Sadece yemeklerde değil, aynı zamanda geleneksel tıpta da aktif olarak kullanılan ve kendilerine olan ilginin artmasını sağlayan çok çeşitli baharatlar vardır. Birçoğu birbirine benzemektedir, bu nedenle tanımlarla ilgili karışıklıkların olması şaşırtıcı değildir. Bu makalede, kimyon ve kişnişin özellikleri, farklılıkları ve olası kapsamları tartışılmaktadır.
Kimyon açıklaması
Kimyon - çeşitli türlere sahip çok yıllık veya iki yıllık bir bitkidir. Bunların en ünlüsü, güzel kokulu baharat olarak kullanılan yaygın, siyah ve kahverengi çeşitlerdir. Yaprakları çok tüylüdür, çiçekler her iki cinsiyettendir ya da kısmen lekelidir, çiçeklenme belirli türlere bağlı olarak pembe, kırmızı ya da beyaz tonlardadır. Belirli bir değer, keskin, kaburgaları olan yanlardan hafif yassı meyvelerdir. İçlerinde koku ve tadı anason meyvelerine benzeyen tohumlardır. 
100 gr kuru kimyon tohumu içerir:
- 333 kcal;
- % 26 (günlük) protein;
- % 17 yağ;
- % 17 karbonhidrat.
Ek olarak, A, C, E, K vitaminleri, B grubu (B1-B4, B6, B9); potasyum, kalsiyum, magnezyum, sodyum, fosfor ile temsil edilen makrobesinler; demir, çinko, selenyum, bakır formundaki iz elementler.
Kimyon ve kişniş bitkileri görünüm olarak oldukça benzerdir, bu yüzden sık sık karışıklık vardır.
Biliyor musun Kimyon, eski Mısır medeniyetinin varlığı sırasında insanlar tarafından aktif olarak kullanıldı (yaklaşık M.Ö 4000 yıl). Bununla birlikte, bazı arkeolog kazıları daha da eski baharat tarihçesini doğrular çünkü tohumları 8000 yıllık Neolitik ve Mezolitik kazılarında keşfedilmiştir.
Ancak, aralarında farklılıklar var, örneğin:
- Kimyon kişnişten daha bol çiçek açar, bu yüzden çok daha umbellate salkımları vardır;
- ilk durumda, yaprak plakaları daha uzundur, kişniş yapraklarının çoğu geniştir ve maydanoza benzer;
- kimyon çalılarının çoğu kişniş çalılarından daha yüksek olacaktır;
- kimyon - çok yıllık veya iki yılda bir bitki, ancak kişniş sadece bir yıl için yetiştirilebilir;
- ilk durumda, meyveler dikdörtgen ve dardır (biraz hilal ayını andırır), ikincisi ise ovaldir ve daha çok küçük orman fındıklarına benzerler;
- Kimyon tohumu kalori içeriği kişnişinkinden daha yüksektir.
Kişniş Özellikleri
Sıradan ekim kişnişi, Umbrella ailesinin aynı adı taşıyan yıllık bir bitkidir. Toprak üstü yeşil kısım kişniş olarak adlandırılır ve tohumlara kişniş denir ve daha çok insan aktivitesinde kullanılır: yemek pişirme, kozmetik, parfümeri ve alternatif tıp.
Botanik bir bakış açısına göre bu, dallanma burçlarının tepeye daha yakın olduğu nispeten düşük bir bitkidir (70 cm'ye kadar). Bazal yaprak plakaları - geniş kanatlı, kaba kesilmiş, uzun yaprak sapları üzerinde tutularak. Orta ve üst zonda - sapsız olup, iğnelenerek dissekedirler. Çiçeklenme döneminde (Haziran - Temmuz veya Ağustos - Eylül), genellikle beyaz veya pembemsi, 3-4 mm uzunluğunda küçük marjinal çiçeklerle umbellate salkımları oluşur. Tohumlu meyveler düz ve hafif dalgalı kaburgalara sahip oval biçimli bir şekle sahiptir.
