Acı sıcak tat ve esneklik süt mantar özellikle kışa hazırlanırken mutfakta çok fazla sorun yaratıyorlar. Sütlü sütün neden olduğu acıdan kurtulmak ve aynı zamanda orijinal sertliklerini korumak istiyorum. Mantarın bu çelişkili özelliklerine rağmen, birçok yemek yerlerinde hâlâ yerlerini buldu. Ek olarak, "sessiz avlanma" sevenler, vitamin ve proteinlere doygunluklarının yanı sıra ete eşit olan kalorik içerikleri için de teşekkür ederler. Tecrübeli aşçılardan ipuçlarını toplamayı ve kışın lezzetli süt mantarlarının nasıl hazırlanacağını ayrıntılı olarak öğrendik.
Süt mantar kurutma
Tüm mantarlarda olduğu gibi, Russula cinsinin bu temsilcileri, sadece güneş ışığının etkisiyle değil, fırında da ateşe maruz kalabilen kurutma işleminde de çok talep ediyorlar.
Bu önemli! Peynirli keklerin tadı nedeniyle, şartlı olarak yenilebilir mantarlar listesine dahil edildiler. Toksik değildirler ve halüsinojenik değillerdir, ancak sadece özel işlemlerden sonra tüketime uygundurlar.
Bu özellikle sulak alanların kışı için hasat yöntemlerinden birini seçtiyseniz, çalışmaya başlamadan önce gevşek olmayan genç mantarlara sahip olmalısınız. Bozulmamış örnekleri toplayın, dikkatlice inceleyin, yaprakların ve yerin kalıntılarından temizleyin. Bundan sonra nemli bir bezle silin, fakat yıkamayın. Su, orman lezzetlerinin yapısına çok hızlı bir şekilde emilir, bunun sonucu olarak tat özelliklerini kaybederler ve zamanla küflenip parçalanabilirler. Büyük mantarlar ikiye bölünmeli ve hepsi bacaklarını kesmelidir.
Şimdi kışın süt mantarını nerede toplayacağınıza karar verme zamanı.
Süt mantarı doğal bir şekilde nasıl kurutulur
Önceden pişirilmiş paslanmaz malzeme çubuklarına veya sert telli mantarlara yayılmış havanın güneşli bir günde veya iyi havalandırılmış kuru bir odada asılı durması. Kurutmanın yoldan, rüzgar ve tozdan korunan bir yerde yapılması arzu edilir. İdeal - tavan veya çatı.
Havada ve güneşte süt mantarı hazırlamak için tahta elek, kontrplak, hatta sıradan bir masa kullanabilirsiniz. Bu gibi durumlarda, boşluklar ince bir tabaka halinde yayılır ve zaman içinde çevrilmesi için yapılır. Mantarlar için sulu olmalarını yitirene, kuru ve kırılgan hale gelinceye kadar güneş banyoları gereklidir. Bunun için, iyi hava bazen yeterli günlerde.
Fırını kullanarak süt mantarı nasıl kurulanır
Sokaktaki nem, doğal bir şekilde pişirmeye izin vermediğinde, süt mantarlarını fırında kurutun. İlk başta onlar 50 dereceye kadar sıcaklıklarda tutulur ve 
Fırının tepesine yerleştirilir. Nem yaklaşık 4 saat sonra buharlaştığında sıcaklık kademeli olarak 75 dereceye kadar ayarlanabilir ve daha düşük olarak yeniden düzenlenebilir. Küfleri ters çevirmeyi ve yıpranmadıklarından emin olun. Bunları ilk sıcaklıkta kurutmanız önerilir. Kurutma için birkaç orman armağanı sepeti koymak istiyorsanız, ilk pan işleminin tamamlanmasını beklemeden ikinciyi üst sıraya koyabilirsiniz. Ancak, her parti için envanterin tamamen yıkanması ve kurutulması gerektiğini unutmayın.
Biliyor musun Gurmeler, kurutulmuş mantarları reddederek, işlemlerinde tatlarını yitirdiklerini ve hoş olmayan bir koyu renk olduklarını düşünerek inanırlar.
Hazır mantarlar plastik torbalara yerleştirilir ve güçlü kokulu ürünlerden uzakta depoya gönderilir. Yemekten önce, doğal acılarının yok olması için titizlikle yıkanmalı ve birkaç saat suda tutulmalıdırlar.
