Tavuk yumurtası hiç şüphesiz en popüler yiyeceklerden biridir. Aynı zamanda, dışarıdan ayırt edilemeyen yumurtalar farklı etiketlenir ve farklı değerlere sahiptir. Bu yayında, bu ürünün belirli sınıflara hangi kriterlere ait olduğunu ve neden farklı kategoriler verildiğini anlayacağız. Tüm kriterler 2010 Yılı Ukrayna Ulusal Standartına DSTU 5028: 2008 "Gıda Yumurtaları" ile uyumludur.
Tazelik için tavuk yumurtasının kalitesi için gerekenler
Standarda göre, tazelik kriterine göre, aşağıdaki sınıflar ayırt edilir: Ukrayna topraklarında satılması amaçlanan yumurtalar: diyet, sofra ve soğutulmuş. Ek olarak, ihracata yönelik bir ürün için özel bir sınıflandırma sağlanmıştır (ekstra, A ve B), ancak bu sınıfların tümü aşağıda daha ayrıntılı olarak açıklanacaktır. 
Bu ürünü belirli bir sınıfa tahsis etme kriterleri, depolandığı süredir ve yumurtanın döşendiği gün bu süreye dahil edilmemiştir. Ek olarak, depolama koşulları dikkate alınır.
Biliyor musun Tavuk yumurtası dünyadaki en popüler ürün olarak kabul edilir. Dünya çapındaki üretim hacimleri tam olarak bilinmemekle birlikte, Çin'de yumurtlayan tavuklar bu üretimin günde yaklaşık yarım milyar birimini üretmektedir.
Kurucu yumurtaların oranı
Raf ömrüne ek olarak, hava odasının durumu, ana eksen boyunca boyutları, sarının konumu ve hareketliliği, proteinin yoğunluğu ve şeffaflığı gibi parametreler yumurtanın kalite değerlendirmesini etkiler. Tüm bu parametreler ovoskop denilen bir alet kullanılarak belirlenir.
Ek olarak, kabuğun durumu dikkate alınır. Ürünün kabuğu sağlam ve temiz olmalıdır. Çöp izleri, çeşitli lekeler olmamalıdır. Ulaştırma bandından bireysel lekeler veya çizgiler şeklinde hafif kontaminasyona izin verilir. Bu ürünün kokusu sadece doğal olmalı, kalıcı yabancı kokular (sert, küf vb.) Kabul edilemez olmalıdır.
Tavuk yumurtasının iyi olup olmadığını öğrenin.
Uygulamak için:
İç pazarda, bu tür türlerin yumurtalarının daha sonra tüketilmek üzere satılmasına izin verilir: diyet, sofra ve soğutulmuş. Bu sınıflarda sınıflandırılan ürünlerin özelliklerini daha ayrıntılı olarak ele alalım. 
Diyet yemekleri
Standarda göre, bu sınıf 0 ° C ile + 20 ° C arası bir sıcaklıkta 7 günden fazla depolanmamış yumurtaları içerir. Üzerinde toplam olarak 1/32 den fazla olmamak kaydıyla konveyör bandından tek tek lekelere veya şeritlere izin verilen kirlenmemiş ve hasar görmemiş bir kabuğu olmalıdır. Protein saydam ve hafif olmalıdır, herhangi bir kalıntı olmaksızın yoğun bir dokuya sahip olmalıdır. Ovoskop üzerindeki yumurta sarısını görmek zor, merkezde, neredeyse hareketsiz. Hava haznesi sabittir, yüksekliği 4 mm'yi geçmez.
Bazen tavuk yumurtasında iki yumurta sarısı bulabilirsiniz.
Yemek kantinleri
Bu sınıf raf ömrü 0 ° C ile + 20 ° C arasındaki sıcaklıklarda 7 günü geçen ürünlere atanmıştır. Kabuk sağlam ve temiz olmalıdır, ancak üzerinde toplam alanı kabuk yüzeyinin 1 / 8'ini geçmeyen ayrı noktalar ve şeritler bulunmasına izin verilir. Protein yoğun, saydam ve hafiftir. Yumurta sarısı ovoskop üzerinde zayıf bir şekilde görülebilir, merkeze yerleştirilmiştir veya hafifçe kaydırılabilir, ayrıca dönüş sırasında hafifçe hareket edebilir. Hava odasının küçük hareketliliğine izin verilir, yüksekliği 6 mm'yi geçmemelidir. 
