Marinasyon, bir ürünü şifalı bitkiler, baharatlar ve asit yardımı ile koruma yöntemidir. Ülkemiz için sebze turşusu özel bir ritüeldir. Sadece kendi kendine yetişen mahsullere dayanarak, insanlar kıtlık yıllarında hayatta kalabilirler.
Ancak hasatın tazeliğini korumak kolay değildi, bu yüzden hostesler salamura sebzeleri farklı şekillerde toplamaya başladı, bu da depolama sorununu çözdü. İlk marinalar eski Romalılar tarafından hazırlandı, deniz suyu ile et ve balıklara yeni tatlar verdiler ve tazeliğini uzattılar.
Lezzetli turşu sebzeleri elde etmek için uygun hazırlığın önemi
Doğru seçilen turşusu sayesinde ürünün yumuşatılabileceği ve buna yeni bir lezzet çeşidi eklenebileceği anlaşılmalıdır. Ürünün tadı ve kalitesi uygun hazırlığa bağlıdır., tutarlılık ve raf ömrü. Turşusu yapmanın reçetesini ve teknolojisini dikkatlice incelemek gerekir, aksi halde ürünü bozabilirsiniz.
Tarifi kesinlikle takip edin, taze ürünler ve baharatlar kullanın.
Soğuk ve sıcak yollar
Yemek pişirme yöntemine göre:
- Hava soğuk.
- Sıcak.
Sıcak hazırlama yöntemi, ürünün ısıl işleme tabi tutulması nedeniyle soğuk olandan farklıdır. Bu yöntem, ürünün raf ömrünü uzatmanıza izin verdiği için kışa hazırlıklarda kullanılır. Burada sıcak turp lahana yemek tarifleri üzerinde bulunabilir.
Her gün hızlı bir şekilde hazırlanırken soğuk pişirme yöntemi kullanılabilir, eğer biraz daha sirke kullanırsanız, bu ürün bir haftadan fazla saklanmaz.
Adım Adım Talimatlar
Hangi kapasiteyi seçmeli?
Bunun metal tabaklar olmaması gerektiğini hatırlamak önemlidir. Dekapaj için alüminyum kaplar alınamaz!
İyi yemekler:
- cam;
- Toprak;
- ağaç;
- gıda plastiklerinden (uzun süreli depolama için).
malzemeler
Klasik tarif
Malzemeler (3 litre hacimli konteynerler için):
- Beyaz lahana 1 adet.
- Havuç (orta boy) 1 adet.
- 3 diş sarımsak.
- Biber, siyah ve tatlı bezelye 6-8 adet (her biri).
- Defne yaprağı 3 adet.
- Tuz 2 çorba kaşığı.
- Şeker 2 yemek kaşığı.
- 1 litre su.
- Sirke 2 çay kaşığı.
Lahana nasıl pişirilir, sirke ve sarımsakla sıcak turşu turşusu hakkında daha fazla bilgi bu malzemede bulunabilir.
keskin
Malzemeler (3 litre hacimli konteynerler için):
- Beyaz lahana Orta büyüklükte 1 kafa.
- Havuç 1 adet.
- Acı acı biber 1 adet.
- Sarımsak 4 diş.
- Defne yaprağı 1 adet.
- Bitkisel yağ 200 ml (1 bardak).
- Şeker 100 gr. (1/2 bardak).
- Tuz 2 çorba kaşığı.
- Sirke 1 çorba kaşığı. (% 70).
- 1 litre su.
1 l'lik bir konteyner kapasitesi için yukarıdaki oranların 1 / 3'ünü alın.
Tatlı ve ekşi
Malzemeler (3 litre hacimli konteynerler için):
- 2 küçük lahana başı (beyaz lahana).
- Havuç 2 adet (orta boy).
- Bulgar tatlı biber 2 adet (sarı ve kırmızı).
- 200 gram şeker (1 su bardağı).
- Tuz 2 çorba kaşığı.
- Sirke 1 su bardağı% 5.
- Yağ (bitkisel veya zeytin) 100 ml (1/2 bardak).
- 1 litre su.
1 l'lik bir konteyner kapasitesi için yukarıdaki oranların 1 / 3'ünü alın.
Biber turşusu lahana turşusu yemek tarifleri hakkında daha fazla bilgiyi burada bulabilirsiniz.
