Her bölgede, hem deneyimli mantar toplayıcıları hem de yeni başlayanlar için bilinmesi gereken bazı yenilebilir ve zehirli mantarlar vardır.
Başkurdistan'ın yenilebilir ve yenmeyen mantar türlerini göz önünde bulundurursak, tam bir açıklama yapmakta ve ayrıca yemeklerde kullanımı anlatmaktayız.
Yenilebilir Mantarlar
Başkiri'de bulunabilecek her türlü yenilebilir mantarın özelliklerini ve tanımlarını göz önünde bulundurun.
Beyaz mantar
Mantar, Boletov ailesi Borovik cinsine aittir. 
Alternatif isimler: boletus, beyaz, ressam, sarı, kovil, inek, ayı.
Bu önemli! Beyaz mantarın oluşmadığı bölgelerde, adı boletus ve istiridye mantarlarının bozkırlarıdır.
görünüm
kafa çapı 60 cm'ye ulaşabilir ancak ortalama büyüklüğü 15-20 cm, genç mantarlarda 7 cm, şekli dışbükey, yüzeyi pürüzsüz ve hafifçe buruşmuş olabilir. Yağmur olmadığında kapak çatlayabilir. Renk kahverengiden saf beyaza değişir. Kapağın üst katmanı kağıt hamurundan ayrılmaz.
et çok etli. Yaşla sararmaya başlar, böylece renk beyazdan koyu sarıya değişir. Hava ile temas ettikten sonra, nadiren renk değiştirir (pembemsi veya mavimsi olur). Kokusu çok zayıf, tadı hoş. 
bacak 25 cm uzunluğa ulaşır, silindirik veya klüp şeklindedir ve kapağı daraltır. Farklı kahverengi tonlarında boyanmış ancak beyaz olabilir. Renk her zaman kapaktan daha hafiftir.
Boru katmanı (sporları taşır) hafif veya beyaz, kolayca kapaktan ayrılır. Yaşlı mantarların yeşilimsi veya kahverengimsi bir tonu olabilir.
Beyaz mantardan gelen battaniyelerin kalıntıları yoktur.
Beyaz mantar çeşitleri, beyaz mantarların faydalı özellikleri, sahte beyaz mantarların nasıl göründüğünü öğrenin.Dağıtım alanı
Beyaz mantar, kutuplar ve Avustralya hariç tüm kıtalarda yetişir. Yaprak döken veya iğne yapraklı ağaçlar ile mikoriza (sembiyoz) oluşumu ile karakterizedir, bu nedenle pratik olarak bozkır bölgesinde oluşmaz. Alt tabakanın yosun veya liken ile kaplandığı ormanları sever.
Eğer gündüz veya gece sıcaklıklarında büyük düşüşler varsa meyve gövdesi oluşmaz. Mantar ayrıca artan nemi sevmez, bu nedenle nadiren su kütlelerinin yakınında büyür. 
Bu önemli! Borovik genç ormanlarda bulunamadı.
Toplama zamanı
Meyve organları sürekli oluşmadığından, ancak kendine özgü "dalgalar" ile Haziran ayının ortasındaki ilk koleksiyona gelirler. İkinci sefer Temmuz ayının sonunda. Üçüncü zaman, yaprakların ağaçlardan düştüğü Eylül ayının ortasıdır.
Aynı zamanda, dağ ormanlarında mantarlar, miselyumun en fazla meyve kütlesini ürettiği ağustos ayında toplanır.
Yemek yaparken kullanın
Bu mantar kuruduktan sonra çok kuvvetli hoş bir kokuya sahip olduğundan, genellikle kış için hasat edilir. Hem pansuman yemekleri için hem de çeşitli aroma baharatlarının üretimi için üretimde kullanılan kuru bir üründen bir toz yapılır. 
Boletus önceden ısıl işlem gerektirmez, bu nedenle Avrupa'da çeşitli salatalara ilave olarak taze olarak tüketilir. BDT ülkelerinde porcini mantarlı çorba pişirmek, patatesle kızartmak ve ayrıca çeşitli hamur işleri yapmak gelenekseldir.
Kışın beyaz mantar hasat yöntemleri hakkında bilgi edinin ve beyaz mantarların nasıl dondurulacağını öğrenin.
Beyaz mantar, ilavesiyle turşu veya turşu haline getirilebilir. Bu hemen hemen her yemeğe uyan çok yönlü bir mantardır ve ayrıca yiyeceğin besin değerini de önemli ölçüde arttırır.
volnushki
Syréegek ailesi Mlechnik cinsine aittir. Beyaz ve pembe dalgalar var. İlk seçenek ikinci boyuttan daha küçük boyutlarda ve saf beyaz renkte farklılık gösterir. Her iki çeşit de yenilebilir.
Alternatif isimler: Volzhanka, dalga, kızamıkçık. 
görünüm
Başlığın çapı 4 ila 12 cm'dir, ancak büyük boyutlar oldukça nadirdir. Merkezde, düzgün bir şekilde düz kenarlara geçen karakteristik bir çentik vardır. Genç mantarlar dışbükey, eski - düz.
Yüzey daha koyu halkaların yanı sıra küçük villi ile kaplanmıştır. Açık veya koyu pembe bir renge sahiptir. Başlığa dokunursanız, kararmaya başlar.
et yoğun, beyaz Kırılma yerine, beyaz rengin sütlü suyu göze çarpıyor, ki keskin bir tadı var. Koku hoş veya nötr.
uzunluk bacaklar 3 ila 6 cm, ince, güçlü, katı. Soluk pembe veya beyaz renktedir.
plakalar beyaz, sık, dar. 
Dağıtım alanı
Ilıman bölgenin kuzey kesiminde bulunur. Volnushka huş ve karma ormanlarda yaygındır. Aynı zamanda, mikoriza sadece yaşlı ağaçlarla oluşur, bu nedenle genç bitkilerde oluşmaz.
Toplama zamanı
Meyve gövdeleri, haziran ayının sonundan ekim ayına kadar oluşur, ancak, maksimum mantar sayısını toplayabileceğiniz iki ana dalga vardır. İlk dalga Temmuz ayının son haftalarıdır. İkincisi Ağustos ayının sonu ve Eylül ayının ilk iki haftasıdır.
