Yılın soğuk döneminde tatlandırmak süper bir reçel olabilir, ılık bir içecek ya da kızarmış ekmekle çok lezzetli ve keyiflidir.
Birçoğu verilen reçeli düşünse de, gerçekte çok sofistike bir yemek. Örneğin, bektaşi üzümü reçeli kural olarak kraliyet masasına servis edildi.
Bu tür bir koruma yapma şansınız varsa, kendi menünüzü çeşitlendirmek için mükemmel bir fırsata sahipsiniz.
Sadece zevkinize en uygun reçel yapmak için bazı ipuçlarını izleyin.
Hammaddelerin dikkatli seçilmesi
İlk olarak, kullanmak istediğiniz meyveler veya meyvelere, yani ham maddelere karar vermelisiniz.
Buradaki ana kural: Eşit olgunluğa sahip ham maddeleri, yani aynı olgunluk derecesinde meyve veya meyveleri alın.
Aynı derecede hazırlıklı olmak için bu tür tavsiyelere uyun.
Adından anladığınız gibi reçel pişirilir.
Buna göre, farklı derecelerde olgunlukta hammaddeler pişirirseniz, tamamen farklı bir kütleye sahip olursunuz. Bazı meyveler (örneğin) sert ve dokulu, diğerleri ise tam bir yulaf lapası olacak.
Tabii ki, deneyimli şefler için bu etkiyi kullanmak mantıklı geliyor. Örneğin, olgunlaşmış meyveler (örneğin meyveler ve hatta sebzeler olabilir) bir tür arka plana dönüşür ve daha az olgun olanlar ilginç bir şekilde bu arka planın yüzeyinde sert ve hafif gevrek detaylarla kesişir.
Ancak, bu seçenek için derinlemesine bir anlayış ve hatta bazı sanatsal zevkler gerektirir, bu nedenle aynı olgunluktaki hammaddeleri almak daha iyidir.
Bu seçimi yapmak için hammaddenin rengine ve kıvamına bakın. Sadece eşit renkli ve hafif yumuşak meyveler ve meyveler alın - tamamen olgunlaşırlar.
Bu arada, büyüklüğe dikkat edin, çünkü hammaddenin özdeş bir boyuta sahip olması, yani bir meyvenin bir meyveye meyvesi olması idealdir.
Meyveyi düzgün yıkayın
Yumuşak meyveler yıkama işlemi sırasında zarar görebilir, bu nedenle dikkatli olunmalıdır.
Bir kevgir ve hafif bir su akışı kullanın; örneğin, bir duş alabilirsiniz..
Bundan sonra, suyun biraz kurumasını ve kurumasını sağlamak için meyveleri bırakmanız gerekir.
Daha yoğun ve dayanıklı bir şeyden bahsediyorsak, o zaman basit bir akan su akışı da tam olarak uyacaktır. Yıkamayı daha verimli hale getirmek için ellerinizle bile yardım edebilirsiniz.
Yıkanmaya başlamadan önce, mevcut hammaddelerin ince dallardan ve kirlerden arındırılması için bazen dikkatlice ayrılması gerekir.
Yemekler seçimi
İlk önce, daha önce normal algılanan ve aktif olarak kullanılan bir kaç efsaneyi ortadan kaldırmalısınız. Bakır ile başlayalım.
Bakır bir kapta sıkışma yapmamanızı şiddetle tavsiye ederiz.
İlk olarak, meyveler ve meyveler bakır oksitleri eritecek, nihayetinde bulaşıklar üzerinde bir patine ve reçeldeki bazı bakırları alacaksınız ve ikinci olarak bakır iyonları askorbik asidi tahrip edecek, bu da ürünün bu vitamin olmadan elde edildiği anlamına geliyor.
Gördüğünüz gibi, bu asil metal, faydalı olmasına rağmen, reçel için en iyi seçenek değildir.
Reçel için de gerekmeyen alüminyum ile devam ediyoruz. Madde yine oksitlerdir, ancak şimdi meyve ve meyve asitlerinin etkisiyle tahrip olan alüminyum. Sonuç olarak, alüminyum reçelinizdedir ve orada yapılacak hiçbir şey yoktur.
En iyi seçenek nedir?. Bu seçenek:
- emaye kaplar - cipssiz;
- paslanmaz çelik tabaklar.
Yemeklerle ilgili ikinci önemli soru kapasite seçimi ve burada her taraftan en uygun olan pelvisi tavsiye etmelisiniz.
Pişirme reçeliyle ilgili olarak daha iyi tavalar konusunda tembel, daha iyi ısınırlar ve daha yoğun ve homojen hale gelen daha ince bir reçel tabakası verir.