Pişirme işlemi
klasik
- Lahana özel bir rende veya bıçakla kesti.
- Soyulmuş havuç, saman şeritler halinde, lahana eklenir.
- Sterilize etmek veya fırında 180 ° de 5-9 dakika bekletmek veya önceden kaynatmak için kavanoz hazırlamak için.
- Sarımsakları kavanozun üzerine yerleştirin, üstüne lahanayı koyun ve daha yumuşak hale gelmesi ve meyve suyunu çekmesi için bastırın.
- Marine için gerekli miktarda su alıp, biber, tuz, şeker, defne yaprağını katlayıp kaynatmayı bekleyip sirke dökün ve birkaç dakika daha kaynatın.
Bazı ev hanımları lahanayı büyük dilimler halinde kesmek için turşudur. Bu yöntem, bu tarif için pişirme kullanılması önerilmez.
Video tarifine göre marine edilmiş lahana pişirmeyi öneriyoruz:
keskin
- Kaynar suyla veya fırında önceden sterilize edilmiş kavanoz (180 derecede 15 dakika).
- Lahana şeritler halinde kesilmiş veya büyük parçalara kesilmiş (daha uygun olduğu gibi).
- Havuç her zamanki gibi üç. Biber nakromsat orta şeritleri, sarımsakları iri yarıya bölün.
- Sebzeleri birbiri ardına bir kavanozun içine koyarız (lahana, havuç, sarımsak, biberin üzerine serpilir ve kavanozun kenarına koyarız), her bir tabaka elle lahana suyu vermesi için bastırırız.
- Marine için gerekli miktarda su alıp şeker ve tuzu dökün, defne yaprağını, kaynamasını bekler ve sonunda sirke ve yağı dökünüz.
Tatlı ve ekşi
- Bütün sebzeler çörekleri doğrar, karıştırır, iyice püre haline getirir, böylece lahana suyu salıverir.
- Marine için bir litre soğuk su alır, şekeri ve tuzu dökün, kaynatın, karıştırın, sirke ve yağı dökünüz.
- Sterilize edilmiş bir kavanozda (kaynar su veya fırında 180 gr'da 15 dakika.) Lahanayı koyun, ezin.
Video tarifine göre marine edilmiş lahana pişirmeyi öneriyoruz:
- pancar ile;
- Korece'de;
- Gurian'da;
- Gürcüce;
- havuç ve diğer sebzeler ile;
- topaklarda.
Kavanoza bir turşu dökmek nasıl
Birdenbire vaktiniz yoksa ve turşunuz soğuksa, tekrar kaynatmanız gerekir.
- Bankaları ağzına kadar doldurun, eğer tuzlu su seviyesi zamanla düşerse, tekrar ekleyin. Kavanozları yuvarladığınız kapaklar kaynar suda önceden sterilize edilmiştir.
- Kutuları kapaklarla kapatın.
- Tenekelerin soğumasını bekliyoruz, onları sıcak bir yere (battaniye, ceket) sarıyoruz. Soğuduktan sonra, mahzeni veya buzdolabının rafını çıkarın.
Klasik tarife göre pişirilmiş tam hazır lahana için, yaklaşık iki veya üç gün sürer, keskin - 15 saat ve tatlı ve ekşi - 2-3 saat. Bu süreden sonra, masada lahana turşusu servis edebilirsiniz.
Bankada lahana turşusu hakkında daha fazla bilgiyi burada bulabilirsiniz.
Alternatif tedarik seçenekleri
Marinasyon, gelecekteki kullanım için lahana yapmanın tek yolu değildir. Turşuya alternatif olarak, ahşap fıçılarda lahana turşusu ve soğuk odalarda donma olabilir.
Lahana turşusu - Zengin bir C vitamini kaynağıdır. Uzun kışı için, vücutta vitamin eksikliği için mükemmel bir çare olarak hizmet verecek ve aynı zamanda arkadaşlarla toplandıktan sonra sabah rahatsızlığı ile başa çıkacak ve cildi antioksidanlarıyla memnun edecek. Yiyeceklerin sindirimi ile ilgili sorunlarınız varsa, turşu yiyecekleri yemeyi bırakmalısınız. Diğer tüm durumlarda, arka brülördeki tarifleri eritmeyin, sebze, baharat ve yiyecek stoklayın, lütfen mutfak akranınızla olan akrabalarınızı ve arkadaşlarınızı.
