Mantarların insan vücudu için sağladığı yararlar, beslenme gibi tartışılmazdır, çünkü bunların bazen orman eti olarak adlandırılması şaşırtıcı değildir. Bununla birlikte, hangi türlerin tüketilebileceğini ve hangilerinin dikkatle kullanılması gerektiğini bilmek önemlidir. Bugün en yaygın mantarlardan biri olan çizgi hakkında konuşacağız. Makaleden çizgiyi nasıl belirleyeceğinizi, nerede bulacağınızı, insanlar için zararlı veya yararlı olduğunu öğreneceksiniz.
Squabble ve morel: farklı tipler
Acemi mantarının morel ve sonbahar dikişini ayırt etmesi zor olabilir. Aslında, sadece ünsüz isimleriyle birbirlerine benzerler. Farklı zamanlarda bile büyürler. Normal çizgi ilkbaharda ve morel'de görülür. 
Adından da anlaşılacağı gibi sonbahar çizgisi ormanlarda sadece sonbaharda görülebilir.
Bu önemli! Mantarla karışıklık sağlığınız için tehlikeli olabilir, çünkü morel yenebilir, hatta çizgi zehirli mantar grubunu ifade eder. Yaşamınız buna bağlı olabilir, bu nedenle sepetinizde topladıklarınızın sorumluluğunu alın.
Mantarların görünümü tamamen farklıdır, bu nedenle orman bulmaya dikkatlice bakmanızı tavsiye ederiz. Morel'i tanımak kolaydır: orta kalınlıkta beyaz bir sap üzerinde ve sıra dışı uzun kahverengi şapka ile oldukça yüksektir. Morel şapka düzensiz, kavisli peteklere benzer.
Özellikle lapa lapa, peynirli, shiitake, russula, kavak kürek, boletus mantarı, chanterelles, siyah truffle, kızıl saçlı, titrek kavak, beyaz mantar, bal agaric gibi popüler yenilebilir mantar türleri hakkında bilgi edinin.
Sonbahar mantar hattı: nasıl görünüyor
Sonbahar çizgisi - oldukça yaygın olan Strochok (Gyromitra) cinsinin kestane mantarıdır. 
Bu mantar, kahverengi renkte, 10 cm çapa kadar oldukça geniş bir başlığa sahiptir. Yetişkin bir mantar kadife gibi görünen kahverengi-siyah bir şapkaya sahip olabilir ve genç olan açık kahverengi renkli, fıstık renklidir.
Sonbahar çizgisinin kapağının şekline korna eyeri denir, çünkü birbirine bağlanmış üç boynuz gibi görünür.
Görsel olarak, kapak olağandışı görünüyor: düz, pürüzsüz bir yüzey yerine, kırışık kıvrımlar, bir ceviz gibi görünmesini sağlar (bu özellik diğer dikiş türlerinde daha belirgin, sıradan ve devasadır).
Başlığın morel yüzeyi hala belirli bir yapıya sahipse, kapaktaki kıvrımlar düzensiz görünmektedir. 
Şapkanın özelliği ayrıca kelimenin tam anlamıyla bacağından büyümesi ve bir “şemsiye” ye mal olmamasıdır. Bacak yaklaşık 1.5 cm genişliğindedir, uzunluğu 3 ila 10 cm arasında değişebilir Renk de değişmektedir: beyazdan, balmumuna benzer şekilde açık griye.
Yanda hafifçe genişleyen bir silindir şişiği gibi görünüyor. Dikiş çizgisinin içi boş.
Mantarın belirli bir kokusu yoktur, ancak eti kırılgandır ve kıkırdaklı dokuya benzer.
Satırların büyüdüğü yer
Sonbahar çizgisini hem yaprak döken ormanlarda hem de iğne yapraklı ağaçlarda karşılayabilirsiniz. Tercih edilen habitat, odun ve onun yanındaki topraklardır. Daha az sıklıkta sadece yerde bir mantar görebilirsiniz. 
