Lahana turşusu, kışın en sevilen lezzetlerden biridir. Mükemmel bir tada sahip olmasının yanı sıra, askorbik asit, lif ve enzimlerin eşsiz bir tedarikçisi olarak kabul edilir.
Lahanayı gevrek ve sulu yapmak için, birçok ev kadını ay takviminin belirli günlerinde ürünü fermente eder.
Neden ve neden ay takvimi ile lahana hasadı yapıyorsunuz?
Ayın ve burçların burcundaki konumunun gezegende var olan tüm canlı ve canlı olmayanlar üzerinde doğrudan bir etkiye sahip olduğu bilinmektedir. Bu etki yalnızca yaşayan organizmaları değil aynı zamanda fermantasyondan sorumlu olan prosesleri de ilgilendirir. Aynı zamanda, belirli periyotlarda bu tür bir etkinin diğerlerinde pozitif bir karaktere sahip olabileceği unutulmamalıdır - olumsuz bir etki.
Uzmanlar ayrıca, Ay takvimi için uygun tarihlerde kaynar lahanayı tavsiye ediyorlar. Ev hanımlarının çoğu, ancak bu şekilde kendinizi gerçekten lezzetli, sulu, gevrek, turşu sebzeleri elde etmek için hoş olmayan sürprizlerden koruyacağınıza inanmaktadır.
Bilim adamları, yeni veya azalan bir ay döneminde fermantasyon işlemlerinin oldukça durgun olduğunu, bunun sonucunda da lahananın yumuşak ve yeterince lezzetli olmadığı ortaya çıkan sulu çıtır yapısını yitirmesinin azalmış bir aktiviteye sahip olduğunu kanıtladı. Dolunay aşamasında, gıda bozulmasına neden olan patojenik mikroplar dahil canlı organizmaların etkinliği maksimumdur.
Bu süre zarfında, sebzenin fermantasyon süreci hızla geçecektir, ancak patojenik mikroorganizmaların yoğun aktivitesinden dolayı raf ömrü kısa olabilir. Yeni ayın evresinde, canlı organizmaların faaliyeti tam tersine azalıyor, bu nedenle fermantasyon süreci çok yavaş olacak ve sebzenin kalitesi düşük olacak.
Ay takvimi üzerine lahanayı ne zaman tuzlayabileceğinizi de öğrenin.
Dekapaj için çeşit seçimi
Tüm lahana çeşitleri fermantasyon için uygun değildir. Daha başarılı bir fermantasyon işlemine katkıda bulunacak yüksek şeker içerikli sebzeler seçmek en iyisidir. Kural olarak, yüksek miktarda şeker, orta ya da geç büyüme mevsimi ile sebze çeşitlerini övünebilir.
Bununla birlikte, sonraki çeşitler arasında tümü dekapaj için uygun değildir. Çoğu durumda, geç büyüme mevsiminin kültürü uzun süreli depolama için yetiştirilir. Hasattan hemen sonra meyveleri az miktarda şeker içerir ve buna göre fermantasyon için en iyi hammadde değildir.
Ancak, birkaç ay sonra, sebze infüze edildikten ve gerekli miktarda sakarit biriktirildikten sonra, kışa hazırlıklar hazırlamak için kullanılabilir.
Bu önemli! Erken çeşitleri lahana turşusu için uygun değildir. Bu gibi durumlarda ürün yumuşaktır ve uzun süre saklanamaz.
Tuzlama için en uygun çeşitler arasında:
- hediye;
- Moskova geç;
- şan;
- Beyaz rusya;
- Harkov kışı;
- Amager;
- Cenevre;
- Menza;
- Rus boyutu.
Turşu için bir sebze seçerken, uzmanlar aşağıdaki hususlara dikkat etmenizi önerir:
- baş yeterince yoğun ve büyük olmalıdır;
- sebze yeşilimsi renkte olmayan yapraklar olmalıdır. Beyaz yapraklar normal fermantasyon işlemi için gerekli olan artmış şeker yüzdesini içerir;
- meyvenin tadı hoş olmalı ve yapısı - gevrek ve sulu.
