Mercanköşk Batı mutfağının en sevilen baharatlarından biri, enlemlerde dereotu ve maydanozdan daha az popüler ve boşuna. Birçok kişi onu bile duymadı ve bu nedenle onu neyin nasıl ve neyle birleştireceğini bilmiyor.
Eşsiz tadı ve kullanışlı özellikleri, geleneksel baharatlardan daha az değil, dikkat ve tanınmayı hak ediyor. Sonuçta, Arapça'da “mardakush” sesinde adının “karşılaştırılamaz” anlamına gelmesi tesadüf değildir.
Bu nedir?
Avrupa'da, XI yüzyıldan bilinmektedir. Benedictine rahipleri, bugün ne yazık ki, bugün kaybolan mercanköşk esasına göre likör hazırladı. Daha sonra baharat, enfiye olarak kullanıldı, soğuk algınlığı konusunda yardımcı oldu ve entelektüel aktiviteyi arttırdı. Mercanköşk demetleri hayranlara verdi. Mercanköşk, sihri bile bir aşk iksirinin bir parçası olarak uygulamıştır.
Mercanköşk tadında baharatlı, ince, yanıcı ve baharatlı, biraz tatlıdır. ve kakule veya kafur gibi bir şey. Aroma tatlı, çiçeksi ve baharatlı. Uçucu yağların ve vitaminlerin yüksek içeriği nedeniyle böyle zengin bir tat paleti.
fotoğraf
Sonra baharatın fotoğrafta nasıl göründüğünü görebilirsiniz.
Faydaları
Mercanköşk sadece aromatik ve lezzetli bir baharat değildir. Yararlı özellikleri antik Yunanlıları keşfetti. Halk hekimliğinde mercanköşk çeşitli hastalıkların tedavisinde kullanılır.
Mercanköşk teşhis edildiğinde tuzsuz bir diyet için önerilir:
- obezite;
- diyabet;
- böbrek hastalığı.
Mercanköşk magnezyum içeriğinden dolayı yatıştırıcı özelliklere sahiptir ve kullanılır:
- baş ağrısı ile;
- sinir bozuklukları;
- stres;
- migren;
- hiperaktivite;
- depresyon ve sinirlilik.
B grubu vitaminlerinin içeriği nedeniyle, bitki tedavisinde etkilidir:
- romatoid artrit;
- eklem burkulmaları;
- yaralanmaları;
- spor yaralanmaları;
- eklem ve kaslarda ağrılar.
C vitamini içeriği, mercanköşk vazgeçilmez kılar:
vitamin eksikliği ile;- scurvy;
- adet bozuklukları;
- kan damarlarının kırılganlığı;
- serebral dolaşım yetmezliği.
vitamin eksikliği ile;Kompozisyondaki tanenlere bağlı mercanköşk gastrointestinal hastalıklar için etkili bir ilaç olarak kabul edilir:
- mide rahatsızlığı;
- ağrı ve kramplar
- mide gazı;
- iştahsızlık;
- safra üretiminin azaltılması;
- ishal.
Kimyasal bileşimi
Yukarıdaki özelliklerin tümü, bu bitkideki zengin vitamin ve iz elementlerin içeriği ile açıklanmaktadır:
- B2 vitamini - 0.316 mg;
- B4 Vitamini - 43,6 mg;
- B9 Vitamini - 274 mcg;
- C Vitamini - 51.4 mg;
- E vitamini - 1.69 mg;
- K Vitamini - 621.7 mcg;
- PP Vitamini - 4.12 mg;
- potasyum - 1522 mg;
- magnezyum - 346 mg;
- sodyum, 77 mg;
- fosfor - 306 mg.
Ek olarak, mercanköşk% 3,5 oranına kadar esansiyel yağ içerir.
hasar
Her bitki gibi, mercanköşk kontrendikasyonları vardır:
- hamilelik ve emzirme;
- 3 yıla kadar yaş;
- hipotansiyon;
- artan kan pıhtılaşması;
- venöz tromboz eğilimi;
- idiosyncrasy ve baharat veya esansiyel yağlara alerjisi.
