En pahalı mantar, "siyah elmas" - yer mantarı hakkında söyledikleri şey bu. Bunu duyduğun her mantar değil. Genellikle, pahalı olmaları dışında, bu mantarlar hakkında hiçbir şey bilmiyoruz. Öyleyse, ilk bakışta sıradan olmayan kümelerdeki maliyet dışında, özel olan nedir? Bunu makaleden öğrenelim.
Yer mantarı neye benziyor?
Yer mantarları kestane mantarları bölümüne aittir. Bütün bunlar anlaşmazlıklarının mantarın vücudunda olmasından kaynaklanıyor.
İncelik yeraltında büyür. Normal büyüme için, bir ağaçlı bir sembiyoza girmesi gerekir. Miselyum bir ağacın kök sistemini sayar, böylece topraktaki faydalı maddeleri daha iyi emer.
Yer mantarının belirgin bir bacağı ve kepi yoktur, gövdesi boru şeklindedir. Görsel olarak, patates gibi bir şey. Boyut olarak, bu lezzetler hem çok küçük (bir somunun büyüklüğü) hem de daha büyük (bir portakalın büyüklüğü). Ağırlık, birkaç gramdan bir kilograma kadar değişir (ancak bu tür devler oldukça nadirdir). 
Soyma, türlere bağlı olarak, neredeyse siyah veya açık olabilir (beyaz yer mantarı). Kağıt hamuru da türe bağlı olarak renk olarak değişir, ancak bölümdeki bütün mantarlarda mermer desenine benzer. Bu ürünü kullanın çiğ olabilir.
Yer mantarı çeşitleri
Bu mantarın yüzlerce çeşidi var, ancak en yaygın olanlarını dikkate alacağız.
Kara yaz
Kara Yaz, aynı zamanda siyah bir Rus olup meşe, kayın veya huş ağacı köklerinin altında yaprak döken veya karışık ormanlarda yetişir. Kireçli toprakları tercih eder. Orta Avrupa da dağıtılmış, Kafkasya kıyılarında bulunur. Bu mantarın mevsimi yaz ve erken sonbahardır. 
Siyah yaz meyvesi gövdesinde siyah siğilleri olan, yuvarlak veya mavimsi, mavimsi veya kahverengi bir yumru vardır. Çap 10 cm'ye ulaşır.
Genç bir mantarın eti oldukça yoğundur, büyüdükçe, yumuşaktır. Hamurun rengi, yaştan ışıktan kahverengimsi renklere kadar da değişir. Fındıklı bir lezzetle tatlı bir tadı var. Koku, yosun kokusuna benziyor. Kara yaz, bir incelik olmasına rağmen, akrabalarından daha az değerli.
Mantarların yenilebilirlik açısından kontrol edilmesini popüler yöntemlerle öğrenmek faydalıdır.
Kara kış
Kış trüf mantarı sonbahardan mart ayına kadar toplanabilir. İtalya, İsviçre, Batı Ukrayna ve Kırım'ın dağlık bölgelerinde yetişir.
Mantar 20 cm çapa kadar küresel bir şekle sahiptir. Yetişkin bir kopyanın ağırlığı kilograma ve hatta daha fazlasına ulaşabilir. 
Dışında çok sayıda siğil var. Sarımsı izlere sahip et, mermer bir desene benzer. Başlangıçta hafif, ama sonunda griye döner veya hatta mor bir tonu alır.
Güçlü bir misk kokusuna sahiptir. Diğer "siyah" akrabalar kadar değerli değil.
Siyah Perigord (Fransızca)
Perigord trüf mantarı adını Fransa'daki tarihi Périgord bölgesinden almıştır. Ancak İtalya (Umbria), İspanya ve Hırvatistan'da da bulunur. Hasat mevsimi kasım ayından mart ayına kadardır.
Tüp şeklindeki meyve gövdesinin çapı 9 cm.dir Genç numunenin rengi kırmızımsı kahverengidir, eskisi siyahtır. Hamurun rengi zamanla gri veya pembemsidir, sporların görünümünden koyu kahverengi veya siyah olur, ancak ışık çizgileri kalır. 
Bitirmek acı ve koku hatırlatır çikolata birine ve birisine - pahalı alkol.
Kara Himalaya
Bu mantar adını, içinde büyüdüğü bölgeden almıştır. Himalaya trüf mantarı, kara kışın çeşitliliğidir. Meyve verme dönemi kasım ortasından şubat ayına kadardır.
Mantarın kendisi oldukça 5 cm çapa kadar küçüktür, ağırlığı 50 g'dan fazla değildir. 
Kabuğu, küçük büyüme ile karanlıktır. Et elastik koyu mor, neredeyse siyah renklidir. Belirgin orman notları ile Aroma.
