Kış için Bulgar biber: Bir sebze turşusu nasıl

İyi hazırlanmış bir Bulgar biber sadece herhangi bir masayı süslemekle kalmayacak, aynı zamanda en lezzetli hitin şerefine de hak kazanacak. Pek çok aşçısı, yemeklerin şaheserleri yaratmak için verimli materyaller olarak görüyor. Öyleyse bu sebzeyi kışa nasıl hazırlayacağımızı, çabuk ve lezzetli olacağına karar verelim.

Turşu biber ve tadı

Turşu sebzelerinin karakteristik bir özelliği, unutulmaz bir lezzetin yanı sıra, renk ve şeklin korunmasıdır. Dahası, marinelerin hazırlanması çok zaman almaz ve çok az miktarda bileşen gerektirir.

Biliyor musun Antik çağda, bazı biber türleri altına eşittir. Örneğin, antik dönemde, karabiber sıklıkla bir haraç olarak kullanılırdı. Halkını Hunların sürekli saldırılarından kurtarmak için, Antik Roma liderleri Attila'ya bir ton baharatlı baharattan fazlasını verdi.

Uzmanlara göre, bu tür yemekler besin maddelerinin çoğunu koruyor ve bu nedenle vücudun kışın vitamin takviyesi için ideal. Marine edilmiş Bulgar biber ayrı bir atıştırmalık olarak kullanılabilir veya çeşitli salatalara eklenebilir. Yiyeceklerin birbiriyle tandem veya ayrı ayrı muhafaza edilmesi her zaman bir sululık ve parlaklık kaynağı olacaktır. Ancak, sunumun yanı sıra, mükemmel bir zevkle de mutlu edecek.

Biber turşusu nasıl seçilir

Biber turşusu kavanozda ve masada iyi görünmesini sağlamak için, hasat için sadece yüksek kaliteli ürünler seçilmelidir. Olmalılar:

• olgun;
• tek parça olarak;
• güçlü;
• etli ve sulu küspe;
• lekelenmeden, mekanik hasar ve diğer kusurlar.

Deneyimli ev kadınlarının, çok renkli tatlı biber çeşitlerinin korunması için hazırlanmaları tavsiye edilir. Birincisi, boşluğun renkli katmanları kavanozun içinde çok orijinal görünür ve ikincisi, bir kapağın altında, bir mutfak şaheseri yaratmak için bütün sanatsal bir sete sahip olacaksınız.

En popüler tatlı biber çeşitlerini inceleyin: Antey, Anastasia, California Mucizesi, Çingene F1 ve Bogatyr.

Biber turşusu için adım adım tarif

Her çeşit marineden en kolay ama çok lezzetli tarifi seçtik. Bu nedenle aile için misafirler ve sevdiklerinize birkaç kavanoz küçük kalacaktır. Ancak, kendin dene.

Mutfak eşyaları

Turşuyu hazırlamak için ihtiyacımız var:

• yıkanmış ve sterilize edilmiş banklar (yarım litreyi almak daha iyidir);
• metal kapaklar;
• mühürleyen anahtarı;
• büyük bir emaye kase veya tava (yemek pişirmek için);
• bir kevgir;
• tahta spatula (karıştırmak için);
• mutfak bıçağı;
• ölçü kabı;
• mutfak terazileri;
• pota;
• biber yıkama ve dilimleme tankları;
• büyük bir ahşap kesme tahtası (sıcak kutuları koymak için gerekli);
• havlu havlu ve yorgan (dikişi sarmalamak için).

Biliyor musun Yüzlerce yıl önce, zengin tüccarlar "biber torbası" dedi. O günlerde, böyle bir takma ad çok prestijli kabul edildi, çünkü başarı ve istikrarlı bir gelir anlamına geliyordu. Bu nedenle, her tüccar tam olarak bu cümleyi onun adresinde duymayı hayal etti.

Madde listesi

Lezzeti korumak için, tüm bileşenlerin dozajını kesinlikle gözlemlemek önemlidir. Dikkatli olun: sarımsak bile tartmanız gerekir. Marine için aşağıdaki malzemeleri ölçmeniz gerekir:

• 1 kg dolmalık biber;
• 30 gram sarımsak;
• 200 ml içme suyu;
• 100 ml masa sirkesi (% 9);
• 100 gram toz şeker;
• 30 gram kaya tuzu;
• 40 gr ayçiçek yağı.

Bu önemli! Tatlı biberleri karıştırırken, mutfak aletlerini çok dikkatli bir şekilde silin. Aksi takdirde, sebze eti sunaklığını yitirerek dağınıklığa dönüşecektir.

