Mantar hayranları, mantar mevsiminin başlangıcını dört gözle bekler. Yılın bu zamanında, doğa cömertliği ve çeşitliliği ile mutludur. Ormandaki mantarları ziyaret ederek, porcini mantarları, chanterelles, süt mantarları ve mantar krallığının diğer temsilcilerini bulabilirsiniz. Ancak en dikkat çekici olanı bal agarikleridir. Bu mantar çok sağlıklı ve lezzetli ve kışın herhangi bir tatil masasını mükemmel şekilde tamamlayacak. Lezzetli lezzet, ailenizin ve misafirlerin seveceği bir yemek haline getirecek. Orman hediyelerini çeşitli şekillerde hazırlamak lezzetlidir, ancak tuzlamanın geleneksel olduğu düşünülmektedir. Bu yazıda, kış için mantar toplama için çeşitli tariflere bakacağız.
Tuzlama için hazırlık deneyimi
Mantarlar doğası gereği büyük miktarda toksin biriktirebilir, bu yüzden seçimleri çok ciddiye alınmalıdır. Tuzlama için en iyisi Genç bal agarics. Daha yumuşak ve gevrek, ayrıca daha az toksiktirler. Ayrıca, küçük mantarlar bir kavanozun içinde ve masanın üzerinde güzel görünür. 
Genç mantarları seçin, yuvarlak kapaklı açık kahverengi renklidir. Bu orman sakinlerini toplamak için ekolojik olarak temiz bir alan seçin. Tabii ki, önceden toplanmış mantarları alabilir ve satın alabilirsiniz, ancak bu durumda nerede büyüdüklerini ve nasıl toplandıklarını bilemeyeceksiniz.
Sessiz bir avlanmadan önce, yenilebilir ve sahte mantarlar arasındaki farklılıkları inceleyin: yenilebilir mantarların ve sahte numunelerin nasıl göründüğünü öğrenin.
Mantarlar toplandıktan sonra, hemen geri dönüşümaksi takdirde kararmaya ve bozulmaya başlayacaklar. Diğer mantar türleri gibi mantarlar da istisna değildir. Bu bakımdan, eve döndükten sonra onları sıralamanız ve daha fazla tuzlamaya hazırlamanız gerekir. Mantarlar titizlikle incelenir, solucanlar temizlenir ve çürür. Tuzlanacak mantarlar yapraklardan, iğnelerden ve topraktan temizlenmelidir. Kirlenmeyi hızla gidermek için mantarın ayaklarının ucunu kesin. Mantarlar, tortu kalıntılarının giderilmesine yardımcı olan soğuk suyla iyice yıkanır.
Herhangi bir nedenden dolayı mantarları hemen pişirmezseniz, hafifçe tuzlanmış soğuk suyla dökün. Bu formda mantarlar 6 saat daha bekletilecek ve kararmayacaktır.
Biliyor musun Latince fıçısı (Armillaria) Tercüme "bilezik" anlamına gelir.
Tuzlamadan önce, büyükleri küçük olanlardan ayırarak mantarları istediğiniz şekilde sıralayabilirsiniz. Daha iyi tuzlama kesimi için büyük mantarlar. Kapaklar ezilmiş ve bacakları, sert, kızartmak veya kaynatmak için daha iyidir. 
Mantarlar, süt mantarları gibi mantarlardan farklı olarak, ön iliklerine ihtiyaç duymazlar. Bu bakımdan, temizlikten sonra derhal tuz alabilirler.
Dondurulmuş mantarları pişirmek için tarifleri tanıyın.
Konteyner hazırlanması
Mantarların tekrar turşusu için, ahşap veya emaye kaplar kullanılır ve küçük bir miktar cam kavanoz kullanabilirsiniz. Mantar gibi tuz kapları önce hazırlanmalıdır.
Ahşap kaplar olarak kullanılabilir küvetleri. Bunları kullanmadan önce, ahşaba tanenlerin sökülmesine imkan verecek, ayrıca kapasite sızıntısı olmayacak şekilde sert bir etki vermek gerekir. Bunu yapmak için, kazanlar suyla doldurulur ve uzun süre bekletilir, örneğin, yeni bir kazan, düzenli bir su değişimi ile 12 gün boyunca bekletilir.
