Elma, insan vücuduna büyük yararlar sağlayan birçok mineral ve organik element içerir. Demir açısından zenginler, C vitamini.
Ancak, uzun süreli depolama sırasında elmalar faydalı özelliklerini yitirir. Mahzenlerde tutulurlar, kompostolar kaynatılır veya elmalar kurutulur, yani kurutulur.
Bu belki de meyvelerdeki tüm vitaminleri korumanın en etkili ve güvenilir yoludur.
Elmalar çeşitli şekillerde kurutulur. Bu, güneşte, fırında, mikrodalgada veya sebze ve meyveler için elektrikli kurutucularda kurutulur.
Elmaları kurutma kuralları
Temel kurutma kuralları şunlardır:
- Kurutulmuş bütün, sağlam elmalar, olgunlaşmış olmalı ve boyları seçilmiş olmalıdır.
- Sonbahar ekşi ve tatlı ekşi elmalar kurutmaya uygundur.
- Lobülün kalınlığı en fazla 1 cm olmalıdır.
- Bütün dilimlenmiş elmalar aynı kalınlıkta olmalıdır.
- Elmaları dilimler halinde kesmek önerilir, bu nedenle dilimler halinde kesilenlerden daha hızlı kururlar.
- Elmaları eşit şekilde kurutmak için çok dikkatli bir şekilde serilirler, sıra halinde bir kat meyve olması gerekir, sonra birbirlerine yapışmazlar.
Böylece elmalar koyulaşmaz.
Elmalar demir açısından çok zengin olduğu için hızla okside olur. Böylece, evde kurutulduğunda dilimlenmiş elmalar koyulaşmaz, tuz veya az miktarda sitrik asit ilave edilerek soğuk suya batırılmalıdır. Her litre su için yaklaşık 10 gram tuz veya 2 gram asit kullanın. Meyve daha sonra havada kurutulur.
Başka bir popüler yol beyazlaşmayani, dilimlenmiş daireler veya meyve dilimleri birkaç saniye (neredeyse 90 ° C) sıcak suya batırılır. Ancak haşlanırken elmalar bir miktar şeker ve asit kaybeder.
Ayrıca bir dilim elek veya kevgir içine koyarak elma dilimlerini kaynar su buharı üzerinde tutabilir, daha sonra soğumaları için soğuk suya batırabilirsiniz. Bu işlem sayesinde elmalar çok daha hızlı kurur.
Elma toplama kuralları
Elmalar, sert etiyle olgun, bütün olarak toplanır ve solucan deliği ve meyve çürümesi olmadan tatlı ve ekşi bir tat alır.
Sadece doğranmış formda kurutulmuş, onları dilimler ve daireler halinde kesin, tohum tohumlarını çıkarın. Elmaların kabukları soyulmuş ya da bırakılmıştır. Kurutma için, çoğunlukla yaz çeşitleri, daha az sıklıkta sonbahar kullanılır.
Fırında elmalar
İlk bakışta, elmaları fırında kurutmak en kolay yol gibi görünebilir. Burada zor olan şey: yıkanmış ve dilimlenmiş elma bir fırın tepsisine ve fırına yerleştirilmiş. Fakat hayır, küçük nüansları hesaba katmanız gerekir. Meyvenin açık bir fırında kurutulduğunu hatırlamak gerekir, çünkü fırın kapalıyken çabucak pişerler.
Çok gerekli olmalı elmaların durumunu dikkatlice izleyin, çünkü onlar tamamen kuruyabilir veya yanabilir.
Elma, dilimler ve daireler halinde kesin, fırın tepsisine eşit şekilde yayılır ve parşömenleri hazırlanır.
Bu kurutma yönteminin olumsuz tarafına, belki de, bunun süreç çok uzun ve çok zaman alır.
Fırında kurutmak için, tüm elma çeşitleri kullanılmaz.
Tatlı çeşitleri ile, kurutma gevrek ve tatsızdır.
Ekşi ve tatlı ve ekşi elmalar harikadır. en lezzetli kurutma "Antonovka" çeşitliliğinden elde edilir.
Kurutulmuş elmalar fırında alır neredeyse 6 saat. Meyveler eşit şekilde kurutmak için her 40-50 dakikada bir karıştırılır.
Elmalar anında bir kabukla kaplanabildiğinden ve içlerindeki tüm nem kaldığından, fırını hemen yüksek sıcaklıkta açamazsınız. İşlemin başlangıcında fırın kapısı aralıklı olmalı, en sonunda, tüm su neredeyse buharlaştığında kapatılmalıdır.
Fırında kurutma geleneksel olarak üç döneme ayrılır:
- İlk dönemde, sıcaklık 50 ° C'dir, fırın kapısı elmalar ısınmaya başlayana kadar aralıklıdır.
- İşlemin başlamasından bir saat sonra, sıcaklık 70 ° C'ye yükseltilir, suyun kütlesi elmadan buharlaşmaya başlar.
- Son üçüncüsü, sıcaklığı 80 ° C'ye yükseltmektir.
