Ailenizi ve arkadaşlarınızı lezzetli balık tütsülenmiş balıklarla şımartmak için, öğrenmelisiniz balık sigara teknolojisi ve en sevdiğiniz balık türünü kendiniz içmeye çalışın. Sigara içme süreci ilk bakışta göründüğü kadarıyla uygulamada karmaşık değildir. Bu makale evde balıkların nasıl içileceği ve bunun için hangi ağaç türünün seçileceği hakkında bilgi vermektedir.
Sigara için odun seçimi
Farklı ahşap türleri, bitmiş ürüne farklı tatlar verir. Sigara içmeye hazırlanırken bu dikkate alınmalıdır.
Bu önemli! Sigara içtikten sonra balık beyazımsı bir gölgeye sahipse, bu durum kötü işlemeye ya da bozulmaya işaret ediyor olabilir. Böyle bir ürünü yemek, sağlık için tehlikelidir.
Uygun ahşap türler
Kızılağaç ve ardıç, sigara içmek için en uygun odun olarak kabul edilir, bu bitkilerden birkaç kuru dal bile tütsülenmiş balıklara altın rengi ve eşsiz bir aroma verir. Ardıç yakacak odun elde etmek zordur, çünkü bitki nadirdir ve çoğunlukla dağlık bölgelerde yetişir.
Sigara içme sürecinde, cins ağaçların odunları kayın (tütsülenmiş balıklara altın kahverengi bir kabuk verir), meşe (yoğun odunsu bir koku verir), akçaağaç (balıklara etli bir tat verir), kül (zengin lezzet), ela (biraz sert lezzet) ve meyveler: kiraz (iyi lezzetlendirilmiş), elma ağacı (balığa tatlı bir tat verir), erik, armut (bitmiş ürüne hoş bir tat verir) ve üvez (özel bir zarif lezzet verir).
Bazı sigara içicileri huş ağacı kullanır, ancak balığa yalnızca dar bir amatör çemberin sevdiği belirli bir katran kokusu verir. Dal ve üzüm yaprağı, okaliptüs, böğürtlen veya kuş üzümü ilavesi ile ev-füme balık gibi birçok insan, ancak bu tür doğal lezzetlerin kullanımı biraz özel bir tat verir. Tamamlanmış füme ürünün tatlandırıcı özellikleri doğrudan üzerinde sigara içeceği seçilen ağaca bağlıdır.
Ahşap gereksinimleri
İğne yapraklı ağaç sigara için uygun değildir, çünkü bitmiş balığa acı bir tat verecek ve ek olarak, sigara odasını yağ tabakası ile kaplayacak olan çok miktarda katran içerir. Dumanlı duman malzemesinin hazırlanması için, sadece bir tür değil, birkaç tür ahşap kullanmak mümkündür.
Farklı ahşap türlerinin bir karışımını birleştirirken meyve malzemesinin% 60'dan daha az kullanılması arzu edilir. Kuru ahşabın kullanımı bitmiş balığa ve altın parlaklığına narin bir tat verecektir. Hafif nemli odun, balığa parlak bir renk ve lezzetli bir tat verir. Kullanımdan önce, kabuk ağaçtan ve dallardan çıkarılır, yandığında balık ve duman kabının duvarlarına yerleşecek olan reçine içerebilir.
Daha sonra tahta, talaş ve 20-30 mm uzunluğa kadar olan talaşlara ezilir, bu boyuttaki duman malzemesi uygun bir duman ve optimum sıcaklık sağlayacaktır.
Biliyor musun Sıcak tütsülenmiş balıklar üç günden fazla saklanmamalıdır.
Füme balık
Evde balık içmek için, bir süre dumanlı bir ortama koymanız gerekir. Duman, ürünlerin raf ömrünü artıran ve onlara özel bir tat ve koku veren doğal bir antiseptiktir. Yanma sırasında çeşitli ağaç türlerinin kıyılmış odunları bu tür bir duman kaynağı oluşturur. Evde duman balığı satın alabileceğiniz veya kendiniz yapabileceğiniz dumanda çok uygun.
Balık seçimi
Herhangi bir balık türü sigara içmeye uygundur ancak somon, alabalık, ton balığı, uskumru, mersin balığı, sazan balığı, levrek, huş ağacı, pike levrek, morina balığı, gümüş sazan, turna balığı, at uskumru, beluga, hamamböceği, roach ve yılan balığı en uygun kabul edilir. Evde balık içmeye karar verirseniz, bazı balıklarda kemik iskeletinin işleme sırasında zorluklar kalacağı düşünüldüğünde, tercihinize göre nehir veya deniz nüfusunun seçimi tercih edilmelidir.
Sigara içildiğinde yağlı balık çeşitleri sulu kalıyor, aşırı yağ çıkıyor. Taze balıklar sigara içmek için gereklidir, yüksek kaliteli yemek pişirmek için aynı büyüklükteki bireyleri seçmeniz önerilir.
