Ustalıkla mayalanmış lahana, iyi pişmiş çorbanın yanı sıra hostes deneyiminin aynı göstergesidir. Lahana turşusu için yemek tarifleri yok!
Birçoğu, "kuşaktan kuşağa dolaş" dedikleri gibi, büyükannelerden torunlara gizlice geçiyor. Fermantasyonda hiçbir şeyin zor olamayacağı görülmesine rağmen, herkes bu görevle başa çıkamaz ve bilgili insanlar ekşi lahana hakkında gizli bilgilerini saklar.
Kış için Lahana kvasyat farklı: pancar ve elma ile, varil ve kavanozlarda salamura. Bu yazıda kızılcık lahana hakkında konuşuyoruz.
Neye ihtiyacımız var?
Aşağıdaki maddelere ihtiyacımız var:
- orta boy lahana (yaklaşık 3-4 kilogram);
- 2-3 küçük havuç (100-150 gram);
- 2 çay kaşığı dereotu tohumu (yaklaşık 10 gram);
- tatmak için karabiber öğütülmüş;
- 2-3 defne yaprağı;
- 1 yemek kaşığı şeker;
- 100 gram tuz;
- Tabii ki, ana madde kızılcık! O 100-150 gram miktarında havuç sever.
Ne ve Ne Yapıyoruz?
Yemek pişirmek için:
- Emaye derin tabaklar - 5-6 litrelik geniş bir tencereye veya bir havzaya;
- öğütücü veya geniş bir keskin bıçak. Mutfak robotunu uygun ağızlık ile yapabilirsiniz, ancak kesim işlemi yeterince güzel ve düzenli görünmeyecektir!
- payet ovmak için büyük rende.
Yemek nasıl yapılır?
Başlangıç için almamız gereken:
- lahana dış yapraklarından temizlenir, dört parçaya ayrılır. Sapı çıkarın ve dikkatlice kesip (parçalayın) pipetleyin;
- soyulmuş ve yıkanmış havuç rende ovuşturdu;
- kızılcıklar sıralanır, yıkanır ve kurutulur;
- Havuç ve lahanayı kapasiteyle karıştırıyoruz. Bazı ev hanımları temiz bir mutfak masasının üzerinde yapar;
- ekleyin ve karıştırın. Elinizle lahana ve havuç öğütme (yoğurma) bu aşamada pişirmenin inceliklerinden biri olabilir. Bu teknik sebzelerin meyve suyu üretmesini sağlar - dekapaj işlemi daha hızlı başlar ve lahana tadı çok hassastır;
- dereotu ve biber tohumları ile kütleyi dökün, defne yaprağını ekleyin;
- bir kez daha karıştırın;
- temiz bir kavanoza tabana bütün bir lahana yaprağı koyarız - temiz ve kuru;
- orada biraz hazır karışım koyarız, bir katmana havaneli bastırırız;
- yukarıdan kızılcık çileklerinin yarısını dolduruyoruz;
- bir kat lahana serpin. Meyveye zarar vermeden havaneli hafifçe bastırın;
- başka bir lahana tabakası ve bir meyveler tabakası;
- İkincisi lahana olmalı.
Elma ve kuş üzümü ile ikinci seçenek
İlk tarifte olduğu gibi ana malzemeler. Ama biz hariç tutuyoruz: Dereotu tohumları, defne yaprağı, karabiber ve şeker. Daha az miktarlarda tuz kullanımı - bir veya iki tutam!
Biz alıyoruz:
- lahana bir veya iki kilogram;
- 2-3 küçük havuç (100-150 gram);
- kızılcık, havuç gibi 100-150 gram miktarında.
Tarif elma (2-3 adet) ve kırmızı kuş üzümü (2-3 yemek kaşığı) ekleyin. Yemek pişirme aynı kalır, sadece kuş üzümü ve kızılcıklar önceden karıştırılır. Ayrıca elmalar kullanırsak onları yıkar ve dörde böleriz. Ardından saman öğütün.
Bir kavanozda, lahana tabakaları meyveler ve elma tabakaları ile değiştirilir:
- ilk katman lahana;
- ikinci katman kuş üzümü ve yaban mersinidir;
- üçüncü katman lahana;
- dördüncü katman elmalardır;
- beşinci katman lahana;
- altıncı kat - kuş üzümü ve kızılcık meyveleri.
Her şey en üstünde, sonunda, bir kat lahana ile kaplıdır. Hafifçe kurcalama!