Çizgiler, aileler olarak, küçük gruplar halinde ve birer birer büyür.
Söylediğimiz gibi, aktif büyümesi yaz sonunda başlar, eylül ayına yakındır ve bu nedenle mantar ismini almıştır. Bu cinsin diğer üyeleri bahar aylarında görünür.
Hattın dağılım alanı sonbahardır - ılıman iklim koşullarına sahip ülkeler olan Kuzey Amerika ve Avrasya.
Biliyor musun Britanya'da, çizgi genellikle "fil kulağı" veya "mantar beyni" olarak adlandırılır.
Mantar zehirlenmesi
Sonbahar çizgisinin karakteristik bir özelliği, içerdiği zehirli madde miktarının normal çizgiden birkaç kat daha fazla olmasıdır. Bu mantarların tüm ailesinden sonbahar, insan vücudu için en tehlikeli olanıdır. 
Herhangi bir işlemden geçirilmemiş çizgiler beş ila altı kat daha fazla hemolitik zehir içerir. Bu zehir olağanüstü bir tehdit oluşturuyor, çünkü 1 kg ürün ağırlığı başına 50 mg'lık miktar ölümcül olabilir.
Ham formunda mantar, 1 kg başına 300 mg zehir içerir ve bu da kesinlikle bir kişinin ölmesine neden olur.
Bununla birlikte, farklı bölgelerden gelen mantar toplayıcıları bu tür mantarlarla farklı şekilde ilgilidir. Böyle bir çeşitliliğin sebebi nedir, daha sonra anlayacağız.
Mantarların nasıl düzgün şekilde dondurulacağını öğrenmeniz yararlı olacaktır: beyaz, istiridye mantarları, yabani mantarlar, mantarlar, nasıl marine edilmeli, mantarların nasıl kurutulur.
Yabancı kaynaklar
Ülkenin ılık ve ılıman iklime sahip mantar toplayıcılarından herhangi biri, sonbahar çizgisini yemek olarak yemenin kesinlikle yasak olduğunu söyleyecektir. Doğru olacak, çünkü böyle iklim koşullarında yetişen mantarlar hem insanlar hem de hayvanlar için uygun değil. 
Avrupa ülkelerinde, sonbahar çizgileri ve sıradan olanlar zehirlidir. Bunun nedeni, çizgilerdeki zehir miktarının yalnızca ortam sıcaklığından değil, aynı zamanda üzerinde büyüdükleri toprak sıcaklığından da etkilenmesidir.
Sıcak zeminde yetişen mantarlar daha fazla miktarda toksik kanserojen ve diğer tehlikeli maddeleri emer. Zemin ne kadar sıcaksa, çizgi o kadar toksik ve toksiktir. Böylece, Avrupa ormanlarında hat toplamak mümkün olmuyor.
Rus kaynakları
Rusya gelince, durum biraz farklı. Yüksek sıcaklıklar ile doğru şekilde nasıl işleneceğini öğrenirseniz, sonbahar çizgisi gibi bir mantarın yenilebilir olabileceğini duyabilirsiniz.
Bununla birlikte, gerçekte her şey aşağıdaki gibidir: Çizgiler bir cinsin genel adı olduğundan, tüm temsilcilerinin güvende olduğu varsayılamaz. 
Sadece mart-nisan aylarında olgunlaşan sicim mantarı yemek pişirmeye uygundur. Bu zamanda, toprak hala soğuktur, çözülmez, Rusya'nın alanı için oldukça olağandır ve zehirli maddeler mantarın vücuduna girerse, o zaman daha küçük miktarlarda olur.
Sonbahar çizgisinin görünümü sonbaharda ortaya çıkar - yılın bu zamanında zemin hala oldukça ılıktır, bu yüzden sadece bahar çizgisinin yiyeceğe uyacağı sonucuna varıyoruz.
