Konuşan Mantarlar: Cinsin Özellikleri ve Baş Temsilcileri

Govorushki toplayan mantar toplayıcıları iyi bilinmektedir - bu mantarlar arasında yenmeyen türler de vardır. Bulguyu sepete göndermeden önce, tam olarak ne tür konuşmacılara ait olduğunu bilmeniz gerekir. En ufak bir şüphe bile yenilebilir bir mantar olduğu ortaya çıkarsa, onu almamak daha iyidir. Aşağıda, çeşitli govorushek türlerinin özelliklerini ele alıyoruz: portakal, kış, anason, kadeh ve diğer türler (yenilebilir ve yenmez).

Cinsin genel özellikleri ve tanımı

İnsanlarda, bu kap mantarları govorushka veya ryadovka adları altında bilinir. Rusya'da, yığın büyümesi nedeniyle mantarlara konuşmalar denir: bu türün bir temsilcisinin yanında, sanki bütün kalabalık birbiriyle konuşmak için toplanmış gibi, kesinlikle farklı boyutlarda akrabalarından on tane daha olacak.

Bilimsel sınıflandırma govorushek:

• cins - Clitocybe;
• basidiomycetes bölümüne aittir;
• agaricomycetes'e ait sınıf;
• sıra adı - agarik;
• ailesine ait ryadovkovyh.

Bu önemli! Mantar toplayıcılarının yanılmaları ve diğer ailelerden govorushkaslara çok benzer mantarlar sıralaması alışılmadık bir durum değildir. Govorushki (ryadovki) mantar toplayıcılarının "tecrübe ile" toplanması tavsiye edilir, çünkü tür çeşitliliğinde hata yapmak çok kolaydır.

Konuşmacılar ayrılır:

• yenilebilir;
• şartlı olarak yenilebilir;
• zehirli.

Koşullu olarak yenebilir goboshes ön ısıtma işleminden sonra (kaynar) yenebilir. Zehirli muadillerinden farkı, kapaklarının daha parlak renkli olması ve kokunun çok fazla lezzetli olmamasıdır.

En popüler yenilebilir ve yenmeyen mantar türlerini keşfedin.

Meyve vücut

Nadiren meyve gövdesi büyük bir boyuta ulaştığında, orta ve küçük, beş santimetreden daha büyük olmayan şapkalarla daha yaygındır. Mantar gençken, beyaz meyve gövdesi elastiktir. Eski mantarlarda büyür, esnekliğini kaybeder ve ufalanır.

kafa

Sıradan şapka çerçeve tipleri 6 cm genişliğe kadar küçüktür, örneğin dev bir şapka 20 cm çapa sahip olabilir. Zeminden yeni çıkmış olan mantarın yuvarlak bir kapağı vardır, kenarları içe döner. Zamanla, şapka çapı düzeltir ve artar. Yaşlanan mantarlarda zıt yönde kemer yapabilir ve hatta bir kadeh şeklini alabilir. Mantar şapının dış yüzeyi, büyüme olmadan, parlaklık olmadan, pürüzsüzdür, ancak üzerinde kalıp şeklinde garip lekeler olabilir - bunlar mantar miselinin kalıntılarıdır. Çeşitli renklerde olabilir: kirli beyaz, gri-kahverengi, açık kahverengi, kahverengi-pembe veya her türlü koyu sarı. Şapkanın ortasındaki renk daha doygun ve kenarlarda solgun ve solgun görünüyor.

bacak

Bacak kalın değildir, silindir şeklinde, yüksekliği sıra tiplerine ve yaşlarına bağlıdır. Bacağın normal uzunluğu 3 ila 8 cm arasındadır, kalınlığı 5 mm ila 2-3 cm arasında değişmektedir. Genellikle mantar ayağının toprağa yakın kalınlaşması vardır.

Hangi yenilebilir mantarların Mayıs ayında büyüdüğünü bilmek ilginçtir.

plakalar

Sıralardaki plakalar, çeşitli tonlarda açık bir renge sahiptir, bunlar çapraz olarak inen bir bacakla birleştirilir. Anason konuşmacı plakaları

Spor tozu

Üretime hazır (olgunlaşmış) sporlar beyaz veya beyaz-pembe toz halinde görünür.

Biliyor musun Govorushki'ye ait mantarların özelliklerinden biri de olağandışı büyüme biçimleridir. Orta çağlarda, daire şeklinde yetişen mantarların temiz olmayan bir yerin işareti olduğu düşünülür ve başka bir şey denmezdi. "cadı yüzükleri". Sonra bu tür işaretlerin, kötü ruhların önderlik ettiği yuvarlak danslardan sonra kesinlikle kalacağını düşündüler.

Yayılma ve ekoloji govorushek

Clitocybe cinsi 250 çeşit rattan oluşur. Rusya, Ukrayna ve Belarus'ta, bazıları ölümcül zehirli olan bu mantarın yaklaşık 100 türü yetişmektedir. Toksik türleri, birbirine benzer oldukları için yenilebilir veya koşullu olarak yenilebilir hale getirmek bazen çok zordur.

Konuşan dil mantarları, orta iklim bölgesi ülkelerinin her yerinde bulunur: Rusya Federasyonu (Uzak Doğu'dan Moskova Bölgesi'ne), Ukrayna, Belarus, İngiltere, Belçika ve bazı Asya ülkelerinde. Clitocybe meralarda, tarlalarda, ladin ormanlarında bulunabilir.

Taze mantarlar çok kısa bir süre boyunca depolandıklarından, onları nasıl uygun şekilde tuzlayacağınızı, dondurulacağınızı, turşu haline getireceğinizi veya kurulayacağınızı bilmelisiniz.

Yenilebilir Mantar Çeşitleri

Pişirilmesinde yenilebilir ryadovok çeşitleri şöyle kullanılır:

• mantar çorbalarını pişirirken;
• sebzelerle kızartılmış;
• güveç mantar güveç;
• Onlara göre mantar sos ve sos hazırlamak;
• tuzlu namlu elçisi;
• kış turşusu ve haddelenmiş;
• Bazı çeşitler kurutulur.

Bu mantarlar düşük kalorili yiyecekler olduğundan her türlü diyet için uygundur. Genç mantarların şapkaları insanlara yararlı bir madde kütlesi içerir:

• bitkisel proteinler;
• fiber;
• amino asitler;
• mineral maddeler;
• B vitaminleri;
• makro-besleyiciler;
• eser elementler.

