Lahana turşusunun geleneksel tarifleri olan birçok ev hanımı, farklı baharatlar, meyveler ve meyveler ekleyerek zevkinize sık sık uyum sağlar. Bu lezzetli yeniliklerden biri de lahana-kızılcık tandemdir. İştah açıcıyı mükemmel yapmak için, pişirmenin sırlarını bilmeniz gerekir. Bu konuda konuşmaya devam ediyoruz.
Ne tür bir lahana almak daha iyidir
Tecrübeli hostes, pek çok beyaz lahana çeşidinden mayalanma veya dekapaj için daha uygun olanı kolayca seçer. Çoğunlukla geç olgunlaşan meyveler bu amaç için kullanılır.
Yatakları temizlemek için acele etmiyorlar, lahana kafalarının sulu ve şekerli olmasını bekliyorlar. Ek olarak, numunelerin 3 aydan daha uzun süre leaven olarak seçilmesi önerilmez. 
Biliyor musun Taze lahanalar antik Yunanlılar tarafından huzursuzluk ve açık bir akıl sembolü olarak saygı görüyordu. Ve hepsi bu ürün alkol sarhoşluğu ortadan kaldırmak için harika bir güç atfedilen çünkü.
Gerçek şu ki geç lahana, doğal şeker bileşenlerinin sayısında diğer çeşitler arasında yol açmaktadır. Yani, bu maddeler fermantasyonun meydana gelmesinden dolayı laktik asit oluşumuna katkıda bulunur.
Dekapaj ve dekapaj için en iyi lahana çeşitlerini okuyun.
Başlar bütün ve yoğun olmalıdır. Yeşil yaprakları onlardan beyaz lahana başlarına çıkarmak önemlidir. Bu yapılmazsa, yeşil yaprakların sahip olduğu hoş olmayan, kendine özgü tat ve kokuda maya farklı olabilir. Böyle bir "atık" atmak gerekli değildir. Hosteslerinin çoğu ayrı ayrı kvasyat.
Video: fermantasyon için lahana nasıl seçilir
Evde hızlıca lahananın fermente edilmesini öğrenin.
Mutfak eşyaları
Bir sebzeyi nasıl doğradığına ve hangi kaplarda yer imi oluşturmayı tercih ettiğinize bağlı olarak, gerekli envanteri hazırlamanız gerekir.
Bu durumda, faydalı:
- tahta kesme tahtası;
- parçalayıcı veya mutfak bıçağı;
- kapaklı plastik yiyecek kovaları;
- büyük plastik kap (yemek amaçlı);
- ölçülmesi;
- ahşap sivri uçlu çubuk;
- Steril lastik iş eldivenleri.
Bu önemli! Sirke ve şeker, başlangıç işlemini kolaylaştırır. Ama onları kullanmamak daha iyidir - lahana bu duruma doğal yoldan ulaşmalıdır.
Madde listesi
Lahana turşusunun klasik versiyonu, bütün lahananın yaklaşık yüzde 10'unu oluşturan rendelenmiş havuçların eklenmesini içerir. Fakat her ev hanımı kendisi iş parçasını çeşitlendirmek istediğini seçer. Bazıları elmalar ve erikler ile sınırlıdır, diğerleri - kızılcık veya yaban mersini ve diğerleri - zencefil ve sarımsak.
Beyaz lahana, kırmızı lahana, karnabahar, Pekin, Savoy lahanası, brokoli, alabaşlar, romanesco, pak choi, lahana ve lahana turşusunun yararlı özelliklerini tanıyın.
Tarifimiz aşağıdaki bileşenlerden oluşmaktadır:
- rendelenmiş lahana - 5 kg;
- rendelenmiş havuç - 200 g;
- tuz - 130 g;
- taze kızılcık - 100 g
İstenirse, kimyon, anason, kişniş veya jira tohumları çeşitliliği tatmak için eklenebilir. Bazı baharatlı yiyecek sevenler de kırmızı biber kullanırlar.
Muhtemelen Gürcüce pancar ile lahana turşusu yapmak için tarif hakkında bilgi almak için ilgi olacaktır.
Adım Adım Pişirme İşlemi
Başlangıç süreci çok zaman almayacak. Gerekli tüm ürün ve aletleri hazırladıktan sonra pişirmeye başlayabilirsiniz:
- Öncelikle, lahana kafalarını yeşil yapraklardan temizleyin ve akacak suda durulayın, kuruması için bir havluya koyun.
- Havuçları soyun, gerekli miktarda yıkayın ve rendeleyin.
- Kızılcıkları yıkayıp kurumaya bırakın.
- Lahana kafalarını uygun bir şekilde doğrayın. Öğütülmüş kütleyi bir kaseye koyun.
- Suyu görünene kadar lahanayı tuzla öğütün. Sebzeler yumuşak ve yumuşak olmalıdır.
- Havuç ekleyin.
- Kızılcık dökün ve iyice karıştırın. Tankta çok fazla meyve suyu tahsis edilmelidir.
- Plastik kovanın tabanını temiz, bütün lahana yapraklarıyla koyun ve tüm kütleyi kaseden suyuyla birlikte dökün.
- Lahanayı üstüne bir kat temiz lahana yaprağı koyun, kaseyi baş aşağı yerleştirin ve bir miktar baskılayın (herhangi bir ağır nesne rolünü oynayabilir). İsterseniz, bir gazlı bez peçeteyi kullanabilirsiniz, ancak periyodik olarak yıkamayı unutmayın. Depo sıcak bir yerde bulunmalıdır.
