Halk yöntemleriyle mantarların yenilebilirlik açısından nasıl kontrol edileceği ve tehlikelidir?

Lezzetli marine edilmiş mantarlar, beyaz, ekşi krema ile kızartılmış, zengin mantar çorbası - mantarlı yemeklerin sayısı sayılmaz. Birçok insan evde yemek pişirmek için kendi mantarlarını seçmeyi tercih ediyor, çünkü bu sadece karlı değil, aynı zamanda keyifli bir eğlence. Ancak, sürecin tüm karmaşıklıklarını bilmiyorsanız, bu tür faaliyetlerin hoş olmayan sonuçları olabilir. Yenilebilir türleri zehirli bitkilerden nasıl ayırt edebilirim ve bu gibi durumlarda ne kadar tehlikeli hatalar görelim - daha detaylı olarak tartışalım.

Yenilebilir türler tarafından bile zehirlenme tehlikesi.

Başlangıçta, yenilebilir mantarlar sağlığa zararlı olabilir. Bu ürün, çevreden, üzerinde büyüdüğü toprağı, toplandığı elleri aktif olarak emer. Böylece mantarların zengin olduğu doğal vitaminler kompozisyona dahil edilir, fakat aynı zamanda kolayca vardır:

• bakteriler. Onlar yemek dahil her yerdeler. Isıl işlem görmemiş ürünler zehirlenmenin doğrudan yoludur. Risk grubu, tarifi yemek yapmayı içermeyen turşu mantarlarını içerir. Ve tuz eksikliği durumunda, bu turşusu sağlığa zararlıdır;

Kışlık süt mantarları, chanterelles ve ryadovki için turşu yapmayı öğrenmenizi tavsiye ediyoruz.

• toksinler. Mantarları, büyüme döneminde, otoyolların yakınında, bitkilerde ve fabrikalarda olduğu gibi, zaten hasat edilmiş bir mahsulün depolanması sürecinde büyüyebilir. Örneğin, galvanizli kaplarda uzun süre kalmak.

Zararlı bileşime ek olarak, zehirlenmelere neden olabilir:

• aşırı kullanımı. Midenin bu tür yiyecekleri işlemesi zordur, bu nedenle büyük porsiyonlar sindirim işlemlerinin bozulmasına neden olur. Aktif fazda kronik hastalıklardan muzdarip insanlar, yaşlılar, çocuklar ve alerjiler özellikle risk altındadır;
• solucanlar, şımarık, hasarlı kopyalar. Meyve vücutlarında, çürüme ürünlerinin insanlar için zehirli olduğu ortaya çıkmıştır;
• alkolle uyumsuz mantarlar. Govorushka klaviform, gri ve beyaz mantar gibi türler, alkolle birlikte kullanılmazsa, haşlanmış veya salamlanmış bir şekilde kesinlikle zararsız bir toksine sahiptir. Etkisi altında, toksin çözülür ve bir saat içinde ilk zehirlenme belirtileri görülür;
• yanlış konserve turşu. Az pişmiş veya az tuzlu turşu mantarları, cam kaplarda saklanır, çabucak bozulur ve bunlarda zararlı bakteriler ortaya çıkar. Bu kötü bükülmüş bir kapak yüzünden olabilir.

Bu önemli! Bir şeyin korunma ile yanlış olduğunu ve onu kullanmamak daha iyi olduğunu anlamak, kapağın kutu üzerinde şişmesine izin verecektir.

Yenilebilirlik derecesini "gözle" ve neyle dolu olduğunu kontrol etmek mümkün mü

İnsanlarda zehirli mantarları tanımlamanın birçok yolu vardır, ancak bu tür yöntemler çok şüphelidir. Yeni başlayan mantar toplayıcıları kokunun bu konuda yardımcı olacağına inanıyor: zararlı türlerin hoş olmayan, tuhaf bir kokusu var.

Bununla birlikte, her insan lezzetleri kendi yolunda algılar, bazı yenilebilir türlerin yanı sıra tatsız bir şekilde kokar (örneğin, sıradan champignon).

Birisi böceklerin ve solucanların zehirli kağıt hamuru yemediğine inandığından, yalnızca hasat edilen örnekler toplanır. Bilimsel kanıtı olmayan temelde yanlış bir uygulama. Ek olarak, kurtlu ürünlerin kullanımıyla neyin dolaştığını hatırlıyoruz. Ancak mantarlı alkol kullanımının en tehlikeli türlerin bile zehirini etkisiz hale getirebileceği ifadesi, en tehdit edici ifade haline geldi. Alkol benzer özelliklere sahip değildir, ayrıca bazı durumlarda sadece durumu daha da kötüleştirir.

