ekşi, sıradan veya marul kuzukulağı birkaç yüzyıl önce bir yabani ot bitkisi olarak kabul edildi ve bölgemizdeki bahçelerden imha edildi. Nispeten yakın zamanda yiyeceğe eklemeye başladılar ve bu arada kuzukulağı çok çeşitli iyileştirici özelliklere sahip olduğu için hem yemeklerde hem de halk iyileştirmesinde kullanılır.
Bitkinin en büyük avantajı, ilkbaharda ilklerden biri gibi görünmesi ve zengin vitamin kompozisyonu sayesinde bahar avitaminozu döneminde çok değerli bir ürün olmasıdır.
Kuzukulağı ekşi (marul) ve at arasındaki fark nedir?
Her iki bitki de Karabuğday ailesine aittir, çok yıllık bitkilerdir. Toplamda, gezegende 150'den fazla kuzukulağı türü vardır, ancak bunların hemen hepsi yemek için kullanılmaz ve yabani otlardır. Sadece iki tür yaygın olarak bilinir hale geldi: at ve kuzukulağı. 
Tabloda ayrıntılı olarak tartışılan boyut, renk, tat bakımından farklılıklar gösterir. At ve sıradan türler kozmopolit bitkilerdir, yani gezegenin engin alanlarını işgal ederler, çoğu kıtada ortaktırlar ve şartlara değersizdirler.
- karakteristikleri - Salata kuzukulağı - Kuzukulağı
- Yaprak rengi - Açık yeşil - Kırmızı damarlı koyu yeşil
- Bitki boyutu - Kök 1 m'ye ulaşır, yapraklar düz, 15-20 cm uzunluğunda - Uzun, dalgalı, kalın uzun boylu bitki (150 cm'ye kadar) 25 cm uzunluğunda
- tat - Ekşi ile - Acılık ile
- Yiyecek kullanımı - Yaygın olarak uygulanan - Uygulandı, ancak daha az
Her iki bitki de pişirme ve halk iyileşmesinde kullanılır ve at kuzukulağı daha çok iyileştirici bir araç olarak kullanılır.
Biliyor musun Kafkasya'da at kuzukulağı orada aneluk denilen yiyecek için kullanılır. Kurutulduktan sonra bitkinin fermantasyon sonucu acısını kaybettiği için, yalnızca kuru biçimde kullanılır. At kuzukulağı yaprakları kurutulur, orijinal örgülere örülür ve ardından çelenklere konur ve bu şekilde birkaç yıl boyunca çuvallarda saklanır.
Kimyasal bileşimi
100 g bitki, ortalama 20 kcal içerir. BZHU ve kuzukulağı içindeki diğer elementlerin oranı aşağıdaki gibidir:
- proteinler - 1.5-2 mg;
- yağlar - 0.3-0.4 mg;
- karbonhidratlar - 2,5 mg;
- kül - 1.4 mg;
- su - 91 g;
- Elyaf - 0.8 mg;
- organik asitler - 0.7 mg.
Bileşimdeki organik asitler arasında: bitkie hoş, ekşi bir tat veren oksalik, malik, sitrik, kahve bulunur. Asitler yapraklarda ve çimlerin sap kısımlarında bulunur. Kök, tanenler ve antrakinon türevleri içerir.Bitkinin vitamin ve mineral bileşimi aşağıdaki gibidir:
vitaminler
- C vitamini - 47 mg
- E Vitamini - 1.9 mg
- K Vitamini - 0.6 mg
- B3 Vitamini - 0.5 mg
- B5 Vitamini - 0.25 mg
- B6 Vitamini - 0.2 mg
- B2 Vitamini - 0.16 mg
- B9 Vitamini - 35 mcg
- A Vitamini - 2,5 mcg
makro besin
- Potasyum (K) - 362 mg
- Fosfor (Ph) - 71 mg
- Klor (Cl) - 70 mg
- Kalsiyum (Ca) - 54 mg
- Magnezyum (Mg) - 41 mg
- Sodyum (Na) - 4 mg
- Kükürt (S) - 20 µg
İzleme elemanları- Demir (Fe) - 2.4 mg
- Çinko (Zn) - 0.5 mg
- Bakır (Cu) - 0.2 mg
- Flor (F) - 70 µg
- İyot (I) - 3 µg
Hangi özelliklerin etkili olduğu ve hangi hastalıkların etkili olduğu
Bitki sadece parlak, canlandırıcı bir tada değil, aynı zamanda vücut için birçok faydalı özelliğe sahiptir. Yani, kuzukulağı kullanımı böyle bir etkiye sahip olabilir:
- yara iyileşmesi ve büzücü;
- antibakteriyel;
- anti-enflamatuar;
- hemostatik;
- koleretik;
- ağrı kesici ilaç;
- bir diüretik;
- immünomodülatör;
- bir antihistamin;
- tonik.
