Pek çok yetiştirici, yalnızca eğlenceli ve lezzetli meyveler için değil, aynı zamanda en iyi ev yapımı şarabın hazırlanması için de üzüm yetiştiriciliği ile uğraşmaktadır. Ne de olsa şarapçılık ve bağcılık birçok bin yıldan beri var.
Yıllar boyunca, ev yapımı şaraplar hazırlamanın sayısız yolu yaratılmış ve denenmiştir.
İlk bakışta şarap yapmak o kadar zor olmasa da, iyi bir hazırlık olmadan bu işleme başlamaya değmez.
Bugün sizlere Isabella üzüm çeşidinden şarap pişirme özellikleri hakkında bilgi vereceğiz. Ayrıntılı olarak, üzüm işleme teknolojisini tarif ediyor ve çeşitli tariflere örnekler veriyoruz.
Üzüm "Isabella" nın Özellikleri: Şarap yapımında neden bu kadar değerli?
Bu çeşitlilik, hem yemek hem de teknik ile ilgili az sayıdadır. Başka bir deyişle, hem taze tüketim hem de işleme için yetiştirilir. Özellikle, çeşitli bir dizi avantaj:
- İyi hayatta kalma oranı ve sürdürülebilirliği kuvvetli çalı.
- Küme ve meyvelerin çekici görünümü.
- Meyvelerde yüksek oranda meyve suyu bulunur.
- İşleme sırasında, karakteristik bir ekşi lezzet ile meyve suları ve ince kırmızı şarap alabilirsiniz.
Böylece, iyi bir stabilite nedeniyle, çeşitliliği yetiştirmek çok kolaydır. Aynı zamanda, bir çalı oldukça bol mahsul üretme yeteneğine sahiptir, hangi büyük miktarda şarap yapmanızı sağlayacak Özellikle, bu çeşidin kitlesel ekimi ile, bir hektar üzüm bağından mahsulün 60 ila 75 centnerini toplamak mümkündür.
Üzüm için iyi evde bakım ile, daha yüksek oranlar elde edebilirsiniz.
Isabella çeşitlerinin iyileştirici özellikleri nelerdir?
Bu üzüm çeşidinden üretilen ürünler çok iyidir. Soğuk algınlığı tedavisi için uygun ve üst solunum yolu hastalıkları. Hem taze Isabella üzümlerini hem de ondan yapılan şarabı yemek mükemmel bir balgam söktürücü. Ek olarak, şarap mükemmel bir şekilde soğuk algınlığı ile ılımandır, bu nedenle sıkılmış şarap genellikle ondan yapılır.
Üzümlerin sonbahar budaması hakkında okumak da ilginçtir.
Evde şarap pişirme teknolojisi hakkında bilmeniz gerekenler?
Şarabın hazırlanmasında, herhangi bir tarifte olduğu gibi, kendi özelliklerine ve oranlarına sahiptir. Şarap yapım teknolojisinin tüm özelliklerini göz önüne alarak, çok kaliteli bir ürün elde edebilirsiniz, ancak aynı zamanda bir hata yapmak çok kolaydır.
Öncelikle, şarap için gerekli ekipman ve malzemeleri önceden hazırlamanız gerekir. Üzümlerin yanı sıra aşağıda tarif edeceğimiz hazırlama ve işleme özelliklerini de fermantasyon için mutlaka gereklidir.
Ayrıca, üzüm hasatınızın tamamını (veya bu kaplardan bir kaçını) alabilecek özel bir fermantasyon tankı satın almanız ve iyice yıkamanız gerekir. Üzüm suyundan fermente edildiğinde hava dışarı çıkar, ancak suyunun kendisine hava girişi oldukça istenmez. Bu nedenle, genellikle sıradan lastik eldivenlerle dolu özel bir su contasına sahip olmak gerekir.
Ve tabii ki, hazır şarap şişeleme için kaplara ihtiyacınız olacak.
Şarap yapımında gelecekteki kullanım için üzümlerle nasıl baş edilir?
Şarabı hazırlamak için en güzel ve en büyük üzüm demetini seçmek zorunda değilsiniz. Herhangi biri yapacak, ama hepsini iyice incelemek ve çürümüş, kurutulmuş ve yeşil meyveleri çıkarmak çok önemlidir. Sonuçta, şarabın tadını çok bozabilirler.