Biliyor musun Buradaki dinozorların ortaya çıkmasından önce gezegenimizde mantarlar büyüdü. Ve bazı türler o zamandan beri hiç değişmedi.

Halk yolları ve etkinlikleri

Popüler yöntemler arasında, etkinlikleri şu anda bilimsel bir bakış açısıyla değerlendirilmekte olan en popüler yöntemlerden bazıları vardır.

Yay ile kontrol edin

Yenilebilirlik testi için sıklıkla bir soğan veya sarımsak kullanılır. Mantarlar yıkanır, temizlenir ve gaz için su ile tavaya gönderilir. Su kaynamaya başladığında, birkaç dilim soyulmuş soğan veya sarımsak ekleyin ve ardından yakından izleyin.

Zehirli örnekler bir tencerede pişirilirse sebzelerin kahverengimsi bir ton alacağına inanılmaktadır.

Video: soğanlı mantarları kontrol edin Fakat aslında, her şey daha basittir: soğan ve sarımsak, yenilebilir ve zehirli mantarlarda bulunan bir enzim olan tirozinazın etkisi altında renk değiştirir. Bu nedenle, bu yöntem etkili olarak kabul edilemez.

Biliyor musun Bilim adamları uzun süredir mantarların hangi krallığa ait olduğunu bilmiyorlardı, çünkü protein açısından hayvan dünyasına daha yakınlar, ancak karbonhidrat ve mineral miktarı onları bitkilere yaklaştırıyor. Anlaşmazlık, 1960 yılında ayrı bir mantar krallığının oluşturulmasıyla çözüldü.

Süt kullanıyoruz

Daha az basit ve ekonomik bir yol yok - normal sütü kontrol edin. Zehirli mantarların sıvıya karışması halinde sütün hızla ekşi olacağına inanılmaktadır. Bilimsel bir bakış açısıyla, bu ifade haksızdır.

Organik asitler, farklı mantar türlerinde bulunan ve tüketime uygunluklarını etkilemeyen bir enzim olan pepsinin yanı sıra asitleşmeyi de tetikler.

Gümüş ile mantar nasıl kontrol edilir

Başka bir efsane gümüş ile ilgilidir. Popüler yöntem, kaynamış mantarlı bir kaba atılan gümüş bir nesnenin zehirli türlerle teması halinde mutlaka koyulaşacağını söylüyor.

Video: Sütlü ve Gümüşlü Mantarları Kontrol Etme Ve gümüş gerçekten kararıyor. Sadece zehirden değil, mantar amino asitlerindeki kükürtten.

Bu önemli! Kükürt birçok yenilebilir türde bulunur, ancak en tehlikeli olanı bu madde bazı zehirli çeşitlerde bulunmadığından, bu şekilde onları hesaplamak mümkün olmayacaktır.

Mantarı nötrleştirmek için sirke ve tuz

Bazı halk ilaçları tanımlamayı değil, zehiri etkisiz hale getirmeyi amaçlar. Bu durumda en popüler yöntem sirke ve tuz kullanımını içerir.

Pişirme işlemi sırasında, sirke salin çözeltisinin mantarlara eklenmesi gerekir ve sözde zehiri yok edecektir. Evet, düşük toksik türlerde (örneğin dikişler) benzer bir sonuç mümkündür, ancak bu yöntem Amanita ve soluk mantarı gibi zehirli örnekleri gerçekten işlemez.

Ormandaki mantarların seçiminde temel kurallar

Ormandaki bir sonraki yağmurdan sonra toplanacak hasat için toplandığında, bir dedektif gibi mantar toplayıcısının sepetine layık bir ikmal seçmeden önce birçok faktörü dikkate alması, çeşitli işaretleri analiz etmesi gerektiğini unutmayın. Her şeyden önce, unutmayın:

• ölümcül zehirli türler aslında biraz, bu yüzden iyice bilmek gerekir. Bölgenizde tehlikeli çeşitlerin büyüdüğü daha deneyimli meslektaşlarınızdan veya Internet'ten öğrenin ve bunları ayrıntılı olarak inceleyin. Telefonunuza bir fotoğraf yüklemek bile zarar vermez, böylece doğru anda karşılaştırma için bir örnek vardır;
• kuru ve sıcak hava - "sessiz av" için en uygun zaman değil;
• fazla büyümüş mantarları almayın (nedenlerini daha fazla anlatacağız);

Biliyor musun Dünyanın en büyük beyaz mantarı ABD'de büyüdü. Ağırlığı 140 kg idi ve çapı - 2 m.