Yemek yaparken kullanın
Volnushka yarı-yenilebilir bir mantardır, bu nedenle tuzlu suya daldırılması ve ısıl işlem gerektirmektedir. Toplanan mantarlar beyazlanır ve sonra pişirmeye devam edilir. Ağarma yaklaşık 15-20 dakika sürer.
Volnushku en sık turşu veya tuzlanmış, ancak bu mantarı ve çorba pişirmek için kullanabilirsiniz. Kızartılabilir veya soslara eklenebilir. Mantar parçalanmaz ve parçalanmaz, bu da onunla bulaşıkları dekore etmenizi sağlar. 
Volnushka kurutulmuş değildir, çünkü bu işlem sırasında hafif zehirlenmelere veya hazımsızlığa neden olabilecek maddelerden kurtulmaz.
Gerçek serseri
Syrmejka ailesinin Mlechnik cinsine aittir. Gerçek bir mantar beyaz bir dalgaya çok benzer, bu nedenle yalnızca deneyimli bir mantar toplayıcı onları ayırt edebilir.
Mantar çeşitlerinin açıklamasını okuyun, titrek kavakta, böğürtlenin nasıl göründüğünü ve nerede büyüdüğünü, yararlı mantarların ne olduğunu, kışın süt mantarının nasıl hazırlandığını öğrenin.
Alternatif isimler: beyaz gri, ham gri, pravsky gri.
görünüm
Kapağın çapı 5 ila 20 cm'dir, yoğun, düz dışbükey, kavisli kenarlar. Başlığın ortasında karakteristik bir girinti vardır. Mukus ile kaplı, bu yüzden sık sık toprak veya yeşillik parçacıklarını tespit edebilir. Renk beyaz veya sarımsı. 
Bu önemli! Kapaktaki eski mantarlar koyu lekeler belirebilir.
bacak yaklaşık 5 cm uzunluğunda, kalınlaşmış, beyaz veya açık sarı boyalı. Yüzeyde ince lekeler veya küçük girintiler bulabilirsiniz. Bacağın içi boş.
et Çok yoğun, beyaz, meyvemsi güçlü bir kokuya sahiptir. Kırılırken, hoş olmayan keskin bir tada sahip, beyaz renkli sütlü meyve suyu çıkarılır. Hava ile temas ettikten sonra meyve suyu sararmaya başlar.
plakalar sarımsı bir renk tonu var, geniş. Anlaşmazlıklar sarı.
Dağıtım alanı
Ilıman iklim bölgesinin kuzey bölgelerinde dağılmış. Huş ağacı ile simbiyoz içine girer, bu nedenle sadece bu ağacın yetişdiği bölgelerde bulunur. Yaşlı ağaçları tercih eder, gençlerin yanında yetişmez. 
Mantar kumlu ve kumlu toprakları, ayrıca yüksek nemi sever. Gölgeli yerlerde, yaprak ya da kozalaklı çöpün altında olması gerektiği için arayın.
Bir kinle buluşmak oldukça zordur, ancak bir mantar görürseniz, yakınlarda “kardeşler” bulabileceğiniz anlamına gelir, çünkü bu tür yalnızca gruplar halinde büyür.
Toplama zamanı
Meyve gövdesi + 8-10 ° C'lik bir sıcaklıkta, bu nedenle, her bölgede meyvelerin farklı zamanlarda, temmuzda başlayıp eylülde sona erer, günlük ortalama sıcaklığın kabul edilebilir bir aralığa düşmesiyle oluşur.
Yemek yaparken kullanın
Bu mantar türü ülkemizde şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir, ancak Avrupa ülkelerinde yenilebilir veya yenmez olarak sınıflandırılır. Bu, pişirmeden önce tuzlu çözeltide ıslatılması gerektiği, ardından suyu değiştirerek kaynatılması gerektiği anlamına gelir. 
Birkaç yüzyıl önce, süt balıkları, yoğun ete sahip olduğu için, tuzlamaya uygun tek mantar olarak kabul edildi. Bu yüzden genellikle meşe fıçıları kullanılarak tuzlanır veya turşu haline getirilir (büyük hacimlerdedir).
Ön işlemden sonra, çorba veya salataya süt mantarı eklenebilir, kızartılabilir, ilave edilebilir. Ürün çok fazla protein içerir (kuru madde bakımından% 32'ye kadar), böylece et veya balığın yerini alabilir.
Koşullu olarak yenilebilir diğer mantarlarda olduğu gibi, gerçek yulaf ezmesi kurumaya tabi değildir.
Dubovik zeytin kahvesi
Boletov ailesine ait olan Borovik cinsine ait yenilebilir mantar.
Alternatif isimler: dubovik, subad, morluk, kirli kahverengiye zarar verir. Bazı bölgelerde, bu tür cep ile tanımlanabilir. 
görünüm
kafa 5 - 20 cm çapında, genç mantarlarda yarım küre şeklinde, eskilerde ise neredeyse düzdür. Deri zeytin-kahverengi renkte boyanmıştır, bu yüzden türün adını almıştır. Meyve gövdesinin oluşumu sırasında renk değişebilir.
Kapağın yüzeyi kadifedir. Temastan sonra koyu lekeler belirir. Artan nemde mukus ile kaplanır.
et sarı renkli, yoğun. Oksijenle temas birkaç kez rengini değiştirir. Önce mavi, sonra kahverengi olur. Kokusu yok, tadı keskin değil.
bacak kalınlaşmış, yoğun 6-15 cm uzunluğundadır. Şekil, bir topuzu andırır, kafaya doğru vurur. Koyu portakal renginde veya koyu sarı renkte boyanmış, her zaman kapaktan daha hafiftir. Bir örgü deseni var. 
Boru katmanı Genç mantarlarda sarı renkli, yaşlılarda bataklık yeşili ile boyanmıştır. Kağıt hamuru ile boru şeklindeki tabaka arasında, sadece kesim üzerinde görülebilen ilave bir kırmızı tabaka vardır.
Biliyor musun Antibiyotik boletol, geleneksel tıpta kullanılan bu mantardan elde edilir.
Dağıtım alanı
Ilıman bölge boyunca dağıtılmış. Kuzey bölgelerinde nadirdir, çünkü sıcak bir iklimi sever. Meşe ve kayın ile simbiyoz içine girer, daha nadiren huş ağacıyla, bu nedenle hem yaprak döken hem de karma ormanlarda bulunur. Bozkır bölgesinde büyümez.
