Bir hırpalanmış kuşu başarılı bir şekilde satabilmek için bir sunum yapması gerekir, bu karkasın yumuşak ve tüysüz olması gerektiği anlamına gelir. Broyler'i nasıl hızlı ve kolay bir şekilde koparacağınızla ilgili birkaç seçeneğe bakalım.
Bir kuş almanın birkaç yolu
Kuş büyüdükten sonra, katletmenin zamanı geldi. Kanatlı hayvan çiftçileri, hangi kuşun kesim zamanı olduğunu ve hangilerinin birkaç hafta daha beslenmesi gerektiğini belirler. Genellikle piliçler, gerekli vücut ağırlığını 8-9. İki aylık broilerler yaklaşık 2,5 kilogram ağırlığında. Broiler tavuklarında böyle bir yaş ve vücut ağırlığı en yüksek karlılığa sahiptir. 
Sadece kuşları büyütmek, zaman içinde öldürmek değil, aynı zamanda onları doğru şekilde toplamak da çok önemlidir. Eğer piliçler satılıksa, doğru toplama prosedürünü uygulamak özellikle önemlidir. Kesilen bir kuşun ortaya çıkışı, satış sırasında fiyatını etkiler.
Video: Bir piliç nasıl koparılır
Broilerinizi koparmanın birkaç yolu vardır:
- Pastörize etme ön;
- buğulama yöntemi;
- yolma için özel bir ağızlık kullanma.
Biliyor musun Yumurtlayan bir tavuk, aktif olarak beş yıldır yumurta taşıyor. Uygun bakım ve bakım ile (iyi yemek ve sıcak, yanan tavuk kümesi) bu süre zarfında 1300 yumurta taşımayı başarır.
haşlanma ile
Çok eski zamanlardan beri, annelerimiz ve anneannelerimizin de kullandığı bilinen bir yöntem var - kümes hayvanlarının karkaslarını çok sıcak suda haşlamak. 
Haşlama için neye ihtiyacınız var?
- Kuşları haşlamak, çok nahoş kokuların eşlik ettiği bir işlemdir. Bu nedenle, mümkün olduğunda, bu prosedür açık havada gerçekleştirilir. Odaya sokmanız gerekiyorsa, delikleri açmak istenir.
- Çalışmak için bir tavuğu koyabileceğiniz ve rahatça alabileceğiniz bir kesme masasına ihtiyacınız var.
- Masaüstünde, ıslak ve sıcak tavuk yerleştirilecek derin bir tepsi veya diğer geniş ve sığ yemekler ayarlayın. Bu yapılmaz ve tavuğu doğrudan masaya koyarsanız, karkastan akan su masa yüzeyini ve mutfaktaki yerleri lekeleyecektir.
- Sıcak su (neredeyse kaynar su) önceden hazırlanır. Ateşe baskı yapmak için bol miktarda su koyarlar. Bir broilerin haşlanması en az 10 litre çok sıcak su gerektirecektir. Su sıcaklığı en az + 85 ... +90 ° С.
- Önceden büyük ve yüksek bir pelvis veya başka bir kap arıyorlar. Seçim için ana kriter: oldukça geniş bir tavuk (genişlik ve yükseklikte) kaba sığmalı ve boşluk en az 15-20 cm havzanın tepesine kadar kalmalıdır.
- Ayrıca ıslak tüyleri toplamak için (yastıklar için tüy toplarken) bir havzaya ihtiyacınız olacak veya hostesin gelecekteki toplama noktasının yanına tüy atığı için büyük bir çöp torbası yerleştirmesi gerekir.
Biliyor musun Horoz hareminde her zaman iki ya da üç "sevgili eş" vardır. Horoz, tüm tavuk sürüsünü önemser ve ilgilenir, ancak gün boyunca favoriler efendilerine eşlik eder ve yakınlarda yürürler.
Bir piliç haşlanma nasıl
- Kuş, haşlama için suyu kaynatmadan hemen önce kesilmiş.
- Kesimden hemen sonra, karkas ters çevrilir ve 8-10 dakika boyunca süzülür.
- Kaynamış su olmadan az miktarda kapatılır ve haşlama için hazırlanmış bir kaba dökülür.
- Bacakları tutarak, broiler karkası bir dakika boyunca sıcak suya batırılır, böylece sıcak sıvı kuşu iyi kapatır.
- Islak bir tavuk çıkarılır, ters çevrilir ve böylece bir dakika boyunca kaynar suya indirilir.
