Pekin lahanası, aslında Çin'den gelen ve aynı zamanda iyi bir tada sahip olan çok faydalı bir üründür.
Bazıları ayrı yiyor, bazıları salatalara ekliyor, bazıları lahana ruloları, güveçler veya hatta dolduruyorlar. Bu durumda insan fantezisi sınırsız ve herkes kendi beğenisine bir tarif bulabilir.
Ne pişirirseniz pişirin, bu makalede ele alınacak olan Pekin lahanasını doğru bir şekilde kesmek çok önemlidir.
Doğru yapmak neden önemlidir?
Uzun zamandır biliniyordu yemeğin tadı kesime bağlıdır. Örneğin, Olivier ile aynı tavuk hacmine kesilmiş Sezar salatası sunmayı deneyin, bıldırcın yumurtası ince doğranmış, yarıya kesilmemiş ve kiraz domates küçük küpler halinde kesilmiş. Herkesin bildiği yemek gibi olması pek mümkün değildir ve birçoğu onu çok sever.
talimat
Envanter nasıl alınır?
Her şey basit:
- İnce yaprakları doğru ve doğru bir şekilde kesmek için bıçak, mümkün olduğu kadar keskin, iyi bilenmiş, uzun bir bıçak orta (en yakın) genişlikte olmalıdır.
- Bir cam veya ahşap tahta alınır - yüzey pürüzsüz olduğu sürece önemli değildir (her ne kadar büyük olasılıkla ahşap bir tahtayı kesmek daha uygun olacaktır).
- Ayrıca derin bir kaseye de ihtiyacımız var.
boyut
Kesimin boyutu, lahananın kesildiği yemeğe bağlıdır:
- Sezar salatası, örneğin Pekin lahanası, aksine oldukça büyük kesilir.
- Kim Chi - daha büyük (aslında - neredeyse kesilmez).
- Parçalayıcı ayrıca farklı boyutlarda gelir - ince doğranmış lahana, salatalar, büyük çorbalar ve ısıl işleme tabi tutulan diğer yemekler için uygundur.
eğitim
- Yaprakları kafadan ayırın, üst kısmını atın ve gerisini iyice durulayın.
- Bir kabın içine soğuk su dökün ve şeklini ve suyunu korumak için Pekin lahanası yapraklarını birkaç dakika bırakın.
- Yaprakları sudan çıkarın, çalkalayın ve kağıt havlu ile kurulayın.
Hiçbir durumda, yaprakların beyaz kısmından kurtulamazsınız: en sulu ve yeşil kısımdan daha fazla besin maddesi içermez.
Kim Ji nasıl kesilir?
Kim Chi - Kore salatası, son zamanlarda Rusya'ya geldi. Hazırlanması için özel bir solüsyonda fermente edilmiş Pekin lahanası yaprakları kullanılır. Bunun için Pekin lahanası yaprakları özel bir şekilde kesilir:
- Lahana çatallarını alır, soğuk su altında yıkar, üst yapraklar çıkarılır.
- Lahana çatalı, yapraklara zarar vermeyecek şekilde, yaprak saplarının (beyaz kısımların) uzunluğu boyunca ikiye kesilir. Çatalları yavaşça ve nazikçe ayırın, böylece Pekin lahanası yaprakları birbirinden yavaşça ayrılır.
- Yaprakların bütünlüğünü koruyarak, her iki tarafın da sapların uzunluğu boyunca tekrar kesilmesi ve bölünmesi gerekir.
Aynı zamanda, lahana çatalları oldukça küçük alındığında, sadece iki parçaya kesilebilir.
- Elde edilen dört parçaya eşit ve özel bir çözeltiye batırılmış.
Sezar Salatası içine parçalamak
Geleneksel olarak, "Sezar" Pekin lahanası büyük kesilir. Yapraktan, kural olarak, keserler ve sadece yeşil kısmı bırakırlar. Yaprağın beyaz, sert kısmı çorbaya eklenebilir veya bir şeyle pişirilir. Bir yaprağın her yeşil parçası (isteğinize ve sayfanın boyutuna bağlı olarak) ikiye veya dört kısma bölünmelidir.
