Anason ve kimyon - gıda endüstrisinde geniş bir uygulama alanına sahip baharatlar. Baharatların neyden farklı olduğu ve karakteristik özellikleri hakkında daha fazla bilgi edinin, makalede daha fazla okuyun.
Bitkilerin tanımı ve özellikleri
Kimyon ve anason uzun zamandır insan tarafından ekilmiştir, onları büyütmedeki iddiasızlığı sayesinde bakımı kolaydır.
Geleneksel tıp ve kozmetik ürünlerinde kullanılan ve çeşitli yemeklere ilave edilen baharatların elde edilmesinde yer alan bitkilerin yetiştirilmesi. Bitkilerin botanik tanımları ve genel özellikleri aşağıda bulunabilir.
anason
Baharat, gıda ve ilaç endüstrisi için büyük çapta ekili olan yıllık otsu bitkilerin bir temsilcisidir. Anason, Şemsiye ailesine ve dikotiledon bitkilerin sınıfına aittir.
Anason ve uygulama özellikleri hakkında daha fazla bilgi edinin.
Bitki 50-60 cm yüksekliğe ulaşır Sürgünler üst kısımda dallanmış ince, hafif tüylü, incedir. Köksap incedir, dal içermeyen bir çubuğa benzer. Alt yapraklar kök sisteminden büyür, uzun yaprak saplarında bulunur ve yuvarlak bir şekle sahiptir. Bitkinin tepesine kadar yaprak plakaları sığdır, kama biçimli sırtı vardır.
Çiçek 17 çiçek tutar, çiçeklerin kendisi 7 cm çapında şemsiye şeklinde sunulur.Takım Haziran-Ekim ayları arasında çiçek açar. Meyve yumurta şeklindedir, yanal olarak yassılaştırılmıştır. Tohumlar 5 mm boyutlarına ulaşır, renkleri gridir.
100 g ürün başına kimyasal kompozisyon:
- proteinler - 17.6 g;
- yağlar - 15.9 g;
- karbonhidratlar - 35,4 g;
- diyet lifi - 14.6 g
Baharatı oluşturan mineraller:
- magnezyum;
- sodyum;
- demir,
- Çinko.
Vitamin bileşimi:
- retinol;
- askorbik asit;
- kolin;
- nikotinik asit;
- pantotenik asit;
- tiamin;
- riboflavin.
kimyon
Kimyon çok yıllık otsu bir bitkidir, Şemsiye ailesinin bir temsilcisidir. Ilımlı iklim koşullarına sahip bölgelerde yetişir. Köksap iyi gelişmiş, etli, iğ şeklindeki yapısı sayesinde 20 cm derinliğinde kök alır.
Bu önemli! Kimyon ekerken, tohumların hızlı bir şekilde toplanmasını beklememelisiniz, çünkü baharat çiçek açar ve yaşamın ikinci yılından itibaren meyve verir.
Yapraklar biconurist bir biçime sahiptir, kök üzerinde kısaltılmış, sapın alt kısmında uzatılmış sürgün üzerinde dönüşümlü olarak düzenlenmiştir. Kültürün ilk büyüme yılı, bazal yaprak rozetinden oluşur, ikinci yıl ise içi boş olan, yumuşak veya nodüler olabilen sürgünlerin oluşmasıdır.
Kimyon sıradan Çiçekler beyaz boyalı 5 yaprakları var. Çiçeklenme şemsiye şeklinde sunulmaktadır. Meyveler ağustos ayında olgunlaşır. En yaygın baharat çeşitleri siyah ve sıradan kimyondur. 
Kara kimyon
100 g ürün başına kimyasal kompozisyon:
- proteinler - 19.8 g;
- yağlar 14.6 g;
- karbonhidrat -11.9 g;
- diyet lifi - 38 g
Vitamin bileşimi:
- tiamin;
- riboflavin;
- piridoksin;
- beta karoten;
- askorbik asit;
- phylloquinone.
Dahil olan mineraller:
- potasyum;
- kalsiyum;
- magnezyum;
- demir,
- fosfor.
Oku, kimyon daha yararlıdır.
Anason ve kimyon arasındaki fark nedir
Kimyon ve anasonun aynı olduğuna dair popüler bir inanç var, çünkü bitkiler aynı aileye ait olduğundan, genellikle rezene ile karşılaştırılır. Ancak böyle bir görüş yanlıştır ve baharatların tat, aroma ve botanik tarif ile ayrılması bunu doğrular.
köken
Eski zamanlardan beri insanlar baharat ekimi ile uğraşırlar. Anasonun iyileştirici özellikleri hakkında Hipokrat'ın kayıtlarından bilinmektedir, bu nedenle, muhtemelen Akdeniz'de baharatların yayılması başlamıştır.
Kimyon aynı zamanda insan tarafından yetiştirilen en eski kültürdür. Baharat Avrasya'dan yayılmaya başladı.
Büyüyor
Kimyon, -5 ° C'ye kadar olan sıcaklıklarda küçük donlara tolere edebilen nem seven bir üründür. Baharat ekimi için ılıman bir iklime sahip uygun bölgeler.
