Chanterelles, ikinci kategorinin yenilebilir mantarlarıdır. Tabii ki, beyaz mantarlar kadar lezzetli ve besleyici değillerdir, ancak mantar toplayıcıları bu mantarlara çok fazla saygı duyarlar, çünkü kurtçuk değildir ve taşımayı iyi tolere ederler. Bunlar kaynatılabilir, kızartılabilir, kızartılabilir, dondurulabilir, kurutulabilir, tuzlanabilir ve turşu haline getirilebilir. Cantharellus cibarius için birçok tarif var, ancak kış için marine edilmiş mantar seçeneklerini düşünün.
Envanter ve mutfak aletleri
Yemekleri mantarlardan acemi bir amatör aşçıya bile yemek yapmak zor.
Bu önemli! Bu Cantharellus cibarişte, başlık düzensiz, dalgalı kenarlara ve sivrilen etli bir ayağa sahiptir. Her zaman solucan değildir, hoş bir kayısı kokusu vardır. Etine baskı uygularsanız, pembemsi bir iz kalacaktır.
Kış için chanterelles'i pişirmeden kısa bir süre önce, aşağıdaki mutfak eşyalarının bulunduğundan emin olun:
- Emaye tavası - 2 adet. Kaç litre tencere topladığınız mantar sayısına bağlıdır. Sadece büyük oranda mantarları kaynatmanızı (ve hacmini önemli ölçüde azaltacağını) önerebiliriz ve ikincisinde - turşusunda pişirin.
- Skimmer - 1 adet.
- Kevgir - 1 adet.
- Kapak bükümlü yarım litrelik cam kavanozlar.
malzemeler
Lezzetli marine edilmiş chanterelles'ten önce, marine için aşağıdaki malzemeleri hazırlayın:
- su - 1 litre;
- sirke% 9 - 200 mi;
- tuz - 1 yemek kaşığı bir tepe ile;
- şeker - 2 yemek kaşığı;
- baharatlar - 3 karanfil, 2 adet defne yaprağı, 6 adet karabiber, 4 adet yenibahar.
Bu önemli! Salamura mantarlarda botulizmin önlenmesinde en önemli faktör turşunun asidite en az% 1,6 olmasıdır. Cantharelluslar kendi elinizle kapatırken, bu kuralı uygulayın ve ardından nihai üründen emin olabilirsiniz. Ancak onları piyasadan satın almak veya bir partide tedavi etmek sağlığınızı tehlikeye atacaksınız.
Pişirme süresi
Mantarı ıslatma zamanına bağlıdır. Genellikle ormandaki çöpleri ve kirleri temizlemek için chanterelles tuzlu suya iki saat bekletmeleri önerilir. Çok kirli olduklarında, suyu düzenli aralıklarla değiştirmeniz önerilir. Aceleniz varsa, onları sadece yarım saat boyunca suya koyabilir veya hemen akan su altında durulayabilirsiniz. Ancak bu kadar kolay yıkanmazlar. Mağaza mantarları orman mantarlarından daha az kirli, ıslatılmaları gerekmez ve yıkanması daha az zaman alır.
Islanma olmadan pişirme süresi - yaklaşık bir saat.
Kışa hazırlık olarak aynı şeyi okuyun: domates, pancar, havuç, patlıcan, Brüksel lahanası, süt mantarı, boletus, mantar, ballı mantar, kabak, biber, kabak, yeşil fasulye, istiridye mantarı
Adım adım tarif
Bu basit ve lezzetli tarif için salamura chanterelles pişirmek için, adım adım aşağıdaki adımları gerçekleştirmeniz gerekir:
- Mantarları suyla yıka, birikintileri ve çürümüş parçaları temizle. Eski mantarların bacakları en iyi şekilde çıkarılır. Büyük kopyalar yarım veya dört defa kesilmelidir ve küçük resimler tamamen yazdırılabilir.
- Aynı zamanda ateşe büyük miktarda tuzlu su koyun (her litre su için 1 çorba kaşığı tuzsuz).
- Yıkanmış ve dilimlenmiş chanterelles'i kaynar suya atınız, suyu tekrar kaynatınız ve köpüğü bir köpürtücü ile toplayınız. Köpüğü çıkarmak için zamanınız yoksa üzülmeyin, mantarlar hala yıkanır. Sadece köpük tabağı doldurabilir. Kaynayan suda kaynaması mantarın tadını düşürebildiğinden, ancak kayda değer bir kaynamayla 15-20 dakika sessiz bir ateşte kaynatın. Mantarların kaynaması gerçeğinin temel işareti, tencerenin dibine inmeleridir.
- Mantarlar işlenirken kavanozlara kapakları sterilize edin. Genellikle ev hanımları, kavanozu kaynar kazanın ağzının üzerine 10-15 dakika tutarak ve kapakları 3 dakika boyunca atarak yaparlar. Mikrodalga fırın sahipleri tenekeleri hızlı bir şekilde sterilize edebilir, teneke kutuların dibine bir miktar su aktarabilir ve bunları 5 dakika boyunca maksimum güçte mikrodalgaya koyabilirler. Ancak, teneke kutulardaki kutular hala kaynatılmalı.
- Haşlanmış mantarları bir kevgir içinde atın ve soğuk suyla iyice durulayın.