Pişirme Uygulaması
Dünya halklarının çeşitli mutfaklarında mercanköşk hem taze hem de kurutulmuş biçimde kullanılır. Yaprakları ve çiçek tomurcukları mercanköşk kullanın. Daha sonra, baharatları nereye ve hangi yemeklere ekleyeceğinizi ve en iyi neyin birleştirildiğini anlatacağız.
- Çorba - et, fasulye, sebze, mantar veya balık, şeffaf veya kalın - mercimekten büyük ölçüde faydalanırken, yemeği normalden daha az tuzlayabilirsiniz.
- Mercanköşk et yemeklerine narin ve asil bir tat verir, çünkü sosis bir bileşen olarak kullanılır.
- Pilavı hazırlarken geleneksel baharatları bir çay kaşığı mercanköşküyle değiştirebilir, yemeğin lezzetini daha yoğun hale getirebilir.
- Mercanköşk sayesinde, balık baharatlı ve daha belirgin hale gelir ve beyaz balık çeşitleri için bu kırmızılara göre daha belirgindir. Mercanköşk kullanıyorsanız beyaz balık etli sebzeler başka baharatlar gerektirmez.
- Deniz mahsulleri ve balık pastaları bu baharat olmadan düşünülemez, bu da doğal olarak deniz ürünlerinin tadını artırır ve bunun için bir tutam yeter.
- Bir bıçağın ucunda bir parça mercanköşk ile sade süzme peynir daha tatlı görünecek ve bu da fazla şekersiz yapmanıza olanak sağlayacaktır.
- Spagetti ya da ılık bir sebze tabağına eklenen bir tutam mercanköşk, yemeğe zengin baharatlı bir tat verir - örneğin oruç sırasında, diyetin çeşitlendirilmesine ve midenin kandırılmasına yardımcı olur.
- Tahıllardan elde edilen yemekler, bu baharat sayesinde özellikle yumuşak ve hoş kokulu olacak ve onlara tuz ve tatlılar eklenmeyecek.
- Ekmek yapımında mercanköşk et, balık veya meyve olsun ana malzemenin tadını vurgulayacak ve bıçağın ucunda baharatın çok az olmasına ihtiyaç duyulacaktır.
- Bir tutam mercanköşk ile şarabın ya da sıcak şarabın, zengin bir buket ve içeceğin tadına bakacağını ortaya çıkaracak ve bu baharatın eklenmesiyle hindibadan çay ya da içecek daha fazla sağlık yararı sağlayacaktır.
- Mercanköşk serpilmiş, normal sosisli sandviçler bile daha rafine ve iştah açıcı olacak.
- Ev yapımı likörleri ve likörleri tercih edenler mercanköşkünün içeceğe özel bir aroma verdiğini bilirler. Ve ünlü likörler "Becherovka" ve "Yagermeister", elbette, bu baharat da mevcut.
- Ayrıca mercanköşk temelinde, taze sebzelerden elde edilen salatalar için orijinal yağı hazırlayabilirsiniz.
Yağ şişesine bir veya iki taze dal veya yarım çay kaşığı kuru baharat eklemek yeterlidir ve bir hafta sonra mükemmel baharatlı sos kullanıma hazırdır. Mercanköşkte sirke de aynı şekilde hazırlanır.
- Bu baharat, sebze ve et konservesi için de uygundur.
Mercanköşk pişirme işleminin sonuna ya da servis yapmadan hemen önce eklenir.
Tıpta kullanın
Taze ve kurutulmuş mercanköşkenin tıbbi özellikleri birbirinden farklı değildir, çünkü bu çim hasat ve depolama sırasında özelliklerini kaybetmez.
Mercanköşkenin tıbbi özellikleri ve tıptaki uygulamaları hakkında bir video izlemeyi öneriyoruz:
Kozmetolojide uygulama
Kokulu mercanköşk saça ve cilde yararlı etkileri ile ünlüdür, bu nedenle kaynatma ve yağ ekstresi kozmetik amaçlı kullanılabilir. o:
- gözenekleri sıkılaştırır;
- saç köklerini güçlendirir;
- kepek yok eder;
- cilt çatlaklarını iyileştirir, nemlendirir.
