Mevsimlik patates ürünlerine olan talep yıl boyunca yüksek kalmaktadır. Depolama bölgelerine uyulmadığı takdirde, yumru kökler tatlarını ve kalitesini kaybeder, yumuşak, büzülür ve karanlık hale gelir. İyi bir patates hasadı yapmak için çok çalışmalısınız.
Uygun depolama için ona rahat koşullar sağlamak da önemlidir. Sonuçta, patatesler yeni hasadına kadar beslenme ve lezzet özelliklerini korumalıdır, çünkü tüm yıl boyunca yemek için kullanıyoruz. Uygun koşullarda uygun depolama ile elde etmek çok zor değildir. Bu nedenle, bir sebzeyi depoya koymadan önce her şey dikkate alınmalıdır. Patates hazırlama Patatesin kışın bir apartman dairesinde uzun süreli depolanması ancak uygun hazırlıklar ile sağlanabilir.
koşullar
sıcaklık
Sıcaklık daha yüksekse, yumru kökler "uyanmaya" başlar, ilkbahar ekimine hazırlanırlar.
Patates yumrularının "uyanışı" süreci:
Uyanmış gözler.- Lahanası büyütün.
Uyanmış gözler.Ve kabuğun içinde (üst tabakada) solanin (toksik madde) birikmeye başlar. Sıcaklık 0 dereceye yakınsa, bu patateslerin tadını önemli ölçüde etkiler. Her yemeğin tadına zarar verebilecek tatlı bir tadı olacak.
Bunun nedeni, nişastanın düşük sıcaklıkta şekere dönüşmesi, hafif dondurulmuş patateslerin ise çok hızlı bir şekilde bozulmaya başlamasıdır.
Hava nemi
Patatesin depolanması sırasında hava nemi şartları:
- Optimum nem% 80 - 85 düzeyinde sağlanmalıdır, bu parametrelerle, yumru kökler “kurumaz”, yani depolama sırasında kütlelerini kaybetmezler.
- Kuru hava ile patateslerin tadı bozulur, yumrular kuru ve halsiz hale gelir, sulu meyveler kaybolur.
- Aksine, sebze deposunda nem oranı çok yüksek olursa, mantar hastalıklarının ortaya çıkması ve kök bitkilerin çürümesi mümkündür.
diğer
Patates için saklama koşulları:
- Havalandırma sağlanmalıdır.
- Sebze deposunun tabanını simitlemek, zemini döşemek, muşamba ve diğer benzer malzemelerle örtmek yasaktır, çünkü nem kolayca birikebilir ve kalıp yavaş yavaş ortaya çıkar. Tabanı kumla veya ince çakıl veya çakıllarla doldurmak en iyisidir (nemi iyi emen malzemeler).
- Yumruların sebze deposuna atılmasından iki hafta önce dezenfekte edilmelidir. Herhangi bir işlemden sonra, kasayı iki gün boyunca kapatmak ve sonra iyice havalandırmak gerekir.
- Direkt güneş ışığının patatesin üzerine düşmesine izin veremeyiz, bu yüzden kendi içinde toksik bir glikozit birikmeye başlayacaktır (yeşile dönüş), onu yemek imkansız olacaktır.
- Bu kök mahsul için “komşular” istenmez, pancarlar için tek istisna yapılabilir (onları patateslerin üstüne yaymak daha iyidir) - bu olumlu bir “komşu”.
Pancar aşırı nemi emer, bu kök ona zarar vermez.
- Çürük patatesleri çıkarmanız gerekiyorsa, o zaman sadece bir yumru değil, yanında yatanları da çıkarmanız gerekir (yakın temasta, yakındaki tüm yumrulara sağlıklı görünmelerine rağmen bir enfeksiyon bulaşır).
- Mağazanın içine çeşitli haşerelerin dışından sızmalarını engellemek gerekir: sıçanlar, fareler ve sümüklü böcekler.
Patateslerin depolanmasındaki zorluklar, yumru köklerde büyük miktarlarda bulunan nişasta ve sudan kaynaklanmaktadır.
aşamaları
Patatesleri depoda saklamanın birkaç önemli aşaması vardır ve bunların her biri çeşitli nem ve sıcaklık modlarının oluşturulmasını gerektirir.
- İlk - Hasattan hemen sonra patates yumrularını ayırmak ve kurutmak gerekir. Bu sürenin süresi yaklaşık 7 ila 12 gün olacaktır. Bu aşama için gereken sıcaklık 15 ila 17 derece arasında olmalıdır.
- İkinci - Bu sözde iyileşme dönemi, yani bazı yaralanmaların iyileştiği ve yumru köklerinin olgunlaşması. Buradaki sıcaklık 20 dereceye yükseltilmeli ve hava nemi% 90-95 aralığında olmalıdır.
- üçüncü - Ayrıca, uzun süreli depolama için patates koymadan önce, soğutmak gerekir. Sıcaklık kademeli olarak azaltılmalıdır (her gün 0,5 derece) ve 3 dereceye getirin.
- Dördüncü - ana depolama süresi. Bu sırada gerekli nem yaklaşık% 80 - 85 arasında tutulmalıdır. Periyodik havalandırma ile, iç ve dış hava karıştığında, optimum performans elde etmek kadar kolaydır.
- beşinci - Patatesleri kazmaya başlamadan önce, yumruları ısıtın. Bu, onları soğutulmuş patatesler kırılgan olduğundan gereksiz mekanik hasarlardan koruyacaktır.
Kışın depolamayı düzenleme yöntemleri
Toplu olarak
Bu depolama yöntemi basit olarak kabul edilir, çünkü herhangi bir özel sermaye harcaması gerektirmez.
Tipik olarak, bu yöntem yarı dairesel havalandırma kanalları kullanır.
Toplu yöntem sağlar:
- patateslerin yüklenmesi ve boşaltılması kolaydır;
- tüm kullanılabilir zemin alanını tamamen kullanın.
Konteyner yolu
Bu depolama seçeneğinin avantajları:
- Bir odada çeşitli patates çeşitlerini saklamak mümkündür.
- Tüketiciye aşamalı bir sevkiyat organize etme yeteneği (sezon boyunca). Sonuçta, konteynerler (doğru miktarda) sevkıyat şu anda serin kalırken, sevkıyattan önce ısınmak için kısmen hareket ettirilebilir.
Stoklar ne kadar sürebilir?
Kökün depolanma süresi çeşitliliğe bağlıdır:
- İlk çeşitlerin patatesleri 5 aydan fazla saklanamaz, Aralık ayına kadar kullanımı daha iyidir.
- Sezon ortasında ve ortasında kalan çeşitler yaklaşık 5-7 ay saklanır.
- Geç çeşitler, doğru içerik sağlandığında, 10 ay boyunca niteliklerini kaybedemez.
Patatesler sadece olgun kabukları ile birlikte saklanmalıdır. Patatesleri bodrum katında veya bodrum katında depolamak en yaygın yoldur. Patateslerin ahşap konstrüksiyonlu beton veya tuğla bodrum duvarlarından yalıtılması da önerilir.
Sonuç olarak şunu söyleyebiliriz: İstenirse, patatesler bir sonraki hasada kadar bütün ve sağlam tutulabilir. Bunun için biraz çaba sarf etmeniz gerekiyor. Yeni teknolojiler üzerine inşa edilmiş modern sebze depoları sayesinde kök için otomatik havalandırma sistemleri depolamak için en uygun koşulları yaratır.