Ayrı ayrı toprağın gereksinimlerini vurgulamak gerekir. Dubovik alkali toprağı sever, bu nedenle şartlar uygun olsa bile asit substratında büyümez. Bataklıklar yakınında oluşur. 
Toplama zamanı
Meyve gövdeleri mayıs ve eylül ayları arasında oluşturulur, ancak mantarların çoğu ağustos ayında toplanabilir. Meyve gövdeleri hem iyi hem de iyi aydınlatılmış yerler seçerek hem gruplar hem de bireysel olarak oluşturulur.
Yemek yaparken kullanın
Koşullu olarak yenilebilir mantar, ilk önce su değişimi ile kaynatılması gerekir. İlk işlemden sonra, kızartma, kaynatma, kaynatma, tuz, turşu ve kuru olabilir. Birçok besin öğesinde et ikamesi olarak kullanılan ve besin değeri iyi olduğu için turtalar için mükemmel bir dolgu maddesidir.
Bu önemli! Dubovik'i alkollü içeceklerle kullanamazsınız.
Şemsiye rengarenk
Champignon ailesine ait, cins Macrolepiota. Zehirli bir mantar gibi görünse de, bu tür bir "dost" şampiyonudur. 
Alternatif isimler: mantar şemsiyesi, şemsiye, baget.
görünüm
Kapak 25-35 cm çapındadır.Genç mantarlarda büyük yumurtayı andırır, eskilerinde konik bir şemsiyedir. Yüzey gri renkte boyanır, yüzey üzerinde eşit olmayan bir şekilde dağılmış koyu ölçekler vardır. Kapağın ortasında karanlık bir yumru var. Cilt liflidir.
et daha çok etli, gevrek, beyaza boyanmış. Eski mantarlarda, hamur yoğun, koyu renklidir. Oksijenle temasta renk değişmez. Zayıf bir mantar kokusuna sahiptir ve aynı tadı vardır, bir somun verir.
bacak uzunluğu 10 ila 30 cm arasında, ince, içi boş, tabanda kalınlaşma vardır. Saf beyazdan koyu griye (degrade) renk. Küçük ölçeklerle kaplı. Yakınınızda radyal halkaları görebilirsiniz.
Beyaz tabaklar, serbest, hamurdan kolayca ayrılabilir. Eski mantarlarda bej veya krem rengi boyalıdır. 
Bacak boyunca serbestçe hareket eden battaniye kalıntıları var. Boyalı beyaz, çatallı bir kenarı var.
Dağıtım alanı
Rengarenk şemsiye saprotroph'ların (miselyum ölü veya ölen odunla beslenir) bir temsilcisi olduğundan, düzenli hijyenik kesimlerin yapılmadığı eski orman tarlalarında bulunabilir.
Mantar kumlu toprakları tercih eder ve ayrıca iyi aydınlatılmış yerler seçer. Sadece ormanlarda değil, açık alanlarda, çiçek tarhlarında ve bahçelerde de yetişir.
Ilıman bölgede yetişir. Avrupa ve Asya'da, Güney ve Kuzey Amerika'da ve Avustralya'da bulunur. 
Toplama zamanı
Haziran-Kasım ayları arasında toplanmıştır. "Av" üzerine biraz yağmur sonra gidin. Mantarlar hem tek tek hem de küçük gruplar halinde büyür. Çoğu zaman, meyve gövdeleri sıraların yanı sıra ilginç desenleri de oluşturur.
Yemek yaparken kullanın
Mantar tamamen yenilebilir, bu nedenle ön işlem gerektirmez. Bununla birlikte, toplama işleminden sonra, kumu çıkarmak için ürünleri hafifçe durulamanız önerilir. Genç meyve gövdeleri ızgara yapılabilir ve yetişkinler turşu, ekşi veya çorbaya eklenebilir.
Sert mantar ayakları kurutulur ve ardından bir toz haline getirilir. Birinci ve ikinci kurslar için baharat olarak kullanılır, harika bir aroması vardır.
Şemsiyeler çok çabuk pişirilir, böylece pişmiş yumurtaları veya pişmiş yumurtalarını temel alarak yapabilirsiniz. Uzun kızartmadan sonra, meyve gövdeleri "kauçuk" olur ve bu da dikkate alınmalıdır. 
Bu önemli! Pişirmeden önce, pulları çıkardığınızdan emin olun.
Kozlyak
Tereyağı yağı ailesinin aynı adı taşıyan Shrove cinsine aittir. Tübüler mantar genellikle keçi yerine tam olarak tereyağ tabağı olarak adlandırılır.
Alternatif isimler: louter, mokhovik, mshornik.
Bu önemli! Alternatif "Mokhovik" ismini ayrı bir mantar cinsi ile karıştırmayın.
görünüm
kafa çapı 3 ila 12 cm, dışbükey, yastık. Kırmızımsı bir belirti ile açık kahverengi parlak renkte boyanmış. Yüksek nemde soyun, hamurdan ayrılması zor olan mukus ile kaplıdır. 
et yoğun, elastik, koyu sarı veya açık kahverengi renktedir. Koku çok zayıf, neredeyse yok. Tadı biraz ekşi.
bacak uzunlukları 4 ila 10 cm arasında olan, ortalama kalınlık, tabanda hafif eğriliği olan bir silindire benzer. Boyalı açık kahverengi. Bacak sıkı.
Boru katmanı yapışık, gözeneklerle kaplanmış yapı bir süngeri andırıyor. Kahverengi veya gri bir renk tonu ile sarı boyalı.
Dağıtım alanı
Avrupa ve Asya'da ılıman bölge boyunca bulunur. Diğer iğne yapraklı ağaçlarla, daha az sıklıkta, bir çam ağacıyla simbiyoza girer. Asitli besleyici ıslak topraklarda yetişir. Bataklıkların ve bataklık tarlalarının yakınında çok sayıda mantar bulabilirsiniz. 
Toplama zamanı
Kozlyak yağmurdan sonra toplandı. Mantarlar hem bireysel olarak hem de büyük gruplar halinde büyür. Meyve gövdeleri, haziran-ekim ayları arasında oluşur, ancak çökelme olmadığında, meyvalar sonbaharda yakınlaşır.
