Kurutulmuş maydanoz kışa nasıl stoklanır ve bundan fayda var mı?

Akdeniz sahili maydanozun doğduğu yer olarak kabul edilir, ancak aynı zamanda bu hoş kokulu ve lezzetli baharat Avrupa ve Asya'ya yayılmıştır.

Sibirya ve Uzak Doğu'da bile yetişir. Bu mahsulü yıl boyunca kullanabilmek için, yaz mevsimi boyunca pek çok ev hanımı onu kışın kurutularak toplar. Bu makalede, maydanoz kurutmak için hammadde ve çeşitli seçeneklerin nasıl hazırlanacağı ele alınacaktır. Ve ayrıca, hangi işaretlerin üzerine hazırlıkların bozulmadığını anlamak mümkün olduğunu söyleyeceğiz.

Neden geleceği satın alıyor?

Maalesef ülkemizde tüm yıl boyunca yeşillik yetiştirme imkanı yoktur, bu nedenle kış için birçok bahçe ürünü hasat edilir. Kuru maydanoz çok popülerdir.

Bu hazırlama yöntemi iyidir, çünkü maydanoz pratikte tadını kaybetmez ve aroması daha da belirginleşir. Bu şekilde hazırlanan baharatlar, ilk porsiyonlara, et, balık, salata, soslar yapılarak eklenir.

Buzdolabındaki taze yeşillikler bir haftadan daha uzun sürmezse, kurutulmuş maydanoz saklama kurallarına uyarak iki yıl boyunca yenilebilir kalabilir.

Kimyasal bileşimi

Kurutulmuş maydanoz oldukça yüksek kalorili - 100 g ürün başına 276 kcal. Ancak bu baharat az miktarda yemeklere eklendiğinden, enerji değerini büyük ölçüde etkilemez.

Bu bitkinin yeşillikleri ve kökleri çok miktarda vitamin ve mineral içerir. Maydanozun kimyasal bileşimi şunları içerir:

• A, C, D, P, K, E, PP vitaminleri, B grubunun vitaminleri;
• beta karoten;
• lutein;
• glükoz;
• sükroz;
• früktoz;
• kalsiyum;
• magnezyum;
• potasyum;
• çinko;
• bakır;
• selenyum;
• demir,
• sodyum;
• fosfor.

Kurutulmuş maydanoz pratikte yenisiyle karşılaştırıldığında kompozisyonunu değiştirmez. Vücudu korumaya yardımcı olan aynı faydalı maddeleri korur.

GOST VE TU

Herhangi bir üründe olduğu gibi, kurutulmuş maydanoz için bir devlet standardı vardır. GOST 32065-2013 "Kurutulmuş sebzeler. Genel özellikler", bitkilerin yeşilliklerine uygulanır, ısıl işlemle kurutulur ve ısıl işlemle kurutulur ve sürekliliği sağlanır.

Standart terimleri ve tanımları açıklar, ürün sınıflandırması, teknik şartlar ve özellikler, kurutulmuş yeşilliklerin yapıldığı hammaddeler için şartlar sağlar. Ambalajlama, etiketleme, kabul, depolama ve taşıma kuralları. Ekler 100 g sebzenin besin değerini, koşulları ve raf ömrünü listeler. Kuru maydanoz için TU artık geçerli değil.

Faydalı özellikleri ve olası zararlar

Maydanoz sadece hoş tadı ve belirgin aroması için değil, aynı zamanda insan vücudu için yararlı olan çok miktarda madde için de değerlidir.

Kurutulmuş bir bitkinin faydaları aşağıdaki gibidir:

1. Bağışıklık sistemini güçlendirir. C vitamini maydanozunun içeriği limonu aştığından, gıdada düzenli kullanımı vücudu güçlendirmeye ve soğuk algınlığı ve iltihaplı hastalıklarla baş etmenize yardımcı olur.
2. Antiseptik etkiye sahiptir, solunum sistemi hastalıklarının tedavisinde yardımcı olur, bronşit için balgam söktürücüdür.
3. Stres ve depresyon ile mücadele ederek sinir sistemini güçlendirir. Kompozisyonda bulunan kolinin sakinleştirici bir etkisi vardır.
4. Beyin aktivitesini geliştirir, dikkat ve konsantrasyonu arttırır.
5. Kardiyovasküler sistem için faydalıdır, kan damarlarının duvarlarını güçlendirir.
6. Hemoglobini arttırır.
7. Kan şekeri normalleştirir.
8. Vücudun vitamin dengesini geri yükler.
9. Bir idrar söktürücü olarak kullanılır, şişliği giderir.
10. Choleretic etkisi var, bu nedenle karaciğer ve safra kesesi için yararlıdır.
11. Vücuttaki zararlı toksinleri uzaklaştırır, metabolizmayı iyileştirir, aşırı kilolardan kurtulmaya yardımcı olur, vücuttaki yağ metabolizmasını normalleştirir, selülit ortadan kaldırır.
12. Adet döngüsünü düzenler, adet sırasında ağrı yoğunluğunu azaltır.
13. Emziren anneler için yararlıdır çünkü süt üretimini teşvik eder.
14. Erkeklerde potensi normalleştirir.

