Kuru kekik hasadı özellikleri ve depolanma yöntemleri. Baharat resimleri

Kekik, daha çok kekik, tatlım veya muska olarak bilinen kekik, bilinen bir şifalı bitkidir. Ayrıca, birçok ülkede yetiştirilen ve yaygın olarak yemek pişirmede kullanılan iyi bir baharattır.

Kekik kuruması tekniğinde zor değildir, kurutulmuş kekik, birçok tıbbi çay ve koleksiyonda aktif olarak kullanılır.

Makaleden ne olduğunu öğreneceksiniz - evde evde kurutulmuş kekik, çimlerin nasıl toplandığı ve hasat edildiği.

Kurumuş kekiklerin faydalı özellikleri kayboluyor mu?

Düzgün bir şekilde kurutulmuş kekik pratikte özelliklerini kaybetmez veya değiştirmez.. Kurutulmuş kekikte polifenolik bileşikler baharat lezzetinden sorumlu gibi görünmektedir.

Kuruduğunda, uçucu yağlar kısmen buharlaşır ve bu da bitkinin kurutulması sırasında güçlü bir aroma oluşturur. Bununla birlikte, kurutulmuş kekikte bile, esansiyel yağlar oldukça fazla depolanır ve yalnızca yanlış depolama sırasında buharlaşırlar.

Hangi çeşitler en uygun?

Baharat çeşitleri ve çeşitleri vardır, ancak sadece birkaç çeşit kurutma ve daha sonraki kullanım için uygundur:

• Kekik sıradan.
• Yunan kekik
• Lippia Graviononles - Bu bitkinin farklı cins ve türlerde olduğu, ancak aynı zamanda Meksika kekik adıyla bilinen baharat olduğu için benzerlerinden farklıdır.
• İtalyan kekik.

Hepsinin zevkine göre farklı incelikler var.

En yaygın kullanılan kekik, vahşi ve kültürlü bir ortamda yaygındır.

fotoğraf

Fotoğrafta kurutulmuş kekik nasıl göründüğünü göreceksiniz:

Kış için kurutmak için ne zaman toplanır?

Bitki orman kenarlarında, eteklerinde orman açıklıklarında büyür. Çiçeklenme Haziran ayının sonunda başlar ve Temmuz ayının sonuna kadar sürer.. Çiçekli bitkileri hasat eder.

Nasıl toplanır?

Temiz ve güneşli hava toplamak en iyisidir. Bitkiler öğleden sonra toplanır. Tüm dalların mutlaka kuru, çiy veya hafif yağmur toplanması ve ardından kurutma ve depolamaya karışması gerekir.

Hasat için, keskin bir bıçak, orak veya makasla kesilen, en fazla 30 cm uzunluğa sahip bitkilerin çiçeklenme kısımlarını alın. Sadece sağlıklı çiçekli dallar kesilebilir.örümcek plağı olmadan, mantar istilasının belirtileri, noktaların varlığı, lekeler veya kurutma dalları.

Önemli! Bitki toplanma yerindeki kekik popülasyonunu tamamen tahrip edebileceği için sökülemez.

Toplama yerini doğru seçmek önemlidir. Tozlu köy yollarından, demiryollarından, yerleşim yerlerinden uzaklaştırılması arzu edilir. Bu, zararlı baharatların hem çiçeğe hem de bitkiye zarar verme riskini azaltır; bu da baharatın kalitesini ve özelliklerini etkileyecektir.

Hasat ne zaman ve nasıl başlamalı?

Kekik hasat nasıl ve ne zaman hasat edilir. Kurutma, bitki toplandıktan hemen sonra başlar.Aksi takdirde, büyük salkımlarda dallar solmaya ve çürümeye başlar. Kekik hem evde hem de yazlık evinizde - açık havada, tavan arasında, odanın tavanının altında veya bir fırında veya özel bir kurutucuda - kurutucuda kurutulabilir.

Demet

Demetler halinde kurutma, iyi havalandırılan bir alanda gerçekleştirilir. Bazıları bitkilerin yıkanmasını ve kurutmadan önce iyice kurutulmasını tavsiye eder, ancak bu prosedür gerekli değildir. Saplar 10-12 dallı küçük demetlerde toplanır (çok yoğun olmamaları önemlidir, eğer dallarda çok sayıda yan dal varsa, demet içindeki sapların sayısı azaltılmalıdır).

Paketleri kesikli ince kağıtlarla sarabilirsiniz - bu onları olası tozlardan koruyacaktır. Doğrudan güneş ışığından kaçınmak önemlidir..

Adım adım talimatlar:

1. dalları zayıf bir akan su akışı altında (zorunlu bir madde değil) yıkayın ve nemden iyice kurutun;
2. iyi hava sirkülasyonu için fazla kalınlaşmamaya çalışarak sapları birkaç dal demetine toplayın;
3. istenirse, kesikli ince kağıda sarın;
4. demeti, ucuna yakın kumaştan pamuk şeritleri ile bağlamak;
5. iyi havalandırılan bir alanda asın, böylece kirişler birbirine değmeyecek, kirişin üst kısmı aşağı gelecek;
6. kuruduklarında salkımlar çıkarılır, kuru yapraklar ve çiçekler kaba dallardan ayrılır, ezilir ve depolama için hava geçirmez kaplara dökülür.