Soğutulmuş gıda
Soğutulmuş ürün sınıfı, buzdolabında en fazla 90 gün süreyle -2 ° C ... .0 ° C sıcaklıkta depolanan bir üründür. Kabuk hasarsız kalmalı ve kirlenmemelidir, ancak üzerinde toplam alanı kabuk yüzeyinin 1 / 8'inden fazla olmayan ayrı noktalar ve çizgiler bulunmasına izin verilir. Protein yoğun, saydam ve hafiftir, ancak daha az yoğun dokusu mümkündür. Ovoskop üzerindeki yumurta sarısı görünür değildir, merkezde olmalı veya biraz yerinden olmalı, hareketliliğine izin verilir. Hava haznesi de hafifçe hareket edebilir ve yüksekliği 9 mm'yi geçmemelidir.
Bu önemli! Bu sınıftaki yumurtalar sadece endüstriyel işlemler için kullanılabilir. Bu tür işlemlerin en yaygın ürünü yumurta tozudur.
İhracat için
İhracata yönelik ayrı ayrı sınıflandırılmış ürünler. Üç tür ürün vardır: extra, A ve B Bu sınıfların kriterleri, iç pazardaki ürünlerin ölçütlerinden biraz farklıdır.
Kaz, devekuşu ve cesar yumurtalarının yararları ve pişirilmesi hakkında bilgi almanızı tavsiye ederiz.
Ekstra yiyecek
Ekstra sınıf, + 5 ° C .... + 15 ° C sıcaklıkta 9 günden fazla depolanmamış ürünleri içerir. Bu tür yumurtaların kabuğu temiz ve sağlam olmalıdır. Safsızlık içermeyen protein, yoğun, hafif ve saydamdır. Ovoskop üzerindeki yumurta sarısı görünür şekilde görünmez, merkeze yerleştirilmiştir, rotasyon ile kayda değer hareketleri görülmemelidir. Hava haznesi sabittir, yüksekliği 4 mm'yi geçmez. 
A Sınıfı Gıda
Bu sınıf, +5 ° C .... + 15 ° C sıcaklıkta en fazla 28 gün boyunca depolanan ürünleri içerir. Diğer parametreleri ekstra türüne karşılık gelir, ancak hava odasının yüksekliği biraz daha büyük olabilir - 6 mm'ye kadar.
Gıda sınıfı b
B sınıfı, en az 24 saat süreyle 0 ° C .... + 5 ° C sıcaklıkta depolanan ihracat ürünlerini alır ve diğer kriterlere göre A sınıfı şartlarını karşılamaz. Bu ürün hem gıda endüstrisinde hem de endüstriyel işlemlerde kullanılabilir. .
Evde yumurtaların tazeliğini (suda) nasıl kontrol edebileceğinizi öğrenin.
Ağırlığa bağlı kategoriler
Sınıflara ek olarak, ürünlerin ağırlıklarına göre kategorilere ayrılması da kullanılmaktadır. 
Aşağıdaki kategoriler var:
- seçici (veya ihracat ürünleri için XL) - bir yumurtanın ağırlığı 73 gram veya daha fazla, on parçanın ağırlığı en az 735 gram;
- en yüksek kategori (L) 63 g ila 72,9 g arasındadır, bir düzinenin ağırlığı 640 g'dan az değildir;
- birinci kategori (M) - 53 g ila 62.9 g, 540 g'dan az olmayan bir düzine kütle;
- ikinci kategori (S) - en az 460 g'lık bir düzine kütle olan 45 g ila 52.9 g;
- küçük - 35 gr ila 44,9 gr, 360 gr'dan az olmayan bir düzine ağırlık.