Kurutucuda kurutma
En uygun kurutma yöntemi elmaları elektrikli bir kurutucuda kurutmaktır. Çok az yer kaplar, kendi kendine çalışır ve sürekli varlık gerektirmezelmalar toz ve çeşitli böceklerle kaplanmaz.
Dilimlenmiş elma kurutucunun özel bölümlerine konur, daha sonra elektrikli kurutucuya yerleştirilir. Kapak kapanır ve güç düğmesine basar.
Tahmini kuruma süresi yaklaşık 6 saattir. İlk aşamada sıcaklık 75-85 ° С'a ayarlanır, daha sonra 50 ° С'ye düşürülür. Elmaya hazır olma durumunun belirlenmesi kolaydır, preslendiklerinde meyve suyu üretmeyi bıraktıklarını.
Elektrikli kurutucularda kurutulmuş en iyi elma çeşitlerinin erken sonbahar olduğu düşünülmektedir: Aport, Titovka sonbahar, Pepin, Antonovka. Kurutma kış çeşitlerini önermeyin. Düşmüş elmalar kururken oldukça iyi sonuçlar verebilir. Lezzetli kurutulmuş meyveler, aynı zamanda yabani elmaların yanı sıra yaz çeşitlerinden de gelir.
Güneşte kuru elmalar
Yaz bizi taze meyvelerle mutlu ediyor, ancak hepimiz yıl boyunca taze vitaminlerin yediği bölgelerde yaşamıyoruz. Kurutma için en güzel zaman budur. Güneşte kurutma elmaları kabul edilir. herkes için daha az maliyetli ve uygun fiyatlı.
Dilimlenmiş elma razlazhivayut tepsilerde, fırın tepsilerinde veya sokakta bulunan masada. Güneş ışığının etkisiyle kururlar, tamamen kuruyana kadar her gün çevrilmeleri gerekir.
Ayrıca, elmalar bir iplik üzerine gerilebilir ve güneşli bir yerde, bir Noel çelenk gibi asılabilir. Gazlı bez veya ağ ile kaplı özel kurutucular yapabilirsiniz, böylece sineklerden ve diğer böceklerden tasarruf etmek kolaydır.
Güneşte kuru sadece yaz sıcağında olabilir.
Elmalar yaz aylarında kurutulduğundan, yaz çeşitleri onları kurutmak için kullanılır. Örneğin, Papirovka, Melba, Borovinka, Rüya. En lezzetli kurutulmuş meyveler, beyaz etli meyvelerden elde edilir.
Bu tür kurutma en uzun süre olarak kabul edilir, çünkü bitmiş kurutma neredeyse beş hafta, hatta beş gün boyunca saklanabilir.
Diğer kurutma yöntemleri
Ayrıca güneşte ve fırında meyve kuruması, mikrodalga fırın ve elektrikli ocakta kurutulur.
Mikrodalga için elmalar, diğer kurutma türlerinin yanı sıra pişirilir, daha sonra bir plaka üzerine katlanırlar, önceden pamuklu bir bezle kaplanır ve yukarıdan kaplanırlar.
Bütün kurutma işlemi sadece 3-4 dakika sürer.200 watt mikrodalga gücünde. Avantajlar, faydalı elementlerin ve vitaminlerin kuvvetli bir şekilde tahrip edilmemesi ve kurutulmuş meyvelerde büyük miktarlarda depolanması gerçeğine bağlanabilir.
belki elmaların ocakta kurutulması en iyi yol değildir, ama yağmurlu ya da çok bulutlu ise ne yapmalı. Fırın tepsisi veya diğer metal kaplar sobaya koyun ve astarlı elmaları olan bir ızgaraya koyun.
Pişirme süresi yaklaşık 18 saattir ve dilimlenmiş meyvenin türüne ve kalınlığına bağlıdır. Ayrıca, iki kurutma elmasını bir arada da birleştirebilirsiniz. Mesela sabahları dışarıya götürmek ve akşamları ocakta hazırlamak.
Kuru elmalar nasıl saklanır
Bu tür kurutulmuş meyveler elma gibi en iyi güneş ışığının düşmediği bir yerde saklanır. İç mekanda veya depolarda serin ve kuru olması gerekir, eğer orada ıslanırsa, kurutma kalıba dökülebilir ve ıslanabilir.
Sürekli havalandırılmalı ve kokusuz olmalıdır. Kurutulmuş meyve saklayın ahşap kutularda, karton kutularda, bez çantalarda, vidalı kapaklı cam kavanozlarda.
Saklama kabının dibinde bir tabaka mumlu kağıt kaplanmıştır, fazla nemi emerek elmaları olası bozulmalardan kurtarır. Doğal havalandırma için kalın bir kağıt tabakasına sahip olan üst kapaktan çeşitli böceklerin içine girme şansı da vermez.
Kurutulmuş elmaları plastik torbalarda saklayamazsınız, havanın içeri girmesine izin vermezler, içlerinde elmalar yapışkan ve ıslanır, lezzetlerini kaybederler.
