanımları tarafından kışa ya da derhal tüketime hazırlık olarak daha çok hazırlanan Gürcü lahana turşusu tariflerinden birine bakacağız.
Guri'deki lahananın tadı hakkında
Gürcistan'daki Gürcistan lahanasına "Mzhave" denir, yemek tarifi çok lezzetli olduğu için çeşitli malzemelerden oluşur. Sirke eklenmeden olgunlaştırmanın doğal süreçleri sayesinde hazırlanır, böylece atıştırmalıkların tadı daha yumuşak ve daha hoş olur.
Biliyor musun Lahana turşusu için farklı ülkelerde ulusal yemek olarak kabul edilen çeşitli seçenekler vardır. Örneğin, Almanya'da lahana turşusu neredeyse her gün kullanılır ve çeşitli yemeklere eklenir, Almanlar böyle bir yemek “Zauerkraut” olarak adlandırır ve Kore'de “kimchi” olarak adlandırılan lahana turşusu hazırlar.
Pancar eklemek yemeğe parlak pembe bir renk ve hoş bir tatlı lezzet verir. Genellikle, daha baharatlı, parlak bir tada sahip olan sevenler, Gürcü usulü acı biberde lahana eklenir. Ancak baharatlı yiyecekleri sevmeseniz bile, ana sebzeye sarımsak eklemeniz önerilir; bu da sadece harika bir baharatlı sarımsak aroması vermez, aynı zamanda yemeği daha da belirginleştirir. Kereviz ve diğer baharatlar nihayet resmi tamamlar, karıştırırlar, eşsiz hoş bir aroma buket oluştururlar. 
Tabağa sadece tuz eklenir, tarifte şeker bulunmaz, bu nedenle lahana tadı daha çok tatlı olmadan tuzlu olarak nitelendirilir, ancak yine de tatlılık yine de ilave içerikler nedeniyle ortaya çıkar.
Söz konusu yemeğin pişirme teknolojisi gözlenirse, sebzeler dışta hafifçe yumuşak, içte çıtır çıtır olur.
Beyaz, kırmızı, karnabahar, Pekin, Savoy, brokoli, alabaş, romanesco, pak choi, lahana ve lahana turşusu gibi lahana türleri ve faydalı özellikleri hakkında bilgi almanızı tavsiye ederiz.
Mutfak ekipman ve aletleri
Gürcüce lahana turşusu hazırlamak için aşağıdaki ekipmanları stoklamanız gerekir:
- bileşenleri öğütmek için bir bıçak;
- malzemelerin kesileceği bir tahta;
- en dengeli tat için bileşen miktarını ölçmek amacıyla ölçekler;
- kaynar dökme için tencere;
- dekapaj işleminin yapılacağı malzemeleri yerleştirmek için kapaklı bir kap;
- doğranmış sebzelerin ara depolanması için plakalar;
- plakalar, öyle ki bunlar marinasyon sürecinde kabın içeriğini aşağı bastırırlar.
Bu önemli! Malzemelerin öğütülmesi işlemini basitleştirmek ve hızlandırmak için, uygun ağızlıklara sahip bir mutfak robotu kullanabilirsiniz.
Madde listesi
Lezzetli bir yemek hazırlamak için stokta bulunmanız gerekir:
- 1 kg miktarında beyaz lahana;
- pancar - 400 g;
- sarımsak - 60 g;
- kereviz yaprakları - 50 g;
- acı biber - 1 adet (küçük);
- tuz - 50 g;
- su - 1 l.
Ayrıca lahana hasat yöntemleri hakkında da bilgi edinin: beyaz, kırmızı, karnabahar, brokoli; hızlı bir şekilde fermente ve lahana turşusu nasıl yapılır.
Adım Adım Pişirme İşlemi
Gürcüce lahana turşusunun tüm aşamalarını ayrıntılı olarak ele alalım:
- Dolguyu hazırlamak için. Bunu yapmak için bir tencerenin içine su dökün ve reçeteye göre tuz ekleyin. Sıvıyı iyice karıştırın ve ocağın üzerine yerleştirin, böylece tuz tamamen çözülür ve kaynatılır.
- Bu arada, temel malzemeleri hazırlamaya başlamak gerekir. Her şeyden önce, lahana ile ilgilen. Aşırı nemden kurtulmak için yıkanmış, bir kağıt havluyla kurutulmuş.
- Daha sonra, kafayı yarıya kadar kesin, sapı çıkarın ve 7 ila 7 cm'lik orta büyüklükteki kareler halinde kesin. Tabakaların parçalanmaması için, ancak en azından bir şekilde bir arada tutulması için, ilk önce "dilimlerin" yarısının bir tarafın kenarından arka tarafının ortasına kesilmesi önerilir. Sonra her "dilim" bir bıçakla üç parçaya bölünür.
- Ana sebze kesildikten sonra pancarları hazırlamaya başlamalısınız. Önceden soyulur, iyice yıkanır ve gerekli bir ağızlık varsa mümkün olan en ince halkalara (1-2 mm kalınlıkta) bir bıçak veya bir kombinasyonla kesilir.