Kış için süt mantarı turşu nasıl
Tuzlu süt mantarları kış yemeklerinde kullanılan çeşitli tariflerle popüler hale geldi. Farklı seviyelerde aşçılar arasında çok popüler olan bu boşluklar. Tat tercihlerine bağlı olarak, birkaç tuzlama teknikleri vardır. Ve neredeyse her zaman mantarların tatsız olma riskini ortadan kaldırır.
Kışın tuzlamak için süt mantarı nasıl hazırlanır
Hassas baharatlı tat ormanı kupaları, sadece bazı pişirme püf noktaları yapıldıktan sonra kazanılır. Hazırlık sürecinde, her zaman olduğu gibi, topraklama artıklarının temizlenmesi ve tartılması gerekir. Benekli mantarları, içinde yaşayan böcek veya solucanlar ile derhal atın. Daha sonra, seçilenleri iyice durulayın, tercihen bir bez veya diş fırçası kullanarak akan suda. Temiz mantarlar emmek için bir emaye tavasında üç gün bekletilir.
Suyun her 4 saatte bir güncellenmesi gerekiyor. Kapasitenin olduğu mutfak sıcaksa iki gün yeterli olacaktır. Hazırlık küçük bir mantar parçasını çiğnemek suretiyle kontrol edilir. Acı çekmezlerse, iyice yıkanırlar ve büyük örnekler kesilir.
Soğuk bir şekilde kışın süt mantarlarını tuzlama
Bu teknoloji ile kışa süt mantarı pişirmeden önce, ıslanmalarını ciddiye almak önemlidir - bu onların zevkine yansıyacaktır. Geleneksel basit tuzlu tarifler fazladan içerik gerektirmez.
İhtiyacınız olanı hazırlamak için:
- 2 bardak tuz;
- eski dereotu kapaksız takip eder;
- birkaç kiraz yaprağı (kuş üzümü ile değiştirilebilir);
- yaban turpu yaprakları;
- birkaç diş sarımsak;
- 5 kg ağırlık
Hazırlanan kapta süt tuzu ve vardiya. Ahşap bir küvet, emaye tava yapacak. Bulaşıkların yarık ve pas lekelerinin olmaması önemlidir. Küçük mantarlar her biri ayrı ayrı tuza batırılır. Sonra cömertçe onları sarımsaklı, kıyılmış yaban turpu ile değiştiriyoruz. Turşunuzu karanlık yapmamak için deneyimli şefler, yabanturpu da dahil olmak üzere kalan tüm yaprakları üste koyabileceğiniz gazlı bez ile sıkıca bağlamamanızı önerir.
Sonra bir tabağa (bir tencereden bahsediyorsak) veya bir daireyle örtüyoruz, ağır ancak küçük bir şeyle bastırıyoruz, böylece mantarlar yakında salınacak salamurada boğulacak. Fıçıyı kilere göndeririz ve üstte küf olmadığından emin oluruz.
Süt mantarlarını ilk kez soğuk bir şekilde tuzlarsanız, unutmayın: Bundan kaçınmak için, üst katman daima tuzlu suda olmalıdır. Bir ay içinde masanızı turşu ile çeşitlendirmek mümkün olacak. Hazır mantarlar beyaz etleri etli ve lezzeti ile vurur, cam kavanozlara konur veya bir küvete bırakılır.
Bu önemli! Hiçbir durumda tuzlu mantarları sıkı bir kapakla tıkamayın. Bu, botulizme ve zehirlenmeye neden olan mikropların gelişimine katkıda bulunur.
Tuzlu süt mantarları basit salatalar, şenlikli yemekler, çeşitli atıştırmalıklar ve tuzlu diyet pirzola hazırlamak için kullanılır. Ayçiçek yağı ve soğanlı ayrı bir tabak olarak da servis edilir.
Mantarları sıcak bir şekilde nasıl tuzlayabilirim (bankalarda)
Bu yöntem mantar yemeklerinin sabırsız hayranları için tasarlanmıştır. Lezzetli süt mantarları birkaç hafta içinde çıkarılabilir. Ayrıca, teknik daha güvenli olarak kabul edilir, çünkü hasat sırasında mantarlar ısıl işlem görür. Kirli sıcak bir şekilde tuzlamak da zahmetli değildir. Turşunun bileşimi sadece sirke ve tuzdan olabilir ve defne, frenk üzümü, kiraz, yaban turpu yaprağı ile desteklenebilir; frenk soğanı, dereotu, yenibahar veya karabiber. Malzemeler beğeninize genişletilebilir.
