Havuç pek çok faydalı vitamin ve eser elementlerin eşsiz bir kaynağıdır. Eksikliği olan pek çok tehlikeli patolojiye yol açan, örneğin "gece körlüğü" gibi, yeri doldurulamaz beta-karoten ve A vitamini içerir.
Maalesef, ülkemizin çoğu yerindeki iklim koşulları, nüfusa yıl boyunca taze sebzeler sağlama konusunda çok sorunlu olacak şekildedir. Bu amaçla, havuç depolama teknolojileri yardımımıza geliyor, bu makalede size kışın taze bir sebzenin hangi sıcaklıkta saklanabileceğini anlatacağız.
Bitkisel yapının özellikleri
Havuç bitkisinin iki yaşında olması nedeniyle, daha düşük bir sıcaklıkta dinlenmeye uyum sağlama mekanizmaları vardır, bir başka deyişle, bir "kış uykusu" durumuna düşebilir. Böylece, suyun donma noktasına yakın bir sıcaklıkta, kök sebzede metabolizma yaklaşık 10 kat yavaşlar!
Dolayısıyla sonuç: mağaza havuçları sıfırın altında olmayan bir sıcaklıkta olmalıdır, doğru biçimdeki büyük ve orta boyutlu kopyaları seçmek için depolama için.
Aynı zamanda, sebzeler gibi havuçlar nispeten düşük bir "tutma kalitesine" sahiptir (yani çok iyi saklanmazlar), bu nedenle ideal koşullar altında bile bazı havuçlar kaçınılmaz olarak depolama sırasında kaybedilir. Uygulamada, reddetme oranı depolanan toplam kök ürün sayısının yüzde 1 ila 10'u arasında değişmektedir.
Ayrıca, depolamadan önce havuçların üstlerini koparamayacağınızı da belirtmek gerekir. Üstler, kök tabanında yaklaşık 2 ila 3 milimetre bırakarak keskin bir bıçakla dikkatlice kesilir.
Uzun süreli depolamaya tabi çeşitler
Aşağıdaki çeşitler uzun süreli depolamaya tabidir:
"Sonbahar Kraliçesi" - "Olympus".- "Tatlı Kış".
- "Flakoro".
- "Kırmızı Dev".
- "İmparator".
- "Samson".
- "Typhoon".
- "Tzira".
- "Şans".
- "Valeria".
"Sonbahar Kraliçesi" - "Olympus".Listelenen tüm çeşitler, geç olgunlaşmadır, yazın sonundaki olgunlaşmadır - sonbaharın başlarında.
Aşağıdaki çeşitleri saklamanız önerilmez:
- "Carotel Paris".
- "Amsterdam".
Bu çeşitler erken olgunlaşır, soğutmayı zayıf bir şekilde tolere eder. Genel olarak, kısaltılmış kökleri olan çeşitler en kötüsüdür.
Kış için tasarruf mümkün mü?
Sadece kış için havuç depolamak mümkün değil, aynı zamanda bu harika sebzenin daima masanızda olması gerekir. Bununla birlikte, kök mahsulün sizi kış boyunca (ve ilkbaharın çoğunu da) sizi memnun etmesi için, aşağıdaki saklama kılavuzlarına uyulmalıdır.
Havuçlar genellikle bir mahzende veya ılık bir bodrumda saklanır. Bunun için, havayı iyi ileten ve aynı zamanda nemi emen, odaya bir dolgu maddesi dökülür.
- Talaş. Kozalaklılar en uygun - antimikrobiyal maddeler var.
- Kum.
- Soğan Kabuğu
- Moss.
- Clay.
- Ortak arazi
Havuç, dolguya, 5-7 santimetre kökleri örtecek şekilde yerleştirilir.
Ayrıca, havuçlar plastik veya kanvas torbalarda saklanabilir, ancak bu yöntem daha az tercih edilir çünkü havanın sebzeye serbest geçişini önler. Ek olarak, yararlı bir kök sebzesini ve her zamanki emaye kaplarda saklayın.
Bu önemli! Havuçlarının şeker torbaları içinde saklanması tavsiye edilmez, çünkü yoğunluğundan dolayı karbon dioksit kök sebzeler üzerinde kötü bir etkiye sahip olacak kaplarda birikecektir.
Ek olarak, torbalar, havuçların oksijeni serbestçe soluyabilmesi için çözülmelidir. Hasarlı kök deposu:
- ya dondurulmuş;
- ya kurutulmuş;
- veya konserve.
Doğru sıcaklığın önemi
Sebzelerin bulunduğu odada, hava sıcaklığını 0 ila 5 derece arasında tutmalısınız. Sıcaklık sıfırın altına düşerse, havuçlar bozulmaya başlar.ve eğer 5'in üzerine çıkarsa, üzerinde tomurcuklar oluşacaktır.
Kışın iç ortam sıcaklığını korumanın en iyi yolu onu havalandırmaktır. Sıcak aylarda, hava sıcaklığı depoda bir buzul düzenlenerek korunabilir. Bunun için, bir demir testeresi ile kar yağmalarından oyulmuş büyük kar parçaları yıllık olarak kaydedilir. Yukarıda, kar, karın hızlı bir şekilde erimesine izin vermeyen kalın bir saman tabakası ile kaplanmıştır.
Havuçların depolama modunun 3 aşamaya ayrıldığı unutulmamalıdır:
- Sahne tıbbi. Doğrudan depoya kök dizilmesiyle başlar ve 8-12 gün sürer. İlk aşamada sıcaklık 12 ila 14 derece arasında tutulmalıdır. Bu zamanda, havuç saklama koşullarına "alıştıkça".
- Sıcaklığın düşürülmesi aşaması. Süre - "Terapötik" aşamadan 10-15 gün sonra. Bu zamanda, kökler "kış uykusuna yatar" görünüyor. Bu aşamadaki sıcaklık kademeli olarak başlangıçtan sıfıra yakın bir noktaya düşer. Bu, mağazayı havalandırmak suretiyle gerçekleştirilir (örneğin, bodrum katında hava kanallarını açabilirsiniz).
- Ana sahne Depolama periyodunun sonuna kadar devam eder (yani ilkbahara kadar). Sıcaklık - 0 ila 1 derece.
Tüm aşamalarda nem oranı yüzde 90 ila 95 arasında olmalıdır.
Ayrıca, içine havuç koymadan önce odayı sterilize etmeniz, havalandırmanız ve beyazlatmanız önerilir. Bu, kökleri mantar enfeksiyonundan (ki bunlar oldukça hassas) ve zararlılardan korumaktır.
Havuç depoları donmamalı! Bu, hızlandırılmış hasara yol açacaktır. İlkbahara kadar, çok az sayıda kök sebzeler donmuş tesislerde “yaşar”.
Sonuç
Havuç en çok tüketilen sebzeler arasındadır ve diyetinizi modern bir insana onsuz yapmak oldukça zordur. Bu nedenle, makalede belirtilen tüm tavsiyelere uymak, tüm yıl boyunca lezzetli portakal kökünün tadını çıkarmanıza, vücudun vitamin ve temel iz elementleri dengesini korumanıza yardımcı olacaktır.
Depolama işleminin kaymasına izin verirseniz, o zaman kökler bozulacaktır ve sunuma ve onun faydalı özelliklerine kadar bahardan beri koruyamayacak. Bu yüzden dikkatli ol!
