Turşu mantarları hakkında her şey: diğer koruma çeşitlerinden, yarar ve zarardan, yemek tariflerinden ve saklama özelliklerinden farklılıklar

Kent sakinleri için çağımızda, mantarlar günlük diyette lezzetli ve sağlıklı bir yemek. Uzak atalarımız tarafından mantarlar yenilmiş ve onlardan sıradışı ve lezzetli yemekler yapılmıştır.

O zaman ve şimdi, normal yiyecekleri oruç sürelerinde ve kış mevsiminde mantar yemekleriyle çeşitlendirmek mümkündü. Genellikle kış için büyük miktarlarda toplanırlar: kurutulmuş, tuzlanmış, dondurulmuş. Mantar, çörek ve mantar gibi yaygın olarak kullanılan mantarları hasat etmek için.

Turşu nedir?

Fermantasyon, kış için mahsuller, meyveler ve meyvelerin hasat edilmesinin yollarından biridir, bunun sonucunda fizikokimyasal anlar sürecinde doğal bir koruyucu olan laktik asit ortaya çıkar.

Uygun mantar türleri

Gibi daha uygun mantarları seçmek için:

1. Chanterelles.
2. Bal agaric.
3. Aspen kuşları.
4. Mantarlar.
5. Volnushki.
6. Beyaz.
7. Podberozoviki.
8. Boletus.

Bu önemli! Tüm mantarlar ayrıca fermente edilmeli ve karıştırılmamalıdır.

Tuzlu ve marine edilmiş farklılıklar

Turşu mantarları turşusu mantarlardan temel farkı, turşu mantarlarının daha faydalı olmasıdır.. Mantarlar mayalıysa laktik asit salgılarlar ve vücudun sindiriminde yardımcı olurlar. Ek olarak, bu laktik asit küflü mantar yapmaz. Mantarlar bu laktik asidi geliştirebilirler, şeker ve ekşi eklemeleri gerekir.

Bir kutuda ve bir varilde pişirme arasındaki fark

Aradaki fark, kavanozun sterilize edilmesi gerektiği ve namlunun kaynar su döktüğüdür.

Yarar ve zarar

Bu ürünün kalori içeriği oldukça yüksek değil.. Yüz gram ürün 24 kcal değerindedir. Yapı içerir:

1. Proteinler.
2. Fats.
3. Karbonhidratlar.
4. Diyet lifi.
5. Su.
6. Kül.
7. vitaminler:
   • b1 vitamini;
   • B2 vitamini;
   • C vitamini;
   • Niasin.
8. Sindirilebilir karbonhidratlar:
   • monosakkaritler;
   • polisakkaritler.

Ürün tipine bağlı olarak prosesin özellikleri

Her bir mantar fermantasyonda kendine has özelliklere sahiptir. Islatılması gerekmeyen mantarlar:

1. Ezhoviki.
2. Mantarlar.
3. Russula.
4. Blewits.
5. Kozlyakov.

Bazı mantar türleri birlikte tuzlanabilir.örneğin:

1. Mantarlar.
2. Volnushki.
3. Russula.
4. Mantarlar.
5. Podgruzdki.

Bazı mantarlar haşlanırörneğin:

1. Lactarius flexuosus.
2. Volnushki.
3. Acı süt mantarı.
4. Kıvırcık.
5. Keman

Sırılsıklam olmadan soğuk hamur için, bu mantarları kullanın.Örneğin:

1. Podberozoviki.
2. Boletus.
3. Beyaz mantarlar.
4. Govorushko.
5. Mantarlar.
6. Chanterelles.
7. Russula.

Ön iliklerine fermantasyon için bu mantarları alınÖrneğin:

1. Yanan russula.
2. Acı llechnik.

Sıcak fermantasyon kullanıldığında:

1. Russula.
2. Blewits.
3. Acı süt mantarı.
4. Bal agaric.
5. Borulu mantarlar.
6. Beyaz mantarlar.

Lahana ile kütük

Ekşi mantarları lahana ile nasıl yapacağınızı söyleyeceğiz.

malzemeler:

• 3 kilo lahana.
• 0.25 kilogram havuç.
• 0,3 kilogram elma.
• Bir kilo mantar.
• Dört yemek kaşığı tuz.

Pişirme yöntemi:

1. Mantarları yıkayıp doğrayın.
2. Lahanayı eziyetle.
3. Havuç soyup rendeleyin.
4. Elmaları çekirdeklendirin ve küçük parçalar halinde kesin.
5. Lahana ve elmaları dönüşümlü olarak ahşap bir kaba koyun ve bunların arasına havuç ve mantar koyun.
6. Lahana yapraklarını kapatın, turşuları dökün ve bastırın.
7. Üst baskıyı bastırdı.
8. Turşu lahana gözlemleyin.

İşte mantar ile lahanayı nasıl ekleyeceğinizi öğrenin.

Salamura mantarlı birkaç hızlı tarif

Ancak turşu mantarlarından hangi lezzetli yemekler pişirilebilir.

Et Güveç

Çanak için Malzemeler:

• 0.5 kilogram dana eti veya domuz eti.
• Bir kutu 500 mililitre mantar.
• Bir soğan başı.
• Kavurma için bitkisel yağ.
• 0.2 litre yüzde yirmi krem.
• 0,15 kilogram Gouda peyniridir.
• Tat vermek için tuz ve karabiber.

