Kürek çeken nadir bir mantar çeşidi veya Latince adına göre, tricholom, bu tür bir isim aldığı için bir dizi koloni tarafından toprak yüzeyinde yetişme özelliği ile ün kazanmıştır. Bu makalede, bu mantarın tanımına, besleyici ve dış özelliklerine ve en önemlisi - marine edilmesine ilişkin tariflere bakacağız.
Mantarın lezzetleri ve özellikleri
Mantarın gövdesi, yaşa bağlı olarak değişkenlik gösterebilecek bir başlık ve bir bacaktan oluşur: genç kuleler, bir top, koni veya zil biçiminde 3 ila 20 cm yarıçaplı bir başlığa sahip olabilir ve daha yetişkin temsilciler, düz ve dalgalı, düz, dalgalı, orta veya kavisli kenarlarda sıkışmış. 
Meyve gövdesinin bu bölümünün yüzeyi, hem kadife hem de tamamen pürüzsüz veya küçük pullarla hem kuru hem de mukoza olabilir. Başlığın rengi, spesifik türe bağlıdır ve farklı tonlarda hem beyaz hem de sarı, yeşil, kırmızı veya kahverengi olabilir.
Satırların mantarlarının faydalı özellikleri ile yeşil kürek (yeşil hindiba), kavak kürekli ve gri kürek (çimen) gibi çeşitleri hakkında daha fazla bilgi edinmenizi öneririz.
Hymenophore veya ryadovki plaklar - bu türün ayırt edici bir özelliği: Bazılarında ince ve sık, diğerleri ise - aksine, daha fazla etli ve nadirdir.
Yaşlarına bağlı olarak, renkleri beyazdan kahverengiye kadar değişir ve plakaların genel görünümü ve konumu temiz ve tutarlı, düzensiz ve düzensiz arasında değişir.
3 ila 10 cm arasındaki bacak uzunluğu, düz bir silindir, klavat veya aşağı ve yukarı sivrilen olabilir. 
Yenilebilir ve şartlı yenilebilir (çiğ yenemeyenleri) lezzet özelliklerine göre, sıralar diğer en yaygın mantarlardan farklı değildir.
Neye ihtiyacınız var: mutfak aletleri ve mutfak eşyaları
Bu mantarları marine etmek için gerekenler:
- kaşık;
- bir bıçak;
- ürünlerin ön hazırlığı için mevcut diğer araçlar;
- gaz veya elektrikli soba;
- Haşlama ve kaynatma için emaye veya paslanmaz çelik tabaklar;
- köpüğü çıkarmak için kepçe;
- süzgeç kevgir;
- kapları sterilize etmek için demir elek ve hazne;
- ön arıtılmış kaplar (kavanozlar) ve tıkanma için kapamalar;
- mühürleyen anahtarı.
Biliyor musun Japonya'daki Matsutake mantarı, Avrupa'daki trüf mantarı ile aynıdır: en pahalı ve lezzetli lezzetlerden biridir. Kızarmış rynovok bu tip maliyeti her biri için 100 $ ulaşabilirsiniz.
Tarif için gerekli malzemeler
Turşu turşusu hazırlanması için birçok öneri var. Ana yemek için gerekli malzemelerin listesini tüm tariflere uygun olarak değerlendireceğiz.
Yani, aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
- mantar - 1.5-2 kg;
- su - 0,5 l;
- iyotlanmamış sofra tuzu - 1 yemek kaşığı. l.;
- şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
- yemek sirkesi - 4 yemek kaşığı. l.;
- kurutulmuş karanfil - 3 tomurcuk;
- kurutulmuş defne yaprağı - 3 adet;
- karabiber çekirdekleri - 10 adet.
Ürün seçiminin özellikleri ve hazırlanması
Rydovok yenilebilir türleri şunlardır:
- gri;
- lilovonogaya;
- toprak;
- Moğol;
- matsutake;
- dev;
- Sarı-kahverengi bir;
- aşırı kalabalık;
- Mayıs.
Koşullu olarak yenilebilir sayı:
- kavak;
- mor;
- sarı kırmızı;
- openkovidnuyu;
- sakallı;
- yeşil;
- pullu;
- beyaz ve kahverengi.