Adım Adım Pişirme İşlemi

Derhal 1 kg biberin bitmiş yemeğin küçük bir verimi olacağı konusunda uyarın. Bu nedenle, gerekli tüm bileşenlerin oranını sayarak, hepsini en az 3 ile çarpın.

Yani devam ediyoruz:

1. Yıkanmış karabiberleri tohum ve kuyruklardan temizleyin, küçük dilimler halinde kesin ve kurumasını bekleyin.
2. Sonra doğranmış sebzeyi kaynar suya batırın ve yaklaşık 3 dakika boyunca ağartın. İstenirse, bu prosedür biraz basitleştirilebilir: bu durumda, dilimlerin üzerine kaynar su dökmeniz, tahta bir spatula ile karıştırmanız, bir kapakla örtmeniz ve 10 dakika bekletmeniz yeterlidir.
3. Belirtilen süreden sonra, biber dilimlerini bir kevgir içine atın.
4. Doğru miktarda suyu ölçün (biber hazırlığından sonra kalanı kullanabilirsiniz) ve kaynatın.
5. Kaynar suda doğranmış sarımsak ve sebze dilimleri ekleyin. Karıştırırken 5-7 dakika kaynatın.
6. Hazırlıktan 3 dakika önce, sirkeye sirke ekleyin, sonra hemen bir kapakla örtün. Sıvı kaynatılmalıdır. İçeriğin sindirilmediğinden emin olun. İsteği biberin yumuşaklığına ve esnekliğine tanıklık edecektir.
7. Turşu dilimlerini kavanozlara ayırın ve kaplarını marine edin. Ört ve yuvarla.
8. Hemen kapağı geri çevirin, iyice sarın ve soğumaya bırakın.

Bu önemli! Kutuları sterilize etmek için fırın kullanmak en iyisidir. Önce yıkanır, sonra soğuk bir fırına koyun ve sıcaklığı 120-130 ° C'ye ayarlayın. İşlem, kap tamamen kuruduğunda biter.

Video: Bulgar biberinin kışın toplanması

Kış için sıradışı biber boşlukları

Klasik tarifler lezzet tercihlerinizi karşılamıyorsa, sıra dışı boşlukları denemenizi öneririz. Elbette misafirleriniz kızartılmış veya fırınlanmış marine edilmiş biberle şaşırtacaklardır.

Kış için biber hasadı için yöntemler ve tarifler hakkında okumanızı öneririz.

Marine edilmiş Fırında Biber

Bu kütükten bir litrelik kavanozun hazırlanması için ihtiyacımız olacak:

• 2 kg Bulgar biber (en sulu örnekleri seçmek arzu edilir);
• 5 diş sarımsak;
• 1 çay kaşığı İtalyan otlar;
• yarım çay kaşığı öğütülmüş karabiber karışımı;
• 10 karabiber;
• 10 kişniş taneleri;
• 1 çay kaşığı sofra tuzu;
• 1 çay kaşığı sirke (% 9);
• 1 çay kaşığı toz şeker (sıvı bal ile değiştirilebilir);
• yarım bardak ayçiçek yağı.

Sebzeleri iyice yıkayın ve fırında pişirin. Bu prosedür 200 ° C sıcaklıkta yaklaşık 15 dakika sürer.

Bu arada, sarımsakları soyun ve özel bir baskı makinesinden geçirin. Daha sonra elde edilen yulaf ezmesini derin bir kaseye koyun ve üzerine bitkisel yağ, tuz, şeker, biber karışımı, İtalyan otları, sirke ekleyin. İyi bir turşusu elde etmek için karıştırması gereken her şey.

Biliyor musun İlk kalan yazılı biber kayıtları Mesih'ten bin yıl önce yapıldı. Hindistan'da antik Sanskritçe yazılmışlar. Buna göre, bu ülke her türlü biberin doğum yeri olarak kabul edilir.

Bu zamana kadar, zaten biberleri fırından çıkarabilirsiniz. Soğutulması, daha sonra cilt ve tohumlardan temizlenmesi gerekir. Seçilen kağıt hamuru derhal temiz bir kavanozun içine katlanır. Kapağı kapağa kadar doldurmaya değmez, çünkü yine de marine için bir yere ihtiyacımız var. Sonra biber bezelye ve kişniş eklerler. Boynun üstüne önceden hazırlanmış turşuyu dökün.

Konservasyonun hazırlanmasındaki son adım, iş parçasının sterilizasyonudur. Bunu yapmak için, biber kavanozları bir tencereye suya konmalıdır (herhangi bir bezle ön örtmeyi unutmayınız), kapaklarla örtün ve kaynattıktan sonra 20 dakika daha pişirin. Sonra bankalar kaynar sudan ve rulo kapaklarından çıkarılır.