Pişirme yöntemi:

1. Soğanları tereyağında açık kahverengi olana kadar kızartın ve kızartın, ardından mantarları ekleyin ve mantarları ve soğanları karıştırarak tavada kızartın.
2. Kremayı ekleyin ve tekrar iyice karıştırın. Tava kapağı kapatın. Dört dakika kısık ateşte pişirin.
3. Pişmiş eti kesin ve bir fırın kabına koyun. Bu durumda, form yağlanmış ve tuz olmalıdır. Etin üzerine mantar, krema ve soğan sosu dökün ve rendelenmiş peyniri serpin.
4. 25 dakika boyunca folyo kaplı 200 santigrat derece fırında. Daha sonra folyoyu çıkarın ve altın kabuğa kadar fırında on dakika daha tutun. Pişmiş yemeğe taze sebzeler ekleyebilirsiniz.

salata

Çanak için Malzemeler:

• Bir büyük haşlanmış pancar.
• Üç haşlanmış patates.
• Bir haşlanmış havuç.
• Üç salatalık turşusu.
• Yarım konserve bezelye konservesi.
• Yarım soğan
• 0.2 kilogram turşu mantarı.
• Bitkisel yağ üç yemek kaşığı.
• Biber ve tuz tadına bakın.

Pişirme yöntemi:

1. Pancarları yıkayın, soymayın, folyo ile sarmayın ve hazır olana kadar 200 santigrat derece fırında pişirin.
2. Havuç ve patatesleri yıkayıp, yumuşayana kadar tuzlu suyla kaynatın.
3. Sonra suyu dökün ve sebzelerin soğumasını bekleyin, soyun.
4. Soğanlar hariç bütün sebzeler aynı büyüklükte küp şeklinde öğütülür. Soğan doğrayır.
5. Her şeyi karıştırın ve biraz tuz ekleyin.
6. Sebzelere yeşil bezelye ve turşu mantarları ekleyin, sonra yağ ile dökün ve karıştırın.

Sonra, mantarlı salata sosu için iyi bir tarif örneği olan bir video:

Hangi sebzeler ve baharatlarla birleşiyorlar?

Çok çeşitli sebzeler salamura mantarlarına uyarörneğin:

• Patates.
• Domates.
• Soğan.
• Havuç.
• Lahana.

Turşu mantarları için baharat olarak en uygun:

• Kimyon.
• Biber.
• Dereotu.
• Karaturp.
• Zencefil.
• Tarçın.

Fazla asit nasıl çıkarılır?

Turşu mantarlarındaki fazla asidi çıkarmak için onları 6 dakika kaynatın.. Fakat bu asit vücut için çok iyidir.

Depolama koşulları

Böylece turşu mantarları lezzetlerini korur ve ilkbahara kadar bozulmaz, cam veya emaye kaplarda saklanır. Bu durumda, mantarlar salamura içinde olmalıdır. Üç derece ve beş santigrat derece arasındaki bir sıcaklıkta saklayın. Turşu mantarları 180 güne kadar saklanabilir.

Sorunlar ve zorluklar

İlk haftada sıcaklık 15 derece ile 20 derece arasında olmalıdır.

Uyarı! Yüksek sıcaklıklarda, maya ve sirke bakterileri ortaya çıkacak ve düşük sıcaklıklarda küf mantarları ortaya çıkacaktır.

Fermantasyonda baharat seçimi esastır. Dekapaj işleminin aksine, hamur mayalarındaki baharatların seçimi ve oranı gerçek bir mutfak yaratıcılığıdır. Kompozisyon, turşu mantarının tadını eşsiz hale getirecek.

Evde saklanabilir mi?

Turşu mantarlarını sadece balkonda ve mahzende değil, aynı zamanda evde de tutabilirsiniz.örneğin:

• dekapaj için en uygun olan emaye kovalarda;
• varillerde;
• tavada;
• küvetlerde;
• Cam kavanozlarda.

Turşu mantarları için tüm kaplar, kaynatılıp kurutulmalı, kutularda olduğu gibi sterilize edilmelidir. Serin bir yerde saklayın.

Turşu mantarları balkonda veya mahzende donmaz, saklama kutuları yalıtılmalıdır. Yüksek sıcaklık - mantarlar ekşiye döner ve düşük - mantarlar kırılgan ve yumuşak hale gelir ve ayrıca tadını da kaybeder.

Turşu hareket etmesi için her yedi günde bir mantarları sallayın.. Tuzlu suyun yarısı kaybolduğunda kaynatılmış su eklemelisiniz.

Mutfak uygulama

1. Turşu mantar çorbası.
2. Turşu mantarlı börek.
3. Turşu mantarlı krep.
4. Turşu mantar salatası.
5. Turşu mantarlı tavuk.
6. Salamura mantarlı pizza.
7. Turşu mantarlı solyanka.

Mantarları hasat etmenin diğer yolları

• Dondurun. Faydalı özelliklerini korur.
• Pişir ve dondur. Böylece mantarlar yıl boyunca kalacaktır.
• Tuzlu mantarlar.
• Buzdolabında kızartılmış mantar sadece 24 saat boyunca taze olacak.
• Dondurucuda kızartılmış mantar. Altı ay boyunca devam edecek.
• Kuru bir mahzende marine edilmiş. Kapak kalay ise, o zaman bir yıl, cam - iki yıl.
• Evde mantar mantar. Sekiz ay boyunca devam edecek.
• Mantarları kurutmak
• Turşu mantarları

Rusya'da mantarlar çok seviliyor. Bunlardan çeşitli yemekler hazırlayın: mezeler, salatalar, tatlılar, alkollü içecekler. Turşu mantarları şenlikli masada atıştırmalık şeklinde mükemmel bir katkı olacaktır.