Kişnişin bileşimi ve özellikleri hakkında daha fazla bilgi edinin.
Bir bitkinin 100 g kurutulmuş ve öğütülmüş tohumları şunları içerir:
- 298 kcal;
- % 17 protein (günlük ödenek);
- % 20 yağ;
- % 18 karbonhidrat.
Ek olarak, aşağıdaki gibi önemli bileşenlerin bileşimindeki mevcudiyeti de belirtmekte fayda vardır:
- C, B1-B3 vitaminleri;
- kalsiyum;
- magnezyum;
- fosfor;
- demir,
- potasyum;
- sodyum;
- çinko;
- bakır;
- manganez;
- selenyum.
Kişnişlerde kimyondan çok daha az vitamin bulunduğunu fark etmek kolaydır, bu nedenle bu gerçek yukarıdaki farklılıklara atfedilmelidir.
Aksi takdirde, ayırt edici özellikler aynı kalır:
- iki bitkinin yapraklarının farklı yapısı;
- çiçeklenme dengesiz bolluğu;
- burcun yüksekliğindeki ve meyvenin şeklindeki farklılıklar;
- kişniş ve kimyonun kalori ve kimyasal bileşimindeki fark.
Biliyor musun Kişnişe bazen "klopovnik" denir, ancak böceklerle doğrudan bir ilişkisi yoktur. Gerçek şu ki, bitki çiçeklenme sırasında, bu zararlıların varlığına benzer bir şekilde, belirli bir aroma yayıyor.
İki bitkinin kökeni
Bu bitkilerin her birinin özellikleri binlerce yıldır oluşmuştur ve büyük ölçüde kimyon ve kişnişin büyüyen ortamına dayanmaktadır. Maalesef, kökenlerinin geçmişinden elde edilen verilerin çoğu bu güne kadar korunmamıştır, ancak yine de belirli bir tarihsel resmin hazırlanmasına dayanacak bazı bilgiler bulunmaktadır.
kişniş. Bitkinin kesin kökeni bilinmemektedir, ancak büyük olasılıkla anavatanı Doğu Akdeniz bölgesidir. Avrupa'da, kişniş MS 1. yüzyılda geldi. Oe, birçok tarihçinin Roma'nın fethi ile ilişkili olduğunu (Romalıların bitkinin modern Britanya topraklarına getirdiğine inanılır). Burada XV-XVII. Yüzyılda (coğrafi keşifler dönemi) önce, tohumlar Amerika, Yeni Zelanda ve Avustralya'ya düşmüştür.
Rus topraklarında kişnişten bahsetmek, edebiyatta ancak 18. yüzyıldan beri bulundu ve antik “Kishnitsa” ismi buraya Doğu'dan getirildiğini gösterebilir. Rusya'nın orta kesiminde kitlesel kültür ekimi, XIX yüzyılın 30'larına yaklaştı, daha sonra yakındaki bölgelerin sakinleri buna dikkat etti. Bugün kişniş hemen hemen her yerde yetişir ve bilerek ekilmediği yerlerde yabani olarak yetişir (örneğin, Orta Asya ve Kırım'da).
Bu önemli! Kimyon tohumlarının serbest satışta bulunmasına rağmen, birçok kişi bu tarlalarda toplamaya devam ediyor. Bu gibi durumlarda, yüksek kalitesinden asla emin olamazsınız, ancak yine de risk almaya karar verirseniz, toplanacak çevre dostu yerleri, yollardan ve endüstriyel tesislerden uzağa seçin.
Kimyon. Kültürde, bu bitki çağımızdan önce, muhtemelen Küçük Asya topraklarında yetişmeye başladı. Ayrıca, IX yüzyılda kültüre tanıtıldığı Avrupa'daki en eski baharatlardan biri olarak kabul edilir. Modern dünyada, kimyon tarlaları, Amerika Birleşik Devletleri'nin kuzey kesimindeki ve Orta veya Orta Doğu ülkelerindeki ekimden bahsetmeksizin, Macaristan, Bulgaristan, Danimarka, Polonya ve diğer Avrupa ülkelerinde bulunabilir.