- Gelecekte, iş parçasının durumunu izleyin ve gereken ölçüde yüzeyde görünen köpüğü çıkarın. Bu, fermantasyon işleminin başladığının açık bir işaretidir.
- Birkaç yerde ilk 2 gün ila 5 kez, lahanayı delip gazları serbest bırakır. Aksi takdirde, hasat hoş olmayan bir kokudan sızacak ve tüketim için uygun olmayacaktır. Bu, sivri ucu olan bir tahta çubukla yapılmalıdır. Cihazın temiz olması önemlidir (gazlanma oluşana kadar prosedür tekrarlanır).
- Döşeme işleminden 5 gün sonra ana kaya çıkarılabilir ve kahverengimsi lahana yüzeyden çıkarılabilir. İstenirse, iş parçası sıkıca sıkıştırılmış olarak banklara kaydırılabilir.
Bu önemli! Lahana turşusuna soğan eklemeyin, çünkü bu bileşen iş parçasının hızlı şekilde bozulmasına katkıda bulunur..
Video: Kızılcık ile lahana turşusu yemek
Tabloya ne uygulanır?
Birçoğu lahana turşusunun çok yönlülüğü ve sadeliği gibi. Birinci ve ikinci kurslar için bir başlangıç ve yeni mutfak başyapıtlarının hazırlanması için bir bileşen olarak uygundur. Bu bileşen solyanka, lahana, pancar çorbası, krep, hamur işleri, salata sosu, kulebyaka, köfte ve çeşitli su verme için gereklidir.
Kışın ev hanımları genellikle bu kütüğü salata üssü olarak kullanır. Ve ikisine de sebze, et ve balık ekleyin. Geleneksel olarak, ekşi hamur patates püresi ile birlikte. Ancak kanonların ötesine geçerseniz lahana turşusunun, haşlanmış sebzelerin ve tahılların tüketilmesi çok iyidir.
Bazı aşçılar lahana turşusu yapar, kızartır veya kaynatır. Ancak beslenme uzmanları, ürünü ham formunda tüketmelerini şiddetle tavsiye eder, çünkü besin maddelerini mümkün olduğu kadar korur. 
Nerede ve ne kadar depolanabilir
Fermantasyon sırasında, ürün 18 ... 20 santigrat derece sıcaklıkta olmalıdır. Beş gün sonra, köpük yüzeyde oluşmayı durdurduğunda ve tuzlu su saydamlaştığında, optimum 0 ... +5 santigrat derece moduyla soğuğa transfer edilebilir.
Kışa kırmızı kış, beyaz, karnabahar, Brüksel lahanası ve brokoli hazırlamanın yollarını tanımanızı öneririz.
Bu başlatıcı büyük porsiyonlarda pişirilebilir, çünkü gerekli şartlar sağlandığı takdirde, hasar görmeden veya küflenmeden uzun süre saklanır. Bu tür boşluklar için en iyi depolama mahzendir, çünkü uygun bir sıcaklık ve nem rejimi vardır.
Ayrıca, lahana güneş ışığına maruz kalmaz. Daire koşullarında, saklamak için ideal bir yer buzdolabı veya balkon olacaktır (ikinci durumda, hava koşullarını dikkate almak önemlidir). 
Atıştırmalıkların daha iyi depolanması için deneyimli ev hanımları, tuzlu su kabuğunu kaplayacak şekilde kapları lahana kütlesi ile doldurmanızı tavsiye eder - bu raf ömrünü uzatacaktır. Gerçekten de askorbik asit, ezilmiş kütleden çok kısa sürede çıplak biçimde buharlaşır.
Biliyor musun Roma pazarlarında lahana sadece tatil günlerinde ve sadece haşlanmış halde ortaya çıkmıştır. Tadındaki bir değişiklik için, sebzeler genellikle farklı baharatlarla paketlenir..
Bazen genç ev hanımları, yemeği pişirmek için en iyi olanı bilmiyorlar. Tabii ki, üç litrelik kavanozlar depolama için idealdir. Hazırlık için geniş tanklar almak daha iyidir.
Emaye, plastik, metal, cam olabilirler. Önemli olan, ürünlerin tüm depolama koşullarına uygun şekilde uymaktır. Lahanayı periyodik olarak ziyaret etmeyi ve küflenmeyi kontrol etmeyi unutmayın (bu, yalnızca pişirme teknolojisinin ağır ihlali ve uygun olmayan depolama koşullarında gerçekleşir). 
Lahana turşusuna kızılcık eklemenin küflenmeyi önlemenin bir yolu olduğuna dikkat edin.
Bunlar ayrıca:
- yaban mersini eklemek;
- şekerin periyodik serpilmesi;
- toz hardal tozu;
- rendelenmiş yaban turpu eklenmesi;
- hardal tohumu ile turşu çuvalına eklenir.
Kategori olarak, kütüğünüzün donmasına izin vermek mümkün değildir. İdeal koşullarda, yarım yıl boyunca duracak. Şüpheli olmasına rağmen, lahana turşusu o kadar lezzetli ki bir ay içinde ondan hiçbir şey kalmayacak.
Biliyor musun Lahana ilk önce Çin ekşisine başladı. Ve şarapta yaptılar. Çin Seddi'nin yorucu yapımı sırasında köleler de bu yemeğe beslendi..
Yukarıdaki tarife göre lahanayı mayalıyorsanız, stokta çok lezzetli bir kütük olacağından emin olabilirsiniz. Gastronomik tercihlerinize bağlı olarak yukarıdaki içeriklerin küçük ayarlarına izin verilir. Kendiniz görün: hızlıca pişirilir, basitçe pişirilir ama lezzetli olur.