Biliyor musun Kimyon aromatik hale getirmek için, onu ısıtmak için gereklidir.
Anason sıcağı seven bir bitkidir, bu nedenle baharatı kimyondan ayıran güney bölgelerinde yetişir.
tat
Kimyon belirli bir acı lezzet ile acı bir tadı vardır. Anason, rezene benzeyen tatlı bir tada sahiptir.
Koku
Anason baharatlı bir kokuya sahiptir ve kimyon tatlı, biberli bir tada sahiptir.
Dış farklılıklar
Baharatların meyveleri şu şekilde ayırt edilebilir:
- büyüklüğü;
- renk;
- formu.
Anason 5 mm uzunluğa ulaşır, şekli oval, rengi gri veya açık kahverengidir.
Kimyon - 7 mm uzunluğa kadar, ayçiçeği tohumu - hilal, hafifçe kavisli, kahverengi veya siyah, çeşidine bağlı olarak.
Kullanma yolları
Çeşniler çok çeşitli uygulamalara sahiptir, bunlar:
- mutfak sanatı;
- kozmetik amaçlar;
- geleneksel tıp
anason
Baharat, bitkinin yeşil tohumlarının ve tohumların kullanıldığı gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılır. Hoş aroması sayesinde çeşitli yemeklere baharat eklenir.
Yemeklerde baharatların kullanımı:
- Yeşiller baharatları taze salata ve çorbalara eklenir.
- Çeşnilik süt ürünlerini ve et soslarını mükemmel bir şekilde tamamlar.
- Balık ve etten yapılan yemekler, biber-kimyon karışımından elde edilen baharatın bir parçası olan anason ile mükemmel bir şekilde birleştirilmiştir.
- Fırın ürünlerine kişniş ile birlikte ilave edilir.
Yüksek retinol ve potasyum içeriği, gençleştirici maskelerin yapımında baharat kullanımına izin verir. Maskenin bir parçası olan anason özü, epitelin derinliklerine nüfuz eder ve kas liflerinin tonunu azaltır ve bu da, ince mimik kırışıklıkları gidermeye yardımcı olur.
Ester baharatının bileşimindeki riboflavin ve tiamin saç üzerinde güçlendirici bir etkiye sahip olabilir. Bir kavanoz şampuanın içine 3 damla baharat yağı eklerseniz saçın parlaklığını ve yumuşaklığını geri verebilirsiniz.
Anasonun faydalı özellikleri ve kontrendikasyonları hakkında daha fazla bilgi edinin.
Anason meyveler, doğal bir antidepresan olarak kabul edilir.Bu nedenle, günde 3 g miktarında kullanımı, depresyondan ve sinir krizinden kurtulmanıza yardımcı olacaktır. B vitamini, magnezyum ve demir varlığı nedeniyle günlük diyette baharat kullanımı vücuttaki metabolik süreçleri normalleştirmeye, bağırsak hareketini iyileştirmeye ve meteorizmi ortadan kaldırmaya yardımcı olacaktır.
Ancak baharat tüketirken kontrendikasyonlar vardır:
- hamilelik ve emzirme;
- baharatlara kişisel hoşgörüsüzlük;
- mide hastalıklarının alevlenmesi.
kimyon
Baharat mutfak sanatında kullanılır ve bir parçasıdır:
- et ve balık ürünleri için sos ve turşular;
- ekmek hamuru;
- içeceklerin ısıtılması;
- peynir için bir katkı maddesidir.
Baharat kadınların beslenmesinde vazgeçilmezdir. E ve B vitaminleri sayesinde kadınlar, kırılgan tırnakları ve saçları unutabilir ve en önemlisi adet döneminin düzenini ayarlayabilir ve adet öncesi sendromda gereksiz ağrıları giderir.
Baharat, kandaki hemoglobin seviyesini ve bunun bir parçası olan askorbik asite bağlı olarak bağışıklığı arttırır ve soğuk algınlığından hızlı iyileşmeyi teşvik eder.
Kimyondan yapılan yağ, cilde ve saça uygulanan kozmetiklerin bir parçasıdır. Sıradan bir yüz kremine eklenen toplam 20 g yağ cildin gençleşmesine ve nemlenmesine yardımcı olur.
Baharat kullanımı için kontrendikasyonlar:
- düşük yapma riski nedeniyle çocuk doğurma süresi;
- kardiyovasküler hastalıklar;
- astım, öksürme sırasında boğulma riski nedeniyle kimyon kullanımında kontrendikedir;
- gastrit, mide ülseri;
- Safra taşı.
Bu önemli! Günde 3 g besinle kimyon alımı, kolesterol seviyelerinde bir azalmaya yol açar ve damarlarda kan pıhtılarının oluşumunu önler.
Kimyon ve anasonun aynı kültür olduğuna inanmak yanlıştır, çünkü görünüş, koku ve tat bakımından tamamen farklıdırlar. Baharatların tek benzerliği, gıda ve kozmetik endüstrisinde çok popüler olmalarıdır.