Yemek yaparken kullanın
Mantar yenilebilir olmasına rağmen, kullanımdan önce yaklaşık 15 dakika kaynatılmalıdır. Bundan sonra daha fazla ısıl işlem görmeden yiyebilirsiniz.
Keçi kurutulabilir, pişirilir, kızartılır, turşulara eklenebilir. Bu tür en sık olarak çeşitli parazitlerden etkilendiğinden, solucanların henüz “yerleşmemiş” olduğu denizcilik için yalnızca genç meyve veren organlar kullanılır. 
sarı renkli bir tür mantar
Lysichkov ailesinden aynı adı taşıyan cinse aittir.
Alternatif isimler: horoz, gerçek Cantharellus cibarius.
Cantharellusun tıbbi özellikleri, sahte Cantharellus cibariusun nasıl ayırt edileceği, Cantharellusun kışın nasıl dondurulacağı hakkında bilgi edinin.
görünüm
Mantar bir cappulmonary, yani kapak ve pedikül bir tanedir.
kafa Çapı 2 ila 12 cm arasında olan bu değişiklik, Cantharellus cibariğin yükseltilmiş dalgalı kenarlara sahip olmasından kaynaklanmaktadır. Kapağın şekli içbükey secde, düzensizdir. Kabuğu turuncu renklidir.
Eski mantarlarda açık kahverengi renkli koyu lekeler yerleşebilir. Yüzey pürüzsüz, mat. Cildi kağıt hamurundan ayırmak neredeyse imkansızdır. 
et yoğun, etli, yaşlı mantarlarda sert. Kesilen renk beyaz, ancak dış açık turuncu renkte boyanmış. Hafif bir mantar kokusu var. Tadı ekşidir. Basıldığında hafif koyulaşır.
bacak 4 ila 7 cm uzunluğunda, kalın, yoğun, başlık ile aynı renkte veya biraz daha hafif olan.
Boru katmanı açık turuncu renkte boyanmış, gövdeye kuvvetlice inen büyük lifli katlardan oluşur.
Bu önemli! Bu Cantharellus cibarius parazitlerden etkilenmez, çünkü solucanların ve böceklerin yumurtalarını yok eden boru şeklindeki tabakada bir simbiyotik yaşar.Dağıtım alanı
Yaprak döken ve iğne yapraklı ağaçlarla (ladin, çam, kayın, meşe) simbiyoz içine girer, bu nedenle yaprak döken ve iğne yapraklı veya karma ormanlarda bulunur. Chanterelles ılıman bölge boyunca yaygındır. Yüksek nemli yerler tercih edin. 
Toplama zamanı
Chanterelles, havanın ıslak ve sıcak olması durumunda haziran ayında chanterelles'i avlar. Aşağıdaki "dalgalar" Ağustos-Ekim ayları arasında görünür, ancak uzun süredir yağmur yağmıyorsa, genç meyve kütlelerinin bulunması sorunlu olacaktır.
Düşen yapraklar, çimen ve yosunlarda saklanan mantarlar, bu yüzden kaçırmaları kolaydır. Gruplar büyütün, tek mantarlar - nadirdir.
Yemek yaparken kullanın
Chanterelles herhangi bir biçimde kullanılabilir, ancak bu mantarın kendi içerisinde radyonüklidleri emdiğini bilmeye değer, bu nedenle alanınız radyasyon geçmişi ile uygun değilse, o zaman yavruları kesmemek daha iyidir.
Chanterelles pişirilebilir, haşlanabilir, kaynatılabilir, salamura, kurutulmuş, tuzlanmış ve ızgara yapılabilir. Bu, her yemeğe uyan çok yönlü bir mantardır. 
Mantarın bileşimi çok fazla protein içerir, bu yüzden etin yerine kullanılabilir. Bununla birlikte, 100 g ürünün kalorik içeriğinin sadece 19 kcal olduğunu bilmek önemlidir, bu nedenle doygunluk için büyük hacimlerde ürün gerekli olacaktır. Düşük kalorili içeriği nedeniyle, diyet uygulayanlar için chanterelles salatalara dahildir.
Islak benekli
Mokrukhovye ailesi, aynı ismin cinsine ait bir mantar türü.
Başka isim yok.
görünüm
Kapağın çapı 4-5 cm'dir, dışbükey veya kavisli kenarları olan düz. Cilt sümük ile kaplanmış soluk pembe renktedir. Karanlık noktalar tüm yüzeye yayılmış. Dokunulduğunda hava kararır. 
et sarı veya beyaz olabilir. Oksijenle temas ettikten sonra kırmızılaşmaya başlar.
uzunluk bacaklar yaklaşık 8 cm İnce, yapışkan, silindir şeklindedir. Bacak sivilceli, beyaza boyanmış. Kehribar rengi damlalar oluşabilir.
Kapağın altında nadir beyaz kayıtlarhangi sonunda kahverengiye dönebilir.
Dağıtım alanı
Mokruha, Avrasya ve Kuzey Amerika'nın ılıman bölgesi boyunca dağılmıştır. Kozalaklı mikorhiza oluşturur, bu nedenle yaprak döken ormanlarda oluşmaz. Mantar yüksek nemi tercih eder. Yosunlar ve uzun otlar arasında büyür, bu yüzden tespit etmek zordur. 
Toplama zamanı Meyve gövdeleri temmuz-ekim ayları arasında görülür, bir miselyum az miktarda mantar üretir. Wethook nadir bir türdür, bu nedenle, yağışlı havalarda bile, büyük miktarlarda toplama yapmak mümkün değildir.
Biliyor musun Büyüme sırasında mantarların kapları bile demire nüfuz edebilir. Bu, turgor (iç) basıncının yedi atmosfere ulaşması nedeniyle elde edilir. Aynı basınç, damperli kamyon lastiklerinde de görülür.Yemek yaparken kullanın
Mokruhu tamamen yenilebilir bir mantar olarak sınıflandırılır, bu nedenle mantığa göre ön işlem gerekli değildir. Bununla birlikte, kapağın mukus ile kaplanmış olması nedeniyle, cildin önceden ıslatılması ve çıkarılması, hoş ve lezzetli bir ürün elde etmek için gereklidir.