Devrim öncesi dönemin Rusya topraklarında, kimyon tohumları çoğunlukla yabani türlerden toplandı ve tarla koşullarında kimyon tohumu deneyleri 1929'da Rostov-Nihichivansky deney istasyonundan başladı. Ukrayna'da, kimyonun ana mahsulleri batı bölgelerine düşer. 
Faydalı özellikler
Kimyon ve kişnişin kimyasal bileşimi, daha sonra insanlar tarafından çeşitli amaçlar için kullanılmaya başlanan faydalı özelliklerini etkileyemedi. Bu baharatların temel özellikleri önemli ölçüde farklılık gösterir.
kimyon
Bitkinin en belirgin iyileşme özellikleri şöyle ifade edilir:
- mide suyu üretimini teşvik;
- bağırsaktaki fermantasyon işlemlerinin yoğunluğunda bir azalma ve kasların gevşemesi;
- sindirim sisteminin normalleşmesi;
- anne sütü üretimi;
- diüretik ve hafif müshil etkileri;
- kadınlarda adet görme sırasındaki ağrılı hislerin azaltılması ve çocuklarda şişkinlik;
- baş ağrısı, bağırsak bozukluklarının belirtileri, mide krampları ve safra kesesi hastalıklarının azaltılması.
Kimyonun faydalı özellikleri ve uygulamaları hakkında daha fazla bilgi edinmenizi tavsiye ederiz.
Kozmetik ve parfümeri amaçlı olarak, cildin genel durumu ve dokusu üzerinde olumlu bir etkiye sahip olan kimyon yağı yaygın olarak kullanılır. Dahası, rejeneratif süreçleri teşvik eden ve hatta insan vücudundaki solucanları veya diğer parazitleri ortadan kaldıran doğal bir antiseptiktir. Profilaktik amaçlar için, kimyon yağı tüberkülozu, onkolojiyi ve soğuk algınlığını önlemek için kullanılır.
kişniş
Önceki durumda, bitki tohumu özellikleri daha belirginse, kişniş yaprakları da insanlar için faydalı olacaktır. Tohum ürünlerinden farklı olarak, taze salatalar oluşturmak için kullanılır, çünkü faydalı vitamin ve minerallerin korunmasında en iyi yol budur. 
Bu kültürün temel olumlu özellikleri şunlardır:
- bakterisidal etki (bu nedenle, bitki genellikle ağız boşluğu sorunlarının tedavisinde kullanılır);
- damar duvarlarının güçlendirilmesi;
- düşük kan şekeri seviyeleri;
- kolesterol seviyelerinin normalleşmesi;
- sindirim hızlandırılması;
- duygusal durumun normalleşmesi;
- safra kesesi, karaciğerde iyileşme süreçlerinin hızlandırılması;
- ilaçların lezzet özelliklerinin iyileştirilmesi;
- hafif müshil etkisi;
- hemostatik özellikler.
Bu önemli! Kişniş yapraklarının günlük tüketim oranı 35 g'dır ve tohumlar yetişkin ve tamamen sağlıklı bir insan için 4 g'dan fazla değildir.
Uygulama özellikleri
Ve kimyon, ve kişniş pişirme, alternatif tıp, kozmetik ve hatta parfümeri sektöründe başarıyla kullanılmıştır; Bununla birlikte, her durumda, kültürlerin kullanımının özel özelliklerini dikkate almak gerekir.
Pişirme
Pişirmede, kimyon, temel olarak çeşitli yemeklere ve muhafazalara baharatlı bir katkı olarak uygulama bulmuştur, ancak hem tohumları hem de bütün olarak ve öğütülmüş formda kökleri veya yaprak plakalarını kullanma olasılığını dışlamaz. Taze toplanmış yapraklar salatalarda sağlıklı bir bileşen olup et ve peynir lezzetlerine mükemmel bir katkı sağlar.