Başka bir çok önemli not: üzümleri yıkamayın meyve suyunu ezmeden önce, sadece kümeleri kuru ve temiz bir bez ile silmek yeterli olacaktır. Bazı zararlı bakterilerin şaraba girmesinden korkmayın - hepsi fermente olur ve tamamen zararsız hale gelir. Sonuçta, tüm bu doğal bakteriler tam tersidir ve üzüm suyunun fermantasyonunun doğal bileşenleri olarak görev yapar, maya yerine geçer.
Suyu sıkmak: Temiz bir ürün nasıl elde edilir?
Saf üzüm suyu "Isabella" dan önce, ondan kağıt hamuru yapmanız gerekir, yani üzüm ezmek. Onu bastırmak için, patates püresi hazırlamak için kullanılan normal ezme kullanabilirsiniz.
Tabii ki, ideal olarak, bir baskı kullanmak daha iyidir, ancak evde az miktarda üzüm olması durumunda, sadece onsuz yapın. Asıl göreviniz - her meyveyi ezmek, bu yüzden ona meyve suyu verdi.
Daha sonra, kağıt hamuru bir kevgir veya gazlı bez gönderilmelidir. İlk seferde iyi çalışmazsa suyu tahliye edin, tekrar bir kevgir üzerinden atlayabilirsiniz. Elde edilen suyu hem şarap hazırlığı için, hem de en iyi suyu elde etmek için şeker ilavesiyle kaynatarak kullanabilirsiniz.
Şarabın geleceği bozulmaz: Üzüm suyunun fermantasyonunun özellikleri
Meyve suyunun iyi fermente olması için cam ve geniş tabaklara ihtiyacı var.
Bunun için, eski günlerde büyükanne ve büyükbabalarımızın şarap ya da kaçak içki tuttuğu büyük şişeler çok uygundur. 5-10 litre büyük almamız gerekiyor. Tamamen temiz ve kuru olmaları çok önemlidir, bu yüzden onları önceden hazırlamamız önerilir.
Meyve suyunun tamamen fermente edilmesi için boşluğun geri kalanı gerekli olacağından, kabın sadece üçte birini suyuyla doldurmak gerekir.
Ayrıca, meyve suyuna, tarifte belirtilen şekeri eklemeniz ve şişeyi özel bir kapakla kapatmanız veya bir eldivenin üzerine çekmeniz gerekir. Şarabımızın iyi mayalanmaya başlaması için, yeterince sıcak, ancak sıcak olmayan bir yerde durmasını sağlayın.
Ancak, bizim tarafımızdan tarif edilen teknolojinin bir çeşidi ideal değildir ve tek olarak, evrensel olarak adlandırılabilir. Evde hala "Isabella" şarabını nasıl hazırlayabileceğinizi öğrenmek için, sizi aşağıdaki tariflere aşina olmaya davet ediyoruz.
ev yapımı şarap tarifleri
"Isabella" dan üzüm şarabı tarifi №1
Bu tarife göre, meyve suyu iyice fermente edildikten ve aslında gerçek bir şarap haline geldikten sonra, dikkatlice başka bir kaba dökülmelidir. En önemlisi, tabana yerleşmiş tortuların ve tartarların kesinlikle saf ürünle karıştırılmaması gerektiğidir. Meyve suyunun dolaştığı şişe iyice yıkanıp kurutulur.
Ortaya çıkan genç şarap biraz tatlandırıcıya ihtiyaç duyarçünkü tüketmek için çok ekşi olacak. Bunun için 1 litre sıvıya 100 veya 150 gram şeker (kişisel tercihlerinize göre) eklenir. Tüm bunlar tamamen çözülene kadar iyice karıştırılır ve elde edilen şekerli şarabı kurutulmuş şişeye geri dökün.
Elde edilen şarabın sıkıca ve sıkıca kapatılması çok önemlidir, böylece ne hava ne de neme su verilmez.
Bir ay içinde en iyi ev yapımı şarabı alacaksınız. Güvenli bir şekilde alınabilir ve şişelenebilir. Şişelerde de çok sıkı kapatılması gerekiyor.