İyice ıslattıktan sonra sıcak tuzlu su kullanarak buğulanır. Çözelti, 50 g tuz ila 10 litre su oranında hazırlanır. Ek temizlik için, kap kükürt denetleyicisi ile fumigasyon yapılır. Bitmiş kaptaki yabancı kokular olmamalıdır. 
emaye eşya cips olmadan kullanın. Kapasite iyi yıkandı ve kurumaya bırakıldı. Aynı işlemler gerçekleştirilir cam kap.
Bu önemli! Turşularda kil kapları kullanılmaz, çünkü tuz çözeltisi kapasiteyi tahrip eder ve kaplaması toksik maddeler bırakır.
Mantarları soğuk yöntemle tuzlamaya karar verirseniz, ahşap bir daire veya plaka, bez veya gazlı bez gerekir ve baskı için ağır bir taş veya bir kavanoz su kullanmanız gerekir. Tuzlama kapasitesi azsa, o zaman bir cam şişe kullanabilirsiniz.
Mantarlar çeşitli yöntemlerle tuzlanır. Aşağıda en lezzetli tarifler.
Ayrıca, chanterelles hasat yöntemleri hakkında da okuyun: turşu, dondurulmuş.
Tarif 1
Bu tarif, sıcak bir şekilde tekrar hasat anlamına gelir, yani mantarlar başlangıçta ısıl işlem. Tuzlamadan önce, soğuk suyla yıkanmalıdır. Mantarları su temizlenene kadar yıkayın. Bu tarif için çeşitli ebatlarda mantarlar kullanılabilir. 
Gerekli envanter
Mantarları hasat etmek için ihtiyacınız olacak:
- emaye tavası;
- süzgeç kevgir;
- kaşığı;
- cam kavanoz;
- gazlı bez veya bez peçete 2 adet;
- mantar temizliği için diş fırçası.
Biliyor musun Bazı ülkelerde, mantarlar uzun süreli ısıl işlem gerektirdiğinden şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir.
malzemeler
Pişirme sürecinde aşağıdaki malzemeler:
- bal agaric;
- soğan - 1 adet;
- dereotu tohumları;
- defne yaprağı - 5 adet;
- tuz - 3 yemek kaşığı. l.;
- sarımsak - 2 karanfil;
- Dereotu şemsiye - 1 adet;
- frenk üzümü yaprağı - 2 adet;
- kiraz yaprağı - 2 adet;
- yenibahar bezelye - 6 adet;
- karanfil - 6 adet;
- su.
Kış dereotu, soğan, sarımsak için hangi yolları hazırlayabileceğinizi öğrenin.
Adım adım tarif
- İyice temizlenmiş mantarları, solucan ve çürük temizleyerek ayırırız. Orman hediyeleri temizdir ve şapkayı bir diş fırçası ile temizleyebilirsiniz. Bacağını kapaktan 2 cm uzakta kesin.
- Farklı boyutlarda mantarlar kullanılırsa, büyük olanlar 4 parçaya bölünür. İşleme sırasında kurt mantarları görüyorsanız, onları çıkarmanız gerekir.
- Daha fazla kaynatmak için mantarlar bir tencereye konur. Mantarlara soyulmuş soğan ve rezene tohumu ekleyin. Tohumlar daha iyi bez veya gazlı bezle sarılır. Tohumlu gazlı bezin pişirme işlemine müdahale etmemesi için, tavanın sapına bağlanabilir. Kabı ateşe vermeden önce, 4 litrelik bir tencereye 3 defne yaprağı ve 1 çorba kaşığı tuz eklemeniz gerekir.
- Mantarlar kaynama anında 30 dakika boyunca pişirilerek ara sıra karıştırılmalıdır. Mantarlar küçükse, hazır olmaları için 20 dakika yeterlidir.
- 30 dakika sonra, su boşaltılır ve mantarlar bir kevgir üzerine atılır ve fazla suyu boşaltmak için bir fırsat verilir.