Balık hazırlık
Balığı tanımladıktan sonra sigara içmek için hazırlanır, yıkanır ve ayrıştırılır. 0.7 kg'a kadar küçük bireyler genellikle tamamen içilir, önceden oluksuz ve terazi kaldırmadan İsteğe bağlı olarak 0.7 ila 3 kg arası bağırsakta orta büyüklükte olan bireyler, ürünü yerleşik kurumdan korumak için terazileri bırakmak daha iyidir; 3 kg'dan büyük kişiler tamamen sırt boyunca sıvanır, büyük yüzgeçler, iç kısımlar ve kafa çıkarılır.
İlk işlemden sonra, balık yıkanır, fazla nemi almak için bir havluya sarılır, daha sonra her bir birey bol miktarda tuzla ovalanır ve 2-3 saat boyunca basınç altında bir kaba yerleştirilir. Evde donmuş balık içmeden önce, oda sıcaklığında eritilir ve bir presin altında 24 saate kadar tuzlanır. Balıklar yıkandıktan sonra, tuz kristalleri yıkanır ve bir havlu ile silinir.
Bu önemli! Sigara içmek için, mantar ve küf etkilenen çürümüş odun kullanmayın, çünkü için yanan insanlara zararlı maddeler üretebilir.
Sigara teknolojisi ve süreci
Evde balık içme teknolojisi, ilk uygulamadan iyi bir sonuç almanızı sağlar. Bir duman cihazının varlığında, bu işlem yürütmede çok zor olmayacak ve mükemmel kalitede füme etler elde edeceksiniz. Hazırlama yöntemine bağlı olarak, aşağıdaki sigara türleri ayırt edilir: sıcak, soğuk ve yarı sıcak. Bunların her biri ile tanışacağız.
Yarı sıcak füme
Yarı sıcak sigara içme yöntemi, ürünü + 50 + 60 derece sıcaklıkta dumanla işlemektedir. Ön balıklar, bireylerin büyüklüğüne bağlı olarak 12-18 saat boyunca tuzlanır, daha sonra fazla tuz yıkanır. Sigara içmek için, soba "soba" kullanın, balıklar 10-12 saat boyunca duman ve havanın karışması noktasında askıya alınır. Yarı tütsülenmiş balığın tadı orijinaldir; sıcak içmeyi biraz hatırlatır.
Böyle bir yöntem, sıcaklığı korumak ve en uygun sigara içme süresini seçmek için birikmiş deneyim gerektirir. Yöntem, uygulayıcıların çoğunda değil, uygulamada karmaşıktır. İlk başarısız deneyimin ardından, sigara tiryakisi genellikle balıkları işlemek için başka bir yol seçer
Soğuk füme
Soğuk yöntemde, balıklar + 16 + 40 derece sıcaklıkta duman işlemine tabi tutulur, genellikle 3-4 güne kadar uzun zaman alır. Soğuk sigara içme yöntemi, 7-10 metre uzunluğunda eğimli bir bacaya sahip özel bir büyük duman odası gerektirir. Böyle bir kantinin inşa edilmesi geniş bir alanı kaplar, bu nedenle küçük alanların sahipleri için çalışmayacaktır.
Sigara içme işlemi, hazırlanmış balığın duman dolabına asılması ve ocak kutusunu talaş ve talaşlarla doldurmanın yanı sıra ayarlanan sıcaklık parametrelerinin izlenmesi ve sürdürülmesidir. Soğuk füme balık buzdolabında üç ay saklanır.
Sıcak füme
Evde sıcak tütsülenmiş balık, 2-4 saat boyunca + 65 + 85 derece sıcaklıkta dumanla işlem yapılmasını sağlar. Bu süre zarfında, ürünün yüzeyi kurutulur, kahverengimsi bir renk alır ve parlar, balığın aroması ve tadı belirginleşir.
Biliyor musun Çok tuzlu balık, daha düşük bir sigara sıcaklığı gerektirir.
Sıcak bir şekilde sigara içmek için, kantinin tabanı talaş ve 15-20 mm tabakalı talaşlarla kaplanır, balıklar serbest hava ve duman sirkülasyonu için ızgaraya sıkıca oturmaz. Talaştan çıkan duman ve oksijeni önlemek için duman kapağı sıkıca kapanır, çünkü sigara yanar, alev almaz. Duman haznesinin altında bir ateş yakılır, yanan talaş, içildiği sigara dumanını çıkarır.
Balıkçılar genellikle ilgilenir nehir balığı nasıl içilir. Akarsu balıklarının özelliği, üç gün içinde basınç altında tuzlama ile elimine edilebilen özel kokusunda yatmaktadır. Tuzlamadan sonra, balık yıkanır, kurutulur ve 70 dereceyi aşmayan bir sıcaklıkta 40-50 dakika boyunca içilir. Bu balık bir bira aperatif olarak mükemmel.
Uygun fiyatlı sigara içme teknolojisi, bu süreci evde düzenlemenize olanak sağlar. Biraz çaba sarf ederek, endüstriyel ürünlerle karşılaştırılamayacak olan balık lezzetinin tadını çıkarabilirsiniz.