- Tavuk yine sıcak sudan çıkarılır, bir eliyle bacaklar tarafından tutulur ve diğer el ile kanat yayılır ve aksiller alan sıcak suda kalacak şekilde kaynar suya batırılır. Koltuk altları, 40 saniye veya bir dakika kaynar suda haşlanır.
- Tam olarak aynı işlem ikinci kanatla gerçekleştirilir.
- Kuşun arkası (kuyruk tüylerinin bulunduğu yer) daha uzun bir "banyoya" ihtiyaç duyabilir, bu nedenle kuyruk kısmının haşlanmasını ancak daha büyük ve kaba kuyruk tüylerinin kolayca çekmeye başlamasından sonra durdurun.
- Kuşun iyi bir şekilde haşlanmış olup olmadığına ve koparılmaya hazır olup olmadığına bakabilirsiniz: hostes, kuş karkasının farklı yerlerinde tüyü çekmeye çalışır, eğer kolayca yapılırsa - tavuk koparılabilir. Eğer tüy herhangi bir yere çekilmezse, kuş 30-40 saniye daha pişmemiş bir yerde sıcak suya batırılmalıdır.
- Eğer kuş yaşlıysa ve kötü haşlıyorsa, kaynar suda yıkandıktan sonra büyük bir plastik torba veya beze sarılmalı ve ilave ısıl işlem için 5-7 dakika bekletilmelidir. Bu işlemin sonunda, kalemin çıkarılması kolay olacaktır.
Nasıl kesilir
- İstenilen duruma haşlanmış kuş, sıcak sudan çekilir ve bir kesme masasına yerleştirilir.
- Kuş sıcakken ısınmasına izin verilmemelidir - cilt üzerindeki gözenekler açık ve tüy kolayca çıkarılabilir.
- Öncelikle kaba tüyler kuyruktan ve kanatlardan (birincil ve kuyruk tüyleri) çıkarılır ve daha sonra aksiller bölge, mide, sırt ve boyun tedavi edilir.
- Birincil toplama işleminden sonra, tavuk dikkatlice incelenir ve önceden farkedilmez ve tüyler çıkarılır.
- Bundan sonra, karkas ateşle işlemeye hazırdır (ciltte küçük kılları gidermek için).
Bu önemli! Kuşu sıcak suda belirtilen süreden daha uzun süre tutmak mümkün değildir - bu tüy toplandığında bazen cilt ve yağ parçalarıyla birlikte alınabileceği gerçeğine yol açabilir. Böyle bir karkas sunumunu kaybedecek.
Buhar yöntemi
Bu durumda, neredeyse kaynama noktasına kadar ısıtılan su (90 ° C) da kullanılır. Görsel olarak, istenen sıcaklığın belirlenmesi kolaydır: ısıtılmış suyun yüzeyinde küçük kabarcıklar ortaya çıkmaya başlar, bundan sonra su hemen kapanır. 
Neye ihtiyacın var
- Pürüzsüz bir yüzeye ve rahat bir yüksekliğe sahip masaüstü.
- Kuşları haşlamak için derin tank.
- Su ısıtmak için kova.
- Bir piliç içine sarmak için yeterli bir kumaş parçası.
- Büyük bir tavuğa uyacak şekilde büyük bir plastik torba.
- Bazı durumlarda, ütüye ihtiyacınız olabilir.
Biliyor musun Tavuk sürüsü sürekli olarak birbiriyle konuşuyor, kuşların farklı ses sinyalleri var - yiyecek, tehlike, horoz veya yuva için rekabet ve diğer sesler.
Süreç nasıl
- Büyük bir kovaya (hacim olarak 12-15 litre) dökün, su istenen sıcaklığa ısıtılır (biraz kaynamadan).
- Ulaşılması zor yerlere (çamurluklar, kasık kıvrımlarına) çarpan sıcak suya çalışırken bir broiler karkasını kaynar suya 7-10 saniye batırın.
- Karkasın sıcak sudan çıkarılmasına izin verilmeden soğutulur, kalın bir kumaşa sarılır.
- Doku paketi plastik bir torbaya yerleştirilir ve sıkıca kapatılır. Tavuk 15-20 dakika kapalı bir pakette tutulur. Demetin içindeki polietilen yardımıyla, tavuğun bir atmosferi yaratılır, bu da tavuğun derisini yumuşatır ve daha fazla toplanmayı kolaylaştırır.
- İşlemin sonunda, sıcak ve ıslak piliçler kağıt poşetten çıkarılır, bir kesme tablasının üzerine koyulur ve hızlı bir şekilde (soğumaya izin vermeden) tıkanır.