Mantarlar bir kişinin kanındaki kolesterol plaklarının miktarını azaltır, diyetlerine dahil olmaları sindirim sistemi ve bağırsakların çalışması üzerinde iyi bir etkiye sahiptir. Geleneksel tıbbın taraftarları, bu mantarın antibakteriyel özelliklerini bilir ve kullanır, tüberkülozu yardımı ile tedavi eder ve içindeki klitosit, anti-epileptik ilacın bir parçasıdır.

Biliyor musun Türlerin dev mantarı Armillaria, yaklaşık 15 hektar toprak kaplar. Bilim adamları, bu alanın tamamının, aynı mantar organizmasının süreçleriyle yer altına ve yeryüzüne nüfuz ettiğini belirledi. Bu, 1992'de "New York Times" gazetesi tarafından okurlara bildirildi.

Voronchataya

Huni, Latince adı Clitocybe gibba, oldukça iyi bir mantar ve belki de ormanlarımızdaki en yaygın mantardır. Karakteristik ve açıklama

• Yetişkin bir mantarın kapağı bir kase biçiminde yukarı döndürülür, kenardan kenara genişlik 10-12 cm'dir, başlığın kenara yakın kalınlığı incelir ve dalgalı hale gelir. Renk kahverengi (kırmızımsı) ile çeşitli koyu sarı tonlarına (sarı, kahverengi) değişebilir. Kapağın eti hoş bir beyaz veya soluk krem ​​rengine, hafif bir bademli kokuya sahiptir, kolayca kırılır.
• Ayak, uzunlamasına oluklara sahip düz veya hafifçe genişleyen bir yukarı silindir şeklinde pürüzsüzdür. Bacakların yüksekliği genellikle 6-6.5 cm'dir.Renk, kapağın renginden daha açık bir veya iki tondur.
• Plakalar dardır, sıklıkla bulunur. Genç mantar beyaz, yaşlı - sarımsı, kapağın kenarından yavaş yavaş mantarın köküne iner.
• Dağıtım alanı - Rusya, Avrupa ülkeleri, Kuzey Amerika.
• Oluştuğu yer: parklarda ve orman tarlalarında. Hem yaprak döken bitkileri hem de ladin ormanlarını sever. İyi aydınlatılmış yerleri tercih eder, bu nedenle çoğu zaman bir orman yolunun kenarında, açıklıkta veya orman kenarında bir sıra saçılma bulunur.

Voronovaya govorushka yenilebilir, ancak eti oldukça yoğun ve serttir. Yemek pişirmek için genç mantar kapaklarını kullanın. Bu mantarın bacaklarının mutfaktaki değeri düşüktür, çünkü ısıl işlemden sonra sertleşir.

Yenilebilir ve zehirli mantarların ağaçlarda ne büyüdüğünü öğrenin.

Dumanlı beyaz

Beyaz dumanlı dil, Latince adı Clitocybe robusta, lezzetli ve yenilebilir bir mantardır.

Karakteristik ve açıklama

• Şapka 5 ila 20 cm genişliğinde, etli ve kalın, genç şapka yarım küre şeklindedir, aşağı doğru kıvrılır, büyür, düz bir dışbükey olur veya düz veya hafif kavisli bir kenarla hafifçe bastırılmış görünebilir. Renk kirli beyazdan (gri) kirli sarıya kadardır, eski mantarda kap kaplama yüzeyinde hafif bir iz bırakarak neredeyse beyaza döner. Olgunlaşmış sporlar beyaz toz gibi görünür.
• Bacak. Genç mantarlarda, yaşlanma büyüdükçe, yuvarlaklık pürüzsüzleştikçe toprağın altında bir kalınlaşma vardır (kulüp şeklinde), ancak bacak kök sisteme daha yakın olan ana hatları edinir. Genç hamuru gevşek, lifsiz, boşluksuz. Eski mantarda, bacak yumuşak, beyazımsı gri, soluk renkli ve belirgin bir meyve kokusu alır.
• Plaka - genellikle kapağın altında bulunur, hafifçe alçalır. Genç mantarlarda - beyaz, fazla büyümüş - sarı veya hafif kremalı.
• Dağıtım alanı - Avrupa bölgesi, Uzak Doğu.
• Oluştuğu yerler: ağırlıklı olarak köknar ağaçları veya karışık ladin ve meşe ekimleriyle ormanları tercih eder. İyi aydınlatılmış yerlerden (kenarlar, sırlar) ve yaprak döken veya iğne yapraklı çöplerden hoşlanır. 5-40 adetlik gruplar halinde büyür, mantarlar halkalar, yarım halkalar veya sıralar halinde düzenlenir, her yıl meyve vermezler ve nadir görülürler.
• Kafası karışabilecek şeyler: deneyimsiz mantar toplayıcıları, zehirli bir beyaz kürekle karıştırılabilir, güçlü bir özellik, zehirli bir mantarın nahoş kokusudur.

Çeşitli mutfak yemeklerinde kullanılan çok lezzetli mantar: haşlanmış, kızartılmış, haşlanmış, tuzlanmış ve marine edilmiş. Bu yemeklerden herhangi birinin hazırlanmasına başlamadan önce, bir seferlik önceden kaynama, 15-20 dakika boyunca gereklidir, ardından haşlanmış mantarlar akan su ile yıkanır. Bu yarı mamul ürün daha ileri mutfak tedavileri için hazırdır.