Kvas nasıl?
- Sıkıştırılmış kütle, bir lahana yaprağı ile örtülmeli ve baskının üzerine, örneğin suyla dolu bir kabın içine koyulmalıdır.
- Kavanozu bir kapta - bir leğen veya bir tencerede saklayın. Aşırı meyve suyu üstten akar!
- Fermantasyon işleminin bir işareti - köpük ortaya çıkana kadar üç gün boyunca odada kalır.
- Sıkıştırma ve lahana yaprakları kaldırılır ve kızılcıklı lahana bir tahta merdane veya bir kaşıkla (Çin yemek çubuklarıyla mümkündür) - en alt kısımda birkaç yerde delilir. Büyükanneler, bu şekilde "acıyı salıverdiğimizi" garanti ederler.
- Delindikten sonra, lahana başka bir gün için açık bir şekilde ve baskı yapılmadan yerleşti!
- Daha sonra, tahliye suyu (kabın kenarı ile ikame edilmiş kapasiteye dökülen su) ilave edilir, kutu kapatılır ve soğukta depolanması için çıkarılır. Buzdolabında saklanabilir.
"Hızlı" lahana
Mayalamayı üç gün beklemek istemeyenler için özel bir tarif var.
Biz alıyoruz:
- lahana (yaklaşık 1 kilogram);
- 2-3 küçük havuç (100-150 gram);
- 100 gram şeker;
- bir çorba kaşığı tuz;
- 10 yemek kaşığı% 9 yemeklik sirke;
- 100 - 125 gram ayçiçeği (veya herhangi bir bitkisel) yağ;
- üç, dört diş sarımsak (küçük bir kafa olabilir);
- tatmak için kızılcık;
- yarım litre su.
hazırlanması:
- Rendelenmiş havuç ile kıyılmış lahana ve üç veya dört diş sarımsak ile karıştırılmış kızılcık (bir sarımsak presinden geçirilir).
Dikkat etYani:
- lahana ısınmaz ve eller tarafından ovulmaz;
- sapsız parçalamak.
- Yarım litre su kaynatın. Kaynayan suya 100 gram şeker, bir çorba kaşığı tuz, 100 gram ayçiçek yağı ekleyin. Karıştırınız.
- 10 çorba kaşığı% 9 çorba sirkesi ekleyin, kaynatın ve ocaktan alın.
- Bir emaye tencerede bulunan pişmiş lahana dökülür. Lahana, düz bir tabağa veya plakaya bastırılır. Yukarıdaki baskıdır. Pişirme süresi yaklaşık üç saattir.
- Üç saat sonra hazır lahana turşusu alırız!
Bazı hızlı lahana tarifleri burada bulunabilir.
İlginç halk bilmeceleri
Pişirirseniz lahana daha lezzetli olur:
- ilerleyen ayın evresinde;
- Pazartesi, salı, perşembe - yani erkekler günü;
- iyi bir ruh hali ile.
Lahananın 100'de çıkması için, mahsulü doğru bir şekilde toplamanız ve depolamayı doğru bir şekilde belirlemeniz gerekir. Dondurulmuş ve dondurulmuş lahanaların dekapaj için uygun olmadığını unutmayın.
Nasıl yeriz?
Lahana turşusu ayrı bir yemek olarak yenebilir. Ondan önce, yemeğe doğranmış soğan veya yeşil soğan ekleyin. Bazı bitkisel yağlar (tatmak ve arzu etmek). Lahana turşusu - adamlarımızın favori aperatif!
Çorba veya salata tariflerinde bulunur. Etle doldurulabilir. Ördeğini ya da kazını doldur. Biber dolgusu için kullanın.
Neredeyse her tatil menüsünde Onurlu "Rus masasının kraliçesi" var. Bir kelimeyle, ürün evrenseldir ve aynı zamanda kullanışlıdır. Muhafazakarlar için lahana turşusu yapmak için klasik bir tarifin yanı sıra bir kıtır lahana tarifi de vardır.
Tabağımızdaki eşsiz yaban mersini ve lahananın başarılı birleşimi, bir insan için gerekli bazı maddelerin sahibi, vitamin ve eser elementler bakımından zengin besinler üretiyor. Vücudumuzun güneş, taze sebze ve meyve eksikliğinden muzdarip olduğu bu kış-ilkbahar döneminde de çok önemlidir!
