Bugün, Isabella üzümlerinden en lezzetli gerçek Gürcü chacha'nın nasıl pişirileceği hakkında konuşacağız. Bu içecek herhangi bir tatil masasını süsleyecektir. Hazırlama teknolojisinin gözetilmesi ile, yüksek mukavemetine rağmen, içilmesi kolay ve hafif, hoş bir tada sahip olan yüksek kaliteli bir alkollü ürün elde edilir.
Chacha nedir: üzüm içki açıklaması
Chacha Gürcü üzüm brendi, yani seçkin bir alkol denir. İnsanlar Chachya'yı güney meyvelerinin damıtılmasının herhangi bir ürünü olarak adlandırıyor: şeftali, kayısı, kiraz erik, mandalina, ancak Kafkasya'daki asıl chacha yalnızca Isabella ve Rkatsiteli üzümlerinden yapılır. Bu, Gürcistan'da yüzyıllarca hazırlanmış eski bir içecektir ve her kendine saygılı cinsin, gelecek nesillere aktarılan kendi tarifleri ve pişirme sırları vardı.
Modern Gürcistan'da, bu ürün evde olduğu gibi hazırlanır, eski moda bir şekilde ve endüstriyel ölçekte. Her iki durumda da, tarif, teknoloji ve tat biraz farklı olabilir. Tek veya çift damıtma yöntemiyle ürünü olgunlaşmamış üzümlerden veya üzümlü keklerden hazırlamak. Daha sonra elde edilen sıvı su ile seyreltilir ve şişelere dökülür. Bununla birlikte, bazen chacha, yüksek mukavemet seviyesine rağmen, suyla seyreltilmez.
Biliyor musun Chacha'nın tadına bakmanın ilginç bir yolu var - bir çırpıcı parmağını alkollü bir sıvıya batırıp ateşe getiriyor. İçeceğin kalitesi yüksekse, sıvı yanacak ve yangın parmağa dokunmayacaktır. Alev bir parmağını yakarsa, chachu, dinleyicinin acıdan çağırdığı kelimesi olarak adlandırılır.
Üzüm nasıl seçilir
Nihai ürünün kalitesi ve tadı, hammadde seçimine bağlı olacaktır. Bu nedenle, bir içki yapmak için hangi çeşitlerin uygun olduğunu ve ayrıca hangi meyveleri seçeceğinizi bilmek önemlidir.
Alkol ürünü çeşitleri
Chacha yapmak için geleneksel çeşitleri "Kachich", "Isabella" dır. (Abhazya bölgesinde, Acara). Ülkenin doğu kesiminde Rkatsiteli çeşidi içeceği hazırlamak için kullanılır. Ancak, bu çeşitlerin kullanılması mümkün değilse, geleneksel büyüme yeri Gürcistan veya Kırım olan başkalarını seçebilirsiniz. 
Beyaz dereceli meyveli içecek kullanırken daha ekşi, canlandırıcı, canlandırıcı hale gelecektir. Ancak koyu çeşitler nihai ürüne yumuşak, zengin, derin bir tat verecektir. Çeşit şekerli seçmek daha iyidir - Yeterli şeker seviyeleri normal fermantasyon işlemlerini sağlayacaktır.
Ayrıca, Isabella üzüm çeşitlerinin sahip olduğu faydalı özellikleri ve evde Isabella şarabının nasıl hazırlanacağını da okuyun.
Berry gereksinimleri
Çünkü içeceğin hazırlanmasında olgunlaşmamış üzümler gerekir, tam olgunlaşma dönemine kadar gereken meyveleri toplamak için. Olgunlaşma zamanının Eylül-Ekim aylarında düştüğü "Isabella" çeşitliliğini kullanırsanız, birkaç hafta önce meyveleri toplamanız gerekir.
Toplamak için kuru, güneşli ve rüzgarsız bir gün seçmek önemlidir. Hiçbir durumda yağmurlu veya yağışlı havalarda hasat yapamazsınız, çünkü su maya plakasını kabuktan temizleyecektir.
Bu önemli! Chacha hazırlanmasında ana kural - hiçbir durumda, üzümleri yıkamayın, çünkü doğal yabani üzüm mayası içeren beyaz patinayı yıkadı. Bunlar olmadan, fermantasyon işlemi imkansız hale gelecektir.