- Bazen ev kadınları acele eder ve tavuğu plastik bir torbaya buğulamak yerine, sadece hızlı bir "sıcak banyo" ile sınırlandırılırlar, daha sonra karkası bir beze sarırlar ve kumaş demetini yukarıdan ılık bir demir ile ütülerler. Ütüden sonra, tavuk tüylerden hızlı ve kolay bir şekilde temizlenir.
- Seçilen buharlama yönteminden (polietilen veya demir) bağımsız olarak, orta büyüklükte bir tavuk koparmak yaklaşık 15 dakika sürer, büyük bir broyler biraz daha fazla zaman alır (20-25 dakika).
Biliyor musun Antik çağda, insanların çoğunluğu, zaman izleme cihazları tarafından değil, horoz ötme tarafından yönlendirildi. Ayrıca, insanlar horozun üçüncü gecesinin ağlamasının kötü ruhları kovduğuna inandılar.
Özel ipuçlarının kullanımı
Kanatlı hayvan çiftçileri için, kuşları koparmak için özel nozüller geliştirdi. Bu ipuçları veteriner eczanelerinde veya çevrimiçi mağazalardan satın alınabilir. Bu tür nozüller, alanın her tarafında uzun kauçuk işlemlerle kaplanmış, dayanıklı plastikten yapılmış bir silindire benziyor. Tutma ucu sadece elektrikli matkap veya elektrikli tornavida ile birlikte kullanılır. 
Tutma silindirinde, bir matkap veya tornavidaya bağlantı için bir geçiş merkezi delik vardır. İçerilen elektrikli alet, uygun bir hızda nozülü döndürür. Bir kişi, çalışan bir elektrikli aleti bir tavuğa haşlar ve sudan alır, böylece hareket halindeki “çiviler” lastikler tüylerle temas halinde olur. İşlem sırasında, cildi tüylerden temizlemenin gerekli olduğu yerde memeyi tutar.
Biliyor musun Bazı tavuklar düzenli olarak iki yumurta sarısı ile yumurta bırakır, ancak iki tavuk asla aynı anda yumurtadan çıkar.
Ortalama bir piliç karkasını temizleme prosedürünün tamamı 5-7 dakika sürer. Koparma için bir ağızlık ile çalışırken nadirdir, ancak broyler cildinde hasar vardır (cihaz, deri parçaları olan tüyleri dışarı çeker). Cihazın sakıncaları, hızı ve performansı ile karşılaştırıldığında önemsizdir. Büyük çiftliklerde, satışa atanmış çok sayıda kuşun hızlı bir şekilde toplanması çok önemlidir, çünkü gecikme eti bozma tehdidinde bulunur.
Video: Nasıl hızlı bir şekilde kuş koparılır
Bir kuşu nitel ve doğru bir şekilde nasıl söylerim?
Broiler karkası tüy örtüsünü temizlediğinde, ateşle tedavi gerekir - bu, kuşun derisini küçük tüylerden temizlemeye yardımcı olur.
Karkas kullanımı için hanelerde şarkı söylemek:
- diskle birlikte verilen gaz brülörü alev dağıtıcısını çıkardı;
- bahçede boşanmış kuru dallardan küçük bir ateş;
- bir kaynak makinesi;
- Gazetelerden elde edilen ev yapımı meşale, sıkı bir tüp içerisine alındı.
Evde tavuk, ördek, kaz ve hindi koparmayı öğrenin.
Bir karkasın ateşte veya gaz brülöründe kavurma işleminin gerçekleştirilmesi:
- Kuş bacakları ve boynundan tutulur.
- Tutulan kuş bir ya da iki saniye boyunca açık ateşe indirilir.
- Bundan sonra, karkasları kaldırır, denetler ve alevleri farklı bir tarafa indirirler.
- Cildin ulaşılabilir tüm yüzeyleri tüylerden arındırıldığında, ulaşılması zor yerler (koltuk altları ve kasık kıvrımları) aramaya başlar.
- Astarın işlenmesi - bunun için, tavuğun her iki bacağı sol taraftan ve sağ tarafta - kuşun kanadı ve ateşin koltuk altına erişmesi için sürüklenirler. Bu prosedür her iki astar için de yapılır.
- Kasık kıvrımlarının işlenmesi - broiler sol eliyle boynundan alınır ve kuşun bacağı sağ kol içine tutulur ve kenarlarına 45 derece açıyla çekilir, böylece kasık kıvrımları ateşe erişebilir. Bu işlem hem sağ hem de sol bacak için yapılır.