Biliyor musun Aslında, kuzukulağı ot, ancak endüstriyel ölçekte bir sebze olarak yetiştirilir. Kuzukulağın ilk yazılı sözü onikinci yüzyıldan kalmadır ve Fransızca harflerle bulunur: ihtişam ve cetveller ekşi çimlerin üzerinde ziyafet çekebilme şansı bulurken, diğer Avrupa ülkelerinde kuzukulağı uzun süre ot olarak kabul edildi. Fransa'da, bu bitki yüksek saygı ve milletin malı olarak kabul edilir.
Ek olarak, bitkinin köklerine ve yapraklarına dayalı araçlar, sindirim, karaciğer fonksiyonlarını iyileştirmek, kanı iyileştirmek, kadınlarda menopozun nahoş tezahürlerini azaltmak için kullanılır. Bahar çimi zehirlenme ve zehirlenmelerde yardımcı olur, panzehir olarak kullanılır. 
Kuzukulağı, bu tür rahatsızlıklar için ek bir araç olarak yaygın olarak kullanılır:
- anemi;
- kanama: rahim, pulmoner, hemoroit ile;
- belirgin premenstrüel sendrom;
- nazal sinüslerin iltihabı (sinüzit, sinüzit);
Ayrıca, antrit kadife çiçeği tentürleri ve propolis, kalanchoe, balmumu ile tedavi edilir.
- kabızlık ve ishal, kolit, sindirim bozuklukları;
- kardiyovasküler sistem hastalıkları;
- soğuk algınlığı, grip;
- scurvy;
- cilt hastalıkları (alerjik nitelikte olanlar dahil): akne, kaşıntı ve tahriş, yanıklar, furküloz, dermatit, ülserler;
- ağız boşluğu ve boğaz hastalıkları: boğaz ağrısı, stomatit, diş eti iltihabı.
Bu bitkinin asitleri iştahı arttırır, sindirimi uyarır, mikrofloranın iyileşmesi sonucu bağırsakta çürümeyi ve çürümeyi ortadan kaldırır. Kuzukulağı güçlü bir antioksidandır, bu nedenle kanserin önlenmesi ve kontrolü için kullanılabilir. 
Genel olarak, otsu bir bitkinin tüm vücut üzerinde tonik, güçlendirici ve iyileştirici bir etkisi vardır.
Mümkün mü
Faydalı özellikler ve yaygın kullanım listesine rağmen, bir ürünü yiyip yiyemeyeceğinizin özel yaşam dönemlerinde kullanıp kullanamayacağınızı bilmek önemlidir: bir bebek ve laktasyon yaparken, bazı ciddi rahatsızlıklarda.
Bu önemli! Vücut için asit ve diğer maddelerin içeriğinin optimal olduğu kuzukulağı genç yaprakları. Yazın sonuna kadar, otların yaprakları çok yüksek bir konsantrasyonda oksalik asit içerir, bu miktarlarda zararlı olabilir.
Hamilelik sırasında
Doktorlar ve beslenme uzmanları, bu ürünle bebek taşıma döneminde dikkatli olmalı ve ekşi otları çiğnemek istese bile, bir dilim limon tercih etmenin daha iyi olacağını savunuyorlar. Gerçek şu ki, bu ürün, hamilelik sırasında zaten stres altında olan böbreklerin çalışmalarını arttırıyor.