Fotoğraflar ile adım adım işlem
Daha sonra, Isabella çeşidinin meyvelerinden bir ürün hazırlama işlemini adım adım ele alacağız.
Braga Pişirme
Evde demlemek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- 10 kg çilek;
- 15 litre kaynak veya filtrelenmiş su (farklı hazırlama aşamalarında eklenecek);
- 5 kg toz şeker (tadına bakmak için alınabilir).
Ayrıca büyük bir kap hazırlamanız gerekir - 20-30 l'lik bir cam şişe, meyveler için bir kırıcı ve karıştırmak için uzun bir tahta kürek kullanmak en iyisidir.
- Meyvelerin gruptan ayrılarak yıkanması gerekmez. Üzümlerin sırt ve taşlarla birlikte kullanılması gerekir. Özel bir öğütücü ile taşlayın veya dikkatlice ellerinizi ovalayın.
- Karışıma şeker ekleyin, 5-7 litre suya dökün, sıcaklık + 25 ° C olmalıdır.
- Üzüm karışımını bir cam kabın içine aktarın ve bir su sızdırmazlığı ile kapatın. Kap, + 22-28 ° C sıcaklıkta karanlık ve sıcak bir yerde çıkarılmalıdır.
- Ortalama 3-4 gün fermantasyon başlar. Bu durumda, kağıt hamuru yüzer. Tahta bir spatula ile günde birkaç kez boğulması gerekir. Birincisi, bu şekilde chacha tarakların aroması ve tadı ile beslenir ve ikincisi, kağıt hamuru tüm içeceği ekşi ve yağmalayamaz.
- Karışımı 3-4 hafta bekletin.
Bu önemli! Kap üstüne doldurulamaz, aksi takdirde karışım fermantasyon sırasında dökülür: kenara yaklaşık 10-15 cm boşluk bırakmalısınız.
Gaz oluşumu sona erdiğinde, sürahi daha sonraki işlemler için hazır sayılabilir. Üzümlü kek kullanıyorsanız, 10 kg ham madde başına 15-16 litre su ile doldurulmalıdır.
Video: Evde Abhaz chacha
Suyu ayır
Bu aşama son derece basittir ve ürünün filtrelenmesinden oluşur. Katı parçacıkları dikkatlice ayırmak için bir elek ve gazlı bez kullanılması tavsiye edilir, çünkü ay içine girerlerse onları yakabilir ve son içeceğin tadını bozabilir.
Üzümden ev yapımı şampanya, şarap, üzüm suyu ve kuru üzümün nasıl yapıldığını okumanızı tavsiye ederiz.
Püre damıtmak
Chacha'nın damıtılması işlemi, birçok durumda moonshinin damıtılmasıyla çakışmaktadır. İki işlem seçeneği vardır:
- tek damıtma - Nihai ürün daha doygun olacak, ancak sağlığa zararlı birçok üçüncü taraf, tehlikeli madde içerecek;
- çift damıtma - verim, hafif bir tada sahip, fusel kokusu ve tehlikeli maddeler içermeyen, diğerlerinin yanı sıra ciddi bir akşamdan kalmaya neden olan saf bir distilat olacaktır.
Bu önemli! Damıtma sırasında, sıvının ne zaman kesirlere ayrılması gerektiğini belirlemek için bir alkol metre kullanılması gerekir.
Damıtma işleminin nasıl gerçekleştiğine bakalım:
- Bir chacha chacha yerleştirin. Sıvıyı fraksiyonlara ayırmadan damıtma prosedürünü gerçekleştirin.
- Sıvı miktarına 5-6 litre su ekleyin.
- İkinci damıtma işleminde, ilk sıvının% 10-12'si ve sonunda elde edilen aynı miktarda sıvı tahliye edilmelidir. İkincisi, kale 45 ° 'ye düşmeye başladığında birleşir.
- Artık içeceği gazlı bez ve aktif karbon ile temizleyebilirsiniz. Bunu yapmak için, sulama kabının tabanına bir gazlı bez tabakası ve birkaç aktif karbon tableti yerleştirmek ve ardından içeceği ince bir akışta atlamak gerekir.
- Son aşamada, ürünü istenen kuvvete getirmek için kalan su miktarını eklemeniz gerekir.