Mantarlar çiğ yemezler. Mokruhu salataya eklenirse, en az yarım saat önceden kaynatılır. Çoğu zaman bu mantar türü tuzlanır veya marine edilir. Soğuk yemeklerde dekorasyon olarak da kullanılır. Onlara göre, lezzetli bir et suyu veya sos yapabilirsiniz. 
Mokruha kurutma için uygun değildir.
Mokhovik yeşil
Mokhovik ailesine, Boletov ailesine aittir.
Alternatif isimler: sitovik, kürk manto. görünüm
Kapağın çapı 3-10 cm'dir, ancak kapağı 16 cm'ye kadar olan dev mantarlar bulabilirsiniz. Şapka kahverengi, kadifemsi, hafif eğimli kenarlı kubbe şeklinde. et beyaz renk Oksijenle teması biraz maviye dönebilir.
bacak 4 ila 10 cm uzunluğunda bir silindir şeklinde, ince, pürüzsüz, yüzeyi kahverengi ağ ile kaplanmıştır.
Boru katmanı yapışkan, yeşilimsi bir renk tonu ile sarı. Güçlü basınç maviye dönebilir. 
Dağıtım alanı
Bu mantar orman veya bozkır bölgesine bağlı değildir. Hem açık alanlarda hem de ormanlarda bulunur. İğne yapraklı veya yaprak döken ağaçlı mycorrhiza oluşturur. Mokhovik, Avustralya da dahil olmak üzere hemen hemen bütün kıtalara dağıttı. Hem subtropikler hem de subarctic kuşağında büyür.
Toplama zamanı
Mayıs-ekim ayları arasında mantar toplamak mümkündür, ancak meyve vücutlarının soğuk veya kuru havalarda oluşmadığı unutulmamalıdır.
Mokhovikov, hem tek başına hem de küçük gruplar halinde büyür. Büyük bir "hasat" sadece iyi aydınlatılmış besin topraklarında toplanabilir. 
Yemek yaparken kullanın
Mokhovik ön işlem gerektirmez, bu yüzden çiğ bile yiyebilirsiniz, ancak önce cildi kapaktan çıkarmanız gerekir.
Bu tür nadiren kurutulur, kararmaya başlar. İyi koruma ile ayırt edilir, bu nedenle bir yıldan fazla depolanan kütüklerin elde edilmesi sonucunda tuzlanır ve turşu haline getirilir.
Taze meyve gövdeleri kaynatılabilir, kızartılabilir, haşlanabilir ve ayrıca sos veya salatalara ilave edilebilir.
Bu önemli! Eski boletus ciddi zehirlenmelere neden olabilir, bu nedenle toplanamazlar. Bu meyve veren vücutta protein parçalanmasından kaynaklanmaktadır.
Sonbahar petek
Fizalakriev ailesinden aynı isimdeki cinse aittir.
Alternatif ad: Honeydew mevcut.
Yenilebilir mantarların nasıl göründüğünü, bir köpük peletinin sıradan mantarlardan nasıl ayırt edildiğini öğrenin.
görünüm
çap şapka 3-10 cm, nadir istisnalar dışında - 12-15 cm Genç mantarların dışbükey bir kapağı vardır, eskileri - düz. Cilt açık kahverengi veya yeşilimsi-zeytindir. Genç meyve gövdelerinin zamanla kaybolan küçük ölçekleri vardır.
et beyaz renk Genç mantarların yoğun ve oldukça etli, yaşlıların ince ve sert olanları vardır. Kokusu hoş, mantarlı. 
uzunluk bacaklar 8-10 cm, ince, açık kahverengi renkte boyanmış. Bacak her zaman kaptan daha hafiftir. Yağış ile kolayca yıkanabilen küçük ölçekler dikkat çekicidir.
plakalar, pedinkle yapışmış, nadir, genç ten renkli mantarlarda, eskilerde pembe bir belirti ile kahverengi.
Doğrudan motor kapağının altına yerleştirilmiş yatak örtüleri kalıntıları vardır. Kapak film olarak sarı kenarlı beyazdır.
Bu önemli! Kapağın rengi, tatlı özünün parazitleştirildiği ağaca bağlı olarak değişebilir.Dağıtım alanı
Önümüzde miselyum bir ağacın ağacında oluşan bir tür parazitik mantardır. Nadir durumlarda, ekilmiş olanlar dahil, otsu bitkilerde parazitlenebilir. Mantarlar çürük ve kuru ağaçlarda yetişebilir, bu nedenle kısmen saprofit olurlar. 
Sadece Kuzey Yarımküre'nin orman ve orman-bozkır bölgesinde yetişirler. Aynı zamanda, subtropikten kutup bölgelerine dağılırlar. Yüksek nem oranının yanı sıra, sıhhi temizliğin yapılmamasını da severler. Parklarda ve bakımlı meydanlarda çok nadir görülür.
Toplama zamanı
Meyveler Ağustos ayı sonlarında ve ilk dona kadar. Sezon başına üçe kadar, dalgalar halinde büyür. Meyve organları 20 gün boyunca oluşur, ardından kısa bir mola verilir.
Hava nemliyse ve hava sıcaklığı + 10-15 ° C arasındaysa, bir hektardan yaklaşık 150-200 kg mantar toplanabilir. Maksimum "hasat" Eylül ayının ilk haftalarında elde edilir.
Biliyor musun Miselyum sonbahar çayırları yakınında karanlıkta parlıyor. Aynı zamanda, açının değişmesi sırasında, miselyumun sürekli hareket ettiği konusunda yanlış bir his yaratılır. Böyle bir lüminesans, zehirli bir sahte mantarda gözlenmez.Yemek yaparken kullanın
Bu kızartma, kaynatma, kurutma, tuzlama, dekapaj işlemlerine uygun evrensel bir mantar türüdür. 
Batı Avrupa'da, az pişmiş meyve gövdeleri hafif zehirlenmelere neden olabileceğinden mantarlar şartlı olarak yenilebilir mantarlar olarak adlandırılır. Yerli literatürde mantarlar her zaman mükemmel tadı olan yenilebilir mantarlar olarak tanımlanmıştır.
Ortak çörek
Leccinium, Boletov familyası cinsinin süngerimsi mantar türü.
