Lahana turşusu - kendisinin en saygılı tavır neden olan basit bir yemek. Lahana turşusu için tarifler - sayısız.
Mantarlar, elmalar, erikler: Baharatlar ve diğer ürünlerle birlikte klasik olarak tuz ya da turşusu ile fermente edildi.
Çok popüler ve orijinal lahana turşusu pancar ile hazırlanmasıdır.
Bu kök mahsulü turşulara güzel bir bordo rengi verir ve bitmiş yemek olan eşsiz vitamin kokteyline katkıda bulunur.
Lahana turşusunun pancarlı faydaları
Ürün çok miktarda C vitamini ile ünlüdür. En dengesiz vitaminlerden biridir, ancak asidik bir ortamda depolama koşullarını gözlemleyerek sekiz aya kadar uzun bir süre dayanır.
Onun yanında, lahana ve pancar başkalarını da içerir: B grubu, E, PP, K, H, U grubu vitaminleri. Bunlardan ikincisi, bu arada, sadece lahanada olduğu düşünülüyordu ancak daha sonra pancar olduğu ortaya çıktı. Yara iyileşmesini hızlandırır, anti alerjik etkilere sahiptir.
Lahana turşusunda katı bir mineral madde kümesi vardır: fosfor, potasyum, sodyum, kalsiyum, çinko, kükürt, iyot ve diğerleri.
Pancar benzersiz bir madde içerir - diğer meyvelerde ve sebzelerde bulunmayan betain. Betain proteinleri sindirmeye yardımcı olur, karaciğer fonksiyonunu normalleştirir.Lahana başlangıç tariflerinde de sıklıkla kullanılan kızılcıklar daha az sağlıklı değildir.
Fermantasyondan sorumlu laktik asit bakterileri, bağırsaklarda yaşayan paslandırıcı bakterilere karşı savaşır.
Bu bileşim sayesinde, pancarlı lahana turşusu bağışıklığı arttırır, vücudu temizler, metabolizmayı normalleştirir, "kötü" kolesterol miktarını azaltır, kan oluşumunu iyileştirir ve ayrıca anti-tümör özelliklerine de sahiptir.
Doğal olarak, yüksek asit içeriği nedeniyle, ölçülü olarak kullanılmalıdır.
Yemekler, çeşitli nedenlerden dolayı mide suyunun asitliğini arttırmış kişilere tavsiye edilmez, gastrit ve ülser vardır. Ayrıca, ürün hipertansif hastalar, pankreas hastalıkları, böbrek yetmezliği ve safra kesesi taşları olan insanlar için kontrendikedir.
Pancar ile fermente Lahana - hazırlanması için yemek tarifleri tarafından kanıtlandığı gibi popüler bir ürün. Ancak, tarif edilmeksizin, dikkate alınması gereken temel hususlar vardır.
Yukarıda da belirtildiği gibi lahana turşusu için tarifler, çok var. Kesinliği ile en popüler elma veya kızılcık lahana olarak adlandırılabilir. Yeni başlayanlar için hostes salamura lahana için oldukça basit bir tarif.
İnceliklerini ve sırları
Ekşi lahana yaparken, birkaç basit sır bilmeniz gerekir:
- Lahana turşusu için, oksitlenmemiş tabaklara ve baskılara ihtiyacınız vardır. Evde, bir cam veya emaye kaptır;
- lahana daha fazla şeker içerdiğinden geç çeşitlere ihtiyaç vardır. Fermantasyon işlemine ve laktik asidin ortaya çıkmasına neden olan laktik asit bakterileriyle mayalanan;
- lahana uygun şekilde hasat edilmeli ve saklanmalıdır;
- donmuş veya donmuş lahana turşusu için uygun değildir;
- lahanayı tuzla ezmek, aşırı hint egzersizine gerek yoktur, aksi takdirde lahana yumuşak olur ve gevrek olmaz;
- lahana fermantasyonu oda sıcaklığını gerektirir. Eğer fermantasyon fermantasyon olmadan üç gün içinde başlamazsa, boyunduruğun ağırlığını arttırın ve lahana bir miktar tuzlu su ekleyin. Aynı amaç için (fermantasyonu hızlandırmak için), bazen kabın tabanına, yukarıdan lahana yaprağını örten bir çavdar ekmeği kabuğu konur;
- fermantasyon başladığında, lahanada hoş olmayan bir kokuya sahip bir gaz oluşur. Düzenli olarak serbest bırakılmalıdır. Bu amaçla, lahanayı çeşitli yerlere delmek ve döndürmek için ahşap veya paslanmaz çelik bir örgü iğnesi kullanmak uygundur;
- Ürünü buzdolabında yaklaşık 2 ° C sıcaklıkta saklayın, lahananın tuzlu suyla kaplandığından emin olun. Onsuz, tadını ve vitaminlerini kaybeder.
Tuzlu lahana ile aynı anda, hostes mantarları toplamaya veya tuzlamaya başladı. Bunu yapmanın yolları ve bu işlemin tüm süreci hakkında, sitemizin ayrıntılı makalesini okuyun:Kış için mantar turşusu nasıl yapılır?