Biliyor musun Fosforlu ışığı yayabilen bazı ryadovok türleri, örneğin gece kırmızımsı dedikodu (Clitocybe rivulosa), hayalet gibi soluk yeşil renkte yanar.

kış

Govorushka kışı, Latince adı Clitocybe brumalis, yenilebilir bir mantardır. Karakteristik ve açıklama

• Şapka 5-6 cm genişliğindedir, topraktan henüz yeni çıkmış bir mantarda küresel, kavisli aşağıya doğru bir şekle sahiptir. Büyük bir mantarda, yassı (secde) hareket eder, eskisinde tekrar bardağa alır. Ortasında şapka kalın, kenarlara doğru incelir ve dalgalı hale gelir. Şapkanın rengi bataklık, kahverengimsi-dumanlı, yaşla birlikte rengin parlaklığı kayboluyor. Mantar gövdesi yumuşak, unlu bir aroma ile esnek. Kuruduğunda, et rengi beyaz olur ve tamamen olgunlaşmış sporlar çıkar.
• Bacak, silindir şeklinde uzunlamasına fiberdir. Yükseklik - 3-4 cm, kalınlık - 50 mm'ye kadar. Bacakların rengi genellikle şapkanın rengiyle çakışır, zamanla birinin rengi diğerinin tonu daha açık (soluk) olur.
• Plakalar sık, dar, inmeye doğru yönlendirilir. Plakaların rengi gri veya sarı-beyazdır.
• Dağıtım bölgesi, Rusya Federasyonu’nun Avrupa kesimi, Uzakdoğu’nun tepeleri, Kafkasya eteklerinde, Ukrayna, Polonya, Almanya, Danimarka, Afrika (kuzey) ve Amerika’dır.
• Oluştuğu yer: kış ryadovka, çürüyen bitkisel çöplerde iyi yetişir. Özellikle çam tarlalarında büyümeyi sever.

Mükemmel yenilebilir mantarlar, birinci ve ikinci kursların hazırlanmasında kullanılan harika bir tada sahiptir. Ayrıca turşu ve turşularda çok iyidir.

Koşullu olarak yenilebilir

Koşullu yenilebilir mantarlar ve yenilebilir mantarlar arasındaki fark, önceden tedavi edilmeden kullanılamamasıdır. Bazı türler ön kaynamaya (muhtemelen birkaç kez) ve temiz suda daha fazla yıkamaya ihtiyaç duyar. Bir veya daha fazla suda birkaç saat ıslatmak için yeterince başka mantar türleri. Bu mantarlar yenebilir, ancak önce ısıl işlem görmeleri gerekir.

anisik

Anason konuşurken, Latince adı Clitocybe odora gibi geliyor. Genellikle bu mantar kokulu veya kokulu kürek denir. Karakteristik ve açıklama

• Kapak 4 ila 9 cm genişliğindedir, şekli başlangıçta hafif dışbükeydir, büyür, düz bir duruma gelir. Bazen bir şapka ortasında depresif bir fossa oluşur. Renk alışılmadık, soluk mavi bir renk, kaplama pürüzsüz. Mantar hamuru, ince bir sulu kıvamda, grimsi bir renge ve açık bir şekilde gözle görülür anason damla aromasına sahiptir. Bu koku, yukarıda belirtilen diğer maddeler için temel teşkil etmiştir.
• Bacak kahverengi, grimsi veya zeytin şeklinde olup uzatılmış bir silindir şeklinde, dibinde kalınlaşmış. Toprağın yakınındaki gövdenin gövdesi miselyum ile hafifçe kesilir.
• Plakalar, geniş bir şekilde kapağın altına yerleştirilmiştir. Renk - soluk yeşil.
• Dağıtım alanı - Uzakdoğu tepeleri, Kafkasya eteklerinde, Avrupa.
• Oluştuğu yer: ladin ve yaprak döken dikimlerde. Mantar büyümesinin zirvesi eylülün ortasındadır.
• Kafası karışabilen şeyle - sıradaki (govorushku) anason bir govorashka kokuluya çok benziyor. Onları renklerle ayırt edebilirsiniz: Sonuncusu sarımsıdır.

Mantar, şartlı olarak yenilebilir kategorisine aittir, bu nedenle 15-20 dakika önceden kaynatılmalıdır. Isıl işlemden sonra sıradışı kokusunu kaybeder. Düşük mutfak kalitesinde bir mantar olarak kabul edilir, çoğunlukla tuzlama için kullanılır.

kokulu

Koku kokulu, Latince ismi Clitocybe fragrans.

Karakteristik ve açıklama

• Kapak orta büyüklükte, kenardan kenara genişlik - 3 ila 6 cm arasındadır .. Büyüme başlangıcında küresel olarak dışbükeydir, daha sonra zıt doğrultuda düzleşir ve kıvrılır, kavisli kenarlar elde eder. Şapkanın rengi sarımsı griden açık koyu sarıya kadar değişebilir, tonları farklı olabilir. Sulu hamur, hassas, çok kırılgan, beyazdır. Kağıt hamuru kırıldığında, anason damlaları kokusu hissedilir. Olgunlaşmış sporlar beyaz toz gibi görünür.
• Bacak yüksekliği 3-5 cm, kalınlığa - 50 mm ila 1 cm arasında ulaşır Bacağın şekli uzun, yassı bir silindir şeklinde klasiktir. Renk daima kapağın rengiyle çakışır, çoğunlukla bunlar sarımsı gri tonların varyantlarıdır.
• Plakalar, sık sık kapakta yer alan ve kademeli olarak gövdeye inen dardır. Plakaların rengi kirli beyazdır, eski mantarlarda gri-kahverengidir.
• Dağıtım alanı - Avrupa bölgesi, Güney Amerika, Kuzey Afrika.
• Oluştuğu yer: kozalaklı ağaçlarda ve karma ekim alanlarında, Eylül ortalarında toplu kırılma başlar. Mantarlar, özellikle ılık ve yağışlı bir sonbaharda, meyvelerin ekim ayının sonuna kadar dayanabileceği ilk on yılın sonuna kadar büyür. Kürek, tek bir yerde 5-7 ila 50 mantar, büyük bir grup veya satır ile kokulu.
• Yenilebilir bir mantar ile karıştırılabilecek olan anisik numaralandırmadır, bu türler arasındaki ana fark, koku kapağının sarımsı rengidir.

Mantar toplayıcıları görünümünde pek ünlü değil, ancak lezzet özellikleri iyi. Koşullu olarak yenilebilir gruba aittir, ön ısıl işlemden sonra yenir (20 dakikaya kadar kaynar). Genelde dekapaj ve dekapaj için kullanılır.

kadeh

Govorushka kadehi, Latince adı Clitocybe cyathiformis gibi geliyor. Çok az insan bu mantarların yenebileceğini biliyor.