Hamile bir kadına ürolitiazis, mide ve bağırsakta iltihaplanma, gut teşhisi konulursa, kuzukulağı asla almayın.
Hala kuzukulağı yemeyi hala istiyorsan, ekşi krema gibi fermente süt ürünleriyle birlikte kullanmalısın. Bununla birlikte, ilk önce hamileliği yönlendiren doktora danışmanız önerilir.
HB ile
Bu soru, önceki soru gibi, henüz tek bir tıbbi görüşe sahip değil. Bazı uzmanlar, kuzukulağının gelecekte bebekte böbrek fonksiyon bozukluğuna neden olabileceğini savunuyor, ancak bu görüş araştırmalarla doğrulanmadı.
Diğer bir tehlike, kuzukulağının alerjik bir reaksiyona neden olabileceği gerçeğinde yatmaktadır. Bebeğinizde böyle belirtiler varsa, şifalı bitki kullanmayı bırakmalısınız: döküntü, kızarıklık, kaşıntı, hapşırma, şişme ve yırtılma. 
Bununla birlikte, çoğu uzman HB'de kuzukulağı kullanılmasına izin verir, ancak bir takım kurallara uyması gerekir:
- sulu yeşillikleri haftada 1-2 kez yiyebilirsiniz;
- gastrointestinal sistem ihlalleri durumunda, ürün termal olarak işlenmelidir;
- sadece taze, yüksek kaliteli yiyecekleri, tercihen bahçe yataklarında yetişen yeşillikleri seçin;
- Kullanmadan önce iyice durulayın.
Diyabetli
Bu tip I ve tip II patolojisi ile, kuzukulağı, bu ürün için başka herhangi bir kontrendikasyon yoksa kullanımına izin verilir. Bu bahar otunun zengin olduğu aktif maddeler, şeker seviyelerini düzenlemeye yardımcı olur. Ayrıca kuzukulağı, şeker hastalarına sıkça eşlik eden aşırı kilo için faydalıdır.
Kuzukulağı hem taze (hem daha çok arzu edilir) hem de ana yemeklerin, yan yemeklerin bir parçası olarak kullanılabilir.
Diyabet durumunda nasıl kullanılacağını öğrenmeniz sizin için yararlı olacaktır: kadife çiçeği, Kudüs enginar, avize, cornel, sürünen kanepe, yeşil soğan, Çin lahanası, ekmek dikeni.
zaman gut
Gut, tuz birikintilerinin neden olduğu eklem hastalığıdır. Önceden, bu hastalığa "kralların hastalığı" deniyordu, çünkü temel nedenler gıdadaki (çoğunlukla hayvansal kökenli: et ve balıklar) ve alkollü içeceklerin kandırılmasıydı.
Gut, içeriği yüksek oranda oksalik asit olan ve vücutta çözünmeyen kalsiyum bileşikleri oluşturan kontrendike ürünlerdir. Bu madde kuzukulağın esas maddesi olduğundan, bu hastalık için herhangi bir biçimde ve miktarda çimlerin kullanılması mümkün değildir. 
Hammaddelerin hazırlanması
Kuzukulağı halk tıbbında uygulamak için, tohumlar, yapraklar ve kökler toplanır. Hammadde toplanması mayıstan haziran ayının ortasına kadar sürer, çünkü bitki yaprakları asitlerle aşırı doygun hale gelir. Toplanan kuzukulağı, çiy düştükten sonra kuru ve güneşli havalarda olmalıdır.
Bitkinin çeşitli kısımlarının nasıl toplanıp kurutulacağına dair birkaç ipucu:
- yapraklar. Zemine 3 cm makas veya bıçakla kesmek, yıkamak değil, sadece sarı, kuru, zarar görmüş yaprakları ayırmak ve temizlemek gerekir. Daha sonra bir odaya toplanıp takılabilir, kağıt veya eleklerde kurutulabilir. Yukarıdaki kurutma yöntemleriyle ham madde 1-2 hafta içinde hazır olacaktır. Ayrıca fırın veya elektrikli kurutucuda +40 ° C sıcaklıkta kurutulabilir.
