Ne dedikleri önemli değil, çeşitli yemeklerle dekore edilmiş zengin bir festival masası, Slav misafirperverliğinin ayırt edici bir özelliğidir. Salatalar, sıcak, içecekler en komik gurmenin gözünü memnun ediyor. Herkes metresi yiyor ve övüyor.
Ancak, bu çeşitlilik arasında konukların özel dikkatine her zaman turşu denir. Ve aynı zamanda sıradışı bir renklendirme ise - ve daha fazlası. Ve burada pancar ile lahana turşusu önce gelir! Makalede, ev yapımı lezzetli, yumuşak ve sulu lahana için adım adım tarifler vereceğiz, bitmiş yemeğin fotoğraflarını göstereceğiz.
Yarar ve zarar
Lahana kimyasal bileşimi kendisi için konuşur. İşte hemen hemen tüm periyodik sistem: potasyum, kalsiyum, magnezyum, demir, çinko, fosfor, manganez, iyot, kükürt - uzun süre listelenebilir. Lahanadaki vitaminler - her şeyden önce, tabii ki, C vitamini - insan vücudunda, özellikle uzun kış mevsiminde, soğuk algınlığı direncini artırarak, avitaminoz ile mücadele eden yararlı bir etkiye sahiptir. Lif ve diğer lahana lifleri bağırsak fonksiyonunu normalleştirir.
Ama biz tariflerimizde lahanayı pancarla birlikte ele alalım, o yüzden bunun hakkında birkaç kelime söyleyelim. Pancar ayrıca birçok eser element içerir ve B vitamini beyni uyarır. Vücuttaki toksinlerin atılmasına yardımcı olur.
Salamura turşusu, lahana turşusu gibi, faydalı özelliklerini tazeden daha uzun süre korur.. Ve vazgeçilmez fermantasyon süreci sayesinde, ek yararlı özellikler kazanır.
Elbette herkesin sağlığı farklı. Yüksek tansiyon, barsak hastalığı, yüksek asitli insanlar, turşu lahana dikkatle muamele edilmelidir, küçük miktarlarda kullanın. Pişirme işleminde bile bazı kısıtlamalar yapılabilir - baharatlı baharatları gidermek için şekeri fruktoz ile değiştirin.
Hangi lahana çeşidini seçmeliyim?
Klasik beyaz mükemmel. Bildiğiniz gibi kırmızı, tadına göre aşağı değil. Olağandışı görünümüne sahip karnabahar ayrıca tatil masasını süsleyecektir. Uzmanlar hala bir çeşit salata olduğuna inanmasına rağmen, Peking'i bile turşu edebilirsiniz. Örneğin, bir mağazada veya en yakın pazarda satın alınması en kolay olan çeşitleri kullanıyoruz.
Çoğu zaman tuzlama, dekapaj ve dekapaj işlemesi beyaz lahana çeşitliliği "Glory". Sulu, çıtır çıtır, ayrı bir tatlı tadı olan, işlem için idealdir. Ek olarak, bu geç olgunlaşma çeşidi en çok sebze satıcılarında bulunur.
Diğerleri arasında "Hediye" - daha az yaygın, ancak dekapaj için en uygun olanı. Serin bir yerde, bu çeşitten gelen kütükler, tadı değiştirmeden beş aya kadar kolayca dayanabilir.
Deneyimsiz hostesler genellikle "Pelyusku" ve "Provensal" raflarına bakıyorlar, aslında lahana çeşitleri olmadığını bilmeden değil, hazırlama yöntemleri. Aşağıda onları kesinlikle durduracağız.
Pancarla marine etmek ne kadar lezzetli?
Geleneksel tarifi
Lezzetli lahana turşusu pişirmek için "büyükannen gibi", yıllarca kanıtlanmış güvenilir bir tarif var.Hem cam kavanoz hem de diğer kapasite için uygundur.
2 kg lahana bazlı ürünler:
- Lahana - 2 kg.
- Havuç - 3 adet (burada havuç ile marine edilmiş anlık lahana için diğer tarifleri öğrenebilirsiniz).
- Pancar -2 adet.
- Acı biber.
- Taze yeşillik.
- Sarımsak - 1 küçük kafa.
- Biber Bezelye.
- Kişniş.
- Defne yaprağı.
Marine için:
- Su - 1 l
- Rafine ayçiçek yağı - 150 ml.
- Tuz - 2.5 st. kaşık.
- Şeker - 1 yemek kaşığı. bir kaşık
- Sirke - 0,5 fincan (125 g).
Dekapaj için başlık çok büyük ve zor olmamalıdır.. Yemek pişirmek için nasıl:
- Kafayı yarıya indirdik, sonra her iki parçayı da birkaç parçaya böldük, böylece yapraklar bir parça sapa bağlı kalacak - bu onların parçalanmalarını önleyecektir. (3 litrelik bir kutuda marine edersek, çok küçük çatalları alıp daha küçük kesmek daha iyidir - aksi takdirde boyuna sığmazlar).
- Sap ile ilgili olmayan baş kısımları büyük parçalar halinde kesilir. Bu arada, buryak ile marine edilmiş bu parçalara “Pelyustki” denir - Ukrayna kelimesinden şekliyle “petal” olarak çevrilir.
- Kökleri temizleyin ve yıkayın. Bunları dilimler, payetler, rendeleyin şeklinde kesebilirsiniz - mutfak hayallerinizin size faydalı olacağını söylediği herhangi bir seçenek.
- Sarımsak, ince dilimler halinde ezmek veya kesmek için en iyisidir. Hazırlanan yemek tabaklarına sırayla dizilmiş sebzeler, lahana yerleştirin.