Karakteristik ve açıklama

• Derin bir kap veya huni şeklinde 4 ila 8 cm genişliğinde kapak. Şapkanın kenarı düzensiz, dalgalı, yüzeyi yumuşak ve ipeksi (kuru havalarda) ve yağmurda higografiktir. Rengi kahverengi, grimsi, posanın rengi aynıdır (birkaç renk daha açıktır). Kağıt hamuru tutarlılığı sulu. Olgunlaşmış sporlar beyaz toz gibi görünür.
• Bacak oldukça yüksek (4-7 cm), ince (50 mm'ye kadar), yere yakın tüylü. Rengi şapka plakasınınkiyle aynıdır veya 2-3 ton daha hafiftir. Bacak hamuru lifli, sert.
• Plakalar, nadiren kapaktan sapa doğru inecek şekilde yerleştirilir, renkleri şapka plakası ile aynı renktedir, ancak biraz daha hafiftir.
• Dağıtım alanı Avrupa ülkeleri ve Rusya Federasyonu'nun Avrupa bölgesidir.
• Oluştuğu yerler: ladin ve karışık dikimler, orman kemerleri ve kentsel park alanları. Miselyum ahşap çürükler ve iğne yapraklı yastık üzerinde filizlenir. Tek tek ve gruplar halinde büyütün.
• Şununla karıştırılabilecek şeyler: mantarlar bir huni sırasına benziyor, ancak yine de kapak, kahverengi-kahverengi renk, ince oyuk bir gövde ve koyu renkli hamur şeklinde farklı.

Kaynar suda kısa bir kaynatmadan sonra (20 dakika), turşusunda tuz hazırlayabilir veya kış hazırlıkları yapabilirsiniz.

Bulavonogaya

Küçük Clava dili, Latince adı Clitocybe clavipes. Birkaç ismi daha var (Tolstonog, kulüp benzeri).

Karakteristik ve açıklama

• 8 cm'ye kadar olan şapka oldukça geniştir.Gençin dışbükey bir şekli vardır, daha sonra yavaş yavaş düzleşir, büyümüş mantarlar bir huni içine sarılmış bir şapka ile süslenir. İnce bir köşeye sahip "huni", rengi solmaya başladığında kahverengi ve gri renklerin karışımıdır. Kapağın özü, sulu, yumuşak ve kırılgandır, un kokusu vardır.
• Kök zemine yuvarlanır, daha sonra - silindirik, genel şekil ters bir topuza benzer. Yükseklik - 5 ila 8 cm, kalınlık - 50-70 mm. Bacak hamuru lifli, gri-kahverengi, boşluksuz. Şişmiş alt kısımda miselyumun plak şeklini görsel olarak görebilirsiniz.
• Plakalar seyrek olarak düzenlenir, başlangıçta gri-beyazımsı, mantar büyüdükçe açık sarılık kazanırlar. Şapkanın dibinde bulunur ve yavaş yavaş bacağına iner.
• Dağılım alanı Avrupa bölgesi, Kafkasya'nın etekleri, Uzak Doğu ve Güney Sibirya'nın tepeleridir.
• Olduğu yerde: Yaprak dikimlerinde ve huş ağacıyla karıştırılmış iğne yapraklılarda. Çok miktarda ve tek başına büyüyen bir topuz yaprağı goblin görebilirsiniz. İlk mantarlar Ağustos ayının ikinci on yılında yetişir, en meyve verenleri Eylül ayında gelir, son mantarlar Ekim ayı sonlarında bile bulunabilir.

Tadı çok vasat, ancak ısıl işlemden sonra yemek mümkün. Отвар, в котором варились грибы, сливается (в нём содержатся токсины), грибы тщательно промываются в чистой проточной воде и только после этого их можно готовить. Этот вид рядовки варят, тушат, жарят, солят и маринуют.

Bu önemli! Если предполагается застолье с употреблением спиртных напитков, говорушку булавовидную ни в коем случае нельзя подавать к столу - в сочетании с алкогольными напитками этот гриб становится весьма токсичным.

Дымчатая

Говорушка дымчатая, на латыни её название звучит как Clitocybe nebularis. Bu çeşitliliğe govorushkoy dumanlı gri denir. İlaç işletmeleri bu mantarlarda bulunan antibiyotik nebularini işler ve buna göre ilaçlar hazırlar.

Karakteristik ve açıklama

• Kapak orta veya çok büyüktür, çapı 23 cm'ye ulaşır, yüzey pürüzsüz ve parlaktır. Renkleri gri, soluk kahverengi veya soluk sarı tonlarında olabilir. Genç mantarların başlığı küreseldir, hafifçe aşağı doğru kıvrımlıdır, ortada net bir çıkıntı görülebilir. Bir süre sonra kapak pürüzsüzleşir, kenarları ince ve eğridir. Molada, et yoğun, gevrek, iştah açıcı beyazdır. Havadaki kağıt hamurunun rengi değişmiyor, tadı hoş. Dumanlı ryvodovki kokusu, çürüyen meyveyi öneriyor, ancak bazen güçlü bir çiçek kokusuna benziyor.
• Bacak, yuvarlatılmış ve uzatılmış, alt kısım ana ve iki kat daha kalın, yüksekliği 5 ila 15 cm olan, tamamen pürüzsüz veya beyaz-gri renkli bir dokunuş ile kaplanabilir. Genç mantarlar yoğun bir gövdelidir, büyümüş, içi boş hale gelir. Birkaç renk için renk şapka renginden daha açıktır.
• Plakalar incedir ve çoğu zaman farklı kum rengi tonlarında bulunurlar, mantar sapına yapışmazlar ve çok zayıf bir şekilde kapaklara takılırlar.
• Dağıtım alanı - Kuzey Yarımküre'de bulunan ülkelerde, bu mantarlar serin bir iklim gibi.
• Oluştuğu yer: orman parklarında, orman tarlalarında, parklarda, iğne yapraklı ve iğne yapraklı yaprak döken ormanlarda. Ağustos ayının ilk on yılından kasım ortasına kadar meyveler (hafif bir sonbaharda). Miselyum köknar ağaçları ve huş ağaçlarının yanında çürümüş ahşap üzerine yerleşmeyi sever. Genellikle "cadı çemberleri" olmak üzere büyük gruplar halinde büyür.
• Kafası karışabilecek şeyler: Dumanlı, entomine kalay mantarı (Entoloma sinuatum) ile benzerliği vardır. Aradaki fark Entoloma sinuatum'un pembe plakalara ve koyu sarı renkli bir şapkaya sahip olmasıdır.