- Mantarlar aşağı akarken, mantarların tuzlanacağı bir kavanoz hazırlayabilirsiniz. Temiz bir kavanozun dibine 2 diş sarımsak, 1 şemsiye dereotu, 2 kiraz ve frenk üzümü yaprağı, 2 adet defne yaprağı, yenibahar ve karanfil 3 adet koyun.
- Mantar bir kavanoza koyun ve salamura dökün. Salamura hazırlanması için 1 litre suya, 2 yemek kaşığına ihtiyaç duyacaksınız. l. slaytsız tuz, 3 adet. yenibahar ve karanfil ve kuru dereotu tohumları. Tencerenin içeriği 5 dakika kaynatılmalıdır, ardından tuzlu su doymuş hale gelir. Bankaya dökmeden önce filtrelemeniz gerekir.
- Tuzlu su kavanozlara dökülerek mantarları tamamen kaplar. Mantarın kapağını kapatmaya gerek yoktur, sadece bezi kapatın ve lastik bir bantla sabitleyin.
- Mantarları tuzlamak için, kavanozu buzdolabına koyun ve 7 gün bekletin.
Bu önemli! Mantarla haşlanmış soğan karartılmış (maviye dönüşmüş) ise, bu mantarların yememek daha iyi olduğu, zehirli olabileceği kanısında. Aslında, soğan rengi değişimi hem yenilebilir hem de tehlikeli mantarlarda bulunan bir enzime neden olur.
Bu süreden sonra tuzlu mantar sevenler böyle bir incelikten keyif alabilirler.
Tarif 2
Mantarlar kızartıldığında veya turşu haline getirildiğinde tadlarını kaybeder ve sadece soğuk bir şekilde tuzlandığında tüm lezzet özelliklerini korurlar. Ve kışın her türlü yemeği pişirebilirsiniz. Kızartma yapabilir, salata ekleyebilir ve onlardan çorba pişirebilirler.
Gerekli envanter
Evde mantar tuzlamak kolaydır ve bunun için aşağıdakilere ihtiyacınız vardır: envanter:
- tuzlama kapasitesi, bir tava veya tahta bir küvet olabilir;
- bir kevgir;
- kevgir;
- plastik kase;
- dekapaj için tanktan daha küçük çaplı bir plaka veya kapak;
- pres olarak kullanılacak bir su kabı;
- dar kapakları olan mantarları depolamak için kavanozlar.
malzemeler
Tuzlamak için ihtiyacınız olacak:
- bal agaric;
- sarımsak - 3-4 kafa;
- 10 adet defne yaprağı;
- dereotu - orta büyüklükte 1 demet;
- yaban turpu yaprakları - 3-4 adet;
- tuz - 6 yemek kaşığı. l.
Ayrıca bakınız: Kış için tarifler kütük horseradish.
Adım adım tarif
- Pişirmeden önce mantarları tuz için hazırlayın. Yaklaşık 1 saat sürer. Oda sıcaklığında bir bardak su biriktiriyoruz. Hacimce, su miktarı mantar hacmiyle orantılı olmalıdır. Mantarlar dikkatli bir şekilde koyulur ve serbestçe yüzmeleri gerekir. 2 avuç tuz ekleyin ve suyu karıştırın. Mantarlar 10-15 dakikada bir ara sıra karıştırarak 1 saat bekletilir.
- Bir saat sonra, mantarlar aydınlatılır ve bir kevgir içinden süzülmeleri gerekir. Ve burada bazı özellikler var: Mantarların bütünlüğünü korumak istiyorsanız, bunun için deniz süpürücülerinin yardımı ile daha iyi olur. Mantarı dikkatlice sudan çıkartarak bir kevgir içerisine koyarız. Ayrıca, akan su altında yıkayın ve plastik bir kabın içine yerleştirilen mantarları temizleyin. Böylece küçük partilerde bütün mantarları yıkarız. Bu yıkama yöntemiyle kir tavada kalacaktır.
- Mantarlar hazırlandıktan sonra tuzlanmaya başlayabilirsiniz. Kabın dibine yaban turpu yaprağı koyun, böylece tüm tabanı kaplarlar. Tuzlu yapraklar. Birkaç tutam yeter. Horseradish tuzlu yapraklarına bezelye, birkaç diş sarımsak, birkaç yaprak defne yaprağı ekleyin. Tüm malzemeleri tatmak için alıyoruz, bu yüzden daha fazla tuzlu mantar seviyorsanız daha fazla tuz ekleyin. Bu amaçlar için tuz düzenli bir pişirme ve deniz olarak kullanılabilir.