Marine Közlenmiş Biber

Bu dikiş üç litrelik kavanozlarda bile yapılabilir. Çok hafif ve hoş bir tadı vardır, bu nedenle tabağa uzun süre dayanmaz.

Yemek pişirmek için:

• 2 kg dolmalık biber;
• 2 yemek kaşığı. şeker kaşıkları;
• 1 çay kaşığı tuz;
• 3 yemek kaşığı. sirke kaşıkları (% 9);
• 4 diş sarımsak.

Bu önemli! Evde konserve yiyeceklerin bozulmasının en yaygın nedenleri, sebzelerin kalitesiz yıkanması, teneke kutuların yetersiz sterilitesi ve kapakların gevşek yuvarlanmasıdır. Bu nedenle, belirli bir titizlikle pişirme sürecinde, çalıştığınız kapların ve ürünlerin temizliğini izleyin ve ayrıca tarifeye kesinlikle uyun ve sterilizasyonu bitirmek için acele etmeyin.

Önce sebzeleri iyice yıka ve kurumasını bekle. Sterilize edilmiş bir kavanoza şeker, tuz, sirke ve doğranmış sarımsak serpin. Sonra kaynamış suyu ateşe koyun ve karabiberi kavurmaya devam edin.

Bunu yapmak için, soğuk bir tavaya biraz yağ dökün ve biraz ısınmasına izin verin. Bütün sebzeleri kuyruklarla dolduruyorlar ve bir kapakla örtülerek her iki tarafta da kızarana kadar kızartılıyorlar.

Hazırlanan biber kavanozlara konur ve kaynar su dökün. Bundan sonra, kap metal bir örtü ile sarılabilir. Koruma baş aşağı çevrilmeli ve tamamen soğuyana kadar bir örtü ile sıkıca sarılmalıdır.

Havuçlu biber turşusu

Snack şunlardan hazırlanır:

• 2 kg dolmalık biber;
• 2-3 orta boy havuç;
• 8 çay kaşığı sirke (% 5);
• 2 diş sarımsak;
• 2 adet defne yaprağı;
• yeşillikler (tadı);
• 2 litre su;
• 8 çay kaşığı toz şeker;
• 8 çay kaşığı kaya tuzu.

Yıkanan biberler tohumlardan ve kuyruklardan temizlenmeli, daha sonra tekrar akan su ile durulanmalıdır. Sonra kaynar suya batırılır ve 3-4 dakika sonra buzlu su ile bir kaba yerleştirilir. 2 dakika sonra, sebzeler bir kevgir içinde çıkarılabilir ve atılabilir. Haşlamadan sonra, ürün rendelenmiş havuç ile doldurulmalı ve kuyruğu olmayan bir kesme ucu ile örtülmelidir.

Bu önemli! Ev yapımı sosları pişirirken, alüminyum tencereden uzak durun. Asidik bir ortamda, malzeme kabın içeriği ile etkileşime girmeye başlar. Kimyasal bir reaksiyon sonucu, sadece yemeğin rengi ve tadı değil, aynı zamanda kimyasal bileşimi de bozulur. Tehlikeli bileşikler besinler arasında ortaya çıkar.

Hazırlanan kavanozların altına sarımsak, defne yaprağı ve yeşillik koyuyor, bir baskı makinesinden geçiriliyor veya yapraklara doğranmış. Sonra sirke ekleyin ve sebzeleri yayın. Şimdi turşunun hazırlanmasına geçebilirsiniz. Bunu yapmak için, su ile bir emaye tencerede, şeker ve tuzu karıştırın. Her şeyi kaynatın ve sıvıyı kavanozlara dökün. Korumanın son aşamasında sterilizasyon gerekir. Yarım litrelik bir kap kullanırsanız, bu işlem yaklaşık 8 dakika sürer, ancak litre kutular için iki kat daha uzun sürer.

Evde teneke kutu sterilizasyonu yöntemlerini tanımanızı tavsiye ederiz.

Bankalar sudan çıkarılır ve geleneksel yollarla kapaklarla kapatılır.

Boşlukların depolanması kuralları ve özellikleri

Hasat işleminde, ürünlerin ve dikiş konteynırlarının saflığının yanı sıra tıkanmanın sızdırmazlığı ile ilgili koruma şartlarının yerine getirilmesi durumunda, bankalar oda sıcaklığında saklanabilir. Bununla birlikte, bu tür bir depolama sadece sterilize edilmiş konserve yiyeceklere gösterilmektedir. Daha da iyisi, ev ödevi mahzende saklanır. Havalandırmanın iyi olması ve rutubet olmaması önemlidir. Aksi takdirde, metal kapaklar pas nedeniyle kısa sürede kullanılamaz hale gelir.