- Turşuyu daha küçük bir tencerede hazırlayın: kaynar suya tuz, şeker atın, baharat ve haşlanmış chanterelles ekleyin. Pişirmenin sonuna kadar sirke koyarak turşusu mantarları 10 dakika kaynatın. Cantharellus cibaridi düzgün bir şekilde marine etmek için, pişince derhal buharlaşmaya başladığından her zaman en sonunda turtaya eklenir.
- Tencerenin altındaki gazı kapatmadan, bir kepçe yardımı ile tereyağlı turşusu konserveye dökün. Çok fazla sıvı sıkıştırmamaya çalışın. Kavanozu döndürün, kapağı aşağı çevirin ve birkaç saat (veya gece boyunca) soğumaya bırakın.
Boşluklar nasıl saklanır
Metal kapaklı kutular için saklama süresi bir yıldan fazla olmamalıdır. Cam kapaklı kavanozların varlığında, depolama süresi iki yıla çıkarılır. Marine edilmiş mantarlar yaklaşık 6-8 ° C sıcaklıktaki serin ve kuru bir odada saklanır Yemek pişirmek için yaklaşık üç ila dört hafta sonra kullanabilirsiniz.
Biliyor musun Cantharelluslara kurtulan olmamak, içinde bulunan hinomanoza yardımcı olur. Helmintler basitçe buna tahammül etmezler ve geleneksel tıp bu mantarları bir antihelminthic olarak kullanır. Ancak kurutulmuş hammadde kullanarak hazırlığı için, ısıl işlem sırasında olduğu gibi, bu madde yok edilir.
Eğer kiliseler küf tenekelerinde bulunursa, bir kevgir içerisine yerleştirdikten sonra kaynar suyla iyice durulayın. Sonra yeni turşuyu pişirin ve içindeki mantarları tekrar kaynatın. Steril kavanozlara yerleştirdikten sonra tekrar kaynamak turşusu dökün. Kapağın kutu üzerinde şişmiş olduğunu fark ederseniz, düşünmeden atınız.
Pişirme teknolojisini ihlal ettiyseniz, turşu mantarları bir süre buzdolabında bir kapron kapağı altında saklanabilir, ancak hiçbir durumda botulizmi önlemek için yuvarlanamazsınız.
Yararlı ipuçları
Cantharellus turşusu marine ederken, deneyimli mantar toplayıcılarından gelen ipuçlarını kullanabilirsiniz:
- Mantar toplarken, bacakları dikkatlice bir bıçakla kesilmeli ve botulizmin etken maddesi toprağa ait olduğundan yerden çekilmemelidir;
- Marine edilmeye devam etmeden önce, chanterelles iyi morarmalı ve ayrıca çürük numuneleri atılmalıdır. Çeşitli döküntülerden daha iyi muaf olmak için, tuz ve sitrik asidin ilk önce çözüldüğü suya batırılırlar. Bunu yapmak için, bir litrede su, 2 g sitrik asit ve ayrıca 10 g kaya tuzu ile seyreltilir. Bundan sonra, mantarlar, iyi bir şekilde temizlenmesinin yanı sıra, daha hızlı bir şekilde hazırlanırlar ve daha iyi depolanırlar;
- Cantharellus cibarius yemek yaparken birçok insan sadece mantar kapakları almanızı tavsiye ediyor. Ancak bacakların çöpe atılmasına gerek yoktur - onlardan lezzetli mantar havyarı yapabilirsiniz;
- Turşulardan önce chanterelles kaynatılır. Birçok bilgi kaynağında, yaklaşık yirmi dakika kaynatmaları önerilir. Uygulamada, kaynatma işlemi sırasında tamamen dibe çöktükten hemen sonra hazır olurlar;
- Cantharellus cibinliklerinin eşit olarak marine edilmiş bir şekilde ıslanmasını sağlamak için bunları aynı boyuta getirmek için kullanabilirsiniz, ancak chantereller büyüklükte farklıysa, yaklaşık olarak aynı parçalara bölünmelidir;
- Turşu mantarlarının gevrekleşmesi için kaynattıktan hemen sonra soğuk suyla yıkanmalıdır;
- Dekapaj ve dekapaj için, kaya tuzu kullanmak en iyisidir, ancak iyotlu tuz kullanılamaz;
- chanterelles, orta ağırlıktaki radyoaktif maddeleri biriktiren mantarlardır. Bu nedenle, mantar topladığınız yerin ekolojisine güveniyorsanız, turşunun tabanı için sadece su almak değil, hazırlandıkları kaynatma yapmak daha iyidir. Turşusu daha kokulu, mantar olacak;
- Servisten önce ayçiçek yağı veya zeytinyağı serpin, tadına ot, soğan ve sarımsak ekleyin. Şeklini korumak için diyet seçeneği yağsız, sadece yeşillikleri olan mantarları kullanmak olacaktır. Bu mantarlar ayrıca çeşitli salatalara veya köfteler için soslara eklenebilir.
Biliyor musun Bilim adamları mantarların 400 milyon yıl önce, yani dinozorların ortaya çıkmasından çok önce var olduğunu ispatladılar.
Bu tarife göre evde turşusu chanterelles hazırlayarak, onları kışın tadını çıkarabilir, ayrı bir yemek olarak yiyebilir veya diğer yemeklere ekleyebilirsiniz. Marine edilmiş mantarlar sadece lezzetli değil aynı zamanda insan vücudu tarafından da kolayca emilirler. Standart bir dairenin normal şartlarında hazırlanabilir ve saklanabilirler.