Maydanoz ürolitiazis, sistit, böbrek hastalığı ve alerjiden muzdarip insanlara zarar verebilir. Bu bitkinin aşırı tüketimi baş ağrısı, bulantı, hazımsızlık, kas ağrısı ve hatta kramplara neden olabilir.

Hammadde hazırlığı

Kuru maydanozun daha fazla besin tutması ve mümkün olduğunca uzun süre saklanması için, hasat için doğru bitkilerin seçilmesi gerekir. Tabiki Kendi bahçesinde yetişen yeşillik kullanmak en iyisidir. Sadece bu durumda, emniyet ve kullanışlılığına tamamen güvenebilirsiniz. Çimlerin olmadığı günlerde kuru havalarda çimen toplanmalıdır. Boşluklar için, narin yapraklı, uygun, taze yeşil dallar. Çiçekli bitkiler açılmadan önce toplama yapılmalıdır.

Siteniz değilse, hasat için maydanoz, mağazadan veya pazardan satın alınabilir. Bu durumda, bitki dikkatlice seçilmelidir. Yeşiller bahçeden koparmış gibi gözüküyorlardı:

• kuru;
• parlak;
• taze;
• solmuş ve şımarık yapraklar olmadan.

Kaliteli maydanozun baharatlı bir aroması vardır. Yapraklarda anlaşılmaz çiçek ve lekelerle buruşuk, kuru ve soluk yeşillik almamalısınız. Yapışkan ve parlak yapraklar, bitkinin kimyasallarla işlendiğini gösterir. Şımarık maydanozun ayrı bir çürüme kokusu var.

Uyarı! Bitki tozu, egzoz dumanını ve diğer zararlı emisyonları emdiğinden, asla yol kenarındaki maydanozu satın almamalısınız.

Kışın hasat edilen maydanoz satın alma gününde yapılmayacaksa, buzdolabında taze kalabilir. Kirişler bir kavanoz suya yerleştirilir ve bir buzdolabına konur. Güçlü kokulu ürün olmadığından emin olmak gereklidir.

1. Kurutmadan önce maydanoz yaprakları toplanır, çıkarılır ve şımarık, sararmış ve solmuş dallar.
2. Daha düşük kalın saplar en iyi budanır. Daha sonra çim, akan suda iyice yıkanır ve bir kağıt havlu üzerine cam sıvıya yerleştirilir.
3. Maydanoz kökleri sert bir fırça ile yıkanır ve temizlenir.
4. Cildi bıçaklayın ve ince dilimler veya şeritler halinde kesin.

Evde yeşillik nasıl kurutulur?

Kışın maydanozun kurutulmuş halde toplanmasının birçok yolu vardır. Her hostes kendileri için en uygun olanı seçer.

Havada

Bu yöntem hepsinden uzun. Ancak aynı zamanda, bitki faydalı maddelerin çoğunu korur ve uzun süre saklanır. Havada kurutulmuş maydanoz, 2-3 yıl serin bir yerde kalabilir. Önemli olan, güneşin doğrudan ışınlarının bitkiye düşmemesi, aksi takdirde sararmasıdır.

Kış için yeşillikler kesme şeklinde ve bütün dallarda kurutulabilir.

1. Yaprakları, saplarla birlikte keskin bir bıçakla ezilir ve havada paletler, düz plakalar veya bir havlu ile döşenir.
2. Ortam iyi havalandırılmalı, ancak maydanozun sararmaması için doğrudan güneş ışığından uzak tutulmalıdır.
3. Periyodik olarak kesim karıştırılmalıdır.
4. Paletleri böcek gazlı bez ile örtün.
5. Kuruma süresi hava şartlarına bağlı olarak 5 ila 14 gün arasında değişmektedir.

İnce doğranmış yeşil daha hızlı kurur yapraklı dallardan daha.

kirişler

Maydanoz demetlerinin kurutulması, bitkideki çeşitli değerli maddeleri saklamanızı sağlar. Bu şekilde kurutulmuş maydanoz, C vitamini ve folik asidin içeriği üzerine taze değildir. Yeşilliklerin hazırlanması daha az zaman alır, çünkü kesilmesi gerekmez.