Bu önemli! Uzun süre sobanın, merkezi ısıtma bataryasının veya fırının yakınında muhafaza etmek mümkün değildir. Gerçek şu ki, ısıtıldığında mükemmel temiz ve kapalı bir kutuda bile kimyasal işlemlerin başlaması. Yakında bu şekerde moleküler değişikliklere, şurubun kararmasına ve kapağın şişmesine yol açacaktır.

Bazı hosteslerin küçük konut alanlarında, balkonda dikiş yer almaktadır. Bu depolama yöntemi, sıcaklığın sürekli izlenmesini gerektirir. Sonuçta, soğuk havalarda, kütük donacak ve kalitesini en iyi şekilde etkilemeyecektir. Ve banka patlayabilir.

Ancak en uygun koşullarda bile, konserve yiyecekler bir yıldan fazla saklanmayabilir. Gelecekte, kimyasal bileşimleri önemli ölçüde bozulacaktır. Bu, konserve ürünler ve kapak malzemesi arasında meydana gelen sürekli kimyasal reaksiyonlar nedeniyle gerçekleşecektir.

Olası zorluklar

Evde konserve hazırlama sürecinde deneyimli ev kadınları bile bazen zorluklarla karşılaşmaktadır. Genellikle, hazırlandıktan sonra birkaç gün, koyu ladin turşusu, şişmiş veya şişmiş kapak şeklinde görünürler.

Biliyor musun Aslında, Bulgar biberinin Bulgaristan ile hiçbir ilgisi yok. Bu ismin etimolojisini takip eden dilbilimciler, dünyaya yayılan ürünün önce Polonya'ya, sonra Ukrayna ve Rusya'ya geldiği konusunda hemfikirler.

Bunu önlemek için aşağıdaki ipuçlarını kullanın:

1. Konserve için her zaman tenekeleri sterilize edin.
2. Ürünleri iyice yıkayın ve gerekirse sararın. Ulaşılması zor yerlere özel dikkat gösterilmelidir. Bulgar biberinde kuyruk etrafındaki bir bölgedir.
3. Çanak sterilizasyon koşullarını sezgisel olarak azaltmayın. Tarif 20 dakika diyorsa - ateşi kesin, sadece bankalar belirli bir süre kaynamış suda kalacaksa. Çok sık olarak, hostesler bu aşamada ölümcül bir hata yaparlar: sterilizasyon süresi, suyun kaynatıldığı andan itibaren sayılmaz, ancak ateşin açıldığı andan itibaren.
4. Kapaklardaki lastik halkanın bütünlüğünü dikkatlice kontrol edin. Bu nüans, sızdırmazlık kutusunun kapatılması için önemlidir. Ayrıca kapakların durumuna dikkat edin. Çentikler, çatlaklar, delikler olmamalıdır.
5. Marine için teneke lake kapak kullanmayın. İçeriğin ve metalin etkileşimli asitleri nedeniyle, gazın ortaya çıkmasına neden olan kimyasal reaksiyonlar meydana gelir. Dikkatli olun, çünkü bu durumda, dolgu saydam kalır ve ürünle evlilik yapmaz. Ama kapak şişer.
6. Bazı şişmiş turşular ileride kullanılmak için uygun olabilir. Her durum bireysel bir yaklaşım gerektirir. Şımarık turşu sebzeleri için bir canlandırma olarak, daha sonra% 2 tuzlu suyla yıkayıp yeni, daha güçlü bir turşunun dökülmesini sağlayabilirsiniz.

Masada turşusu biber kombinasyonu nedir

Marine edilmiş dolmalık biber her durum için çok yönlü bir yemek olarak kabul edilir. Et, balık, patates püresi, rosto, sebze yahnisi ile servis edilebilir. Ayrıca sandviç, çorba, ev yapımı pizza yapmak için mükemmel bir malzemedir.

Turşu nasıl yapılır: yeşil domates, kabak, erik, mantar (chanterelles, yabani mantarlar, süt mantarları, ryadovki), karpuz ve bektaşi üzümü.

Sadece tatlılar ve tatlılar salatalık turşusu için uygun değildir. Ve diğer her şey birleştirilebilir.

Kış için lezzetli ve güzel hazırlıkların sırrı budur. Önemli olan - tarifi takip edin ve yardımcı ipuçlarını ihmal etmeyin. Pişmiş deniz mahsulleri sizi soğuk mevsimde uzun süre memnun edecek.