Alternatif isimler: Berezovik, Çernogolovik, obabok.
görünüm
çap şapka 5-14 cm Genç mantarlarda top şeklinde, daha olgunlarda ise kubbeye benzeyebilir. Cilt farklı bir renkte olabilir: kırmızımsı bir belirti ile soluk griden neredeyse siyaha kadar. 
et beyaz renk Hava ile temasında, renk değişmez veya soluk pembe olur. Hoş bir mantar kokusu var.
uzunluk bacaklar 8 ila 15 cm arasında, kalın, yoğun, silindirik olarak aşağı doğru hafifçe genişleyebilir. Gri renkte boyanmış, küçük koyu ölçekler var.
Boru katmanı Genç mantarlarda beyaz, sonra gri olur. Katman elastiktir, kapaktan kolayca ayrılır.
Dağıtım alanı
İsmine göre, bu mantar türü huş ağaçları ile simbiyoz haline gelir, bu nedenle sadece bu ağacın yetişen ormanlarda bulunur. Cüce veya dekoratif huş ile bile mycorrhiza oluşturabilir. 
Toplama zamanı
Hasat mevsimi, ilk mantarların ortaya çıktığı Mayıs ayında başlar. Meyve gövdeleri ilk donlarda ölür, bu yüzden Eylül sonunda toplama durdurulur. Boletus gruplarının aranması, iniş kenarından uzak, iyi aydınlatılmış orman perdelerinde bulunmalıdır.
Yemek yaparken kullanın
Boletus mantarları ön işlem gerektirmez, ancak hasat kumlu topraklarda yapıldıysa toplanan meyve gövdeleri birkaç saat suya batırılmalıdır.
Boletus çok yönlü bir mantardır, bu nedenle kızartılabilir, haşlanabilir, haşlanabilir, salamura ve tuzlanabilir. Eğer iyi bir hasatınız varsa, kurutabilirsiniz, ancak bu şekilde mantarlar tam bir tat bakımından farklı değildir, ancak iyi bir aromaya sahiptir. 
Mantarlar hızla bozulur, bu nedenle hasattan hemen sonra temizlenmesi ve kaynatılması gerekir. Pişmiş boletus en fazla 48 saat buzdolabında bekletilebilir.
Bu önemli! Protein düşük sıcaklıklarda bile parçalandığından çiğ mantarlar dondurulamaz. Bu zehirlenmeye yol açar.
Kavak kırmızı
Boletov ailesi Obabok cinsine aittir.
Alternatif isimler: Aspen, kırmızı mantar, krasyuk, redhead.
görünüm
çap şapka 4-15 cm Genç mantarlarda yarım küre, yastık şeklinde, olgunlarda dışbükey. Kabuğu kırmızı ve turuncu tonlarında renklidir. Üst katman kapaktan ayrılmaz. 
et çok etli, yoğun ve elastik. Olgunlaşmış meyve vücutlarında daha yumuşaktır. Beyaz kesimde ise oksijen ile temasında hızlı bir şekilde maviye döner. Birkaç saat sonra siyaha döner.
uzunluk bacaklar 5-15 cm, çok kalın, katı. En altta bir uzatma var. Kök, belirgin kahverengimsi pullarla gri renktedir.
Aspen mantarının tipik temsilcileri, yenilebilir kızılların nasıl ayırt edilebileceği, sahte bir titrenin nasıl tanımlanacağı hakkında bilgi edinin.
Boru katmanı beyaz, kolayca kapaktan ayrılır. Yaşlı mantarlar, zeytin veya sarı bir renk tonuna sahip olabilir. Yüzey gözenekli, dokunuşta koyulaşıyor.
Dağıtım alanı
Bu kavak mantarı türleri, "kardeşler" den farklı olarak, kırmızı çeşidinin sadece kavak ile değil, aynı zamanda diğer yaprak döken ağaçlarla (kavak, kayın, gürgen, huş ağacı) birlikte mikoriza oluşturduğu için yaygın olarak kullanılmaktadır. Genç ağaçları tercih eder. İğne yapraklı ormanlarda bulunmaz. 
Toplama zamanı
Meyve organları haziran-ekim ayları arasında oluşur.
Mantar üç "dalga" olarak ortaya çıkar:
- ilk Haziran ayının son haftasında;
- ikinci - Temmuz 2-3 hafta;
- üçüncü - Ağustos ayının 3 haftasından eylül sonuna kadar.
Ekim ayında, mantar iyi meyve vermez, bu nedenle, sadece tek meyve gövdelerini ve nadir durumlarda sadece küçük grupları karşılamak mümkündür.
Yemek yaparken kullanın
Aspen, ikinci kategorinin değerli bir yenilebilir mantarıdır. Tuzlanabilir, turşu, kurutulmuş, tuzlanmış, kızartılmış veya haşlanmış olabilir. BDT ülkelerinde, mantarın tüm kısımları kullanılır ve Batı Avrupa da, bacakları biraz sert olduğu için sadece kapaklar kullanılır. 
Aspen, et için harika bir alternatiftir. Temel olarak, lezzetli besleyici çorbalar pişirilir, patateslerle veya mevsim sebzeleriyle birlikte kızartılır. Aynı zamanda, besinler kurutma sırasında en iyi şekilde korunurlar, bu yüzden portakal başlı boletus, kışın hasat için en iyi mantar olarak kabul edilir.
Gerçek zencefil
Syrmejka ailesi Mlechnik cinsine aittir.
Alternatif isimler: sonbahar keten, çam keten, şarküteri zencefilli mantar.
görünüm
çap şapka 4 ile 18 cm arasında Genç mantarlarda, şekil dışbükey, olgunlarda - yassı, huni şeklinde. Başlığın ortasında karakteristik bir girinti vardır. Kabuğu portakal rengindedir, koyu renkli çemberler vardır. Yüzey pürüzsüz, parlak, yüksek nemde yapışkan hale gelir. 
et turuncu, yoğun, oksijen ile temasında yeşile dönmeye başlar.
bacak silindirik, kalın, düz, içi boş, kapakla aynı renge sahiptir (bazı durumlarda hafif). 3 ila 7 cm uzunluğunda, yüzeyinde küçük çentikler göze çarpıyor.
plakalar ince, turuncu, basıldığında rengi açık yeşile değiştirir.
Hamurun kesiminde hafif meyveli bir kokuya sahip kalın, portakal rengi bir süt suyu vardır. Tadı hoş.
