İnternethaber.com "Denizaşırı havyar, patlıcan!" - Sovyet komedisi L. Gaidai'nin "Ivan Vasilyevich Değişiklik Mesleği" karakteri ile bu inanılmaz lezzetli yemeği gururla sundum. Elbette, böyle bir ürün kırmızı veya siyah havyar ile fiyat veya faydalı özelliklerle karşılaştırılamaz, ancak yine de mevsimsel değil, mavi havyar özel bir sorun olmadan kışa büküm şeklinde hazırlanabildiği için harika bir atıştırmalıktır. Ve bu yapacak!
Mutfak eşyaları
Gerekli ekipmanı hazırlayın:
- Kutuları kapaklarla temizleyin.
- Bir denizci veya dikiş için bir anahtar (vidalı kapaklı kutular kullanıyorsanız, bir anahtara ihtiyacınız olmayacak).
- Keskin bıçak
- Pan.
- Büyük kap veya kazan.
- Yoğurma için raket (plastik veya tahta).
- Kavanoza havyar koymak için kaşık.
Patlıcanın hasat yöntemleri (kurutma, donma) hakkında bilgi edinmenizi tavsiye ederiz.
malzemeler
"Yurtdışı" atıştırmalıkların hazırlanması için sadece yerli ürünlere ihtiyacımız var:
- patlıcan - 5 adet;
- tatlı Bulgar biber (renk önemli değil) - 5 adet;
- olgun domates - 2-3 parça;
- soğan - 2-3 kafaları;
- havuç - 2-3 parça;
- acı biber - 1 adet;
- bitkisel yağ (ayçiçeği veya zeytin) - 1,5 su bardağı;
- tuz - tadı;
- şeker - 1 yemek kaşığı;
- Masa sirkesi - 50 ml.
Pişirme işlemi
İlk önce, bankaları hazırlayın. Sterilize edilmeleri gerekir. Bunu yapmanın birkaç yolu vardır, her hostes kendi tercihlerine sahiptir. Kavanozları bir tencereye suya koyabilir ve 5-10 dakika kaynatın, buharın üzerinde tutabilirsiniz (bunun için özel bir aygıta ihtiyacınız olsa da, bazıları sıradan bir su ısıtıcısında olmasına rağmen), kaynar su dökebilirsiniz, ancak bu durumda ardışık birkaç doldurma yapmanız gerekir suyun sıcaklığını kademeli olarak yükseltin, aksi takdirde cam çatlayabilir.
Kutu sterilizasyon yöntemleri hakkında daha fazla bilgi edinin.
Steril kutular boynu aşağıya bakacak şekilde temiz bir havluya yerleştirilir - şimdi koruma için kullanıma tamamen hazırlar.
Şimdi ürün üstleniyoruz:
- Patlıcanları doğrayın ve tuzlu su dökün (2 litre suya 4 yemek kaşığı tuz). 40 dakika bekletin.
- Cildi domatesden soyun. Bunu yapmak için her iki taraftaki her bir domates üzerinde çapraz şekilli bir kesi yaparız ve birkaç dakika kaynar su dökünüz.
- Böyle bir doğaçlama banyosundan sonra, bir eldiven gibi kabuk kolayca çıkarılır.
- Soyulmuş domatesleri küçük küpler halinde kesin - boyutları önceden hazırlanmış patlıcanlarınkilerle aynı olmalıdır.
- Soğanları da aynı şekilde temizleyip kesiyoruz.
- Bulgar biber küplerden kesilmiş, tohumlardan önceden temizlenmiş.
- Biber tohumdan serbest bırakılır (biberleri keskinleştiren en yüksek miktarda kapsaisin içerirler).
- Orta boy bir rende soyulmuş havuç rendeleyin.
- Patlıcanları bir kevgir içine atarız, fazla tuzu yıkamak için suyla durulayın, sonra suyun tamamen akmasını sağlayın.
Havyar pişirmeye başlayın:
- Derin bir tavada, bitkisel yağ dökün ve iyice ısıtın.