Klasik tarifte mantarların marine edilmesi için gereklidir:
- frenk üzümü yaprağı;
- 2 yemek kaşığı tuz;
- 1 kg maskeler;
- 1 litre su;
- 6 yemek kaşığı sirke;
- 2 yemek kaşığı şeker.
Hazırlanan mantarları kesip suya koyun. Kaynattıktan sonra köpüğü çıkararak 10 dakika daha kaynatın. Tuzu ve şekeri suyla karıştırın, sirke ekleyin ve ateşe verin. Kaynayınca, mantar ekleyin ve yaklaşık 20 dakika kaynatın, daha sonra onları kavanozlara kaydırıp kapakları yuvarlıyoruz.
Bir pişirme yöntemi seçerken, birçoğu tuzlu süt mantarlarının nasıl depolanacağıyla ilgilenmektedir. Karşılaştırma yaparken soğuk yolu kaybeder. Bu mantarlar bodrumda altı aydan fazla durmayabilir, ve marine ve yıl bozulmayacak. Her iki yönde de gerçek, sertliği kaybolur, turşu, börek ve çorba doldurmak için uygundur.
Kirliliği dondurmanın yolları
Dondurucuda deneyimsiz mantar toplayıcıları genellikle delinir. Daha sonra, çözüldükten sonra süt mantarı kaygan, gri ve nahoş bir şeye benzer.
Açıkçası, bu yöntem kolay değildir ve kesin bilgi gerektirir:
- Süt - ıslak mantarlar. Onları daha önce işlem görmeden dondurucuya gönderirseniz, doğal acılarını koruyacaklar ve uygun olmayacaklardır.
- Gözeneklilik ne kadar küçükse, mantar o kadar donma için uygun olur.
- Dondurmadan önce süt mantarları boyuta göre sıralanmalıdır. Büyük parçalar halinde kesin.
- Dondurulmuş mantarlar -14 derecelik bir sıcaklıkta dört aydan daha fazla saklanamaz.
- Mantarlar sadece bir kez eritilebilir.
- Buz çözülürken süt mantarları mikrodalga veya fırında eritilmez.
- Dondurmadan önce süt mantarları kaynatılır, kızartılır veya haşlanır.
Biliyor musun Batı ülkelerinde, Gürcüler kabul etmiyor, aynı zamanda bu mantarlar Sovyet sonrası bölgede popüler.
Ham sulak alanların dondurulması
Sıralanan mantarlar iyice yıkanır ve kirden arındırılır. Bazı durumlarda, tuzlama olarak ıslatmaları önerilir. Bu arada, acı da gider. Bu işlemden sonra mantarlar kaynamış su ile sulanır ve bir dondurucuda paketlenir. Ayrıca tuzlu mantarları soğuk bir şekilde dondurabilirsiniz. Dikkatlice fazla nemden sıkılmaları gerekir.
Haşlanmış dondurulmuş süt mantarı
Temizlenmiş ve yıkanmış mantarlar kaynar su ile tencereye atılır. Kaynattıktan sonra 10 dakika daha kaynatın ve bir kevgir içine atın. Su tamamen boşaltıldığında, mantar dondurucuya konur. Ne kadar az nem kalırsa ürün o kadar iyi olur.
Dondurulmuş Kavrulmuş Gruzdy
Yıkanmış ve doğranmış mantarlar parçalar halinde öğütülür, sıcak bir tavaya dökülür ve 20 dakika boyunca ayçiçek yağında kızartılır. Tat vermek için tuz ve karabiber. Altın kahverengi bir örtü oluşumu için son dakikalarda çıkarılmasıdır. Ön kalıp soğutulduğunda, kaplara dağıtılır ve buzdolabına gönderilir. Süt mantarlarını fırında yağ eklemeden eziyet edebilirsiniz. İyi buharlaştırılmış nemi almak için sıcaklığı 180 dereceye ayarlayın ve tava içeriğini sürekli karıştırın. Soğuk mantarlar buz.