Kültür tohumları genellikle sıvı yemekler (çorbalar, soslar) pişirirken bir baharat olarak kullanılır, ayrıca et ve sebzelere katkı maddesi kullanılır. Ek olarak, sık sık tarif edilen baharatların öğütülmüş tohumları, lahana turşusu domateslerin yanı sıra salatalıkların yanı sıra lahana turşusu eklenirken soslara eklenir. Çoğu zaman unlu mamuller ve pastacılık ürünlerinde kimyon bulabilirsiniz: kekler, turtalar, kekler, vb. Kimyon için en yaygın kullanımları kvas ve biradır.
Kişniş, mutfak endüstrisinde taze ve kurutulmuş otlar veya tohumlar şeklinde kullanılır. Yeşil kısım salatalarda, solyankalarda, balık ve sebze yemeklerinde kullanılır ve ayrıca yağlı etler (örneğin gulaş, haşlama veya rosto domuz eti) için çeşitli soslarda bulunur. Kurutulmuş kişniş otları özel bir değere sahiptir çünkü daha belirgin bir aroma ile karakterize edilir.
Kişniş tohumlarının tadı, yeşilliklerinin lezzet özelliklerinden önemli ölçüde farklıdır (zayıf bir limon tonuna sahiptir), ancak bu yalnızca hasat ve et ürünlerinin konserve edilmesinde kullanılmasına katkıda bulunmuştur: mantar, lahana, domates, balık, et ve peynir konserve ürünleri oluşturma.
Bu önemli! Mümkünse, tam kişniş meyveleri satın almalı ve doğrudan kullanmadan önce tohumları ezmelisiniz. Daha iyi bileme yapmak için, onları bir kuru tavada (1-2 dakikadan uzun olmayan) biraz kızartmanız ve ardından soğutmanız önerilir.
Kişnişin (özellikle bezelye ve mercimeklerin) tadını ve aromasını önemli ölçüde arttırır. Unlu mamül ve şekerleme ürünlerinin üretiminde baharat, lezzet verici bir maddenin rolünü üstlenir ve en çok tatlı kabartma, kurabiye, zencefilli kurabiye bileşiminde bulunur. Ayrıca sosis endüstrisinde kültür tohumları kullanılır ve kvas ve biranın ana bileşenlerinden biri olarak (özellikle Avrupa ülkelerinde) hizmet eder.
Halk hekimliğinde
Kimyon ve kişnişin geleneksel tıpta kullanımı, yemek pişirme kadar geniş değildir, ancak bu alanda da birçok olanak bulunmaktadır. Örneğin kimyon öksürük, akciğer ve bronşların iltihaplanması, bağırsak bozuklukları ve safra kesesi hastalıkları için faydalıdır. Ek olarak, bu bitkinin tohumları iştahı arttırır ve tüm sindirim süreçlerini, özellikle midedeki atoni ve ağrılı tezahürleri ile optimize eder.
Ürünün tohumları genellikle müshil ve yatıştırıcı etkilerin bitkisel koleksiyonlarına dahil edilir, bunun yanı sıra çocuğun emzirme döneminde kadınlar için faydalıdırlar, çünkü daha iyi süt oluşumuna katkıda bulunurlar. Çimlerin bu bitkiden kaynaşmasında, çocuklar genellikle yıkanır.
Kişniş ve kişnişin tek bir bitki olduğunu biliyor muydunuz?
Kişniş tohumları sık sık sinir hastalıklarını ve sindirim sisteminin hastalıklarını iyileştirmeye yardımcı olan kaynatma ve infüzyon yapmak için kullanılır. Ek olarak, tanelerin kaynağının sistit, hemoroid, şişkinlik ve hatta bazı dermatolojik problemlerde kullanılması önerilmektedir.