- Eğer tavuk bacaklarına hostes tarafından jöle pişirmek için ihtiyaç duyulursa - ateşte de kızarlar.
Bu önemli! Bir brülörü bir brülöre ateşlerken, bir pencere veya havalandırma açmak gerekir, çünkü işlem sırasında hava yanmış saç kokularından ağır biçimde kirlenir.
"Meşale" gazetesini işlerken, kaynak makinesi:
- Kavurmak için hazırlanan karkas, hızlı bir şekilde alev almayan bir standa yerleştirilir (kalın bir tahta kütük, demir bir barbekü, kenara monte edilmiş iki tuğla).
- Kaynak makinesinden çıkan bir yangın veya gazetelerden yanan bir tüp, kuş boyunca hızla taşınır. Bu işlem 1-2 saniyeden fazla sürmez.
- Bundan sonra, karkas diğer tarafa çevrilir ve hızlı bir şekilde ateş yakma işlemi tekrar yapılır.
- Çamurlukları işlemek için, broiler arkaya yerleştirilir, kanat ve kuş karkası arasına bir tahta çubuk dikme (8-10 cm uzunluğunda) yerleştirilir. Böyle bir payanda her iki kanat altına da yerleştirilmelidir. Bu, yangının koltuk altlarını bir veya iki saniyede işlemesini sağlar.
- Kasık kıvrımlarının işlenmesi - bunun için, tavuk da sırtın üzerine oturur, kuşun bacaklarının arasına bir uzun tahta çubuk dikme (gövde boyunca) yerleştirilir. Kasık kıvrımları ayrıca birkaç saniye boyunca ateşle işlenir.
- İşlemin sonunda, işlenmiş piliç işlenmemiş kalan yerler için denetlenir. Bu tür yerler bulunursa, yeniden ateşlenirler.
Bu önemli! Bir yangının oluşmasını önlemek için, bir yangının üzerinde açık ateşi olan bir kuşun, kaynak makinesi veya bir gazete "meşale" yardımı ile kesinlikle dış mekanda, açık havada yapılır.
Video: Bir gaz yakıcı ile kuşun yakılması
Karkas ile başka işlemler
Evde, hostes:
- Çatlak kuşları, bir mutfak süngeri kullanarak ılık suyla iyice yıkanır.
- Bir mutfak balta bacaklar ve kafa yardımı ile kesin.
- Alt karında çapraz şekilli bir insizyon yapılır ve iç kısımlar çıkarılır (yemek borusu, mide, kalp, akciğerler, karaciğer, safra kesesi, ovipositor). Ezilmiş bir safra kesesi eti tahrip edeceğinden ve acı bir tat verdiğinden, bu işlem özen ve hassasiyet gerektirir.
- Bağırsaklar çekildiğinde - kuş kısımlar halinde kesilir (bacaklar, kanatlar, meme, sırt).
- Parçalar halinde kesilmiş et, akan su altında yıkanır ve dondurucuda uzun süreli saklama için kaplara veya plastik torbalara yerleştirilir.
- Mide, mide filminden temizlenir ve diğer yan ürünlerle (kalp, akciğerler ve karaciğer) birlikte temiz suda yıkanır. Yıkandıktan sonra sakatat aynı zamanda tepsiye yerleştirilir ve dondurucuda saklanmak üzere saklanır.
- Tavuk bacakları kaba filmden temizlenir, pençeleri üzerlerine kesilir ve broylerin kafasında gaga kesilir. Bundan sonra, tüm bunlar yıkanır ve jöleyi pişirme zamanı gelene kadar depoya yerleştirilir.
Kanatlı hayvanların bacakları, inekler ve domuzlar (ve aynı zamanda sığır ve domuz yavrularının kulakları) soğuk yiyecekleri sertleştirmek için pişirme işleminde kullanılır. Uzun pişirme sırasında düşük ısıda jelatin bu ürünlerden çıkarılır. Örneğin, harika bir jöle yapmak için, 10-12 saat boyunca hostesler bacakları pişirir, sonra et ekler ve hazır olana kadar pişirirler. Pişirmenin sonunda, bacaklar jöle çıkarılır.Biliyor musun Bilim adamları, normal tavukların uzaktaki promenitörünün tarih öncesi pterodaktil olduğuna inanır.Yukarıdaki piliçleri koparma yöntemlerinin bu prosedürü kolaylaştıracağını, daha hızlı ve kolay hale getireceğini umuyoruz. Hostes, bir veya iki defa, tavuk karkasını bağımsız olarak toparladıktan sonra, süreç onun için zor olmayacaktır.