Ek olarak, pelvis içinde karıştırmak için, bulaşıkları kendileri hareket ettirebilirsiniz ve tavada bir şeyler tırmanmanız gerekecek ve sonuç olarak meyvelere veya meyvelere zarar verebilirsiniz.
Bu nedenle, yemekleri seçerseniz, kalın bir tabana sahip bir paslanmaz çelik veya emaye kap alın. Sadece çok derin alma.
Hiç kimse kuralları iptal etmedi
Tarifin aksi belirtilmediği takdirde izlenecek temel kurallar:
- oranlar - kilogram hammadde başına yaklaşık bir kilogram şeker, böylece reçel saklanır ve ekşi olmaz;
- aşamaları - reçel yalnız kaynar değil, 2-3 kaynar olarak pişirilir;
- kağıt veya parşömen - reçel “dinlenirken”, meyveleri veya meyveleri ezici tutmak için parşömen kullanın;
- alev - kaynattıktan sonra köpüğü kontrol etmek için alev azaltılır;
- sadece reçel - yakındaki diğer yemekleri pişirmeyin, reçel aktif kokuları emer.
Bu ipuçlarını takip edin, mükemmel tarifi alacaksınız.
Özel yaklaşım
Belirli hammaddeler için geçerli olan özel ipuçları vardır. Bu ipuçları:
- ön pişirme - Ayva, elmalar, armutlar ana işlemden önce kaynama süresinin uzun olmasını gerektirir;
- siyah üvez - kaynar suda birkaç dakika önceden pişirilmiş ve reçel pişirme sürecinde sitrik asit eklenmiş;
- Siyah frenk üzümü - 40-50 saniye kaynar suda önceden beyazlatılmış;
- kayısı - bir litre suya, bir buçuk kaşık, soda ilave ettikleri suya önceden batırılmasını gerektirir; formu korumak için kayısıyı beş dakika orada tutun;
- elma - önce kesilmiş dilimler birkaç dakika suda bekletilir, burada birkaç çorba kaşığı tuz ilave edilir, ardından kaynar suda aynı süre kalır, bu yüzden kararmazlar;
- çilek - Şekli korumak için bir kürdan ile delin.
Bir pişirme yöntemi seçme
Genel olarak iki ana yol vardır: Klasik (uzun) ve modern (kısa). Klasik versiyonda, önce şurubu kaynatın, ardından hammaddeleri ekleyin, ardından birkaç pişirme ve kaynatma adımı uygulayın. Manipülasyonlar uzun ve zahmetlidir.
Modern versiyonda, önce ham maddeleri ve şekeri bir kaba koyup beş saat beklettikten sonra bir pişirme işlemi yapacaksınız. Bundan sonra, hemen bankalara kondu.
Reçel sindirilemez
En kolay seçenek: bir daire alın ve hazırlanan reçelin içine bırakın. Eğer damla yayılırsa, daha fazla pişirmeniz gerekir, eğer damla kalırsa ve dışbükey bir şekilde katılaşırsa, reçel hazır olur.
Ek olarak, bitmiş reçel görsel olarak şeffaf hale gelir ve önceki ipuçlarını takip etmediyseniz, köpük emaye pelvisinizin veya bakır kabın merkezine daha yakın bir yerde bulunur.
Doğru paketleme
Bankalarda en uygun kompozisyonu elde etmek için, sadece soğutulmuş reçeli yerleştirmelisiniz.
Önceden soğutulmamışsa, bankalar şurup ve ana ürünün kendisinden oluşan katmanlara sahip olacaktır.
Ek olarak, bankaların derhal toplanması gerekmezçünkü ılık reçel buharı verebilir, bu da kabın içinde damlacıklarda kalan kondensatı verir ve oradan da kalıp görünebilir.
Bu arada, bankalar önce sterilize edilmelidir ve bunun için fırından kaynamaya kadar birçok yol vardır.
Sadece sterilizasyondan sonra kavanozları dikkatlice kurutmanız gerekir.
Uygun depolama
Reçeli bir buçuk yıldan fazla pişirmemeli ve çoğunlukla iki litreden fazla olmayan kavanozlarda kullanmalısınız.
Muhtemelen, bunu biliyorsunuz, ancak yine de, depolama, sıcaklığın 15 derecenin üzerine çıkmadığı serin bir alanda yapılmalıdır.
İpuçları tecrübe edildi
Sonuç olarak, size zamana göre test edilmiş değerli ipuçları vereceğiz. Örneğin, reçel yanmaya başlarsa, başka bir kaba dökülürse ve bitirilmesi normalse çanağı düzeltmek mümkündür. Pişirmenin bitimine beş dakika kala az miktarda eklenmiş sitrik asit, reçel sıkışmalarında size yardımcı olacaktır.