Leningrad, Volgograd, Kaliningrad bölgelerinde ve Kırım'da hangi yenilebilir ve zehirli mantarların büyüdüğünü öğrenmeniz yararlı olacaktır.
Beyaz Piedmontese (İtalyanca)
İtalya'nın Piedmont bölgesinde ve onu çevreleyen Fransa bölgelerinde en yaygın olanıdır. Çoğu zaman meşe, söğüt, kavak altındaki, bazen de ıhlamur altındaki yaprak döken ormanlarda yetişir. Tahsil süresi, Eylül ayının ikinci onundan Ocak ayının sonuna kadardır.
12 cm çapa kadar yumrular Ağırlık - 300 g'a kadar, ancak bazen örnekler ve ağırlık 1 kg'a kadar vardır. Yüzey kadife, açık turuncu veya kahverengidir. 
Et elastik, beyaz veya sarı-gri olabilir. Mermer desenini oluşturan çizgiler açık ya da krem kahverengidir.
Beyaz yer mantarlarının aroması peynir ve sarımsak kokusunu birleştirir.
Biliyor musun Dünyada yenen bütün trüf mantarlarının% 50'si Fransızlara ait.
Beyaz Oregon (Amerikan)
Bu tür trüf mantarı ABD'nin kuzeybatısında bulunur. Kozalaklı ağaçların yakınındaki toprakta sığ büyür. Ekim ayından Ocak ayına kadar toplayın.
7 cm çapa kadar meyve gövdesi Ağırlık 250 g'a ulaşabilir Kabuk açık kahverengi, eti açık kahverengi çizgili altın kahverengidir. 
Bu orman inceliğinin aroması bitkisel ve bitkisel notalara sahiptir.
kırmızı
Bu mantar Avrupa genelinde ve batı Rusya da (Urallar için) yetişir. İğne yapraklı ağaçların veya meşe ağacının yakınında toprağı tercih eder. Ağustos ayına kadar geç ilkbaharda meyve.
Yumru çapı 4 cm.ye kadar nadiren 80 gr'ı aşıyor.
Mantar rengi kırmızı-kahverengidir. Et eti oldukça yoğundur, kirli pembe veya bej renklidir. 
Aroma ot, şarap ve hindistancevizi notaları içerir.
Parlak kırmızı
Parlak Kırmızı, kırmızı yer mantarlarının “kardeşi” dir. Avrupa ve Rusya ormanlarında, çoğunlukla meşe ağacının altında bulunur.
Yeraltında yaşayanların kendileri çok küçüktür - çapı 4 cm'yi geçmezler, ağırlığı yaklaşık 45 g'dır.
Cilt bej veya kahverengidir. Et rengi beyaz damarlı, grimsi veya kahverengidir. 
Bu kopyanın kokusunda hafif bir hindistancevizi kokusu olan şarap armut notaları vardır.
Bu önemli! Geyik trüf, cinsin tüm üyelerinden tek yenmez.
Sonbahar (Bordo)
Bu tür, diğerleri gibi, adını da büyüme yerinden (Burgonya) almıştır. Olgunlaşma dönemi haziran-ekim ayları arasındadır.
Mantar çapı 8 cm'yi geçmeyen yuvarlak bir şekle sahiptir, ağırlık 300 g'a ulaşmaktadır. 
Bir tür siyah mantar olan Burgundy sonbaharının koyu, neredeyse siyah bir teni vardır. Et, açık çizgilerle açık kahverengidir.
Sonbahar trüf mantarı, gurmeler tarafından değer verilen fındık ve çikolata kokusuna sahiptir.
Çince (Asya dili)
Bu tür trüf mantarı güneybatı Çin'de yetişir. Meşe, kestane ve çamla birlikte yaşamayı tercih eder. Büyüme dönemi - aralık ayından şubat ayına kadar.
Yumru çapı 10 cm'ye kadar, ağırlık 500 g'a kadar ulaşabilir Kabuk koyu, yoğun. Et gri damarlı, elastik koyu renktir. 
Aroma sadece olgun mantarlarda bulunur. Trüf mantarının Perigord'a vermek için yapay olarak tatlandırıldığı durumlar vardır.
Nerede ve nasıl büyür
Yer mantarları toprak sakinleridir. Ağaçların köklerinde toprağın altında büyürler. Her tür belirli bir yer ve ağaçları tercih eder.
Bu mantarların büyüme coğrafyası oldukça çeşitlidir. Avrupa’da, Rusya’nın sıcak köşelerinde, Afrika’nın kuzeyinde ve Kuzey Amerika’nın batısında bulunabilirler.