Bu govorushki mutlaka birincil işlemden geçirilmelidir (kaynar suda 20-25 dakika kaynatılır). Uzun süre kaynamazsanız, güçlü bir hazımsızlık alabilirsiniz. Pişirdikten sonra, hacmini yarıdan fazla azaltır. Tadı çok iyi değil.

turuncu

Portakalca konuşan Latince adı Lepiota aspera, bu büyük yarı yenilebilir mantarın rengarenk şapkasının adını almıştır.

Karakteristik ve açıklama

• Kapak kalın, geniş - 5 ila 22 cm, yüzey parlak değil, pürüzsüz. Rengi parlak: turuncu, büyümüş mantarların tüm tonları kayboluyor ve kirli sarı renkte oluyor veya üzerinde paslı lekeler var. Genç durumlarda, şapka büyüdükçe ters çevrilmiş bir zil şeklindeki şapka düzleşir ve düzleşir ve daha sonra depresif bir şekil alır. Merkezde küçük bir tüberkül görülür, kenarlar açılır. Yarıkta, şapkanın gövdesi beyazdır, oksijene maruz kaldığında renk değişmez, badem aroması görünür.
• Bacak, silindir şeklindedir, yüksekliği 6 ila 15 cm'dir, lifli posası teldir. Bacakların rengi genellikle şapkanın rengiyle örtüşür veya biraz daha açık bir tonda olur.
• Tabak kahverengi ya da krema.
• Dağıtım alanı - iklimin ılımanlaşma eğiliminde olduğu Avrasya ülkeleri.
• Oluştuğu yer: orman yollarının kenarlarında, orman kenarlarında, büyük orman perdelerinde. İyi aydınlatılmış karma ormanları (yaprak döken ağaçlar ve ladin) seviyor.
• Şununla karıştırılabilecek şeyler: portakal, dev bir konuşmacıyla benzerlik gösterir, ancak bir şapkanın ortasında bir koni içinde farklı bir şapka vardır ve şapkasını hafif bir dokunuşla (una benzeyen) dökülen zehirli bir beyazımsı sıra vardır.

Bir kesimdeki Govorushka turuncu Genç şapkaların lezzetli posalarına sahiptir, birinci ve ikinci kurslar için uygundur (et suyu kullanılmadan).

Biliyor musun Dünyanın en sıradışı mantarlarından biri, Peck’in hydnellum’udur; "dışarı sızıyor diş". Adın, mantarın görünümünü tam olarak ilettiğine dikkat edilmelidir. Muhteşem mantar tamamen toksik değildir, ancak hayvanları ve insanları abartılı bir görünüme ve acı bir tada itmektedir. Bu mucize Avrupa'da ve İğne yapraklı ormanlardaki Pasifik Okyanusu'nun bazı adalarında yetişir.

çift

Govorushka bükülmüş, Latince adı Clitocybe geotropa. Karakteristik ve açıklama

• Şapka büyük ve etli, gri-sarı, çap - 12 ila 20 cm, başlangıçta küçük bir knoll ile küresel şekil, daha sonra huni şeklinde (ortada bir koni ile) olur. Kapağın hamuru yoğundur. Genç mantarların yarığında, şapkanın gövdesi kuru, gevşek, beyaz, eski - kahverengi renkte, hoş olmayan bir aroma ile.
• Bacak tabanda yoğun pulpa ve kulüp şeklinde (tüylü miselyum) kalınlaşma, uzunluk - 10 - 20 cm, çap - 2-3 cm, şapka ile aynı renktedir.
• Plakalar sıklıkla mantar ayağına inerek yavaş yavaş inerler. Genç mantarlardaki renk eski, beyaz - sarımsı.
• Dağıtım alanı Avrupa ülkeleri, Uzak Doğu bölgesidir.
• Oluştuğu yer: çalılar ve orman tarlalarında, orman kenarlarında. Karışık orman parklarını ve kireç içeren toprakları sever, içinde 20 ila 50 mantar (büyük ve küçük) bulunan geniş halkalarda büyür. Yaz ortasında, yaz ortasından itibaren meyve vermeye başlar ve miselyumun büyümesi neredeyse ekim ayının sonuna kadar devam eder.
• Şununla karıştırılabilecek şeyler: biraz zehirli bir entolome gibi. Yenilmez mantarın bulunmadığı için ayırt edilmesi kolaydır: ortada ve bir huni şeklinde bir koni bulunan bir şapka, aşağıda yuvarlatılmış bir kalınlaşma olmadan bacağını ve eti hoş olmayan bir koku alır. Bir hata yaparsanız ve entomusu yerlerseniz, ciddi bir mide rahatsızlığı yaşayabilirsiniz.

Yenilebilir ve lezzetli mantar, genç kapaklar her türlü yemek için uygundur. Yemeklerden sonra çok sert ve tatsız oldukları için eski mantarlardan kaçınmanız önerilir.

kar

Kar konuşmacı, Latince olarak Clitocybe pruinosa olarak okunur.

Karakteristik ve açıklama

• Kapak 3 ila 4 cm genişliğindedir, ilk şekli dışbükey bir küredir, bir süre sonra - geniş ölçüde içbükey, bükülmüş, bazen dalgalı kenarlı. Rengi grimsi kahverengi veya grimsi kahverengidir ve şapka daha parlaktır. Bir molada hamuru beyaz, yoğun. Kendine özgü bir salatalık kokusu var. Spor için hazır sporlar beyaz tozlu bir maddeye benzer.
• Bacak, 4 cm uzunluğa, 30 mm kalınlığa kadar ince, oldukça uzun hafif sinewy silindirdir. Boşluksuz bacak, kavisli, pürüzsüz, rengi mantar şapka ile birleşir.
• Plakalar dardır, sıklıkla yerleşir ve yavaş yavaş bacağına iner. Yaşlı mantarlarda - sarımsı, gençlerde - beyazımsı.
• Dağıtım alanı, Avrupa bölgesinin ülkesidir.
• Oluştuğu yerler: Ladin, çam ve bol miktarda güneş ışığı alan yaprak döken ormanlarla karıştırılır. Erken ilkbaharda (tüm Mayıs) büyür, nadiren görülür ve yıllık değildir.

Bu önemli! Yiyeceklerin uygunluğu bilinmemektedir - farklı kaynaklardaki bilgiler genellikle çelişkilidir.

dev

Govorushka devi, bilimsel adı Leucopaxillus giganteus, şartlı olarak yenilebilir kategorisinden nadir bir mantardır.