- Tüm bileşenler, baharatları mantarlarla birleştirerek dizilecektir. Bir sonraki katman mantarları bütün tabanı kaplayacak şekilde yerleştirmiştir. Orman hediyelerinin üstüne baharat tabakası koyduk: birkaç dereotu, birkaç defne yaprağı, birkaç tutam tuz, biber - 5-6 bezelye, 3-4 diş sarımsak. Ve yine bir kat mantar. Böylece tüm mantarları yaydık. Son kat - baharat ve dereotu, biraz tuz ekleyin.
- Elde edilen mantar "kek" bir plaka ile kaplanır. Basın için temel teşkil edecek ve mantarların yüzmesine izin vermeyecektir. Mantarın üzerine bir tabak koymadan önce, onları lahana yaprakları ile kaplayabilirsiniz. Bir basın olarak, bir kavanoz su kullanın. Sert bir şekilde basmak gerekli değildir, bu nedenle mantarlar düzleşmez ve kırılmaz. 2-2,5 kilogram ağırlığında yeterli sayıda banka olacak.
- Sarkma için mantarlar 4 hafta veya bir ay bekletilir. Bu süre zarfında, meyve suyunu boşaltır ve iyi tuzlar.
- Bir ay sonra mantarları kavanozlara koyabilir, kapağı sıkıca kapatıp soğuk bir yere koyabilirsiniz.
Hazır mantarlar Yeni Yıl sofranıza mükemmel bir katkı olacaktır. Bu zamana kadar iyi tuzlanmış ve demlenmişlerdir.
Kış yağı için hazırlık yemek tarifleri ile tanışın, patlama.
Tarif 3
Konservasyon için birçok tarif var, dikkatinize lezzetli mantarlar için başka bir tarif var.
Gerekli envanter
Marina turizmi deneyimi için ihtiyacınız olacak:
- 10 litre hacimli emaye tavası;
- karıştırmak için kaşık;
- bir kevgir;
- turşusu pişirmek için tava;
- vidalı kapaklı steril kutular.
malzemeler
Koruma için ihtiyacınız olacak:
- bir kova bal agaric;
- 60 gram tuz.
- 30 gram tuz;
- 25 gram şeker;
- 5 karabiber;
- 5 adet karanfil;
- 5 adet defne yaprağı.
Bitmiş balın bir litrelik kavanozunda agarik - 15 gr sirke esansı% 70.
Domates (yeşil), kabak, domuz yağı turşusu nasıl öğrenilir.
Adım adım tarif
İşleme başlamadan önce, dikkatlice ayırmak ve temizlemek gerekir.
- Mantar kaynatılmalıdır, bunun için 10 litrelik bir emaye kabı kullanıyoruz. Tencereyi yarısına kadar suyla doldurun ve mantarları koyun. Ormanın armağanlarını, tavanın tüm alanını dolduracak şekilde yerleştirmeye çalışıyoruz. Belki de her şeye uymayacaksın, bu durumda endişelenme. Pişirme sürecinde yerleşirler, kalan mantarları bildirebilirsiniz. Su kaynadıkça mantarlar yerleşir. Kalan mantarlar bildirilir ve kaynamalarına izin verilir. Tencerenin içeriği kaynadığında, sıvıyı bir kevgir ile boşaltabilir ve iyice durulayabilirsiniz.
- Yıkanmış mantarlar bir tencereye konur ve su dökün. Çok fazla sıvı dökmeyin, aksi takdirde pişirme işlemi sırasında sızacaktır. 60 g tuz veya 2 yemek kaşığı ilave ederek tuzlu su. l. Bir slayt ile, ve kaynaması için içeriği verin. Mantar 40 dakika pişirilir.
- 40 dakika sonra, yangın kapatılabilir ve mantarlar filtrelenir. Onları bir kevgirde bırakırız, ancak bu sırada mantarları dökeceğiniz marinayı hazırlamaya başlayabilirsiniz.