Video: Üzümlerden ev yapımı chacha. İlk damıtma
Bu tarife göre yaklaşık 5 litre chacha olmalıdır. Bununla birlikte, nihai ürünün miktarı, üzümlerin şeker içeriğine, eklediğiniz şeker miktarına, özel hazırlığa bağlı olacaktır; bu nedenle, yalnızca çıkıştaki içeceğin yaklaşık miktarını gösteririz.
Koyu çeşitler arasında en popüler olanları "Jüpiter", "Kesha", "Monarch", "Amur", "Cabernet", "Moldova", "Kardinal" dir. Bu çeşitlerin meyveleri çok güzel kokulu, orta derecede tatlı içecekler üretir, çünkü bu üzüm çeşitlerinin asitliği çok düşüktür.
"Isabella" dan chacha'nın dökülmesi ve depolanması
İkinci damıtma ve saflaştırma işleminden sonra, ürün cam şişelere dökülebilir. Hazırlanmadan hemen sonra içeceğin tüketilmesine izin verilir, ancak daha zengin bir tat ve aroma için karanlık bir yerde 30-45 gün bekletilir ve sıcaklık + 15-20 ° C'nin altında olmamalıdır Böylece, chacha olgunlaşır ve eşsiz aroma ve tat notaları edinir.
Birinci sınıf bir ürün elde etmek için, çift damıtmadan sonra, meşe fıçılara çay dökülebilir. Maruz kalma süresi farklı olabilir. Örneğin, chacha'yı birkaç yıl boyunca tahta bir varilde bırakırsanız, harika bir aromayla eşsiz bir asil içecek alacaksınız. Alkolün tadı ve aromasını değiştireceği ve şımartacağı için bir içeceği plastik kaplarda bulundurmak kesinlikle yasaktır.
Biliyor musun 1945'te, Müttefik Devletlerin Yalta Konferansında, chacha sunuldu Stalin çıkışlı Churchill ve Roosevelt'e hediye olarak. O zaman, bu içecek henüz dünya çapında bir üne sahip olmamıştır.
Üzüm chacha: özellikleri ve kullanım kuralları
İçkinizin tadını çıkarmak ve istenmeyen sonuçlara yol açmamak için basit önerilere uymalısınız:
- Masada sıradan votka bardağında alkol servis edilir.
- Porsiyon sıcaklığı içeceğin kalitesine bağlıdır. Eğer chacha iyi temizlenmiş ve eskimiş ise, ön soğutma yapılmadan servis edilebilir. Ortalama kalitede ürün 10 ° C'ye soğutmak daha iyidir
- Alkollü atıştırma farklı olabilir. Örneğin, Gürcistan'ın farklı bölgelerinde tatlı veya tuzlu yemekler sunarlar. Ancak çoğu durumda evde olan her şey masaya konur. Sert peynirler, geleneksel Gürcü yemekleri, et yemekleri, salatalar ve meyveler içecekle mükemmel bir şekilde birleşiyor.
- Güçlü sarhoşluktan kaçınmak ve sabahdan kalma akşamdan kalma Chacha diğer alkollü içeceklerle karıştırılmamalıdır.
Ev yapımı şarap birçok meyveden ve meyveden yapılabilir: üzüm, erik, elma, yoshta, chokeberry, siyah frenk üzümü, gül yaprakları, ve ahududu ve kızılcıklar evlerinde lezzetli bir likördür.
Aynı zamanda tüketilen miktarı hatırlamakta fayda var, çünkü alkollü bir içecektir ve kontrolsüz bir şekilde büyülenmesi felaket sonuçlara yol açabilir. Bu arada Gürcüler kendileri bu ürüne çok saygılılar, soğuk mevsimde günde küçük bir bardakta içiyorlar. Herhangi bir alkollü içecek gibi, ürünün kullanım için kontrendikasyonları vardır: hamilelik ve emzirme dönemi, kalp ve kan damarlarının herhangi bir hastalığı, gastrointestinal sistem (ülser, gastrit, vb.) ile ilgili sorunlar, çocukların yaşı.
Hazırlama teknolojisinin gözetilmesi ve olumsuz etkilerin kullanılmasında önlemlerin chacha almasından kaynaklanmayacaktır. Alkolün hafif, hafif bir turta, derin bir tadı ve bir ısınma etkisi vardır, küçük dozlarda tonik, iltihap önleyici ve öksürük önleyici bir etkisi vardır. Benzer bir içecek hazırladığınızda, konuklarınızı şaşırtmayı kesinlikle başaracağınızdan eminiz!