- tohum. Tohum olgunlaşması haziranda gerçekleşir. Olgunlaşmış dallar kahverengi veya kahverengi olur. O anı kaçırmamak ve çiçek salkımını zamanında kesmemek çok önemlidir, aksi halde tohumların çoğu parçalanır. Kurutulmuş çiçekleri ufalamak ve avuç içinde ezmek için dalların kesilmesi gereken avuç içi öğütülmüş ve rüzgarda üflenir. Başka bir yöntem de kullanabilirsiniz: kurutulmuş çiçekleri bir süre su ile dökün, ardından tohumları ayırmak için ellerinizi doğrudan su ile ovalayın, sonra bir elek boyunca geçirin - tohumlar üzerinde kalır. Kurutulmaları gerekir (doğrudan güneş ışığı altında değil).
- Kökleri. Genel olarak, at bitkisinin kökleri hasata tabidir. Çiçeklenme döneminde onları toplamak gerekir - Mayıs-Temmuz arası. Kökler dikkatlice kazılmalı, yerden temizlenmeli, yıkanmalı, büyük parçalara kesilmelidir. Kurutma havalandırmalı kuru bir odada gerçekleştirilir.
Bu önemli! Kuruduğunda yaprakların kurumasına izin verilmez, avuç içi içindeki ot kolayca toz halinde ezilirse.
Boşluklar keten torbalarda, karton kutularda veya cam eşyalarda (kapak sıkıca kapatılmamalıdır!), Kuru bir yerde, doğrudan güneş ışığından korunmalıdır. Hammadde kullanımı koşullarında 3 yıl olabilir. 
Kurutma işlemi, yapraklar çatlar ve paslanırsa, tamamlanmış sayılır.
Yemek pişirmede nasıl kullanılır
Mutfak kullanımı için kuzukulağı taze alınabilir, kurutulabilir, dondurulabilir, tuzlanabilir ve hatta konserve edilebilir.
Kış için kuzukulağı hasat yöntemleri hakkında daha fazla bilgi edinin.
Kurutma için, önceki paragrafta tartıştığımız yöntemi kullanabilirsiniz. Kalan yöntemler daha ayrıntılı olarak ele alınacaktır:
- dondurma. Bu yöntemle, ürünün raf ömrü yaklaşık bir yıldır. Kuzukulağı yıkanmalı, doğranmış, istenirse sapları kullanabilirsiniz. Daha sonra, yollardan birini seçmeniz gerekir: plastik torbalara doğranmış çimenleri toplamak veya 1 çay kaşığı ilavesiyle buz kalıplarına koymak. her küpte su var. Tesis paketlendikten sonra, işlenecek parçanın adını, hazırlık ayını ve yılını belirten torbalar imzalanmalıdır, çünkü gelecekte ezilmiş dondurulmuş kuzukulağı dereotu veya rokadan hızlıca ayırt etmek zor olacaktır;
- kutulama. İş parçasının 2 yıla kadar depolandığı çok basit bir yol. Çimlerin dizilmesi, iyice yıkanması ve doğranmış olması gerekir. Kavanozları sterilize edin, yeşilliklerle doldurun, tuz ekleyin (0.5-1 çay kaşığı. Yarım litrelik bir kavanoza) ve kaynar su dökün;
- tuzlama. 1 kg çim için 30 gram tuz kullanılır. Yeşiller iyi yıkanmalı, kurutulmalı ve doğranmış olmalıdır. Daha fazla tuz ilave edilir ve dikkatlice öğütülür. Bu formda, ham madde bir meyve suyu oluşturmak için birkaç saat bekletilmelidir. Steril kavanozlarda yeşillikleri sıkıca bastırmak ve naylon örtüyü kapatmak gerekir. Bu formda iş parçası 1-2 yıl saklanır.
Kışın yeşillik hasatının ana yöntemleri kurutma ve donmayı içerir. Maydanoz, yeşil soğan, dereotu ve roka gibi yeşillikleri nasıl kışılacağı hakkında daha fazla bilgi edinin.