Yıkanmış ve hazırlanmış maydanoz dalları küçük salkımlarla bağlanmış ve bağlanmış Havalandırılmış ılık bir yerde aşağı ipi yaprakları üzerinde. Kuru maydanoz yaklaşık bir hafta içinde hazır olur.

Fırında

Çok daha hızlı ve daha uygun hazırlık yolu. Aynı zamanda, belirli miktarda yararlı maddenin, özellikle de esansiyel yağların kaybı vardır. Isı ile yok edilirler. Bu maydanozun raf ömrü yaklaşık iki yıldır.

1. Yeşilleri fırında kurutmak için maydanozu ince doğrayın ve ince bir fırın tepsisine yayın.
2. Kütük, fırın kapısı açıkken yaklaşık 5-6 saat kurutulur.
3. Sıcaklık 50 dereceyi geçmemelidir.

Elektrikli kurutucuda

Bu yöntem fırın kurumasına benzer. Kurutulmuş maydanoz işleme sırasında az miktarda vitamin kaybeder, ancak rengini ve lezzetini korur. İki yıl boyunca sıkıca kapalı bir cam kapta saklayın.

1. Yeşiller bir bıçakla ezilmiş ya da bütün dalları bırakmış.
2. Kurutucuda "Şifalı bitkiler" modunu ayarlayın veya sıcaklığı 40-45 dereceye ayarlayın.
3. Maydanozun eşit şekilde kuruması için tepsiler periyodik olarak değiştirilir.

Konveksiyonlu fırında

Konveksiyonlu fırında maydanozun kurutulması pratik olarak elektrikli kurutucudaki kütükten farklı değildir. Yeşiller maksimum besin miktarını korur ve aynı lezzetli kalır.

1. Ezilmiş çimen bir konveksiyonlu fırına yerleştirilir.
2. Kapı, havanın dolaşmasını sağlamak için hafifçe açık bırakılmıştır.
3. Sıcaklık 45 dereceyi geçmemelidir, güç maksimum değere ayarlanır.
4. Bitkinin kuruması 20 dakikadan fazla sürmez.

Mikrodalgada

Kurutulmuş maydanozu kışın toplamanın en hızlı yolu budur. Bu sayede azami iyileştirici madde, aroma ve tat miktarı yeşil renkte korunur. Bu tür hammaddeler iki yıldan fazla depolanır.

1. Ön yıkanmış maydanoz keskin bir bıçakla ezilir ve düz bir tabağa yerleştirilir.
2. Mikrodalgada iki dakika maksimum güçte tutun.
3. Bu süre zarfında çim tamamen kurumazsa, bir dakika daha koyabilirsiniz.

Sebzeler nasıl stoklanır?

Kış için sadece yeşil maydanoz değil aynı zamanda kök elde etmek de mümkündür. Çorbalara, pancar çorbası, ana yemeklere eklenirler.

1. Maydanoz kökünü fırında kurutmak için iyice yıkanır, soyulur ve ince dilimler halinde kesilir.
2. Hammaddeler bir fırın tepsisine yerleştirilir ve fırına 50-60 derece sıcaklıkta 4-5 saat boyunca gönderilir.
3. Maydanozu sıkıca kapalı bir kapta saklayın.

Elektrikli kurutucuda kışa hazırlıklar yapılabilir. Kökler şeritler halinde veya küçük dilimler halinde kesilir ve 40-45 derecelik bir sıcaklıkta kurutulur.

Bozulma belirtileri

Kuru maydanozu kuru ve karanlık bir yerde saklayın. Isıtma cihazlarından uzak. Tüm normların gözetilmesiyle kütükler iki yıldan uzun bir süredir yüksek kalitede kalmaktadır.

Yanlış saklanırsa maydanoz bozulabilir. İlk hasar belirtisi küf. Bu, kuru ot ıslak bir yerde ya da su periyodik olarak üzerine düşerse gerçekleşir. Böcekler çime eklenebilir, örneğin yemek güvesi, bu nedenle stoklar düzenli olarak kontrol edilmeli ve havalandırılmalıdır.

Uygun hasat ve depolamayla, kış için mükemmel bir kurutulmuş maydanoz tedarik edebilirsiniz. Bu baharat, çeşitli yemekler için mükemmel bir katkı maddesi olacak, bunlara lezzet katacak ve vücudu faydalı maddelerle doyuracak.

Videoyu izle: Derin Dondurucuda Maydanoz Nasıl Saklanır- Kışa Hazırlık (Kasım 2024).