Karakteristik ve açıklama

• Kapak küreseldir, zamanla genişler ve yukarı doğru bakan bir huniye dönüşür, kenarları incedir, yukarı doğru bükülür. En yaygın kapaklar 13-15 cm'ye ulaşır, ancak bazen 30-35 cm başlık çapına sahip devler vardır, parlak, pürüzsüz olmayan yüzeyler (toprağın bileşimine bağlı olarak) küçük ölçeklerle kaplanır. Şapkanın rengi kar beyazıdır, bazen açık bej rengi de vardır, moladaki eti beyazdır, hafif bir un aroması ve hoş bir tadı vardır. Eski mantarların ham hamurunu tatmak için tadıysanız acı bir şekilde ortaya çıkar.
• Ayak yüksek (8-10 cm) ve kalınken (3-4 cm) molada beyazdır.
• Plakalar bej renktedir, yaşlandıkça sarımsı hale gelir ve başlıktan sapa doğru aşağı yönde konumlandırılır.
• Dağıtım alanı Avrupa ülkeleri ve Rusya'nın Avrupa bölgeleridir.
• Oluştuğu yer: açık orman kenarlarında, meralarda. Miselyum her yıl gelişir, bol miktarda meyve vermesi Ağustos ayının ikinci on yılından başlar ve Kasım ayının ilk günlerine kadar sürer. Miselyum, büyük çaplı "cadı halkaları" şeklinde bulunur.

Çok lezzetli mantar, ön kaynatma gerektirir. Tüm mutfak yemekleri, turşular ve turşular için uygundur. Bu türün mantar püresinde, tüberküloz basillerini yok eden doğal bir antibiyotik (Klitosin A ve B) vardır.

Mantarlar sadece ilginç lezzetlere değil, aynı zamanda bazı iyileştirici özelliklere de sahiptir. Mantar, shiitake, boletus mantarı, boletus, cepes ve huş mantarının daha faydalı olduğunu öğrenin.

Yenmeyen zehirli konuşmacılar

Zamanla, herhangi bir mantarın meyve vücudunda ağır metaller ve toksinler biriktirebildiğini ve konuşmacıların istisna olmadıklarını unutmamalıyız. Büyük sanayi işletmelerinin ve yüksek hızlı otoyolların yanındaki konuşmacıların (kulelerin) toplanmasındaki yasağı haklı kılıyor. Bu tür mantarları yemek, ağır zehirlenmelere neden olabilir.

Govorushek toksik çeşitleri - çok güçlü bir toksin olan muskarin kaynakları. İlk zehirlenme belirtileri üç saat içinde ortaya çıkar:

• bulantı, kusma, ishal, mide ve bağırsakta kramplar;
• basınç kritik düşer ve sinüs bradikardi ortaya çıkar;
• Soğuk bir ter atar, kontrol edilemez tükürük akıntısını başlatır;
• Adam boğuluyor.

Bu önemli! Clitocybe cinsinin en tehlikeli olanı zehirli yaprak yapraklı veya mumlu keçidir. Bu mantarın tadı ve hoş bir kokusu vardır, ancak böyle bir tedaviden sonra, beş gün sonra zehirlenme olmadan veya az zehirlenerek insan ölür - böbrekleri basitçe başarısız olur.

beyazımsı

Beyazımsı (beyazımsı), bilimsel adı Clitocybe candicans, son derece toksik bir mantardır. Karakteristik ve açıklama

• Kapak küçük, genişlik - 1 ila 4 cm, secde veya hafif dışbükey, muskarin (güçlü zehir) içerir. Şapkanın merkezi kırmızı soluk, kenarlara daha yakın soluk gri renge dönüşür. Genç şapkalarda, büyümüş mantarlarda bulunmayan hafif (mumsu) bir plak vardır. Arızadaki kağıt hamuru hoş kokuyor, bir yandan da dövülmüş domatesin yeşil yapraklarıyla kokuda açık bir benzerlik var.
• Bacak ince, silindirik, pürüzsüz veya lifli bir yüzeye sahip, yüksekliği 2-4 cm, rengi gri-pembe, zemine yakın koyu gri.
• Plakalar açık bej, baştan ayağa doğru aşağı gidiyor.
• Dağıtım alanı kıtanın Avrupa kısmı, Kuzey ve Latin Amerika.
• Olduğu yer: geçen yıl yapraklı veya iğne yapraklı yastık, iğne yapraklı ve karışık dikimlerde, açık alanlarda. Meyve meyvesi yaz ortasında başlar ve eylül ayının üçüncü on yılına kadar sürer.

Soluk renkli (gri)

Biraz soluk ya da gri renkten söz eden Latince ismi Clitocybe metachroa, çok zehirlidir. Karakteristik ve açıklama

• Merkezi bir tüberkül, bükülmüş kenarları olan, başlangıçta küresel 3 ila 5 cm genişliğinde şapka; sonra - düzeltilmiş, ortada bir çöküntü ve ortada bir knoll ile düzeltildi. Kenar ince ve dalgalı, yağmurda yapışkan hale gelir. Genç bir mantarın ortasında beyaz tozlu bir kaplamaya sahip gri bir şapka vardır, biraz sonra sulanır ve rengi grimsi-kahverengimsi bir renge dönüştürür, yağmur yağmadığında parlatılır, beyazımsı-grimsi veya beyazımsı-kahverengi olur. Herhangi bir renk değişikliğinde, orta kısım daima temel renkten daha koyu kalır. Kapak hamuru gri, sulu, kokusuzdur. Olgunlaşmış sporlar beyaz-gri toz gibi görünür.
• Ayak uzunluğu 3-6 cm, kalınlık - 30-50 mm. Pürüzsüz veya inceltilmiş, içi boş, başlangıçta hafif bir kaplama ile grimsi, daha sonra grimsi-kahverengimsi bir renk olur.
• Plakalar dar, sık sık kapağa yapışacak şekilde yerleştirilmiş ve yavaş yavaş sapa inerek, rengi soluk gri renktedir.
• Dağıtım alanı Avrupa, Kafkasya'nın eteklerinde, Uzak Doğu tepelerinde.
• Oluştuğu yerler: Ladin, çam, karışık dikimler, gruplar halinde düzenlenmiş. Meyveler ağustos ayında başlar ve dona kadar sürer.
• Şununla karıştırılabilecek şeyler: net bir un kokusu olan, gevezelik eden dille benzerliği var. Soluk renkli genç bir govorushka, kış keçisine (Clitocybe brumalis) benziyor.