Geleneksel olmayan bir kesme çeşidi - tüm tabakayı (beyaz kısım dahil) manuel olarak 2x2'lik küçük kareler halinde kesmek veya yırtmak. Bu seçenek klasik olmasa da, daha iyi olabilir, çünkü Çin lahanasının geleneksel kesimde Sezar salatası'na gitmeyen beyaz kısmı daha sulu ve çok sayıda faydalı madde içeriyor.
paçavra
Çin lahanasını kesmenin birkaç yolu var. Bu, son derece hızlı ve çok yönlü bir kesim yöntemidir.
- Hazırlanan (yıkanmış vb.) Lahana tahtaya yerleştirilmeli ve iki parça halinde beyaz parçalara ayrılmalıdır. Daha sonra, lahananın yarısını tahtaya kesip bırakmanız ve her zaman aynı girintileri yapmaya çalışarak kenardan başlayarak lahanayı şeritler halinde kesin. Bu, lahananın ince dilimlemesine yardımcı olacaktır. Bu tür kesim salatalar için mükemmeldir.
- Büyük bir öğütücü için, lahana çatallarını iki parçaya ayırmanız ve ardından tam olarak ortadaki her yarısını kesmeniz gerekir. Eşit çeyrek yapmalı. Lahanayı istediğiniz genişlikte parçalayın. Çorbaya veya diğer sıcak yemeklere Pekin lahanası ekleyecekseniz, genellikle büyük bir öğütücü kullanılır. ısıl işlem yapın.
- Çin lahanasını parçalamanın en kolay ve en hızlı yolu, sebze bir ağızlık içeren bir birleştirme, blender ve kıyma makinesi gibi standart mutfak elektroniğinde öğütmektir. Bu böyle yapılır:
- Kağıt havlularla yıkanıp kurutulan lahana küçük parçalara bölünür, böylece yükleme boşluğuna kolayca geçebilirler. Çok büyük hacimli lahana parçaları yüklemeyin: Cihazı kırabilir.
- Ardından, istenen boyutun parçalanması için nozülü takarak cihazı monte etmeniz gerekir.
- Cihazı açın ve içine yavaşça yeni Çin lahanası parçaları yerleştirin ve döner bıçağın üzerine bir iticiyle bastırın.
Elektrikli aletlerin kullanımı, bazı salatalar için mükemmel uygun olan çok ince bir parçalayıcı elde etmeyi mümkün kılar.
Çince lahanayı elle doğrarsanız, bıçağın nasıl tutulacağını hatırlamalısınız, çünkü parçalayıcının hızını ve bu olayın güvenliğini etkiler.
Bıçak avuç içi boyunca tutulur, baş parmak bıçağın yanındayken, işaret parmağı bıçağın üzerindedir, sanki bıçak üzerinde "bastırıyor" ve diğer parmaklar tutamağın altındadır, ancak bıçakla temas etmemelidir.
fotoğraf
Pekin lahanasının fotoğrafta nasıl göründüğüne bakın.
Yanlış kesim nedir ve neyle doludur?
Bunun sonuçları oldukça anlaşılır - aslında yemek pişirmek istemediğinizden değil tamamen farklı bir yemek olduğu ortaya çıkıyor. Gerçekten tamamen farklı bir tada sahip olabilir. Örneğin, Sezar'da lahanayı kesmek için çok ince ise, iri, hacimli tavuk parçaları, kiraz domates yarısı ve en ince birkaç lahana şeridi çatal üzerinde olacaktır. Tabii ki, bu iyi restoranlarda servis aynı salata olmayacak.
Bu yüzden, size Çin lahanasının doğru şekilde kesilmesi, lahana hazırlanması, hangi tür kesim biçimlerinin ve bunların her biri için hangi tabakanın kullanıldığı, kesim için hangi aletlerin gerekli olduğu ve bu hassas maddede hatalarla dolu olanların özellikleri hakkında konuştuk. Umarız makalemiz sizin için yararlı olur ve yemekleriniz tam olarak onları pişirmek istediğiniz şekilde olur. Size yemek pişirmede iyi şanslar diliyorum!