Taze formda bitki salatalar, yeşil sular ve smoothie'ler, soslar için kullanılır. Yeşiller, birinci ve ikinci kurslar, sebze güveçleri için pişirme için bir dolgu maddesi olarak kullanılır. Ayrıca çorbalar, garnitürler, atıştırmalıklar ve boşluklardan soslar oluşturabilirsiniz.
Bitki et ve balık yemeklerini mükemmel bir şekilde tamamlar, diğer bitkilerle, süt ürünlerinde, yumurtalarda ve tahıllarda iyi gider. Dünyanın birçok mutfağında kuzukulağı, örneğin Fransa ve İngiltere'de en sevilen üründür.
Terapötik amaçlar için kullanın: geleneksel tıp
Yaygın ve at kuzukulağı temelli çeşitli hastalıklar için ilaçların nasıl hazırlanacağını düşünün.
Durulama için boğaz ağrısı ile
Durulama için boğaz taze ekşi kuzukulağı yapraklarından suyu sıkmak gerekir. Bunu yapmak için, yeşillikler içindeki mantarları doğrayın ve ezin ve ardından suyu gazlı bezden sıkın. Agresif bitki asitleri cihazları bozabileceklerinden, meyve sıkacağı veya kıyma makinesi kullanmamalısınız. Meyve suyu 5 dakika kaynatılmalı ve günde 3 kez yemekle birlikte alınmalıdır. 
Ayrıca gargara için bir kaynatma hazırlayın. 1 yemek kaşığı. l. Hammaddelerin 400-500 ml suya ihtiyacı vardır. Et suyu 1 dakika kısık ateşte kızardı ve soğutuldu. Günde en az 6 kez, sınırsız sayıda durulayabilirsiniz.
Hemoroitler ile
Bu patolojide at kuzukulağının kök kısmı kullanılır. Pişirme araçları için ihtiyacınız olacak:
- 1 yemek kaşığı. l. hammaddeler;
- bir bardak kaynar su.
Ham su kaynatın ve 15 dakika daha düşük ateşte tutun, sonra soğutun ve süzün. Günde 5 kez bir çorba kaşığı ihtiyacını al. Bu araç sadece hemoroitler için değil, anal fissürler ve çeşitli kolit tipleri için de etkilidir.
İshal ile
Bu sorun aynı zamanda at türlerinden elde edilen hammaddeler için de geçerlidir. Bir kaynatma veya infüzyon yapabilirsiniz:
- kaynatma. Zayıf konsantre bir aletin hazırlanması: 1 çay kaşığı. Kıyılmış kökler 1 litre kaynar suya ihtiyaç duyacaktır. Et suyu ile kapasite 15 dakika boyunca bir su banyosunda tutulmalıdır. Et suyunun çok kaynamasına izin vermeyin. Belirtilen sürenin sonunda, takımı germeniz ve soğutmanız gerekir. Yemeklerden önce 2 gün 1/3 bardak alın;
- demleme. Bu alet bir termosta hazırlanmalıdır. 1 yemek kaşığı. l. kuru yapraklar bir bardak kaynar suya ihtiyaç duyacaktır. 12 saat boyunca bir termosta bekletin, süzün. Gündüzleri yudumlayın.
Bu ilaçlarla ishalin tedavisi 2-3 günü geçmemelidir. At kuzukulağı infüzyonları ve kaynaşması etkili bir şekilde ishal ile baş edebilir, ayrıca bağırsak mukozasını geri yükler, mikroflorayı normalleştirir.
Bel ağrısı için
Bel bölgesinde ağrı çekilirse, kuzukulağı infüzyonu etkili bir şekilde bu sorunla başa çıkacaktır. 1 yemek kaşığı. l. kuru hammaddelerin 300 ml suya ihtiyacı olacaktır. 
Hammaddelerin kaynar suda uykuya dalması, düşük ateşte 15 dakika kaynatılması ve uzaklaştırılması gerekir.