Bu önemli! Mantar zehirlenmesinin en ufak şüphesinde, acilen acil bir durum çağırın.

Kahverengi sarı

Kahverengimsi sarı kedi, bilimsel adı Clitocybe gilva, diğer isimlere sahip zehirli bir mantardır: sulu sıra, altın sıra.

Karakteristik ve açıklama

• Başlık, doğrulanmamış verilere göre göze çarpan bir anason aromasıyla beyaz-sarımsı rift üzerinde yoğun, ama incedir, tadı biraz acıdır. Kapağın çapı 3 ila 9 cm'dir, şekil başlangıçta bir tepe ve eğimli kenarlarla küreseldir, daha sonra - hafifçe içe doğru bastırılmış, inceltilmiş dalgalı kenarlarla, yüzey pürüzsüzdür. Görünür küçük ıslak lekeler yağmurdan sonra kurumuş durumda kalır - bu sadece bu türe özgü bir özelliktir. Yağmurda ve siste, su parlamaz, sulanır. Sarı-kahverengi tonlarda renklendirme, yaşlılıkta kırmızı paslı lekelerin göründüğü neredeyse beyaz renge dönüşür ve kaybolur. Spor için hazır sporlar kirli beyaz bir toz gibi görünür.
• 50-100 mm kalınlığında, 3-5 cm uzunluğunda, düz veya kavisli bacak, toprağa doğru incelir ve boşluksuz beyaz misel ile kaplanır. Tüm sarı tonların rengi, plakalarla aynı renk veya birkaç ton daha koyu.
• Plakalar dar, bacağına inen, bazen dalgalı olan dar. Genç bir mantarın plakalarının rengi açık sarıdır ve yaşla kahverengi-kahverengiye dönüşür.
• Dağıtım alanı - Avrupa bölgeleri, Uzak Doğu.
• Oluştuğu yer: İğne yapraklı ve karışık orman tarlalarında, ekim ayının sonuna kadar bütün yaz meyve verir. Zirve Ağustos ayının ortasında. Gruplar halinde büyür.
• Kafası karışabilecek şeyler: kahverengi-sarı konuşmacı, tüm bölümlerinde daha soluk bir renge sahip olmasının aksine, ters çevrilmiş kürekçiye çok benzer. Her iki çeşit de zehirli olduğu için bunları toplamak mümkün değildir ve farklılıkları mantar toplayıcıları için önemsizdir. Ayrıca, kahverengi-sarı, kırmızı sıra ile bazı benzerliklere sahiptir (Lepista inversa).

Kesinlikle yenmeyen yabancı mikologlar bunu muskarin içeren bir mantar olarak görüyorlar.

Voskovataya

Govorushka, Latin Clitocybe phyllophila'da mumlu. Mantar çok zehirlidir, yüksek oranda zehir muskarin içerir. Ayrıca başka isimler de vardır: yaprak seven veya grimsi govorushka.

Karakteristik ve açıklama

• Şapka 6 ila 8 cm genişliğindedir, tamamen pürüzsüz bir yüzeye sahiptir, beyazımsı tonlarda boyanır, kenarlar dalgalı ve yukarı döner.
• Bacak yüksekliği 3 ile 4 cm arasında, ince, silindir şeklinde, renk kapağın rengiyle aynıdır. Bacaklar ve zemin arasındaki temas noktasında miselyumun beyaz kenarının görsel olarak görülebildiği bir kalınlaşma vardır.
• Dağıtım alanı Avrasya ülkeleridir.
• Olduğu yerde: yaprak döken, ladin veya karışık dikimler, iğne veya yaprak yastık üzerinde büyür. İlk dona kadar, sonbahar boyunca meyve.

Bu önemli! Rusya'da, "yüz gramın altında" kullanılan tamamen yenilebilir mantarların bile, yiyene zarar veremediği algısı var. Bu hiçbir şekilde değil, birçok govorushek türü kesinlikle alkolle bağdaşmaz, bu durumda, koşullu olarak yenilebilir mantarların verilmesi bile vücudun şiddetli sarhoş olmasına neden olabilir.

yivli

Dil yivli, Latince adı Clitocybe vibecina gibi geliyor.

Karakteristik ve açıklama

• Şapka küçük, pürüzsüz, genişlik - beş santimetreye kadar. Küresel, başlangıçta içbükey ve düz hale gelir. Merkezinde koyu renkli bir girinti ile küçük bir lösemi şekli alır. Rengi gri-kahverengi veya gri-beyazımsıdır, bu mantarın yaşlılık yaşı nedeniyle yanar. Meyve eti gevşektir, fay beyazımsı (yağmurda - grimsi). Hoş olmayan bir tada ve pudra kokusuna sahiptir. Sıcakta, şapka skukozhivaetsya ve soluk kumlu olur, yağmurda dalgalı kenarları koyu renkli bir şerit haline gelir. Olgunlaşmış sporlar beyaz toz gibi görünür.
• Bacak dalgalı-kavisli veya düz, silindir şeklinde veya hatta eski mantarlarda içi boş hale gelir. Üst renk beyazımsı (un püskürtme ile), altta gri, zemin ile birleştiğinde miselyum ile kaplanmıştır. Isıda kirli kahverengi olur.
• Plakalar dardır, sık sık yerleşir, gövdeye iner, bir mantar üzerindeki uzunlukları farklı olabilir. Renk soluk gri veya grimsi kahverengi bulanık bir renktir.
• Dağıtım alanı Avrupa ülkeleridir.
• Oluştuğu yer: çamların yetiştiği yerlerde 5-10 mantardan oluşan bir ekip olarak büyür, nadirdir. Yosun ve çürüyen havlama yastıklarını sever. Meyveler kasım ayından ocak ayına kadar. Organik toprakta fakir asitli tercih eder.
• Şununla karıştırılabilecekler: Hafif kokulu bir evcil hayvana (Clitocybe ditopa) benzer, ikinci kapağın bir kaplama ile kaplandığından ve çizgili kenarlara sahip olmamasından farklıdır, bacak da daha kısadır. Ayrıca, yapraklı bitkilerde büyümeyi tercih eden ve bir un aromasına sahip olmayan hafif renkli bir govorushka (Clitocybe metachroa), oluklu bir tane gibi görünür.