Yemek tariflerine geçmeden önce, hızlı bir şekilde lahanayı nasıl pişireceğiniz, hangi mayalanma sırlarının olduğu, lahana turşusu krakerleri ve kavanozları pişirmek için tarifler yapma konusunda size yararlı ipuçları sunalım.
yemek tarifleri
Lahana tarifleri çoktur, size bunlardan birkaçını söyleyeceğiz, ama en lezzetli olanı.
Sarımsak ile
Hazırlık için ihtiyacımız olan:
- lahana - büyük bir lahana başı (yaklaşık 3-3,5 kg);
- pancar ve havuç - orta büyüklükte 2 adet;
- sarımsak - iki orta kafa;
- Sirke (tablo, öz değil) - 100 ml;
- ayçiçek yağı - 100 ml;
- şeker - 100 g;
- tuz - 1 dolu Sanat. bir kaşık
Lahana istediğiniz gibi kesin. Birisi ince doğranmış seviyor ve bazıları büyük parçaları tercih ediyor.
Aynısı pancarlar için de geçerlidir: rendeleyin, küp şeklinde veya plaka halinde kesin. Büyük bir rende kullanarak havuç rendeleyin, sarımsak soyun, büyük karanfilleri ikiye bölün.
Hazırlanan sebzeleri aşağıdaki sırayla katmanlara koyun: lahana, kırmızı pancar, havuç, sarımsak. Son kat lahana olmalıdır.
Sebze tabakaları, kalan malzemelerin bir litre kaynar su ile birleştirildiği marineini dökün. Lahana oda sıcaklığında boyunduruğun altına koydu. Fermantasyon genellikle 3-4 gün sürer.
Hazırlık tadı için kontrol edilebilir - her şey uygunsa, ürün buzdolabına gönderilir.
Baharatlar ile
Bu malzemeleri al:
- lahana - 1 büyük baş;
- pancar - 2 adet;
- Masa sirkesi - 100 ml;
- şeker - 100 g;
- tuz - 1 yemek kaşığı. kaşık;
- Baharatlar: defne yaprağı, karabiber ve tatlı bezelye - tatmak.
Lahana ve pancar kesilerek karıştırılır. Marine için baharat, tuz ve şekerle bir litre su kaynatın. Karışımı kaynaması için on dakika sonra sirkeyi ekleyin ve bir dakika sonra ocaktan alın. Elde edilen turşusu sebzeleri dökün, bir kavanozun içine süzüldü, baskıyı üstüne koyun ve mayalanmaya bırakın.
Yaban turpu ve sarımsak ile
atın:
- lahana - 1 kafa;
- pancar - 1 orta;
- sarımsak - 2 kafa;
- yaban turpu - küçük bir parça, yaklaşık 30 gram;
- şeker - 3 kaşık;
- tuz - 1 yemek kaşığı. bir kaşık
Lahana ve kırmızı pancar doğrayın, sarımsak doğrayın, yaban turpu rendeleyin ve her şeyi karıştırın. Marine için bir litre su alın, içindeki şekeri ve tuzu çözün, kaynatın ve hafifçe soğutun.
Sebzeler sıcak tuzlu su döker, üzerlerine baskı uygular ve mayalanır.
Tuz yok
Bu tarifin özelliği, laktik asidin ve tuz bulunmamasının sebzelere özel bir tat vermesidir. Alacaklar:
- lahana - büyük baş;
- pancar - 1 orta boy;
- havuç - 1 orta;
- soğan - 1 soğan;
- defne yaprağı, kimyon, karabiber - tatmak.
Yıkanmış lahana ve kırmızı pancar kesilmiş, havuç rendeleyin, soğan halkalarını doğrayın.
Bir kavanozun içinde katmanları yatıyor: lahana, soğan halkaları, havuç, pancar parçaları, baharatlar.
Katmanları bitirmek için lahana gerekir. Dökülen ve hapsolmuş sebzeleri suya koyun, böylece lahananın tepesine yaklaşık 10 cm kalarak ağırlığın üstünde ve fermente etmek için ılık bir yere koyun.
Biber ile
Alacaklar:
- lahana - 1 büyük;
- pancar - 2 orta;
- tatlı biber - 3 orta;
- sitrik asit tozu - üstü olmayan 1 kaşık (masa);
- sarımsak - 4-5 karanfil;
- dereotu tohumu, dolmalık biber - tatmak;
- tuz - 1 yemek kaşığı. bir kaşık
Sebzeleri doğrayın, sarımsakları doğrayın. Tabaklarda bir kavanoza yıkayın, böylece üst lahana olsun.
Suyu kaynatın (yaklaşık bir litre), içindeki tuz ve sitrik asidi çözündürün ve lahanayı 10 cm kadar zirveye ulaşmayacak şekilde dökün. Üstüne baskı uygulayın ve fermantasyon için çıkarın.
Tabii ki, verilen tarifler listesi, buluş konusu ev hanımlarının icat ettiğilerin yüzlerce parçasını bile içermez, fakat bunlara dayanarak, kendi içindekileri icat edebilir, yeni malzemeler ve baharatlar ekleyebilirsin.
Pancarlı lahana turşusu sağlıklı, güzel ve şenlikli bir yemektir, herhangi bir masayı dekore eder, misafirleri memnun eder, iştah açıcı görünümü ile yaramaz çocukları bile çeker. Ev depolarında böyle bir ürün olmak ya da olmamak - herkes kendisi için karar verir, ancak reddedebilecek pek kimse yoktur!