- Patlıcanları bir tavaya dökün ve güveçleyin (dilimler koyulaşmalıdır).
- Patlıcanı büyük bir tencereye kaydırıyoruz.
- Soğanlar ile benzer bir işlem yapıyoruz: aynı tavada kızarana kadar kızartın.
- Patlıcan üzerine soğan ekleyin.
- Kızartma havuç aynı tavada. Bitkisel yağ eklemeyi unutmayın. Havuçların yanmasını önlemek için, ateş biraz uzaklaştırılmalıdır.
- Havuçları tavaya kaydırıyoruz.
- Benzer şekilde, karabiberi de kızartın ve sebzelerin geri kalanına kaydırın.
- Tavaya domatesleri (yağ ilavesine gerek kalmadan) parlak turuncu bir renk elde edene kadar haşlayın.
- Domates salçasını tavaya dökün.
- En azından tavaya doğranmış biber, tuz ve şeker ekleyin, ardından sebzeleri iyice karıştırın.
- Yumurtaları yaklaşık 40 dakika kısık ateşte pişirin.
- Söndürme sona ermeden önce, sirke ekleyin, birkaç dakika güveç ekleyin.
Bu önemli! Şekere mutlaka ihtiyaç vardır, domates asidini nötralize eder ve tabakta dengeli bir tat verir.
Hepsi bu. Sadece mutfak ana parçasını teneke kutuların üzerinden genişletmek ve kapakları kapatmak bizim için kalır (kapaklar önce kaynatılmalıdır, böylece steril ve hemen sıcak, hemen kullanılmalıdır).
Sıcak tenekeler temiz bir havluya konur, üstlerine battaniye veya halı koymak ve tamamen soğumaya bırakmak daha iyidir.
Patlıcanlı havyar pişirme video tarifi
Acı değil patlıcan ne yapmalı
Patlıcan, gerçekten, bazen acı. Bununla birlikte, meyvelerle ilgili aşağıdaki manipülasyonların yalnızca daha lezzetli olması için değil, aynı zamanda zehirlenmemesi için yapılması gerekir. Patlıcanlar toksik glikoalkaloid solanin içerir. Bu kelimenin kendisi çeviride “gecelik gölgesi” anlamına gelir ve bu ailenin tüm bitkilerinde zehir sadece meyvelerde değil, yapraklarda da bulunur.
Biliyor musun Patlıcan, XV. Yüzyılda Doğu’dan Avrupa’ya geldi, ama ilk başta süs bitkisi olarak kabul edildi. Sadece XVIII yüzyıldan itibaren yemek için yetişmeye başladı.
Solaninden kurtulmak mümkündür (patlıcanı acı yapar) tuz yardımıyla. Bunun için var iki ana yol. Birincisi dilimlenmiş meyveleri tuzla döküp 10-15 dakika bekletmek, ikincisi ise aynı anda tuzlu suyla doldurmaktır. 
Meyvelerin nasıl kullanıldığına bağlı olarak bir yöntem veya başka bir seçenek seçilir - örneğin, rulo yapmayı planlıyorsak, ince dilimler halinde kızarttıktan sonra önceden ıslatma her şeyi mahvedebilir. Havyar söz konusu olduğunda meyveler ince kıyıldığı zaman, onları tuzla dökünüz, aksine, sakıncalıdır, çünkü çok fazla tuza ihtiyaç duyulacak ve sonuç olarak yemeğin yenilmesi mümkün değildir.
Bu önemli! Patlıcanlardaki solanin miktarı meyvenin olgunluk derecesi ile doğru orantılıdır.
Başka ne ekleyebilirsiniz
Bu tarif iyidir, çünkü sebzelerin oranı veya içerikler açısından katı gereksinimlere sahip değildir.
