Pancar, tek bir masanın yapamadığı bir sebze kültürüdür. En çeşitli şekillerde kullanılır: çiğ, haşlanmış, kızartılmış, haşlanmış, tuzlanmış, salamura edilmiş ve hatta içecekler bile.
Vitaminlerin ve besinlerin içeriği ısıl işlem sırasında korunur, bu nedenle pancardan kışı için çeşitli şekillerde boşluklar hazırlamak mümkündür. En popülerlerden biri dekapaj. İş parçasının bu sürümü, bu makalede öğrendiklerimizden farklı şekillerde yapılabilir.
Fermantasyon tayini
Bir ürünü korumanın bir yolu da yumuşaktır. Meyve ve sebzelerin tüm faydalı özelliklerinden tasarruf etmenizi sağlayan özel bir ev yapımı yiyecek türüdür.
Koruyucular, içerisindeki yüksek tuz ve sirke içeriği nedeniyle vücut üzerinde olumsuz bir etkiye sahip olabilir. Tuzlu yiyecekler daha az zararlıdır, ancak ana koruyucu olan tuz, yiyeceklere özel bir tat verir. Bazen sebze yemek için fazlalığını gidermek için ıslatılmalıdır.
Fermente edildiğinde, tuz asgari miktarda kullanılır, ana aktif madde laktik asittirmeyvelerin yumuşaması ve fermantasyonu sırasında oluşur. Bu etki, ürünlerin depoya gönderilmeden önce çok uzun süre maruz kalmasıyla sağlanır.
Yarar ve zarar
Pancar vücuda değerli aktif maddeler sağlar - betanin ve betain. Tedavisinde etkili:
- anemi;
- diyabet;
- bozulmuş sindirim ile ilişkili çeşitli hastalıklar.
Şununla yardımcı olur:
- karaciğer hastalığı;
- yüksek basınç;
- kronik rinit.
Cinsiyet bezlerinin çalışmasını iyileştirir, tümör oluşumunu etkiler.
Turşu pancar en yararlı sebzelerden biri olarak kabul edilir. Sağlam, tüm değerli bileşenleri korunur.:
- asit - elma, şarap, limon;
- vitaminler - C, E, A, B1, B2, B9, beta-kerotin ve PP;
- potasyum, fosfor ve diğerleri eser elementler.
Ek olarak:
- Fermantasyon işlemi sırasında oluşan fermantasyon sırasında, şekerin çoğu yararlı bakteriler tarafından emilir. Bu diyabet hastaları için kullanmanıza izin verir.
- Ayrıca fermantasyon sırasında sindirim için gerekli olan probiyotikler oluşur.
- Bu tür pancar iskemle savaşır, bağışıklık sistemini uyarır.
- Ekşi ile pancar kalori içeriği 100 g başına sadece 32 kcal'dir. ürünü. Bu, fazla kilolu insanlar için kalıcı bir diyete dahil etmenizi sağlar.
UYARI! Ekşi pancar kullanımına kontrendikasyonlar alevlenme döneminde çeşitli sindirim organlarının hastalıkları olacaktır.
Kötüleşirken aşağıdaki hastalıkları kullanmanız önerilmez:
- pankreas iltihabı;
- gastrit;
- holitsistit;
- duodenum ülseri ve mide.
Gut ve osteoporoz için de önerilmez.
Bir sebze nasıl fermente edilir?
Turşu pancar yemek pişirmek için birçok yemek tarifleri vardır. Çeşitli baharatlar, otlar ve diğer malzemeler ekleyebilirsiniz.boyunduruğu kullanın, bütün sebzeyi mayalayın, dilimler halinde. Birçok seçenek arasından, hazırlama ve tat alma yöntemine en uygun olanı seçmek kolaydır.
Pancar çorbası için
Yarım litrelik bir kavanozda boşluklara ihtiyaç duyulacaktır:
pancar - 1-2 parça;- tuz - bir çay kaşığı üçte biri;
- sarımsak - 2 karanfil;
- karabiber - 5-6 adet;
- bir defne yaprağı;
- su.
pancar - 1-2 parça;- Pancarları yıkayın, soyun, kurutun, ince halkalar veya küçük parçalar halinde kesin.
- Sarımsak, karabiber ve defne yaprağı kavanozun dibine yerleştirilir. Sonra oldukça sıkı bir lay pancar gerekir.
