Salatalık en eski sebzelerden biridir, yaklaşık 6000 yıl önce biliniyordu. Masamızda vazgeçilmezdir: çiğ yeriz, salatalar hazırlar, korur ve tuzlarız. Tuzlamanın iki yolu vardır: sıcak ve soğuk. Soğuk yoldan bahsedeceğiz.
Ürün seçiminin özellikleri
Salatalık lezzetli yapmak için öncelikle yapmanız gereken doğru ürünü seçin:
- Sebzeler taze ve bütün olmalıdır (zararsız ve çürümesiz).
- Büyüklüğü eşit ve eşit olan meyveler almak daha iyidir - manzara daha güzel olacak, salatalıklar eşit şekilde tuzlanacak ve onları kavanoza koymak daha sıkı olacaktır.
- Bitkinin rengi kahverengi değil yeşil renkte olmalıdır - olgunlaşmış bir meyvedir.
- Kabuğu pürüzsüz olmamalıdır, ancak koyu renkli baz sivilcelerle - beyaz meyvelerin sera olduğunu ve tuzlanmada yumuşak olacağını gösterir.
- İdeal olarak, sebzeler yalnızca bahçeden geliyorsa, ancak bu bir önkoşul değildir.
Bu önemli! Sadece "Bahar", "Zozulya", "Vodogray" gibi turşu çeşitlerinin kullanılması gerekir.
Mutfakta ihtiyacınız olan: ev aletleri ve mutfak eşyaları
Büyükannelerimiz gelecek için kütük için varil kullandı, meşe fıçıları özellikle iyi. Fakat günümüzde her hostes onlarda yok ve onu bir daireye değil evinize bile koyabilirsiniz. Bu nedenle bankaları kullanıyoruz. Ve tabii ki, naylon örtülere ihtiyacımız var.
Gerekli Malzemeler
Salatalık lezzetli ve kokulu yapmak için, baharat eklemeniz gerekir. Her hostes kendi setini kullanır. Klasik versiyonu kullanacağız. 
Üç litrelik kavanozda aşağıdaki ürünlere ihtiyacımız olacak:
- salatalık;
- 3 diş sarımsak;
- 5-6 yaprak meşe, kuş üzümü ve vişne;
- 4 yaprak yaban turpu;
- 4 dereotu şemsiyesi;
- 2 adet defne yaprağı;
- 6 karabiber;
- 3 yemek kaşığı. l. tuz.
Sarımsakları kışın nasıl saklayacaklarını, sarımsağı ve yaban turpudan (pancarlı) kışa hazırlıkları yapacağınızı öğrenin.
Adım adım tarif
Atalarımızın deneyimini kullanacağız. Tuzlama işlemini birkaç aşamaya ayıracağız:
- Temiz, sterilize edilmemiş bir kavanozun dibine tüm baharatları koyarız (2 adet yaban turpu bırakır). Sarımsakları ikiye bölün.
- Meyvelerim bütün ve sıkıca bir kavanozun içine koydu. İlk sırada aynı büyüklükteki sebzeleri seçin.
- Tuz bir bardak suda eritilir ve bir kavanozun içine dökülür.
- Sonra, normal soğuk temiz suyu ekleyin.
- Yığının en üstünde, 2 tane yaban turpu yaprağı kalıyor. Bu, kalıbın oluşmaması için gereklidir.
- Kavanozu büyük bir tabağa koyun, kapağı örtün. Yavaş yavaş, tuzlu su fermente olacak ve sıvının bir kısmı plakaya akacak. 3 gün bekletin.
- Üç gün sonra kavanoza tuzlu su ekleyin ve kapağı kapatın.
Bu önemli! Odadaki sıcaklık ne kadar yüksek olursa, fermantasyon işlemi o kadar hızlı gerçekleşir. Sebzelerin peroksit olmamasına dikkat edilmelidir.
Video: soğuk tuzlu salatalık yemek tarifi
İş parçası nasıl saklanır
Sterilizasyon olmadan tuzlu sebzeler serin bir yerde muhafaza edilmelidir. Bodrum veya buzdolabı olabilir. Sıcaklık sıfırın üzerinde olduğunda, fermantasyon işlemi devam edecek ve bankalar şişecektir. Sıfırın altındaki sıcaklıklarda gerekli tutun.