Nalistvennaya

Yaprağın adı, Clitocybe phylophila'nın bilimsel adıdır.

Karakteristik ve açıklama

• Merkezde yüksek bir topuzu olan, başlangıçta küresel, 4 ila 10 cm çapında bir şapka köşeleri bükülmüş. Daha sonra, aşağı doğru, ince ve kavisli bir kenara sahip, hafifçe çökmüş bir şekil alır (topaklı yüzey). Rengi beyazımsı veya gri-kahverengi, hafif bir dokunuşla, belirgin bir şekilde ayırt edilmiş ıslak kahverengi lekelerle, yağmurda sulanır. Olgunlaşan spor tozu koyu sarı krem ​​rengi elde eder. Yarıktaki kağıt hamuru sulu beyaz, fakat etli, baharatlı kokulu.
• 4 ila 8 cm bacak genişliği, genişlik 50-100 mm. Форма может быть разной: цилиндрической, расширенной книзу, с булавовидным вздутием или сужающейся книзу. Ножка волокнистая, в месте соприкосновения с грунтом опушенная белым мицелием, по мере старения становится пустотелой. Цвет вначале белёсый, далее становится серо-коричневатым или жёлто-коричневатым с переходом в бледно-розовый.
• Пластинки широкие, редко расположенные, нисходящие от шляпки к ножке, цвет - от белёсого до кремового.
• Ареал распространения - европейский регион.
• Oluştuğu yer: huş ağacı, ladin ve çam ormanlarında yaprak çöpü üzerinde büyümeyi tercih eder. Daireler, sıralar, gruplar halinde büyür. Çok sık meydana gelmez, meyve verimi eylül ayında başlar ve kasım donlarıyla sona erer.
• Şununla karıştırılabilecek şeyler: Kapağının kırıldığı zaman hoş olmayan bir koku yaydığı govorushka waxish (Clitocybe cerrussata) ile benzerlik göstermekte olup, kapağı kırıldığı zaman hoş olmayan bir koku yaymaktadır ve goofy Belovatoy (Clitocybe dealbata), daha küçük ve çayırlarda yetişmektedir.

ters

Baş aşağı konuşurken, Latince adı Clitocybe inversa gibi geliyor. Bu zehirli mantarın başka bir adı var govorushka kırmızı-kahverengi, mantarın hamurunda muskarine benzer zehirler var.

Biliyor musun Yer mantarları dünyanın en pahalı mantarları olarak kabul edilir, özel olarak eğitilmiş hayvanların (köpekler veya domuzlar) yardımıyla avlanırlar. Böyle bir avın zamanı derin gecelerdir, tam da şu anda arama hayvanlarının yer mantarı kokusunu daha iyi hissettiği tamdır. Bu muhteşem mantarlar yeraltında büyür.

Karakteristik ve açıklama

• Küçük bir mantar içinde 4 ila 10 cm çapında bir şapka - küresel, kısa sürede genişler ve kenarları bükülmüş geniş bir huni şeklini alır. Renk pas, kahverengi veya kırmızı, açıkça görülebilen daha koyu noktalara sahip kırmızı tuğla rengidir. Olgunlaşmış sporlar beyazımsı bir toz gibi görünür. Arızadaki et solgun açık kahverengi, yoğun, koku keskin, belirgindir.
• Bacak 4-6 cm uzunluğunda, 100 mm genişliğe kadar, sinewy ve lifli, başlıktan biraz daha hafif.
• Plakalar, yavaş yavaş ayağa inen, yoğun, zarif bir şekilde düzenlenmiştir. Genç mantarlar - krem, yaşlandıkça paslı bir renk alırlar.
• Dağıtım alanı - Avrupa bölgesi, Uzak Doğu, Kafkaslar.
• Oluştuğu yer: ladin ve çam ormanlarında, biraz daha az bu tür karışık ekimlerde bulunabilir. Meyveler ağustos ayında başlar ve ekim ayının sonuna kadar sürer. Oldukça sık meydana gelir, grup dikimlerinde büyür (sıralarda, "cadı daireleri").

Hafif kokulu

Hafif kokulu zencefilli kurabiye, Clitocybe ditopa bilimsel adı yenmeyen toksik mantarları ifade eder.

Karakteristik ve açıklama

• 6 cm genişliğe kadar olan, genç mantarlarda, kıvrık kenarlı küresel, daha sonra ters yönde yassı veya kavisli hale gelir ve hafif kap şeklinde bir görünüm alır, ince ve yarı saydam kenarları bükülür. Renk bejden gri-kahverengiye kadar değişebilir, şapka üzerinde beyazımsı veya gri bir plaka (balmumu) vardır, şapkanın orta kısmı daha doygun ve koyu renktedir. Nem eksikliği ile hafif kokulu kokunun rengi gri-bej olur. Olgunlaşmış beyazımsı sporlar. Meyve eti beyaz-gri, hoş bir un aromasıyla acısız.
• Bacak 5-6 cm uzunluğunda, 100 mm çapa kadar, şekli silindirik veya hafifçe yassı, zamanla içi boş olur. Bacakların ve kapakların renkleri hemen hemen aynıdır - miselyum ile tüylenme.
• Plakalar geniş, farklı uzunluklarda, sıkıca düzenlenmiştir. Boyama - gri tonları.
• Dağıtım alanı, Rusya Federasyonu’nun Avrupa kısmı ve diğer Avrupa ülkeleridir.
• Oluştuğu yer: iğne yapraklı-yaprak döken ormanlar. Kışın Meyveler (Aralık ve Ocak).

Govorushka mantarları (ryadovki), Avrupa bölgesinde farklı türleri birleştiren en yaygın mantar cinsidir. Birbirlerine çok benzerler ve bulunan bir vakanın zehirli ya da yenilebilir olup olmadığını görsel olarak belirlemek bazen zor. Beyazımsı renklerle boyanmış tüm konuşmacıların zehirli sıralara ait olduğu unutulmamalıdır. Her türlü govorushek türü - düşük kaliteli mantarlar, bu nedenle yenilebilirliği konusunda tam bir güven duymadığınız açgözlü olmamalı ve mantar yemek için toplanmamalısınız.

yorumlar