Aşağıdaki videodan paketler halinde kekik kurumasını öğrenebilirsiniz:

Yapraklar ve çiçekler

Yaprakları ve çiçekleri ayrı ayrı kurutmak için ana gövdeden ayrılırlar.. Yapraklar yanlarda küçük dallar, çiçekler kalır - saplarda, yani. bitkinin kaba kısmından kurtulun. Hasat edilen malzeme, kağıt kaplı fırın tepsilerine, masa veya tepsilere serpilir.

Adım Adım Talimatlar:

1. çiçekler ve yapraklar ana gövdeden ayrılır, ancak yan dallarda bırakılır;
2. kurutma kapasitesi ince kağıt koymak;
3. ince bir tabaka ile farklı kaplarda saçılma yaprakları ve çiçekleri;
4. tanklar gölgeli havalandırılan alanlara yerleştirilir;
5. kurudukça çiçekleri ve yaprakları çevirir;
6. Kurumuş malzeme ezilir ve depolama tanklarına dökülür.

Fırında veya kurutucuda

Bir fırında veya kurutucuda kurutulduğunda, kekik aromasını ve aromasını kaybeder. Bu yöntem, bitkilerin doğal kuruması için zaman veya yer olmadığında uygundur. Bu şekilde hem saplarda hem de ince yan dallarda kurutmak mümkündür.

Fırında kurutma için adım adım talimatlar:

1. bir fırın tepsisine, kekik dalları veya ana daldan ayrılmış yaprakları ve çiçekleri olan ince dallar tek bir tabaka halinde serilir;
2. fırın en küçük ateşte ısıtılır ve önceden ısıtılmış fırına otlu tavalar yüklenir;
3. kuruma süresi fırının kendisine, yaprakların kalınlığına ve sulu olmalarına bağlıdır, her 5-10 dakikada bir kuruma derecesinin kontrol edilmesi önerilir - kuru dallar bükülmez, ancak hemen kırılır;
4. Kurumuş kekik fırından çıkarılır, soğumaya bırakılır, ezilir ve depolama için hazırlanmış kaplara konur.

Kurutucuda kurutma için adım adım talimat:

1. yapraklar ve çiçekler saplardan ve yan dallardan ayrılır;
2. hasat edilen malzeme kurutucu tepsilerine konur ve (kurutucunun markası izin veriyorsa) 35 dereceden fazla olmayan bir sıcaklıkta veya minimum modda ayarlanır;
3. kuruma derecesi ertesi gün kontrol edilir - kuru yapraklar minimum fiziksel etkiyle parçalanmalıdır;
4. Gerekirse, kurutmayı tekrarlayın;
5. kuru kekik depolama için hazırlanmış kaplara koyun.

Nerede saklanır ve ne kadar süreyle?

Kuru baharat karanlıkta, tercihen diğer aromatik baharatlardan mümkün olduğu kadar saklanır. Kağıt veya kanvas çantalar, sıkıca vidalanmış kapaklı plastik kaplar, saklama kapları olarak uygundur. İkinci seçenek daha uygun, çünkü sızdırmazlıkla, kekiklerin kendine özgü tadı ve aroması daha uzun sürer.

Düzgün depolama ile - ışığa ve neme erişmeden - kekik bir buçuk yıla kadar saklanabilir. Kekik, cam veya plastik kaplarda biraz daha uzun süre depolanır - üç yıla kadar.

Baharatın birkaç ayda bir başka bir kaba dökülmesi önerilir. küf önlenmesi için.

Kekik özellikleri, uçucu yağlar buharlaştıkça yavaş yavaş kaybolur ve baharat kendine özgü tadını kaybeder. Daha az kekik depolandı, daha fazla tat ve sağlıklı nitelikler içinde kaldı.

Kekik ve nerede ekleyebilirim?

• Kekik, İtalyan ve Yunan mutfağında popüler bir baharattır. Etlerin, balıkların, içeceklerin - özellikle kvas ve ev yapımı bira veya meadin hazırlanmasında, sebzelerin tuzlanmasında kullanılır. Pizza ve ette domates soslarında iyi görünen kekik.
• Kurutulmuş kekik, sebze güveçlerinde mükemmel şekilde kendini gösterir, özellikle de domates ve kabak kabuğunun ve biberlerin tadına dikkat çeker. Bu hoş kokulu baharat, domuz eti, kuzu eti, sığır eti yemeklerine eklenebilir, ayrıca ev yapımı sosis ve jambon hazırlanmasında kullanılabilir.

  Bu önemli! Kekik her zaman pişirme sonunda eklenir, bu da baharatın karakteristik tadını ve aromasını muhafaza etmeyi muhafaza etmeyi mümkün kılar.

• Sarımsak, Provence otları, anason, fesleğen, biberiye ve kekik ile birlikte iyi birleşiyor.
• Ayrıca kurutulmuş kekik, terapötik banyoların, losyonların ve kompreslerin hazırlanmasında çay demlemek için iyi bir ilaç olabilir.

Kekik aroması ve tadı, birçok yemeğin tadını belirgin şekilde zenginleştirir. Bitki hem taze hem de kurutulmuş halde, sadece baharat olarak değil, tıbbi ve immün sistemi uyarıcı maddelerin bir parçası olarak da kullanılabilir. Kurutma kekik özel enerji tüketimini temsil etmez ve kurallara bağlı olarak uzun bir raf ömrü, uzun süre yemlerin tadına ve kokusuna bakmanıza olanak sağlar.