- 1 litre tuzlu suya bir litre tuzlu su hazırlamak için, tuz ekleyin. l. slayt ile, şeker - 1 yemek kaşığı. l. slayt yok, 5 defne yaprağı, karabiber - 5 bezelye, karanfil - 5 adet. Turp turşusu mantar miktarına bağlıdır. Salamura kaynatılmalıdır.
- Mantarlar ancak su boşaldıktan sonra bankalara yerleştirilir. Kullanmadan önce, kapaklı kavanozlar iyice yıkanır ve sterilize edilir. Doğanın armağanlarını bankalara koyarken, aşağı doğru bastırmayın. Yine tam bir kavanoz koymadık, böylece turşuyu dökebilirsiniz. Mantarlar yerleşebilir, rapor etmemek daha iyidir.
- Sıcak turşusu dökülür ve her kavanoza 1 çay kaşığı hesaplanmasında% 70 asetik öz ekleriz. litre kavanoz başına. Bundan sonra, bankalar kapağı sıkıca kapatıp baş aşağı çevirirler. Bu konumda onları soğumaya bırakın.
Biliyor musun Kötü haşlanmış mantarlar midenin rahatsız olmasına neden olabilir
Bir kova pirinçten elde edilen bitmiş ürünün verimi 4 litre 1 litre ve 750 g'dır.Ayrı hazır hediyeleri soğuk bir yerde tutmak daha iyidir, bir buzdolabı veya mahzen olabilir.
Mantar hasadı yapmanın karmaşıklığı hakkında daha fazla bilgi edinin: dekapaj, kurutma, dondurma.
Tarif 4
Her hostes, korumayı kendine göre kapatır. İşte kış için mantar hasat için başka bir orijinal reçete.
Gerekli envanter
Yardımcı aletler olmadan yemek yapmak mümkün değildir, bu nedenle tuzlamak için ihtiyacınız olacak:
- 5 litre tencereye;
- karıştırmak için skimmer;
- bir kevgir;
- sofra ve çay kaşığı;
- ölçme kabı;
- kapaklı kavanozlar.
malzemeler
Mantarları hasat etmek için ihtiyacınız olacak:
- bal agarikleri - 5 l;
- 60 g tuz;
- 10 bezelye yenibahar;
- 4 adet defne yaprağı;
- 25 gram şeker;
- 1-2 baş sarımsak;
- 15 gr sirke esansı.
Adım adım tarif
- Dekapajdan önce, orman hediyeler toplanmalı ve temizlenmelidir. İyice yıkanır ve 2 cm genişliğinde dilimler halinde kesilir, küçük mantarlar kesilemez. Bu mantarlar ve ayrıca boletuslar, dekapajdan önce, ısıl işlem gerektirir.
- Saf ve doğranmış mantarlar beş litrelik bir tencereye konur ve kaynar suya dökülür. Pişirdikten sonra sayıları üçte birine, hatta dörtte birine düşürülecek. Tencerenin içeriği kaynadığında, 10 dakika kaynatılmalıdır. Pişirme işleminde köpüğün çıkarılması gerekli değildir. Mantar bir kevgir içerisinden süzülür ve suyla iyice yıkanır. Ardından işlemi tekrarlayın. Böylece orman armağanı, tencerenin dibine batana kadar kaynatılır.
- Eğer dibe çökerlerse, bir sonraki aşamaya geçebilirsiniz - turşunun hazırlanması. Marinayı pişirmek, bal mantarlarının daha önce pişirildiği, önceden iyice yıkandığı bir tencerede en iyisidir. Tavaya bir litre sıcak su dökülür. Tam sıvı hacmi en iyi şekilde bir ölçüm kabı ile ölçülür. Marine suyu hazırlamak için, sıvıya tuz ilave edilir - 2 yemek kaşığı. l. slaytlar olmadan, şeker - 1 yemek kaşığı. l. slayt yok, yenibahar bezelye - 10 adet., 4 defne yaprağı. Hepsi iyice karıştırılır.
- Elde edilen tuzlu suda iyi yıkanmış agarik ve ocakta koymak. Ara sıra karıştırarak, kaynatın. Kaynattıktan sonra, kaba 1 çay kaşığı ekleyin. sirke ve doğranmış sarımsak.