Aşağıdaki ilkelere odaklanın:
- patlıcan ve dolmalık biber (parça halinde) yaklaşık aynı olmalıdır, ancak patlıcan küçük ve biber büyükse, oranı "ana katılımcı" ya doğru kaydırın;
- nihai sonuç, domates sayısına bağlı olacaktır: domates ne kadar küçük olursa, patlıcan havyarı da o kadar az olur, ama yine de lezzetli olur;
- Tariften havuç çıkarılabilir, iyi de sonuçlanacaktır;
- biber - amatör için bir madde; baharatlı sevmiyorsanız, koymayın;
- Sirke bu tabakta sadece koruyucu olarak bulunur, bu nedenle derhal yemesi için havyar yaparsanız eklemeniz gerekmez, havyar daha lezzetli hale gelir.
Evde elma sirkesi yemek yapmayı öğrenin.
Sarımsak tarifte mevcut değildir, fakat aynı zamanda yemeği çok daha aromatik ve lezzetli hale getirecektir. Çok fazla sarımsak koyarsanız, baharat bile ekleyecektir, bu nedenle alternatif olarak acı biber yerine sarımsak kullanmayı denemenizi öneririz. Sarımsak, sirke ile aynı anda yerleştirilmelidir, böylece ısıl işlem sırasında keskinlik veya lezzet kaybetmez. 
Yemeğe ham bir elma eklemek çok iyidir, tatlı değil ekşidir. Alternatif olarak, bir armut bile kullanabilirsiniz. Meyveler basitçe diğer bileşenlerle aynı büyüklükte küpler halinde kesilir ve kızartma olmadan kazana eklenir.
Biliyor musun Kesinlikle bilimsel olarak, patlıcanın meyvesi büyük bir meyve olarak düşünülmelidir.
Son aşamada ayrıca koyabilirsiniz ince doğranmış yeşillikleri (dereotu, maydanoz, kişniş, tarhun - ne istersen kullanın), ancak bir nüans var: korumadaki taze yeşillikler, fermantasyon işlemlerinin bankalarda başlayabilme olasılığını arttırır, bu nedenle ev yapımı spin hazırlamada yeterince deneyiminiz yoksa, risk almak.
Boşlukları depolamak için en iyi yer neresidir?
Bankalar tamamen soğuduktan sonra, karanlık bir yer ve oda sıcaklığında saklayın. Bir kiler varsa - harika, ama değilse, aynı zamanda korkutucu değil. Önemli olan, sıcaklık rejiminin kararlı, soğuk ve korunma için ısı damlalarının zararlı olmasıdır.
Sezon boyunca yaz aylarında pişirilen boşlukları yemek için idealdir - böylece geçen senenin korunmasından elde edilen taze sebzeler masada göründüğünde, geriye hiçbir şey kalmaz. Bununla birlikte, eğer teknoloji sürdürülürse (teneke kutunun içinde biraz çekilmiş olan kapaktan açıkça görülebilir), büküm 2-3 kış için iyi kalabilir. Bununla birlikte, patlıcan havyarı ile ilgili olarak pek mümkün olmuyorsa, bu ürün artık tam durmaz!
Acı biberden kış adzhika'sı hazırlamak için tarifler hakkında bilgi edinin; domatesler (marul, kendi suyunda domates, hardallı, domates suyu, "Yum parmak", yeşillik turşusu, dondurulmuş), biber, soğan.
Ne var
Hepsinden iyisi - votka ile. Patlıcan havyar sadece inanılmaz bir aperatif! 
Hazır havyar siyah ekmeğe yayılabilir ve sandviç olarak kullanılabilir, garnitür veya garnitür olarak kullanılabilir. Ama dikkat!
Bu önemli! Patlıcan havyar bir diyet yemek değildir! Kabaktan çok daha fazla kalori var. İlk olarak, patlıcanın kendisi kabaktan yaklaşık bir buçuk kat daha kalorilidir; ikincisi, bu solanöz kızartma esnasında çok fazla bitkisel yağ alır.
Bu yüzden sağlık için patlıcan havyarı yiyin, vücudu kışın vitaminlerle doyurun, ancak zaman içinde duracak gücü bulmaya çalışın. Yine de ... kolay olmayacak.