Bu önemli! "Küçük" kategorisindeki ürünler sadece "kantin" ve "soğutmalı" sınıflarına ait olabilir. 35 gramdan hafif olan yumurtalar perakende satışa gönderilmez.
işaretleme
İç piyasada satışa sunulan ürünler damgalanır veya püskürtülür. Bunun için tehlikeli olmayan boyalar kullanılır. "Diyet" sınıfını işaretlerken, sınıf ("D"), kategori, yumurtanın yerleştirildiği tarih (yalnızca tarih ve ay) gösterilir. Diğer sınıflar için, sınıf ("C") ve kategori belirtilmiştir. Markalama kategorileri aşağıdaki gibidir:
- "B" - seçici;
- "0" en yüksek kategoridir;
- "1" ilk kategoridir;
- "2" ikinci kategoridir;
- "M" - küçük.
İhracat ürünlerini işaretlerken, sınıf ("ekstra" veya "A"), kategori ("XL", "L", "M" veya "S"), üretici kodu, yıkım tarihi (gün ve ay) uygulanır. B sınıfı, içinde "B" harfi olan bir daire ile işaretlenmiştir.Biliyor musun Çinliler tavuk yumurtası yapmayı öğrendiler. Fakeslerin kabuğu kalsiyum karbonattan yapılmıştır, içerikleri jelatin, boyalar ve gıda katkılarından oluşur. Dışa doğru, sahte olanı orijinal üründen ayırt etmek neredeyse imkansızdır, ancak tadı elbette orijinalden çok farklıdır.
Gıdaların endüstriyel işlemesinde kullanılabilecek yumurtaların özellikleri
Sadece endüstriyel işlemler için, aşağıdaki kriterleri karşılayan ürünlere izin verir:
- kabuklarının kirlenmesi, çeşitli sınıflar için izin verilen değerleri aşıyor;
- 35 gramın altındaki ağırlıklar;
- Kabuğun mekanik hasarı vardır (yanlarında çürük, çentiklenme);
- sarının sağlam olması ve ürünün + 8 ° C ... + 10 ° C sıcaklıkta bir günden fazla depolanmaması koşuluyla kısmen protein sızıntısı vardır;
- büyüme, kırışıklıklar, vb. gibi kabuk kusurları ile;
- hareketli hava hazneli;
- toplam alanı kabuklu alanın 1 / 8'inden fazla olmayan benekli noktalar ile;
- kabuğu sarısı prizma ("prushushka" olarak adlandırılan) ile;
- protein ve yumurta sarısının kısmen karıştırılmasıyla ("dökme");
- hızlı bir şekilde yok olan yabancı bir koku ile (güçlü bir kokuya sahip diğer ürünlerle ürünlerin depolanması sırasında oluşan "zapashistostost").
Hangi yumurtaların gıda ihtiyaçları için kullanılması yasaktır ve teknik bir evlilik olarak düşünülmelidir
Teknik kusur olarak kabul edilen ve bu özellikleri taşıyan gıda endüstrisi ürünlerinde kullanılması yasaktır:
- raf ömrü, tüm sınıflar için oluşturulmuş normları aşan;
- "yeşil çürük" - içerikler yeşilimsi bir renk alır ve çok hoş olmayan bir koku alır;
- "Krasyuk" - ikincisinin hasar görmüş kabuğundan dolayı beyaz ve yumurta sarısı karışımı;
- Kabuktaki ve hava odasındaki çatlaklar üzerinde küf lekeleri;
- "kan halkası" - yumurtalık veya protein içindeki kan damarları veya benzeri kapanımlar;
- “Büyük nokta” - kabuğun iç tarafında, kabuk yüzeyinin 1 / 8'inden daha büyük bir alana sahip herhangi bir nokta;
- "küflülük" - küf kokusu;
- "Mirage yumurta" - inkübatörden döllenmemiş örnekler;
- "manşet" küflü veya bakteriyel - çamurlu içeriklere sahip bir ürün ve küf veya paslandırıcı bakterilerin lezyonunun sonucu olarak hoş olmayan bir koku.
Gördüğünüz gibi, tavuk yumurtasının kalitesi ile ilgili gereklilikler standartta yeterince ayrıntılı ve açık bir şekilde belirtilmiştir. Bu ürünün etiketini anlamak çok basittir, bu yüzden satın aldığınızda, yukarıdaki ayrıntılara dikkat etmeniz gerekir - bu, belirli bir durum için en uygun olan kaliteli ürünü seçmenize yardımcı olacaktır.