Ağaçta yetişen yenilebilir ve zehirli mantarları öğrenin.
Mantar yemek mümkün mü
Bu mantardan tamamen kaçınmak gerekli değildir, sadece seçimi sorumlu bir şekilde yapmanız gerekir. İlkbaharda ortaya çıkan mantarları toplamak en iyisidir. İçlerinde çok az zehir var, bu yüzden yüksek sıcaklıkların yardımıyla onu temizlemek oldukça mümkün.
Çizgiyi sadece serin bir iklime sahip yerlerde toplayın. Soğuk, bu durumda, zehirlenme olasılığı daha az. 
Yani evet ya da hayır
Avrupa topraklarında toplanan çizgiler cesaretle atıyor - içlerindeki zehirli madde birkaç kişiyi öldürmek için yeterli. Bu mantarları yedikten sonra basit zehirlenmelerden kurtulmazsınız.
Ayrıca, hiçbir durumda çiğ mantar yemeye gerek yoktur. Bir çizgi bulduğunuz ülke ne olursa olsun. Sonbaharda toplanan yiyecekler için de uygun değildir.
Sadece yaylı çizgiler pişirme için uygundur ve ne kadar küçük olursa, o kadar az toksik madde içerir. Ancak aynı zamanda çiğ yemek de kabul edilemez. Sadece dikkatli ısıl işlemden sonra.
Toksik etkiler nasıl azaltılır
Çizgideki zararlı maddelerin içeriğini en aza indirmek için, yüksek sıcaklıklara maruz kalmanız gerekir. 
Size herhangi bir hostes için mevcut olan ve özel maliyetler veya çabalar gerektirmeyen üç yol sunuyoruz.
Fırını kullanarak zehirleri çıkarmak en iyisidir. Bunu yapmak için mantarları yıkayın, bir fırın tepsisine yayın ve fırına yerleştirin. Sonuncusu, içindeki sıcaklık 60 ° C'nin üstünde olacak şekilde ısıtılmalıdır.
Bu minimum seviyedir, kendiniz için yüksek sıcaklık rejimini seçebilirsiniz. Ürünü bu şekilde kurutmak için birkaç saat gerekir. Metot agresif kurutma olarak adlandırılır ve sadece onun yardımıyla, tüm toksinleri ve kanserojenleri çizgiden tamamen çıkarabilirsiniz.
Aşağıdaki toksik maddelerin çizgiden uzaklaştırılması yöntemi de oldukça etkilidir, ancak bazı nüansları vardır. Zehirlerin çoğunun çizgilerini atmak için mantarları temiz havada kurutmak gerekir. 
Hava kütleleri onlardan sıvı çekecek ve bununla birlikte toksinler uzaklaştırılacak. Çizgiler kurudukça, yemek için daha güvenli hale gelirler.
Ve son olarak, mantarları işlemenin son yolu yemek pişirmektir. Bir tencereye alın, suyla doldurun, böylece mantarlar bir kaba kolayca yerleştirilir, ocağa koyun. İşlemin en az çeyrek saat sürmesi gerekiyor.
Sonra elde edilen mantar suyunu boşaltın, mantarları akan su altında iyice durulayın ve bir kez daha kaynatın.
Bu önemli! Kanserojen ve sağlığa zararlı diğer maddeler içinde kaldığından, bu suyu kullanmak mümkün değildir.
Çizgilerdeki tüm zehirleri tek bir prosedürde görüntülemek mümkün değildir. Sadece iki kaynar mantardan sonra çeşitli yemekler için bir bileşen olarak kullanılabilir.Ekşi krema ile bir çizgi yemek nasıl
Yemek için doğru çizgilerin nasıl seçileceğini bulduktan sonra, onların hazırlanma tarifine aşina olabilirsiniz. Talimatları açıkça uygulayın ve bir çizgi kadar belirsiz bir mantarın bile sadece yenilebilir değil, aynı zamanda lezzetli olabileceğini göreceksiniz.