Taze, tuzlu ve salatalık turşusunun sağlık için ne kadar iyi olduğunu, ayrıca çıtır tuzlu salatalık pişirmeyi ve kış için salatalıkları dondurmayı öğrenin.
İpuçları ve Püf Noktaları
Sadece turşu çeşitlerini kullanmanız gerektiğine inanıyoruz zaten. Ancak yine de lezzetli salatalık almanın garantisi olarak hizmet edecek bazı püf noktaları var:
- Tuz taş almak daha iyidir, ince veya iyotlu değildir.
- Daha fazla esneklik ve dayanıklılık için, tuzlamadan önce meyvelerin birkaç saat bekletilmesi önerilir.
- Tarifi tuzla. Yüceltseniz, fermantasyon zayıf olacaktır.
- Su, ağartıcı olmadan temiz olmalıdır. İdeal - bahar ya da kuyu.
- Örtüsünün altına konulmuş yaban turpu yaprağı veya kökleri küf için iyi bir çözüm olacaktır.
- Bir tutam hardal tohumu, bankaların “patlamayacağını” garanti edecek. Turşuya ilave edilen bir kaşık dolusu alkol veya votka da yardımcı olabilir.
- Meşe kabuğu, salatalık gevrek yapacaktır.
- Tuzlama işlemini hızlandırmak için meyveler çatal veya kesilmiş kuyruklarla delinebilir.
Tuzlamanın tadı baharatların bileşimine bağlıdır:
- Dereotu esansiyel yağı ferahlatıcı bir tat verecektir.
- Yaban turpu antimikrobiyal etkiye sahiptir. Sadece raf ömrünü uzatmakla kalmayacak, aynı zamanda meyveyi gevrek hale getirecektir.
- Sarımsak, bakterisit etkisinden dolayı preparatlar için vazgeçilmezdir.
- Meşe yaprağı ve kabukları canlılık katar.
- Vişne ve kuş üzümü yaprakları antiseptik etkiye sahiptir.
Biliyor musun Kiraz yaprakları meyvelerin veya meyvelerin yanına yerleştirilirse, tazeliği daha uzun sürecektir.
Salatalık masaya getirmek için ne
Tuzlu salatalıklara soğuk servis yapmak en iyisidir. Herhangi bir garnitür onlara uyacaktır: patates, püresi ve et ve daha birçok başka yemek olabilir. Turşu katılımıyla turşu, salata ve elbette salata "Olivier" hazırlanır. 
Ancak bazı ürünlerle birlikte kullanılmaz - süt ile birlikte ishale neden olabilir.
Turşularda bağırsak mikroflorasını normalleştiren çok sayıda fermente süt bakteri vardır. Lifin varlığından kaynaklanan kağıt hamuru sindirimi arttırır.
Biliyor musun Pacific Islanders, salatalıkları korumak için, muz yapraklarına sardı ve toprağa gömdü. Atalarımız başka bir yolla geldi: sebzeleri soğuk bir şekilde tuzluyorlardı.
Size teklif etmek istiyoruz ilginç ve orijinal salata.
Bunu gerektirecek:
- 400 g karaciğer;
- 5 patates;
- 3 soğan;
- 3 salatalık turşusu;
- Korece'de 200 gr havuç;
- mayonez, ketçap, bitkisel yağ ve biraz alkol.
Hazırlık işlemi aşağıdaki gibidir: patatesleri yıkayıp kaynatın, karaciğeri ve spasserovat'ı bitkisel yağda pişirin. Salatayı koni şeklinde koyun. Her katmanı mayonezle temizleyin:
- 1 kat - patates, büyük bir rende üzerine rendelenmiş;
- 2 kat - karaciğer, ince doğranmış;
- 3 kat - doğranmış soğan;
- 4 kat - havuç;
- 5 katlı rendelenmiş salatalık.
Ayrıca havuç ve havuç suyunun faydalarını da okuyun.
İstenirse katmanlar tekrarlanabilir. Mayonezli üst, üstten alta kadar ketçap, üste metal bir tıpa koyun, içine alkol dökün ve servis yapmadan önce ateşe verin. 
Afiyet olsun!
Kış için salatalık hazırlamak istiyorsanız, o zaman basit tarifimizi kullanın. Tuzlamanın avantajı sirke kullanmaması, ancak doğal fermantasyon işlemlerinin gerçekleşmesidir - vücut için çok daha faydalıdır.