Hem genç hem de yaşlı mantarlar, kapağın yüzeyinin korunmasının yanı sıra, tüm vücut üzerinde koyu lekeler ve lekeler olmaması koşuluyla, yemeye uygundur.
Bu önemli! Hoş olmayan bir kokunun varlığında (ete veya toza benzer), zehirli oldukları için Rydovok'u toplamayı reddetmeye değer.
Ürünün ön muamelesi temizlik, ıslatma ve kaynatma içerir. Bu mantar türü hem kızartılmış, hem de haşlanmış, tuzlanmış ve turşu şeklinde kullanılır.
Meyvenin işlenmesinin son çeşidi, güvenliğini altı aydan 8 aya kadar uzatmanızı sağlar. Hermetik olarak kapatılmış cam kaplar, güneş ışığından korunmalı ve serin (15 ° C'den yüksek değil ve optimum 8-10 ° C) yerleştirin - turşu ryadovok saklamak için temel kurallar.
Fotoğraflar ile adım adım tarif
Turşu sıralarının hazırlanması, ürünün ön işlemiyle başlar ve koruma ile sona erer. Her aşamadaki tüm incelikleri aşağıda değerlendiriyoruz.
Mantar hazırlama
İlk olarak, mantarların döküntülerden (yapraklar, böcekler, kir) maksimum temizliği, büyük kapaklarda larva varlığının kontrol edilmesi ve meyvenin bacaklarının tabanının kesilmesi gereklidir.
Temizliği kolaylaştırmak için çok miktarda kir varsa, mantarlar suya önceden batırılır. Sıcaksa, 10-20 dakika yeterliyse, sıvı soğuksa, 1-3 ila 10-12 saat arasında sürecektir. 
Satırların Islatılması Seçilen mantarlar akan su altında iyice durulanmalıdır. Marine edilmek üzere mantar büyüklüğünün yaklaşık olarak aynı, hasar - mümkün olduğu kadar az olması gerektiği unutulmamalıdır. Büyük satırlar parçalar halinde kesilmelidir.
Şimdi, az miktarda sitrik asitle (bıçağın ucunda) hafif tuzlu suda kaynatılmalıdır. Mantarları kaynatmak için gerekli ve yeterli süre 20-30 dakikadır.
Aynı zamanda, karıştırılmalıdırlar ve köpük göründüğünde, yarıklı bir kaşıkla çıkarın. Sonra su boşaltılır ve kaynamış sıralar kaynar temiz suyla yıkanır ve bir havlu ile kurutulur. 
Turşusu pişirmek
Sonra, turşuyu pişirmelisin. En yaygın seçeneklerden biri, aşağıdakilerin bir kombinasyonunu içerir:
- sirke,
- defne yaprağı
- soğan,
- siyah beyaz karabiber,
- karanfil,
- rezene,
- maydanoz,
- dereotu.
Kaynatıldıktan sonra karışım yaklaşık 15 dakika kaynatılır, sonra süzülür. Şimdi bu sıvıyı şifresiz kaynatmanız gerekiyor.Kaynattıktan sonra, küçük soğan ve dilimlenmiş sarımsak bulaşıklara atılır, köpük gerektiği şekilde çıkarılır ve sadece en sonunda tuz, şeker ve sirke eklenir (sizin takdirinize göre).
koruma
Marine kapların uygun şekilde hazırlanması son derece önemlidir. Burada, teneke kutuların buharla işlemden geçirilmesinin klasik yolu uygundur: bir kabın içine su kaynatın, daha sonra tankın yüzeyine bir demir elek yerleştirin ve üzerine teneke kutuların boynu aşağıya bakacak (daha önce sabun veya soda çözeltisi ile yıkandı).
Evde teneke kutu sterilize etme tarifleri hakkında bilgi sahibi olmanızı tavsiye ederiz.
Bankalar 10 ila 15 dakika bu pozisyonda tutulmalı, benzer şekilde kapakları temizlemeli ve 2 dakika kaynar suda "kaynatmalıdır".
Isıl işlem görmüş kavanozlarda yıkanmış mantarları doldurmalı, sarımsak, soğan ekleyiniz, üzerine marine edip suyunu döküp kapağı bir dikiş anahtarı ile sıkınız. 