Dağıtım alanı
Avrasya'nın ılıman bölgesinin iğne yapraklı ve karışık ormanlarında dağıtılır. Daha çok çam veya ladin altındaki gruplarda yetişir. Mantarların düşen iğnelerle serpilmesi veya yosunla kaplanması nedeniyle tespit etmek zordur. 
Toplama zamanı
Mantar temmuz-ekim ayları arasında görülür, ancak kütle kırılması temmuz sonunda ve ağustos sonunda gerçekleşir. Birçok meyve gövdesi de eylül ayının ilk haftasında olgunlaşır.
Yemek yaparken kullanın
Bu tip ilk kategoriye ait. Mantarlar genellikle önceden muamele olmadan marine veya tuzlanır. Ayrıca çorbalara, soslara, salatalara eklenirler. Mantar kurumaya uygun değildir. 
sıradan morel
Aynı isimdeki cinsteki mantar, Morel ailesi.
Alternatif ad: morel yenilebilir.
görünüm
Morel standart dışı şapka 3-6 cm çapında ve 7 cm yüksekliğe sahip oval konik şekli, rengi koyu sarıdan kahverengiye kadar değişebilir. Yüzey kırışmış, düzensiz bir şekle sahip, derin ve sığ oluklarla kaplanmıştır. Şapka büyük bir süngeri andırıyor.
Beyaz veya sarımsı ince küspeKolayca ufalanır. Koku yok.
bacak düz, kalın, içi boş, uzunluğu 3 ila 7 cm.dir Genç mantarlarda beyaz renklidir, olgun mantarlarda koyu sarı veya açık kahverengidir. Küçük pullarla kaplı. 
Sporlar mantarın yüzeyinde bulunan meyve torbalarında olgunlaşır.
Dağıtım alanı
Ilıman iklimlerde yaygındır. Avrasya, Avustralya, Kuzey Amerika'da bulunur. Miselyum birkaç meyve gövdesi oluşturur, bu nedenle büyük bir morel kümesini karşılamak çok zordur.
Yaprak döken ve iğne yapraklı veya karışık ormanlarda yetişir. Kireç bakımından zengin alkali toprakları sever. Morels için, ışık büyük bir rol oynar, bu yüzden sağır çalılıklarında büyümezler.
Toplama zamanı
Sıcak iklimlerde, mantarlar Mart ayı sonlarında olgunlaşır, ancak daha soğuk koşullarda, Mayıs ortasından daha erken değil. Meyveler yaz ortasına kadar. Eğer hava sıcak ve nemli ise, meyve verme dönemi ekim ayına kadar ertelenebilir. 
Yemek yaparken kullanın
Koşullu olarak yenilebilir bir mantardır, türünün insan için tehlike oluşturmayacak tek örneğidir. Tuzlu suda en az 15 dakika önceden kaynatılması gerekir. Kurutma için uygundur. Eğer moreller kurutulursa, ısıl işlem gerekli değildir.
Morels, Batı Avrupa'da bir incelik olan julienne'den hazırlanmıştır. Mantar ayrıca çorbalara, kızartma, turşu, turşu eklenebilir. Geleneksel olarak, sosun bir parçası olarak et veya balık yemekleri ile servis edilir. 
Biliyor musun Küçük mantar yetiştiriciliği yapan karınca kesici bir tür karınca vardır. Böcek avlamak için zaman kaybetmeden meyve gövdeleriyle beslenirler.
Poliporin rengarenk
Polyporovye ailesine ait olan ağız mantarı.
Alternatif isimler: cips pullu, benekli, yarık, karaağaç.
görünüm
kafa asimetrik, 45 cm çapa kadar bir disk şekline sahiptir, kenarları aşağı doğru bükülür. Deri sarı ve turuncu tonlarında boyanmış, küçük koyu pullardan oluşan bir desen var.
et beyaz. Genç mantarlar yumuşaktır, parçalanması kolaydır. Eski meyve gövdelerinde "kauçuk", çok yoğundur. Hoş bir un kokusu vardır. 
bacak pratik olarak farkedilemez. 2 ila 10 cm uzunluğa ve 4 cm kalınlığa sahiptir, açık gri renkte boyanmış çok yoğundur. Tabanda kahverengidir.
Boru katmanı sarımsı renklidir. Büyük hücreler var.
Dağıtım alanı
Avrupa ve Asya'da ılıman bölgede bulunurlar. Zayıflamış ağaçlarda parazit: hem yaşlı hem de genç. İğne yapraklı ormanlarda yetişmez.
Polipor toprağa bağlı değildir, bu nedenle mantarın sarı veya beyaz çürük görünmesine neden olduğu zayıflamış bir ağaç olan "kurban" olması önemlidir. Bahçe ve park ağaçlarında yetişebilir.
Toplama zamanı
Sıcak bir iklime sahip bölgelerde, koleksiyon bahar ortasından eylül sonuna kadar gerçekleştirilebilir. Soğuk iklimlerde tindergum sadece ilkbaharda meyve verir. 
Yemek yaparken kullanın
Polyporothora rengarenk şartlı olarak yenilebilir bir mantardır, bu nedenle önceden su değişimi ile kaynatılmalıdır. Sadece genç meyve veren organlar hasat edilir ve tüketilir, çünkü yaşlılar sadece çok sert değildir, aynı zamanda hafif zehirlenmelere de neden olabilir. Eski mantarların daha uzun süre pişirilmeleri gerektiği ve az pişmiş ürünün tehlikelidir.
Ön ısıl işlemden sonra mantarlar kızartılabilir, kaynatılabilir, tuzlanabilir, turşu haline getirilebilir. Bundan turta için lezzetli bir dolgu yapın.
Bu önemli! Mantarları topladıktan hemen sonra, suyu düzenli olarak taze olarak değiştirerek 12 saat boyunca ıslatmanız gerekir.
Yenmeyen, zehirli mantarlar
En az dozlarda bile ölümcül olabilen ortak zehirli mantarları düşünün.
Soluk grebe
Dünyanın en zehirli mantarı, aynı ismin cinsine ait. 