Depolama için, soğuk mahzeni en uygun olanı olmasına rağmen, yokluğunda Isabella'yı buzdolabına koymak mümkündür. Genç şaraba eklenen şeker nedeniyle ortaya çıkan ürünün hoş bir tatlılığa sahip olacağını belirtmekte fayda var. Genellikle, böyle bir şarabın gücü 11-13 rpm'ye eşittir, bu pek de fazla değildir;
"Isabella" dan üzüm şarabı tarifi №2
Bu tarif, şarabın maya ve şeker ilavesi olmadan mayalanmadığından endişelenmeniz durumunda size uyacaktır. Bu tarifte, meyve suyunun yapımında teknolojinin kendisi önemli ölçüde farklıdır.
Özellikle meyveleri iyice yıkadıktan sonra, kağıt hamuru sıkılmaz, fakat büyük bir tencereye gönderilir ve ateşe verilir. Asla kaynatılamaz, sadece 75 ° C'ye ısıtın ve hemen çıkarın.
Hafifçe karıştırarak, hamur 23º bir sıcaklığa soğutulmalıdır. Elde edilen tutarlılığa, üç gün boyunca% 2'lik bir maya çözeltisi eklenir. Bundan sonra, kağıt hamuru ahşap bir daire ile örtülmeli ve onun yardımı ile bir kevgir içinden iyice bastırılmalı ve preslenmelidir. Bundan sonra, 1 litre başına 0.1 kilogramlık bir hesaplama ile meyve suyuna şeker ekleyin ve elde edilen dokuyu mayalanmaya bırakın.
İyi ve başarılı bir fermantasyon için, tank hidrolik bir kilitle veya bir eldivenle kapatılmalıdır.
Fermantasyon tamamlandıktan sonra genç bir şarap önerilir. birkaç ay daha aynı gemide bırak. Böylece, çok daha iyi yerleşecek ve sediment şişeleme sonra pratikte görünmeyecektir.
Bundan sonra, içinde dolaştığı ve savunduğu gemiden dikkatlice boşaltılması ve bir kez daha tatlandırılması gerekir. Bu sırada, elde edilen genç şarabın tadına ve kendi tercihlerinize odaklanarak, 120 ila 180 gram arasında 1 litre ilave edilmelidir. Şeker tamamen çözüldüğünde, şarap şişelenmeye ve kapalı bir biçimde depolanmaya hazır olacaktır.
Bu tarifin bilinmeyen yazarı, elde edilen ürünün üretimi ve depolanması için bazı çok faydalı ipuçları sunar:
- Elde edilen bu şarap hala genç olarak kabul edileceğinden olgunlaşma sürecini hızlandırmanın bir yolu var. Bunu yapmak için, şişelerde mantarlanmış, birkaç saat pastörize edilmesi gerekir. Bunun için sıcaklık 60 derecenin üzerine çıkarılamaz, Vedik biz pastörize alkol.
- Hepsinden iyisi, şarap, sıcaklığı 12ºС'ın üzerine çıkmayan karanlık ve serin odalarda saklanır. Ayrıca, şişe en iyi şekilde yatay konumda tutulur.
"Isabella" dan üzüm şarabı tarifi №3
Üçüncü tarif, şarap oranlarını göstermede daha net olacaktır. Özellikle, gerektirecektir:
- 10 kilogram üzüm "Isabella".
- 3 kilogram toz şeker (sadece en yüksek dereceli kullanılması tavsiye edilir).
Pişirme işlemi yıkanmamış ve numaralandırılmış üzümlerin dikkatlice yoğruldukları büyük emaye kaplara gönderilmesiyle başlamalıdır.
Ezmek için, kabın içine küçük porsiyonlarda üzüm ekleyebilirsiniz. Elde edilen kütle basitçe gazlı bezle örtülür ve 5 gün boyunca fermantasyon için aynı emaye kapta bırakılır.
Tencereyi sıcak bir yere koymak çok önemlidir, böylece üzümlerin mayalanması garanti edilir. Fermantasyon sırasında, üzüm kütlesi günde iki kez tahta bir spatula veya kaşıkla iyice karıştırılmalıdır.