Yüz kremine isteğe bağlı olarak birkaç damla eklenir. veya saç ürünleri. İsteğe bağlı olarak, eller, tırnaklar ve tırnaklar için banyolara ekleyebilirsiniz.
Evde yemek nasıl yapılır?
Bir yazlık varsa, mercanköşk yetiştirilebilir, ve tarım pazarından satın alabilirsiniz. Kuru havalarda yaz ortasında ve sonbaharın başında toplama yapılır.
- Bitki soğuk suyla bir havzada yıkanır, çürümüş ve siyah filizler dışarı atılır, kökü ayırır.
- Ardından yıkanmış mercanköşk 5-6 bitkinin küçük demetlerine bağlanır ve gölgede açık havada kurumaya açılır. Doğu pencereleri veya doğu tarafındaki balkon için uygundur. Eğer hava yağmurlu ise, tesisin içindeki ocağın üzerindeki mutfakta en az bir metrelik bir mesafede kurulayın.
- Hammaddelerin hazırlığı, yaprakların çok kırılgan hale geleceği birkaç gün içinde gelir. Aynı zamanda, esansiyel yağ bileşeni de içinde kalmalıdır, kuru yapraklar parmaklar arasında sürtündüğünde netleşir.
- Daha sonra çimler özel bir saman ile ezilir ve sıkıca kapalı bir kapta karanlık bir yerde saklanır.
Acı biber veya küçük hindistan cevizi gibi bu baharata başkaları da eklenebilir.
Tadı ve aroması en iyisi Batı Asya'dan gelen bitkilerdir. Çeşitlerinden Fransız, İspanyol ve "vahşi" mercanköşk denir.
Nereden ve nasıl satın alınır?
Baharatlar ve baharatlar bölümünde, süpermarkette satılan poşetlerde kurutulmuş mercanköşk, toplu olarak tarım pazarında. Satın alırken, ürünün raf ömrüne ve tesisin genel görünümüne dikkat etmeniz gerekir:
- kararmamalı;
- küflü ve çürük alanlar;
- küf kokusu;
- Acı tadı.
100 g kurutulmuş mercanköşkenin maliyeti:
- Moskova'da: 80-120 ruble;
- Petersburg'da: 70-200 ruble.
depolama
Kurutulmuş ve kıyılmış mercanköşk en iyi, uçucu yağların buharlaşmadığı kapalı bir cam veya seramik kapta tutulur. Plastik torbalardan ve kutulardan en iyi şekilde kaçınılmalıdır, çünkü içlerindeki baharat bozulabilir ve metal kaplarda - oksitlenir. Ahşap veya kağıt bir kapta, esans yağları duvarlara emilebilir ve baharat tat değerinin çoğunu kaybeder.
Mercanköşk 2 ila 5 yıl saklanabilir.. Periyodik olarak, baharatın kalitesinin bozulup bozulmadığını kontrol etmek ve şımarık olandan kurtulmak mantıklıdır.
Hangi baharatlar birleştirilir?
Mercanköşk için en iyi yoldaşlar:
- defne yaprağı;
- kimyon;
- adaçayı;
- maydanoz;
- kırmızı ve karabiber;
- küçük hindistan cevizi;
- susam.
Tat tercihleri uzun süredir yerine getirilmişse, saklamak için pişmiş baharatlara eklenebilirler.
Ne değiştirilebilir?
Bu baharat el altında değilse, değiştirilebilir:
- biberiye;
- kekik;
- kekik.
Daha az lezzetli ve sağlıklı değillerdir, ancak her bir baharatın farklılıkları farklıdır.
Aromatik ve sağlıklı bitki mercanköşk yetenekli bir hostesin gerçek bir arkadaşı olacak. Ve bundan maksimum faydayı elde etmek için ölçülü olarak kullanmanız gerekir.