Diğer isimler: yeşil sinek agaric, beyaz sinek agaric.
görünüm
çap şapka 5-15 cm.lik yüzey hafif zeytin renginde boyanmıştır. Genç meyve gövdeleri yumurta şeklinde, olgun - yassıdır.
et mantarı beyaz, etli. Hava rengi ile temasında değişmez. Hoş olmayan bir soluk koku var.
uzunluk bacaklar 8-15 cm, düz, silindir şeklinde. Tabanda bir yumurtaya benzeyen bir kalınlaşma var. Renk beyaz, gözle görülür sarımsı bir desen var. plakalar Yumuşak, beyaz
peçe ücretsiz, beyaz, kısmen toprağa daldırılmış. Genişlik 6 cm'yi geçmiyor. 
yayılma
Soluk bataklık, sadece misoriza oluşturduğu ağaçların yanında yetişir. Onunla meşe, kayın, ela altında buluşabilirsin.Bereketli, iyi drene toprak yanı sıra açık güneşli alanları seviyor.
Avrupa, Asya ve Kuzey Amerika'nın ılıman bölgesinde bulunur. Meyve organları Ağustos-Ekim aylarında oluşur.
Bast sarı
Strofarievyh ailesinden zehirli mantarlar.
Alternatif isim yok.
görünüm
çap şapka 2 ila 7 cm form eski mantarlarda secde şeklinde, çan şeklindedir. Soyup gri-sarı renkte, merkeze daha yakın açık kahverengi bir nokta var. 
et sarımsı bir renge sahiptir. Hava ile temasında, renk değişmez. Koku hoş değil.
bacak uzun ve çok ince, 10 cm uzunluğa kadar. İçi boş, sarı boyalı.
plakalar, sapına yapışık, sık, koyu sarı. Eski mantarlarda kahverengileşir.
yayılma
Bu zehirli mantar ölü veya çürümüş ahşapta beslenir, bu nedenle bozkır bölgesinde oldukça nadirdir. İğne yapraklı ormanlarda büyük gruplar büyür. Avrasya'nın ılıman bölgesinde dağıtılmaktadır.
Meyve organları Mayıs ayının sonunda ortaya çıkar ve ilk donlarda kaybolur. 
Bu önemli! Yanlış renk tonu insanlarda kusmaya neden olur, bunun ardından bilinç kaybı olur.
Amanita kırmızı
Amanitovye familyasına ait, dünyada en çok tanınan mantar türü.
Başka bir isim: Amanita.
görünüm
Ortalama boyut şapka 10-12 cm Genç mantarlarda kapak küreseldir, olgunlaşmış halde bir diski andırır. Eski mantarların kapakları içbükey olabilir. Kabuğu büyük beyaz pullarla kırmızıdır.
et beyaz, hafif bir kokuya sahiptir. 
uzunluk bacaklar 10-14 cm Genç mantarlarda gevşek, olgun - içi boş. Tabanında (toprağa yerleştirilmiş) kalınlaşan silindir şeklindedir. Açık gri renkte boyanmış.
plakalar gevşek, krem renklidir.
Bacağın üst kısmında sağlam kenarları olan membranöz beyaz bir halka vardır.
yayılma
Kırmızı sinek agarik, bu ağaçlarla birlikte mikoriza oluşturduğundan, yalnızca ladin veya huş ağacının yakınında büyür. Kuzey Yarımküre'nin ılıman bölgesinde asidik topraklarda bulunur.
Mantar ağustos ayından ekim ayına kadar büyür. 
zehirli blewits
Mantar ailesi Ryadovkovye.
Diğer isimler: ryadovka kaplanı, ryadovka leopar.
görünüm
kafa Düzensiz çan şeklindeki veya yassı bir secde şekline sahiptir. Çapı 5 ila 10 cm'dir, cilt gri renkte boyanır. Nadir durumlarda, kapağın mavimsi bir belirti ile mantar görebilirsiniz. Yüzeyde küçük koyu gri yongaların eşmerkezli daireleri bulunur.
et yoğun, mantarın tabanında sarımsı ve derinin yanında - grimsi. Yenilebilir mantarlar gibi un kokusu.
Ortalama uzunluk bacaklar 5-6 cm, kalın, içi boş, beyaz. Form, tabanda hafif bir kalınlaşma ile silindiriktir. 
plakalar beyaz, nadir, büyümüş, yeşilimsi veya sarımsı bir renk tonu olabilir.
yayılma
Sadece ılıman bölgede yalnızca Kuzey Yarımküre'de bulunan oldukça nadir görülen bir mantar türüdür. İğne yapraklı bitkilerle sembiyoza girer, ancak yaprak döken ormanlarda bulunur, ancak daha az sıklıkta bulunur. Asitli toprağı tolere etmez.
Meyve mevsimi - Ağustos-Ekim. 
Yararlı ipuçları
Eğer "sessiz bir av" olacaksanız, muhtemelen ipuçlarımıza ihtiyacınız olacak:
- Önünüzde yenilebilir bir mantar olduğundan% 100 emin değilseniz, almayın.
- Koleksiyon en iyi sabah erken saatlerde yapılır. Güneşin daima arkasında olmasını sağlayacak şekilde hareket etmeli. Bu, anket yapılan alanın daha iyi görülmesini sağlayacaktır.
- Ormanda uzun çimler varsa, o zaman bir mızrak olan bir metre çubuk yardımıyla mantar aramak daha kolaydır.
- Kalan tabureyi veya artık battaniyelere sahip diğer zehirli mantarları tespit edebilmek ve çıkarabilmek için tüm mantarlar bacak ile kesilmelidir.
- Kurutma veya muhafaza için mantar toplarsanız, o zaman sadece yoğun meyve veren gövdeleri seçin.
- Mantarları toplamak ve ıslatmak için galvanizli veya alüminyum kaplar kullanmayın.
- Bölgede bulunmaması gereken mantarları kullanmayın. Örneğin, bir portakal suyu çörek otu bir çam ormanında büyümez, zehirli bir "adam" olabilir.
- Ne topladığını kokla. Yenilebilir mantarlar asla kokmaz ve çürümez. Bununla birlikte, bazıları zehirli veya hafif tatlı bir kokuya sahip olduklarından, zehirli meyve vücutlarını tanımlamanın yüzde 100 yolu değildir.
Mantar toplama ilginç ve heyecan verici bir aktivitedir, ancak bu durumda hata yapamayacağınızı her zaman hatırlamalısınız. Birçok mantar türünün "bronzlaşma" veya diğer faktörlerin etkisinin bir sonucu olarak rengi değiştirebileceğini unutmayın.