Bu zamanlardan gelen şifalı bitkiler, insanlar tarafından eklem ve omurga hastalıklarını tedavi etmek için kullanılır. Tedavisi için nasıl kullanılacağını öğrenin: zhivokost, banyo, sonbahar çiğdem, acı biber.
Ardından kabı infüzyonla sıkıca sarmanız ve 2 saat beklemeniz gerekir. Bu ilacı 2 yemek kaşığı için tavsiye edilir. l. kahvaltıdan önce öğle ve akşam yemeği.
Mesanenin iltihabı ile
Yeşillerin antibakteriyel, antienflamatuar ve analjezik özellikleri sistit için kullanılmıştır. Hastalıkla mücadele etmek için 1 hafta boyunca kuzukulağı yapraklarını kaynatma ile banyo yapmak gerekir. 1 parça ham madde, 2 parça su, karıştırmak, kaynatma araçlarını 10 dakika boyunca hazırlamak, bir süre demlenmesini sağlamak ve banyoya suyu dökmek gerekir. En az 10 dakika sürmelidir.
Cilt hastalıkları için
Üründeki organik asitler bakteri yok edici, antienflamatuar ve tonik özelliklere sahiptir, bu nedenle bitki birçok cilt rahatsızlığı için kullanılır. Kuzukulağı hem içinde hem de dışında kullanılabilir.
Onlar için en yaygın sorunları ve tarifleri düşünün:
akne
malzemeler:
- kuzukulağı salatası kaynatma - 50 ml;
- yeşil kil (veya başka herhangi bir) - 2 yemek kaşığı. l.;
- aloe suyu - 1 tatlı kaşığı.
uygulama:
Suyu 1 yemek kaşığı oranında pişirin. l. bir bardak su üzerinde 10 dakika kaynatın, soğutun ve süzün. Belirtilen miktarda suyu alın, meyve suyu ve kil ekleyin, karıştırın, buharda kalmış cilde 10 dakika uygulayın, sonra durulayın.
furunkulus
malzemeler:
- at kuzukulağı kökleri - 2 yemek kaşığı. l.;
- su - 1 l.
uygulama:
İnfüzyon hazırlayın, kahvaltı ve akşam yemeğinden önce 1 bardak alın. Tedavi süresi bir hafta kadar sürer. 
Dermatit, kaşıntı, egzama
malzemeler:
- at kuzukulağı taze yaprakları - 1 yemek kaşığı. l.;
- kaynar su - 1 su bardağı.
uygulama:
Hammadde üzerine kaynar su dökün, 30 dakika ısrar, süzün. Kahvaltıdan, öğle ve akşam yemeklerinden sonra 50 ml alın. İnfüzyon, kompresler ve losyonlar için kullanılabilir.
Kontrendikasyonlar ve zarar
Bu ürünün terk edilmesi gereken hastalıklar ve koşullar:
- mide asitliğinin artması;
- gastrit ve ülserler;
- gut, artrit, romatizma;
- böbrek hastalığı (taşlar, enflamatuar süreçler);
- alerji.
Kuzukulağı kullanırken, sağlıklı insanların bile ölçülü olmaları gerekir - diyetinize en fazla haftada en fazla 2-3 kez yeşiller ekleyin. Ayrıca, eğer mümkünse ürünü ısıl işleme maruz bırakmayın, çünkü işlem vücuttan çıkarılmayan oksalik asit bileşikleri üretebilir. 
Asidik yeşilliklerin kötüye kullanılması, gastrointestinal sistem, idrar sisteminin kronik hastalıklarının alevlenmesine yol açabilir. Hiçbir durumda, belli bir bitkinin eski yapraklarının (yazın ikinci yarısında toplanan) aşırı yemeye değmez.
Çocukluğundan beri, bilinen ekşi, lezzetli yeşillikler vücut için değerli maddelerin bir deposudur. Tüm yıl boyunca yay ürününden yararlanmak için çeşitli boşlukları kullanabilirsiniz. Kuzukulağı yemek tazelik verecek ve sağlık sorunları olduğunda tüm ailenin yardımı gelecektir.