Tüm haddelenmiş kutular kapakların yönünde yerleştirilir ve tamamen soğuyana kadar sıcak bir battaniye veya yatak örtüleri içine sarılır. Ancak bundan sonra depolamak için karanlık ve serin bir yere aktarılırlar.
Video: konserve ryadovki nasıl pişirilir
Yavaş bir tencere kullanarak nasıl turşu
- Önceden ıslatılmış mantarlar (1 kg) mutfak cihazının kasesine yerleştirilir, soğuk suyla (500 mi) örtülür, "Yemek Yapma" yazan tuşa basılır ve sürenin ayarlanması - 20 dakika.
- Ses komutundan sonra, turşu için malzemeyi (100 ml sirke, 2 çay kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı şeker) yerleştirin ve "Pişirme" modunu 10 dakikalık bir süre boyunca tekrarlayın.
- Bundan sonra, mantarları bankalara dağıtmak, süzülmüş marinayı dökün ve toplayın.
Mantarlara ne eklenebilir
Turşu reçetelerini çeşitli malzemelerle çeşitlendirebilirsiniz:
- Provence otlar
- biberiye,
- yaban turpu,
- zencefil,
- sirke,
- sitrik asit
- Frenk üzümü yaprağı,
- limon kabuğu
- Şarap sirkesi
Zencefilli Tarif
Menekşe satırları bu tarif için en uygun olanıdır. İhtiyacınız olacak:
- mantar - 2 kg;
- su - 1 l;
- tuz - 1,5 yemek kaşığı. l.;
- şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
- sirke - 2 çay kaşığı;
- Rendelenmiş kök zencefil - 1 yemek kaşığı. l. üstsüz;
- beyaz ve karabiber - 5 tane;
- limon kabuğu - 1 çay kaşığı;
- defne yaprağı - 3 adet.
Pişirme işlemi sadece mantarların kaynatılmasından ve marine edilmesinden sonra, zencefil ilavesiyle 10 dakika boyunca marine edip sıralarını kaynattıktan sonra kavanozlara sarın.
Mantar turşusu hakkında daha fazla bilgi edinin ve turşu inceliklerini, mantarları kurutmayı ve dondurmayı öğrenin.
Hardal Tarif
Bu durumda, şunları almalısınız:
- mantar - 2 kg;
- su - 1 l;
- tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
- şeker - 2.5 yemek kaşığı. l.;
- sirke - 3 yemek kaşığı. l.;
- kuru hardal - 1 çorba kaşığı. l.;
- karabiber - 6 bezelye;
- Dereotu şemsiye - 2 adet.
Önceden soyulmuş mantarlar kaynatılmalı, sonra kurutulmalı ve sonra sirke hariç tüm malzemelerle marine edilmiş sebzeyi pişirmeye başlayın.
Su kaynadıktan sonra, sıvıyı 10 dakika kaynatın, sonra ince bir sirke akışına dökün ve bir dakika daha kaynatın. Şişeleri kavanozlara aktarın, salamuraları en üste dökün ve kapakları döndürün. 
Sitrik asit ile tarif
Bu tarif için gerekli ürünler:
- mantar - 2 kg;
- su - 600 ml;
- sitrik asit - 1/2 çay kaşığı;
- tuz - 3 yemek kaşığı, şeker - 1,5 yemek kaşığı. l.;
- sirke - 2 çay kaşığı;
- karabiber - 13-15 tane;
- kurutulmuş defne yaprağı ve karanfil - 3 yaprak ve 3 tomurcuk.
Mantarlar sirke ile su içinde kaynatılır, daha sonra yıkanıp kurutulur. Sitrik asit, tuz, şeker, karabiber, defne yaprağı ve karanfilden hazırlanan marine için karıştırın.
10 dakika kaynatıldıktan sonra et suyu süzülür ve mantar ilavesi ile 7-10 dakika kaynatılır. Dikiş işlemi öncekine benzer. 
Şarap Sirkesi Tarifi
Bunun için ihtiyacınız olacak:
- mantar - 2 kg;
- su - 1 l;
- tuz - 1,5 yemek kaşığı. l.;
- şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
- şarap sirkesi - 150 ml;
- sarımsak - 7 tabak;
- karabiber - 10 bezelye;
- biberiye - 1 delikanlı;
- kurutulmuş defne yaprağı - 3 broşür.