Gerekli Malzemeler
Yemek pişirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- mantar - sıradan çizgiler, 1 kg;
- soğan - bir orta soğan;
- ekşi krema - herhangi bir yağ yüzdesi, iki yemek kaşığı;
- yeşillik - dereotu;
- tuz, karabiber;
- tatmak için diğer baharatlar.
Fotoğraflı pişirme işlemi adım adım
Öncelikle mantarlarla uğraşmanız gerekir, çünkü bunlar - özel, dikkatli işlem gerektiren ana bileşen.
Çizgileri topladıktan hemen sonra, akan su altında durulayın. Ardından büyük bir kaba su yazın ve 10-12 saat boyunca ve daha da iyisi bir gece boyunca çizgiler yerleştirin. 
Tedaviye yüksek sıcaklıkla başlamadan önce, içinde durdukları suyu dökün ve mantarları musluktan suyla iyice yıkayın.
Tava suyunu yazın. 1 kg hat için en az 3 litre sıvıya ihtiyacınız vardır. Ana ürünü oraya yerleştirin ve kabı ateşe verin. Hatları 30 dakika kaynatmak gerekir. 
Yarım saat sonra, mantarlı tavayı ocaktan alın, suyunu boşaltın, yenisini yazın. Hatlar, pişirildikten sonra başka bir işleme ihtiyaç duyar - soğuk su altında durulanır. Onları yıkadıktan sonra tekrar kabın içine koyabilir ve yarım saat boyunca tekrar kaynatabilirsiniz.
Biliyor musun Çizgiler kızartma sırasında değil, iyice pişirildikten sonra küçültülür.
Ana bileşeninizi tavadan çıkarın ve kesin. Zevkinize göre parçaların boyutu herhangi olabilir.
Mantarlar sıralarını beklerken soğanları kesin. Parçaların boyutu, kızartılmış soğanları kullanmayı tercih ettiğiniz forma bağlı olarak, orta ila küçük arasında değişebilir.
Tavaya dökün ve kızartın. 
Beş ila yedi dakika sonra, bir spatula ile karıştırın, yay için çizgiler ekleyin. Yiyecekleri beş dakika kızartın. Ondan sonra damak tadınıza göre tuz, karabiber ve diğer baharatlarla baharatlayın, iyice karıştırın ve beş dakika daha kızartın. 
Bir sonraki adım - mantarlara ekşi krema ekleyin, iyice karıştırın. Hemen yeşillikleri tavaya dökün ve mantarları beş dakika daha kızartın. 
Bu sürenin sonunda, hazır hatları levhadan çıkarırız ve onları yiyebiliriz.
Hatları kimler kullanmamalı
Çizgiler en güvenli mantar olmadığından, kadınlar gibi pozisyonda olan kadınlar ve çocuklar ile kardiyovasküler hastalıklardan muzdarip olanlar bu ürünü yememelidir.
Kalp-damar hastalıkları durumunda ısırgan, havuç, kuşkonmaz, alıç, chaga, beyaz fasulye, ahududu yaprağı, ıhlamur balı kullanılması tavsiye edilir.
Kontrendikasyonların ihlali, en azından vücudun sarhoş olmasına neden olabilir.
Yemek için malzeme seçerken dikkatli olun. Özellikle onlardan biri mantar olduğunda. Özelliklerini dikkatlice inceleyin ve atıştırmalıklar için ormana gitmeden önce, civarda yetişen orman eti türü hakkında mümkün olduğunca fazla bilgi edinmeye çalışın, çünkü böyle bir hata size hayatınıza mal olabilir. 
Size uyanık olmanızı ve mantarlar için ormandaki bir yürüyüşün yalnızca çok fazla olumlu duygu değil, aynı zamanda lezzetli ve en önemlisi güvenli bir yakalama getirmesini diliyoruz.