- Daha sonra, iyi yıkanmış kereviz yapraklarını kesmeniz gerekir. Büyük parçalamak gerekir, böylece yemek hazırlandıktan sonra kereviz bitmiş atıştırmalıktan kolayca çıkarılabilir.
- Acı biber küçük halkalara bölünür, böylece daha sonra herhangi bir zamanda yemeğin içinden hızla çıkarılabilir.
- Sarımsak, soyulmuş ve küçük parçalar halinde kesilmiş, küçük dilimler ikiye bölünmüş, büyük - 4 parça halinde kesilmelidir.
- Tüm malzemeler hazırlandıktan sonra, ekşinin olacağı bir kapta sebze koymaya başlayabilirsiniz. Bunun için, kapaklı küçük bir plastik kova veya hacme uyan plastik bir kap kullanılması uygundur.
- Seçilen konteyner yığını pancar dibinde tek bir katmanda halkalar. Dikkatlice üzerine, parçaların bütünlüğünü ihlal etmemek için, ana sebze de bir tabaka halinde serilir. Sonra lahanaya biraz sarımsak, acı biber ve kereviz koyun. Katmanları sırayla yerleştirmeye devam etmek, malzemeler tükenene kadar gereklidir. Son kat pancar olmalı, aşağıda yer alan iyi bir renk lahana katmanına izin verecektir.
- Sebzelerin üzerine dökün dökün dökün. Acele etmeyin, tüm sebzelerin kaynatılarak işlendiğinden emin olun.
- Sonra, tabağı en üste yerleştirin, böylece sebzeler üzerinde hafif bir baskı oluşacak ve bunları tamamen kaplayacak şekilde döküldü.
- Bundan sonra, tabağın üzerine derin bir kase yerleştirilir, böylece dışbükey tabanı sebze üzerindeki kepçenin kapağına değdiğinde, sabit bir şekilde hafif bir basınç oluşur. Kapağın tamamen kapanması tavsiye edilmez, bir yandan, sebzelerin hava alabilmesi için açık kalmasını sağlayın. Sadece bu durumda, olgunlaşma işlemi doğru gerçekleşecektir.
- Bu durumda, kabı 4 gün bırakın, bu süre zarfında sebzeler tüketime tamamen hazır olur.
Bu önemli! Gürcüce'de lahana biçme işlemini hızlandırmak istiyorsanız, pişirme sırasında 30 ml% 9 sirke ekleyin. Böylece lahana 2 gün sonra çoktan yenebilir.
Tabloya ne uygulanır?
Gürcüce'deki Lahana, lezzet tomurcuklarını ısıtan ve iştah açıcı katkı sağlayan mükemmel bir atıştırmalıktır. Bu yemek masaya ayrı olarak servis edilebilir, önceden yağ ile sulanır ve tadına bakmak için ot serpilir. Et yemekleri ile iyi kombine meze. 
Gürcistan'da, bu atıştırmalık genellikle lobio ile tüketilir. Salamura sebzeler de balık ve sebze yemekleri ile tamamlanmaktadır. Turşu severler, bu sebzeleri, hiçbir ek yemeğe gerek kalmadan da yiyebilirler. Gürcüce'deki lahananın mükemmel tadı göz önüne alındığında, genellikle kabın bir kısmı pişirildikten hemen sonra yenir.
Domates (yeşillik), salatalık, mantar, mantar, domuz yağı turşusu ve pancar (donma, kurutma), pancarlı yaban turpu nasıl hazırlanacağını öğrenin.
Nerede ve ne kadar depolanabilir
İştah açıcı tüketime hazır olduktan sonra, bir kapakla sıkıca kapatılabilen uygun bir kaba kaydırılması gerekir. Salamura sebzeleri buzdolabında veya mahzende 2-3 ay saklayabilirsiniz. Depolama sıcaklığı +8 dereceyi geçmemelidir. Zamanla, lahana ek bileşenlerin lezzetleri ve tatlarıyla emprenye edilir ve daha da lezzetli hale gelir.
Depolama sırasında sebzeler yumuşar, bu yüzden gevrek bir atıştırmalık tercih ederseniz, 3-4 hafta içinde tüketmek için miktarı toplayın.
Biliyor musun Kızılcık - Eski Rus lahana turşusu tarifleri gizli madde içerir. Bu meyve sadece bitmiş yemeğe özel bir tartness vermekle kalmaz, aynı zamanda yüksek miktarda benzoik asit - doğal bir koruyucu olan - fermente sebzelerin daha uzun süre depolanmasına katkıda bulunur.
Video: Gürcü lahanası tarifi
Pancarlı lahana çeşitleri
Bu nedenle, evde Gürcü lahanasını pişirmek zor olmayacaktır. Yemeğin lezzetli ve hoş kokulu hale getirilmesi için malzemelerin oranlarına uymanız ve pişirme talimatlarını izlemeniz gerekir.