• Kullanmadan önce normal su ile birkaç saat bekleyin.daha fazla toksin çıkarmak için periyodik olarak değiştirin. Mümkünse mantar pişirmeye çalışın, böylece zehirlenme olasılığı önemli ölçüde azalır.

Ve bu mantar toplayıcının temel kuralları daha yakından bakacak.

Yanlış ve gerçek

Mantar avına karışmış olan herkes, yenilebilir tüm türlerin, yalnızca küçük ayrıntıların onları ayırt ettiği zehirli ikizlere sahip olduğunu bilir. Bu, mantar toplayıcısının sağlığa zararlı olmayan mahsulleri hasat etmek için bilmesi gereken özelliklerdir.

En yaygın türlerin örneklerine bakalım:

• beyaz mantar. Ana "hile" beyaz veya bej renkli bir şapkadır. Kırmızı, kahverengi, sarımsı kapaklı bir mantar görürseniz, dokunmayın. Ayrıca bir şapka parçasını da kırabilirsin. Gerçek beyaz çeşitlilikte kırılma noktası değişmeyecek, ancak satanik mantarda orada mavi göstermeye başlayacak;

Ceps'in büyülü özelliklerini ve kış için porcini mantarlarının hasadı ve dondurulması yöntemleriyle tanışmanızı tavsiye ederiz.

• bal mantarı. Zamanla bacağına dikkat etmezseniz, burada hata yapmak çok kolaydır. Bacaklardan başlığa kadar gerçek deneyimlerinde, bu parçaları birleştiriyormuş gibi "etek" gerilir. Yanlış deneyimlerin böyle bir “aksesuarı” yoktur. İkinci işaret, sadece yenilebilir türlerin sahip olduğu pullu bir plaka başlığıdır. Zehirli örnekler hoş olmayan bir şekilde kokar ve doğal olmayan parlak bir renge sahiptir;

• tereyağı tabağı. Bu türlerin temsilcileri kaygan kep ve ayak ile ayırt edilir. Parmaklara dokunmaktan izler kalır, sanki yağdan sanki bu, özellikle yağışlı, nemli havalarda farkedilir. Güneşli zamanlarda derileri parlaktır ve bıçakla alındığında kolayca gerilir. Başlığın tabanı bir süngere benzer, ancak yenilebilir türlerin rengi farklı olabilir.

Bu önemli! Bir parça hamuru keserek yenmeyen örnekleri tanımlayabilirsiniz. Zehirli çeşitlerin kesilmesi derhal kırmızı ya da maviye döner.

• champignon. Ana mevkii, zehirli bir soluk grefttir. Derideki mantar toplayıcıları (mantarlarda düz, kuru, yer yer pulsu), bir başlık (yenilebilir bir mantarda yuvarlak ve zehirli bir mantarda hafifçe yassılaştırılmış) ve altındaki plakaları ile ayırt edilirler. Champignon'da, dokunuşta koyulaşırken, mantarı hiç tepki vermiyor. Yenilebilir numunenin bacağında, soluk bir mantarın övemeyeceği, tabanda hafif bir film görebilirsiniz. Ek olarak, bu yoldaşlar farklı bir ortamı tercih ederler: mantar açık yerlerde, orman kenarlarında, bataklık çayırlarında, sebze bahçelerinde büyürken, zehirli ikizler yaprak döken ormanların gölgesinde yaşar;

• kahverengi enayi. Burada kurnaz çifte karar vermek daha zor olacak. İlk işareti: temiz çerçeve. Sahte kahverengiler genellikle acı bir tada sahiptir, bu nedenle böcekler ve solucanlar bunlardan kaçınır. İkincisi işareti: temiz ayak. Huş kabuğuna benzeyen bir resim olmalı. Eksikse veya kan damarlarına benzer çizgiler varsa, böyle bir örneği atın. Üçüncünün işareti: kapağın yeşilimsi veya kahverengi bir tonu, pembe bir dibe atıyor. Bu kahverengimsi çiçeğin böyle renkleri yoktur. Belirti Dört: kapak çerçevesi. Parmakların altında kadifemsi bir yüzey varsa kötüdür, çünkü yenilebilirdir. Ve nihayet eti kıracağım - böğürtlen beyaz olacak, pembe değil;

Yenilebilir boletus

Biliyor musun Mantarlar antibiyotiklerin öncüleridir. 1940 yılında mantarlardan alınmış, penisilin çıkarılmış.