Aynı derecede önemli olan kişniş tohumlarının kardiyovasküler sistem ve beyin aktivitesi üzerindeki olumlu etkisidir ve onların yardımlarıyla bile hoş olmayan alkol kokusunu ortadan kaldırabilir ve akşamdan kalmadan kurtulabilirsiniz. Ancak, bitkiden maksimum faydayı elde etmek için, tohumların kendisinin değil, bunlara dayanan yağın kullanılması yararlı olacaktır.
Kozmetolojide
Hem kimyon hem de kişniş, kozmetik ürünler için, esas olarak mevcut kozmetik maddelere (kremler, losyonlar, sürtmeler, jeller veya şampuanlar) ilave edilebilecek veya diğer faydalı yağlarla takviye edilebilecek ve tamamen yeni bir cilt bakım ürünü haline getirilmiş ve saçlar. Kendi kendini yaratan maskeler ve besleyici kremler, yağlı bazın yanı sıra, bitmiş bileşimlerin yüz cildini yumuşatmak ve akne veya pigment lekelerini gidermek için krem, yumurta, yulaf unu ve hatta süzme peyniri kullanabilirsiniz.
Kekik yağı temelinde, genellikle şişliğin giderilmesine, şişmenin ve yüzün genel görünümünü iyileştirmeye yardımcı olan canlandırıcı bir losyon hazırlarlar. Şampuandaki birkaç mililitre yağ, saçları güçlendirmeye, parlak ve ipeksi hale getirmeye yardımcı olacaktır. Saçlar için mağaza maskesine eklenen kimyon ve zeytinyağından oluşan karışım, soyulma ve kepekle mücadelede kusursuzca yardımcı olur.
Bu önemli! Herhangi bir esansiyel yağ kullanıldığında, dozajı her zaman dikkatlice izleyin, çünkü böylesi bir ürünün çok miktarda cilde temas etmesi yüzeyinde yanma veya tahrişe neden olabilir.
Muhtemel kontrendikasyonlar ve zarar
İzin verilen dozajın ihlal edilmesi veya kimyon veya kişnişin kullanımı ve tüketimi ile ilgili kuralları göz ardı etmek durumunda, En sık olarak ifade edilen istenmeyen yan etkiler mümkündür:
- alerjik reaksiyonlar (döküntü veya kaşıntı, öksürük krizlerini boğma);
- mevcut sağlık sorunlarının ağırlaştırılması (örneğin, ürolitiazisli taşların çıkışı);
- ishal, şişkinlik.
Sağlıklı insanlarda, bu tür olaylar oldukça nadirdir, ancak başlangıçta sorunlar varsa, o zaman bu tür ihlallere şaşırmamalısınız.
Kimyon ve kişniş kullanımına ana kontrendikasyonlar şunlardır:
- bu bitkilere karşı bireysel duyarlılık;
- özellikle alevlenme döneminde gastrointestinal sistemde (ülser, gastrit) ciddi problemler;
- ürolitiyazis ve böbreklerde veya safra kesesinde taş bulunması;
- nakledilen organların varlığı, ancak çoğunlukla nakil sonrası ilk kez, yabancı dokular tarafından reddedilme riski özellikle büyük olduğunda;
- İnme veya kalp krizinden sonra herhangi bir cerrahi müdahale.
Bazı durumlarda, bu kontrendikasyonlar daha katıdır, bazılarında kurallara bir istisna sağlarlar, ancak sağlığınıza zarar vermemek için güvenli olmak ve bir kez daha özel baharatları ve yemekleri reddetmek daha iyidir.
Eğer bir insan sağlıklıysa, kimyon veya kişniş yemekten olumsuz bir sonuç çıkmamalıdır. Aksine, bu ürünlerin uygunluğu ve ölçülü kullanımı, sağlık durumunu önemli ölçüde iyileştirebilir, aynı zamanda vücudun koruyucu işlevlerini artırabilir ve cildin durumu üzerinde yararlı bir etkiye sahip olabilir.