- Tencereyi ocaktan alın ve mantarları kaplara koyun. Bankalar önce yıkanmalı ve sterilize edilmelidir. Marine suyu ilave edin, mantarları tamamen örtmelidir.
- Bu şekilde hazırlanan bal mantarlı bankalar plastik ve demir kapaklarla kapatılabilir. Plastik bir kapak kullanıyorsanız, kaynatılmış yağ kavanozun içine dökülmelidir. Bir demir kapak ile kapanış bir kavanoz, basitçe kapatın. Fakat hangi kapağı kullanırsanız kullanın sterilize etmeniz gerekir. Bankalar kapalı ve oda sıcaklığında soğumaya bırakıldı.
Bu önemli! Önceden tuzlamak için kaba tuz kullanmak daha iyidir. Temizlendiği daha az kimyasal element içerir. Turşularda, bu tür unsurlar mantarın tadını değiştirebilir.
Bu şekilde pişirilen mantarlar 2 haftada yenilebilir. Soğuk ve karanlık bir yerde, örneğin bir buzdolabında veya mahzende daha iyi tutun.
5 litre bal agariklerinden 3 teneke var: 2 litre ve 750 g.
Yenilebilir mantar türleri hakkında bilgi almanızı tavsiye ederiz: puding (titrek kavak, siyah), dalgalar, mantarlar, boletus (kırmızı), boletus mantarları, boletus mantarları, podruzdkah, russula, morels and stitches, black truffle
Tuzlu mantarların depolanma şartları
Tuzlu mantarların mantar mikroorganizmalarından korunması için, bankalara kırmızı-sıcak dökülürler bitkisel yağ. Kutudaki eşit dağılmış yağ, mantarları hava girişine karşı korur. Хозяюшки к такой хитрости прибегают в том случае, когда банки закрывают пластиковыми или железными закручивающимися крышками.Kavanozu gazlı bezle kapatırsanız, sirke özüne batırın. Ayrıca mantarları küflenmeye karşı koruyacaktır.
Tuzlu mantarların muhafazası için, buzdolabında veya mahzende tutmak daha iyidir, bazı durumlarda onları balkonda saklayabilirsiniz. Depolama için ana şart sıcaklıktır. Optimum depolama sıcaklığı +4… +10 derece. 
Turşu mahzenine koymadan önce, mantarlı bankaların buzdolabında 2-3 gün bekletmeleri önerilir. Bu raf ömrünü uzatacaktır. Açık bir tuzlu mantar kabı iki haftadan daha uzun süre saklanmamalıdır.
Biliyor musun Sonbahar mantarları, kütüklerin gece parlamasını sağlar. Bu fenomene güdükleri saran miselyumun parlaması sebep olur.
Hostesler için faydalı ipuçları
Tüm hosteslerin bilmediği küçük numaralar var. İşte böyle bir listesi faydalı ipuçları:
- Mantarları limon suyuyla soğuk bir tuzlu suda pişirmeden önce solucanlardan kurtulmanıza yardımcı olur ve mantarlar koyulaşmaz.
- Mantarlar önce tartılmalıdır.
- Bir kilogram çiğ mantar için kaynatmak için iki bardak su dökülür.
- Tuzlama için kullanılan tuz miktarı tekrar deneyimin ağırlığına bağlıdır. 1 kg ham ürünün tuzlanması için sadece 40 g tuz kullanın.
- Prese temel olarak bir plaka veya tahta bir daire kullanmak daha iyidir. Metal ürünlerin kullanılması tavsiye edilmez, çünkü metal salinle temas ettiğinde oksitlenir ve toksik maddeler açığa çıkar.
- Pişirdikten sonra, yine de bir mantar kaynaşmanız varsa, dondurmanız daha iyi olur. Demek mantar küpleri aldın.
Fosfor içeriği mantarlar balıklarla karşılaştırılabilir. Çok miktarda vitamin ve mineral içerirler. Onları yemek doku yenilenmesini ve kan oluşumunu iyileştirir ve brining işlemi yılın herhangi bir zamanında böylesine lezzetli bir lezzetin tadını çıkarmanızı sağlar.