- Her katmanı yeşillik ve diğer baharatlarla döşeyin. Şekillendirmeyle başa çıkmak için çok tembelseniz, malzemeleri bir leğene karıştırın ve bu şekilde katlayın. İnan bana, bu tadı etkilemez.
Pişirme turşusu:
- Tatmak için önceden ısıtılmış suya tuz ve şeker ekleyin.
- Baharatları koyup kaynatın.
- Sirke dökün, iyice karıştırın.
- Lahanayı dökmeden önce turşuyu biraz soğutun ki pişmesin.
- Lahana turşusu "top" üzerine dökün.
- Kavanoza bir miktar bitkisel yağ ekleyin.
- Bulaşıkları kapatın ve soğuk bir yerde temizleyin.
Masada 3-4 gün sonra servis edilebilir.
Pancarlı lahana turşusu ile ilgili videoyu izlemenizi öneririz:
- Gurian'da;
- Gürcüce;
- hızlı pişirme
Ermenice
Ermeni pancarlı lahana bu kadar çabuk pişiyor.. Başlıca farkı olan - dökme fermantasyon sürecini korumak için sirke olmadan yapılır. Sıradışı bir tat eklemek için dereotu tohumlarını ekleyin - şimdi satın almak kolaydır. Tarif öncekine çok benzer, sadece burada şekerden tasarruf edebilirsiniz - buna gerek yok.
maddeler:
- lahana - 1 kafa;
- pancar - 1 adet;
- sarımsak - 1 kafa;
- havuç - 2 adet;
- tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
- su - 1 l;
- acı biber - 1 adet;
- Dereotu tohumları - 2 yemek kaşığı. l.
Nasıl yapılır:
- Bir kavanoza sığacak şekilde orta büyüklükte parçalar halinde lahanayı kesiyoruz (burada bir kavanoza çıtır lahana turşusu yapmanın başka yollarını da anlattık).
- Sebzeleri en fazla 0,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, sebzeleri kavanozun altına yerleştirin, üstüne lahanayı yerleştirin.
- Tuzu su ile seyreltin, kaynatın, dökün. Oda sıcaklığında 5 gün mayalanır. Kavanozu soğuk bir yerde çıkarırız.
Diğer hızlı yollar
Fermente aksine lahana turşusu pişirdikten sonra birkaç saat içinde yemeye hazır olabilir. Bu onun tartışılmaz avantajı. Ve pişirme işleminin kendisi fazla zaman almaz. Misafir bekliyorum? Dört saat yetecek kadar lezzetli yemekler hazırlamak için.
Lahana için en popüler dekapaj seçeneklerinden biri Provencal. Diğer yöntemlerden temel farkı, tatlı biberin bileşimde yer almasıdır (dolmalık biber veya biberli daha fazla turşu lahana tarifleri bulabilirsiniz). Marine edilmiş lahanaların ayırt edici özelliği, sıcak turplu sebzelerin dökülmesidir. Dört ila beş saat sonra, misafirlere atıştırmalıklar servis edilebilir.
- zerdeçal ile;
- sıcak turşusunda.
Mutfak Püf Noktaları
Gördüğün gibi Pancarlı lahana turşusu pişirme ilkesi çok basittir. Sadece birbirinden farklı olan birçok varyasyonu var: Birisi lahanayı büyük topaklarda keser, dörtte biri, biri yapraklı bir kavanoza yapar ("pelyustkami" veya "pilyuskami") elma, tartarik, sitrik asit, hatta özü. Anlık lahana bazen limon suyu veya kivi suyu ile baharatlanır.
Yağ ekleyip ekletme? Bu aynı zamanda, söyledikleri gibi, bir amatör. Ürün uzun süre saklanacaksa, ilave edilmesi daha iyidir, çünkü yağ oksijenin erişimini güvenli bir şekilde engeller, bu nedenle lahanadaki fermantasyon işlemleri yavaşlar. Ayrıca, lahanayı herhangi bir yemeğin bileşenlerinden biri olarak kullanacaksanız, yağ gereksiz olmayacaktır. Masada bağımsız bir yemek olarak servis yaparsanız, petrole olan ihtiyacı düşünmelisiniz.
Sarımsak hemen hemen tüm marine tariflere dahildir. (Sarımsak ve diğer malzemelerle turşu lahanalarını hızlıca pişirmek hakkında, burada ve bu yazıdan sirke ile sıcak turşu ile bu yemeğin diğer tariflerini öğreneceksiniz). Özel aroması, lahana turşusunun tadına iyi gelir. Burada asıl şey, tüm yemeklerde olduğu gibi - aşırıya kaçmamak. Sonuçta, herkes güçlü bir sarımsak kokusunu sevmez.
konsey: Lahana, sadece pancarla değil turşu ile de doldurulabilir. Havuç, dolmalık biber, pancar, elma, erik, yaban mersini veya kızılcık gibi diğer sebzeler ve hatta meyvelerle mükemmel bir şekilde birleştirilmiştir. Soğan eklerken tadı lahana kadar gider.
Sonuç
Lahana turşusu en iyi ayrı bir yemek olarak servis edilir.. Sıradışı bir parlak kırmızı rengin güzelce düzenlenmiş lahana parçaları kendi başlarına harika görünüyor. Görsel efektleri arttırmak için taze yeşillikleri eklemek yeterlidir. Lahana turşusu markalı sebze salatalarınızdan herhangi birine koyabilirsiniz, orijinal tadı vurgulu hale getirecek.