- 100 gram su içerisinde tuzu seyreltmek ve kavanozun içindekileri dökmek gerekir. Gerekirse, pancar katmanlarını örtecek şekilde su ekleyin.
- Kavanoz fermantasyon ve fermantasyon için bir ila iki hafta boyunca sıcak bir yere yerleştirilir.
- Daha sonra, kap bir kapak ile kapatılır ve buzdolabında saklanır.
ayrıca Borsch için, turşu pancar tuz ve baharat olmadan yapılır. Bunun için:
- Pancarlar, önceden soyulmuş ve parçalar halinde kesilmiş, bir kavanoza yerleştirilmiş, su dökün ve yaklaşık 3-4 gün sıcak bir yere koyun.
- Fermantasyon işlemi başlar başlamaz, yüzeyde köpük belirir. Çıkarılabilir, ancak mutlaka değil.
- Fermantasyon durur durmaz, ürün kullanıma hazırdır.
- Sonra, buzdolabındaki kavanozu yeniden düzenleyin, kapağı kapatın ve gereken şekilde kullanın.
ÖNEMLİ! Böyle bir tarifi seçerken, suyun kök mahsulü kapatması gerektiği unutulmamalıdır, ancak bu fermantasyon için yer bırakır, kavanozun boynunun altına dökülmesi imkansızdır.
Gürcü
Pancar ek olarak, ana madde lahana olacaktır. Gerekli bileşenler:
çiğ pancar - 1,5 kg;- lahana - 2-3 kg;
- kereviz - 150 gr;
- kişniş - 100 g;
- kırmızı acı biber - 2 bakla;
- sarımsak - 2 orta kafa;
- tuz - 90 g;
- su - yaklaşık iki litre.
çiğ pancar - 1,5 kg;- Lahanayı temizlemek için, sapı çıkarın.
- Pancar da ince halkalar halinde kesilmiş, soyulmuş.
- Soyulmuş sarımsak dilimleri, iki parçaya kesilmiş, önceden soyulmuş.
- Biber saptan temizlenir ve tohumlar yıkanır, dilimler halinde kesilir.
- Kereviz ve kişniş, ince doğranmış yıkadı.
Sonra, turşu hazırlanır. Sebzeleri büyük bir kapta, örneğin bir presi kullanarak bir emaye tenceresinde mayalamak daha iyidir:
- Su kaynadıktan sonra, tuzu ekleyin ve çözün, soğutun.
- Altına bir kat pancar, sonra bir kat lahana, tekrar pancar vb.
- Ortada bir tabak sarımsak, biber ve ot eklemeniz gerekir.
- İşlenecek parçanın düzgün renklendirilmesi için üst katman pancar olmalıdır.
- Sebzeler soğuk turşu ile dökülür ve bastırılarak bastırılır. 3 litre suya sahip bir banka olarak hizmet verebilirler.
- Tencere sıcak bir yere yerleştirilir.
- Her gün tüm katmanların bir bıçakla delinmesi gerekir, böylece gazlar lahana dışına çıkar.
- Köpük yüzeyde görünmeyi bıraktıktan ve tuzlu su saydam hale geldikten sonra, boşluk tenekelerin üzerine yerleştirilebilir.
- Kapak, buzdolabında veya başka bir serin yerde saklanan normal kapaklar olabilir.
Bolotov'a göre
Bolotova'nın tarifi tüm fermente sebzeler için evrenseldirpancar için dahil.
Üç litrelik bir kavanoza, pancar koyun, soyulmuş ve dilimler veya dilimler halinde kesin.- Boyuna su dökün.
- Kutudan su depoya dökülür.
- 1 çorba kaşığı ekleyin. l şeker, 1 saat tuz ve 1 saat ekşi krema.
- Sonra salamura geri dökülür, böylece sebzeler tamamen kapanır.
- Kavanoz 2-3 gün ılık bir yere yerleştirilir.
- Küf oluşmaya başlarsa, bir kaşıkla çıkarılmalıdır.
- Bundan sonra, küpü buzdolabına koyun.
Üç litrelik bir kavanoza, pancar koyun, soyulmuş ve dilimler veya dilimler halinde kesin.İki hafta - bir fermantasyon alır toplam süre.