Şeker ve tuz içeren mantarlar suda 15 dakika kaynatılır. Daha sonra sirke hariç diğer bütün baharatlar eklenir ve karışım 10 dakika daha düşük ısıda kaynatılır.
Hazırlık yöntemleri hakkında da okuyun: bal agarik, yağ, süt mantarları, chanterelles ve kış için beyaz mantarlar.
Ancak bundan sonra sirke dökülür ve et suyu 10 dakika daha orta ateşte kaynatılır. Mantarlar toplam sıvıdan ayrılır, ikincisi filtre edilir ve tekrar kaynatılır. Bir sonraki aşama, mantarları kavanozlara koymak ve turşuyu dökmek, daha sonra yuvarlamaktır. 
Yararlı özellikler hakkında
Mantarlar benzersiz bir diyet ürünüdür ve istisna değildir. Sebzelerinden veya tahıllarından daha zengin olan bileşimleri nedeniyle, aşağıda göz önüne aldığımız yararlı ve gerekli özelliklerin bir kütlesine sahiptir.
Biliyor musun Bazen sıralar sadece sıraları değil aynı zamanda “cadı çemberleri” olarak adlandırılan halkaları oluşturur. Aynı koşullar altında miselyumun aynı yönde her yöne genişlemesi gerçeğinden doğarlar.
Kompozisyon ve besin değeri
Satırların zengin kimyasal bileşimi sunulmuştur:
- vitaminler (en fazla B grubu),
- mineral maddeler
- amino asitler
- doğal antibiyotikler
- flavonoidler,
- polisakkaritler
- fenollerdir.
- diğer faydalı organik bileşikler.
Ürünün besin değerinin özelliklerine göre düşük kalorili (100 g sadece 22 kcal içerir) ve ayrıca yüksek seviyede protein ve karbonhidrat içerir:
- proteinler -% 46,19;
- karbonhidratlar -% 48.73;
- yağ -% 5.08.
Mantarların faydalı özellikleri
Diyet yapanlar için bir artı olan düşük kalorili içeriğine ek olarak, kürekler sindirim sisteminin durumu ve işleyişi üzerinde iyi bir etkiye sahiptir.
Mantarlar, peynirler, shiitake mantarları, reishi mantarları, beyaz ağır kamyonlar, domuzlar, cepsler, çörek mantarları, süt mantarları, çörek mantarları, mantarlar, çörek mantarları, çörek mantarları ve petroller gibi yararlı özelliklerin neler olduğunu öğrenin.
Antioksidan, immünostimüle edici ve antibakteriyel etkiler sağlarken, karaciğer hücrelerinin yenilenmesinde aktif olarak rol oynarlar ve ayrıca fazla maddeleri (toksinler ve cüruflar) vücuttan uzaklaştırırlar.
Zarar ve kontrendikasyonları
Zarar kullanılabilir:
- eski yenilebilir razdovok - ağır atmosferik kirlilik içinde birikmeleri nedeniyle;
- şartlı olarak yenilebilir mantarlar çiğ halde;
- bu tür zehirli temsilcileri.
Kontrendikasyonlar arasında aşağıdakiler bulunur:- bireysel hoşgörüsüzlük ve alerjik reaksiyonlar;
- midede hidroklorik asidin aşırı salgılanması;
- sindirim sisteminin kronik hastalıkları;
- kasılma fonksiyonunun ihlali, ayrıca safra kesesi iltihabı;
- pankreasta enflamatuar süreçler.
Bu önemli! Yüksek kalitede, yenilebilir mantarların kötüye kullanılması zehirlenmeye veya vücudun diğer bozulmalarına neden olabilir.
Bu nedenle, mantarın kimyasal bileşimi, özellikleri ve tadı bu atıştırmalık turşusu biçimindeki değeri ve orijinalliği hakkında konuşur. Ürünün işlenmesi için ana ve ek tariflerin bilinmesi, sadece yemeğin tüm inceliğinin tadını çıkarmaya değil, aynı zamanda herhangi bir özel bileşen şeklinde benzersiz bir vurgu eklemesine izin verecektir.