En geniş yapraklı ağaçlar tercih - meşe, huş, kayın, kavak, karaağaç, ıhlamur. Bazı sedir veya çam altında büyür.
Bir yeraltı sakini sıcak ve ılıman bir iklimi sever, bu yüzden enlemlerde Batı Ukrayna ormanlarında, Kırım'da, Rus ormanlarında Urallara ve Kafkasya'da, ayrıca Bialowieza Ormanında ve Belarus'un Gomel Bölgesinde bulunabilir.
Nasıl aranır
Bu incelik yeraltında büyüyor ve onu bulmak oldukça zor. Fakat yer mantarının altına gizlenmiş bir trüf mantarının olduğuna dair bazı işaretler var:
- mantar üzerindeki bitki örtüsü daha nadirdir;
- dünya gri olur;
- kırmızı sinekler, larvaları beslemek için meyve gövdesini kullanır, bu yüzden “lezzetli” yerler etrafında toplanırlar.
Bu önemli! Avrupa'da, trüf için lisans için "avcılık" için gereklidir.
Kimyasal bileşimi
Trüf bir diyet ürünüdür - 100 g'da sadece 24 kcal vardır (3 g - protein, 0,5 g - yağ, 2 g - karbonhidrat).
Bu lezzetler C (6 mg), B1 (0.02 mg), B2 (0.4 mg), PP (9.49 mg) vitaminlerini içerir. Bu unsurları içinde bulmak da mümkündür:
- potasyum;
- kalsiyum;
- demir,
- sodyum;
- bakır.
Yarar ve zarar
Bu mantarlarda bulunan vitamin ve minerallerin insan sağlığı üzerinde olumlu bir etkisi vardır:
- bir antioksidan etkiye sahip;
- kesikler veya hastalıklar ile cildin iyileşmesini hızlandırmaya yardımcı olur;
- kolondaki malign tümörlerin gelişimini önlemek;
- cilt tonunu korumaya yardımcı olur, kırışıklıkların görünümünü azaltır;
- bağırsakta mikroflora yararlı etkisi.
Alternatif tıpta, shiitake mantarları ve cordycepsler özellikle popülerdir.
Bu mantarlar insan vücuduna zarar veremez ve bu ürünün yalnızca kişisel hoşgörüsüzlük kullanımlarına kontrendikasyondur. Yer mantarı yemekten kaçınmak için hamilelik ve emzirme döneminde kadınlar, hem de okul öncesi çağdaki çocuklar olmalıdır.
Ülkemiz ormanlarında yetişen mantarların da çok faydalı özellikleri vardır. Mantar, boletus, ceps, petrol, Reishi, süt mantarı, chanterelles, tereyağı faydaları hakkında daha fazla bilgi edinin.
Yemek pişirmede nasıl kullanılır
Bu mantarlar diğer akrabalardan özel tadı ve aroması ile farklılaşır. Bu mantarların kokusunda fındık veya bitkisel notalar bulunabilir.
Trüf, soslara katkı maddesi olarak veya aromatik bir baharat olarak kullanılır, ancak çoğu zaman bu ürün çiğ olarak servis edilir, rende üzerine sürülür ve ana yemeğe eklenir. Yer mantarı aromasının tamamen ortaya çıkması diğer ürünlerle temasa geçmesidir. 
Bu mantarın tadı kavrulmuş fındık veya tohumlara benzer. Aromadan ayrılmaz bir şey, gurmeler bazen "kokuyu yediklerini" söylüyorlar.
Yer mantarı neden bu kadar pahalı?
Yer mantarlarının yüksek maliyeti, çok az “mayınlı” olmalarından kaynaklanmaktadır. Bu mantar her ormanda, hatta her bölgede yetişmez. Buna ek olarak, bulmak o kadar kolay değil, çünkü yüzeye gelmiyor. Ve benzersizliğini tamamlamak, mevsimlik bir ürün olmasıdır.
Buna hoş bir tat ve nefes kesen bir aroma ekleyin - aldığımız şey nadir, pahalı bir inceliktir.
Biliyor musun Kırılan en büyük beyaz trüf mantarı 1 kg 890 g ağırlığa sahipti..
Bu arada, beyaz yer mantarlarının maliyeti 4 bin euro / kg'a ulaşıyor. Ne kadar büyük olursa, o kadar pahalı olur. Siyah türdeş kilogram başına 1500 ila 2500 dolara mal olacak.
Bir kere bu garip mantarı denedikten sonra tadının ve aromasının sonsuza dek bellekte kaldığı kanısındayım. Tadı ek olarak, bu ürün hala vücut için çok yararlıdır. Gurmeler tavsiye: Bu incelik tadı fırsatınız varsa - kaçırmayın.
Mantarın tadı üzerine yorumlar