• Turuncu-kapak mantar türü. Nadiren diğer türlerle karışır, ancak ikizler arasında, ona en yakın gorçak (safra mantarı). Buna karşılık, turuncu başlıklı boletus, iğne yapraklı ormanlarda büyümez, gövde üzerinde bir ağ örüntüsü vardır, boru biçimindeki katmanı pembe renkte dökülür ve kesimden sonra eti yavaş yavaş beyazdan pembeye değişir. Safra ikizleri her zaman güzel, düzenli görünürler, bu yüzden deneyimli mantar toplayıcıları bundan kaçınırlar.

Gorchak (safra mantarı)

Doğru yer: mantar seçmemelisiniz

Mantar hemen hemen her yerde yetişebilmesine rağmen, bu her yerde toplanabilecekleri anlamına gelmez. Bu kültürün çevredeki maddeleri hevesle absorbe ettiği ve kaçınmaya çalıştığı unutulmamalıdır:

• yollar. Egzoz gazları insan sağlığı için en iyi destek kaynağı değildir, bu yüzden ormanlara büyük otoyollardan en az bir kilometre uzağa taşınırız ve normal yoldan 500 m kadar yeterli olacaktır;
• demiryolu rayları;
• fabrikalar ve bitkiler;
• yağ depoları ve yakıt tabanları;
• depolama;
• tarımsal işletmeler (ürünlerini büyütürken, toprağın içinden yakınlardaki mantarlara bulaştırılan kimyasalları ve böcek ilaçlarını kullanabilirler).

Aşırı büyümüş mantar

Ayrı bir risk grubu, yenilebilir çeşitlerin eski örnekleridir. Güvenli bölgelerde büyümeye rağmen, bir insanın sağlığını bozmak için yeterince ağır metaller ve zararlı bileşenleri uzun süre kendi içinde biriktirebilirler. Bu nedenle, sadece genç sürgünler toplamaya çalışın.

Biliyor musun Mantar basıncı 7 atmosfere ulaşabilir, bu yüzden asfalt yollar arasında karakteristik kapaklar bulunur. Büyümesi sırasında, böyle bir "bebek" sadece betondan değil, aynı zamanda mermerden ve demirden de kırılabilir.

Ancak aşırı büyümeyi önlemek mümkün olmadıysa, kullanmadan önce en az 20 dakika kaynatın. Suyun boşaltılması gerektiğinden ve ancak o zaman mantarlar daha ileri işlemler için hazır olacaktır.

Mantar zehirlenmesi için ilk yardım

Hatalar, ne yazık ki, bazen deneyimli mantar toplayıcıları olur, bu nedenle zehirlenme durumunda ilk yardımın sağlanabilmesi son derece önemlidir.

Bu, şunları içeren bir dizi faaliyettir:

1. ambulans çağrısı. Bu ilk işaretler ortaya çıktığı anda yapılmalıdır;
2. mide yıkama. Zehirin vücuttan erken çıkarılmasının kusmaya başladığından emin olun. Bunu yapmak için, mağdurun 1-2 litre potasyum permanganat çözeltisi içmesine izin verin (hazırlama talimatı paket üzerinde olmalıdır). Aynı etkiye, 1 kg insan ağırlığı başına ilacın 1 gramında emici maddelerin (aktif, beyaz kömür) kullanılması da neden olacaktır. Midede su kalmadığı sürece kusma neden olmaya devam eder. Eldeki özel bir ekipman yoksa, normal tuz olacaktır. 1 su bardağı su için 2 çorba kaşığı seyreltin. l. tuz ve bir içki ver. Böyle bir çözüm müshil bir etkiye sahip olacaktır. Aynı kullanım ve normal müshiller için (1 kg ağırlık başına 1-2 gram), ancak toplam ilaç sayısı gün boyunca 2-3 doza bölünmelidir;
3. vücut sıvısı değişimi. Kusma ve ishal önemli ölçüde kurur, bu nedenle toksinleri çıkardıktan sonra yapılacak ilk şey sıvıyı dengelemektir. Bunu yapmak için, tatlı çay, maden suyu kullanın.

Ayrıca, kan dolaşımını normalleştirmek için ayaklarının altına veya hastanın karnına ılık bir ısıtma yastığı koymak hastaya zarar vermez. İlk yardım uygun şekilde yapıldığında, acil durum ekibi tedavi sürecine devam edecektir. Bu gibi durumlarda, zamanındalık önemlidir, komplikasyonlardan kaçınmaya yardımcı olur.

Ormana gitmek popüler yöntemlere dayanmaz: oluşma nedenleri ne olursa olsun, ancak bu tür fonların etkinliği bilimsel olarak kanıtlanmamıştır. Herhangi bir mantarın şüphesi varsa, almayın. Mantar avının kurallarını hatırlayın ve sağlığınıza ve sevdiklerinize iyi bakın.