Biliyor musun İlk lahana, Çin Halk Cumhuriyeti'nde M.Ö. 3. yüzyılın başlarında mayalanmaya başladı. Ancak, başlangıçta, Çin şarabı çeşidi (pak-choi veya Peking) kullanıldı;
2019 için ay takviminde hammadde hazırlanması
Lezzetli ve hoş kokulu lahana turşusu almak için, ay takviminin belirli tarihlerinde sadece pişirmekle kalmamalı, aynı zamanda hammaddeleri de uygun şekilde hazırlamanız gerekir. Kütüğün yüksek kalitede çıkması için, sebzenin yoğun ve sulu olması gerekir. En sulu olanlar Ay'ın Kanser, Balık ve Akrep burcunda olduğu dönemde toplanan meyvelerdir. Bu tür lahanalar maksimum miktarda nem içerecek ve turşu pişirmek için mükemmeldir.
Buna ek olarak, uzmanlar, yüksek su içeriği ve mükemmel tadı ile karakterize küçük donlardan sonra kesilmiş, lahanaların kuvvetli, kesilmelerini önerir. Fermantasyon prosedürünün kendisinin Ay'ın Koç, Toros, Aslan veya Oğlak burcunda olduğu günlerde yapılması tavsiye edilir. Şu anda, uzun bir süre için yapısını, suyunu ve tadını koruyabildiğinden oldukça büyük hacimlerde bir sebze hazırlayabilirsiniz.
Ay takvimine göre Aralık ayında lahana turşusu
Kural olarak, ekşi lahana Eylül ayında başlar, ancak turşular Aralık ayında en üst seviyeye çıkar.
Sürecin başarılı olması için üç ana faktöre odaklanılması önerilir:
- yükselen ayın evresi;
- Dünya uydusunun Oğlak, Toros ve Koç burcu zodyak takımyıldızlarındaki yeri;
- Haftanın Kadınlar Günü - Çarşamba, Cuma, Cumartesi.
Bu önemli! Lahana ekmeği için en uygun günün Cuma günü olduğuna inanılıyor. Bugün sebze, mümkün olduğu kadar lezzetli bir şekilde elde ediliyor.
Uygun günler
Aralık 2019'da uzmanlar, 8 ila 14 Aralık arasında lahana hasadı hazırlama tavsiyesinde bulunur. Ardından turşu hazırlamak için iyi bir zaman geçmez, çünkü Ay inen bir aşamadadır. 26 Aralık - 29 Aralık arasında, uydu büyüme aşamasına girerken tuzlanma önlemlerinin sürdürülmesi önerilir.
Olumsuz günler
1'den 7'ye kadar olan Aralık ayının ilk haftası kış hasadı için elverişsiz bir dönem olarak kabul edilir. Ay iniş aşamasında olduğu için 12 Aralık - 19 Aralık tarihleri arasında lahananın eklenmesi de önerilmez.
Biliyor musun Fermente formdaki lahana, yenisinden çok daha sağlıklıdır. Üründe yaklaşık 10 ay sürebilen yüksek askorbik asit yüzdesi içerir.
Ay takvimine göre, kış için lahana fermantasyonunu yeni ay evresinde ya da hemen sonrasında çalışmak gerekli. Bilim insanlarına göre, şu anda fermantasyon süreci çok daha aktif, sebze sulu, aşırı gevrek, lezzetli ve uzun süre dayanabiliyor. Meyveleri tüm kuralları göz önünde bulundurarak mayalarsanız, sadece harika lezzetler elde etmekle kalmaz, aynı zamanda kışın tam teşekküllü bir vitamin ve mineral bileşen tedarikçisi haline gelirler.