Havuç ile
Gerekli Malzemeler:
- pancar - 1 kg;
- havuç - 1 kg;
- soğan - 300 g;
- tuz - 25 g
Tuzlu su için 500 ml su ve 20 g tuz gerekir.
- Pancar, soğan, havuç temiz, yıkayıp, küçük olanları kesin.
- Bir kaba koyun, tuz ekleyin ve yavaşça karıştırın.
- 10 saat sıcak tutunuz.
- Oluşan meyve suyu drenaj yapar, su, tuz eklenir ve kaynatılır.
- Sebzeler, sıcak bir turşu dökülür, bir boyunduruk ile kaplanır.
- Hazır olana kadar birkaç gün serin bir yere koyun.
Evde fast food tarifleri
Baharatlar ile
Gerekli bileşenler:
pancar - 1 kg;- tuz - 1 yemek kaşığı. l;
- acı biber - 1 adet;
- sarımsak - 1 kafa;
- su - 600 ml;
- rezene tohumu - 1 dess. kaşık;
- karabiber bezelye - 1 saat l;
- yenibahar bezelye - 1 saat l;
- Dereotu yeşillik.
pancar - 1 kg;- Pancarları iyice yıkayın ve soğuk suya koyun.
- Bir saat kadar kaynatın.
- Sudan çıkarın, soyun ve dilimler veya dilimler halinde kesin.
- Altta sterilize edilmiş bir kavanozda baharatları dökün.
- Soyulmuş ve kıyılmış sarımsak dişlerini, bir bütün biber kabuğunu koyun.
- Pancar tabakaları, sarımsak ve dereotu tohumlarının dilimlerine dökülür. Daha sıkı paketlemek gerekir.
- Suya, tuz ve kalan baharatları ilave edin.
- 5 dakika kaynatın.
- Oda sıcaklığına soğutun.
- Salamura pancar tamamen kapalı bir şekilde dökün.
- Banka üç gün boyunca sıcağa girdi.
- Daha sonra bitmiş kapak bir kapakla sterilize edilir ve buzdolabında temizlenir.
Katkı maddesi içermeyen bir kavanoza Kvas
- Bir parça pancar yıkayın, kurutun, kaba rendeleyin.
- Yarım çorba kaşığı tuz ekleyin, iyice karıştırın.
- Kuru sterilize edilmiş bir kavanozda, pancar uygulayın, biraz kurcalayın, böylece meyve suyu verir. Kutunun üstüne 2-3 cm olmalıdır.
Salamura hazırlamak için:
- 1 yemek kaşığı. Bir kaşık tuzla su alınır, çözünene kadar karıştırılır.
- Bundan sonra, neredeyse en üste bankaya döktü.
- Örtün ve yavaşça sallayın.
- Kapağı vidalayın ve kavanozu iki gün boyunca karanlık, ılık bir yere koyun, ardından pancarlar kullanıma hazırdır.
Zorluklar ve problemler
Pancar dekapajını doğru yapmak, Bazı genel kuralları hatırlamak gerekir:
- pancar orta büyüklükte, kırmızı çeşitleri seçmek daha iyidir;
- pancar turşusu kesilirse temizlenmesi gerekir;
- uzun süreli depolama için bankalar sterilize edilmelidir;
- Fermantasyon işlemi sırasında oluşan kalıp ve köpük çıkarılmalıdır;
- Tuzlu su, tek tek tarifler dışında oda sıcaklığında olmalıdır.
Tasarruf etmenin alternatif yolları
Pancarları kışın korumak için, fermantasyona ek olarak, farklı yöntemler kullanın.. Ondan:
- çeşitli salatalar;
- lahana ve diğer sebzelerle tuzlanmış;
- marine;
- sadece soğuk bir yerde çiğ olarak saklanır, kum veya talaşla kaplanır.
Üründen ne yapılabilir?
Turşu pancar olarak kullanılabilir:
- borsch, sebze güveçleri, salatalarda katkı maddesi;
- garnitür şeklinde güveç;
- tarifine bağlı olarak, bağımsız bir çerez olarak kullanın.
Ekşi pancar yapma süreci oldukça basittir ve özel mutfak yetenekleri gerektirmez. Bu gibi boşlukların faydaları muazzam. Fermente pancar diyette çeşitli yapar, tüm vitaminleri korurözellikle kışın gerekli olan şey, her zamanki yemekleri daha lezzetli ve orijinal hale getirir.