Fermantasyon işlemi yeterince iyi geçtikten ve kütle önemli ölçüde yükseldikten sonra, bir keveze gönderilir. Tüm meyve suyunu kağıt hamurundan (üzüm kütlesi) sıkmak için tekrar gazlı bezden sıkarak meyve suyuna ekstra saflık verebilirsiniz.
Bütün gerekli şeker, elde edilen meyve suyuna ilave edilir, iyice karıştırılır ve daha fazla fermantasyon için özel hazırlanmış cam kaplara (kavanozlar veya şişeler) dökülür. Bu kez şişe ya özel bir kapakla ya da lastik bir tıbbi eldivenle örtülmelidir.
Eldivenin içinde parmaklarınızı delmek önemlidir, böylece şarabın ne zaman hazır olacağını anlayabilirsiniz. Oda sıcaklığında fermantasyon işlemi iki ila üç hafta sürebilir, tamamlanması bir eldivenle onaylanacaktır.
Elde edilen genç şarabı filtrelemeye başlamak sadece parladığında ve içinde hava topları olmayacak. Tüm tortunun ve mayanın altından ayrılmaya çalışarak yavaşça ve dikkatlice süzülün.
genç şarap hemen şişelenmemeliçünkü yine de çökelecek. Fermantasyondan sonra yıkanmış bir kaba dökmek ve bir ay daha bekletilirken, düzenli olarak dökülür ve çökeltinin atılması daha iyidir.
Emek yoğun olan tüm bu işlemlerden sonra, şarap şişelenebilir ve kilere veya buzdolabına gönderilebilir. "Isabella" şarabının gerçek vadesi yaklaşık bir ay sonra gelecek, sonra kendin tadabilir ve arkadaşlarına önerebilirsin.
"Isabella" dan üzüm şarabı tarifi №4
Yukarıda tarif edilenlerin aksine, üzüm kütlesine su eklemeyi içeren başka bir tarife dikkat etmeye değer. Bu sayede daha fazla şarap alabilirsin, ama onun kalesi biraz daha küçük olacak. Şarap pişirmek şu adımları izlemelidir:
- Üzümleri transfer ettikten sonra, bunu evrensel bir teknoloji kullanarak yapmamızı önerdiğimiz gibi, elde edilen kağıt hamuru bir emaye veya plastik kaba gönderilmelidir.
- Toplam üzüm kütlesine göre, litre başına yaklaşık% 30-40 su ve yaklaşık 40 gram şeker eklenir. Bu karışım 4-5 gün bekletilir, böylece fermente olur. Bu süre zarfında, fermentasyon sırasında oluşacak köpüklü kapağı tahrip ederken, hamur karıştırılmalıdır. Başlığın çok hızlı bir şekilde oluştuğunu fark ettiğinizde, kağıt hamuru meyve suyunun sıkılması için gazlı bez ile gönderilmelidir.
- Preslenmiş sıvı, toplam üzüm kütlesinin en az% 40'ı kadar olması gereken kaynamış suyla karıştırılmalıdır. Böylece, şişe veya teneke kutulara dökülmesi gereken üzüm püresi elde edilir (sadece üçte birini doldurur). Hemen bir eldiven giymek buna değmez. Şişelerdeki deliğin fermantasyondan oluşan köpüğü geciktirecek olan pamuk yünü ile doldurulması gerekir.
- Wort daha sakin şekilde fermente olmaya başladığında, şişelerin boynuna bir eldiven çekilir veya özel bir kapakla örtülür. Eldivenin içinden gazın çıkacağı küçük bir delik açmayı unutmayın.
- Fermente edilmiş şarap, kap ile birleşerek tüm tortular ve yerleşmiş elemanlar dipte kalır. Şişe veya sizin tarafınızdan kullanılan başka bir kap iyice yıkanır ve kurutulur ve elde edilen şaraba 1 litre başına 200 gram hesaplanarak şeker ilave edilir. Şeker biraz eritilir, şarabı biraz ısıtır.
- Daha sonra, bu şarabı tekrar kuru bir şişeye gönderin ve en az bir ay daha demlensin. Bu süre zarfında, tortulardan kurtulmak için birkaç kez daha dökülebilir.
- Zaten az ya da çok olgun şarap şişelenebilir, sıkıca kapatılabilir ve serin ve karanlık bir yere gönderilebilir. Şişeleme işleminden önce, denemeniz gerekir ve eğer şarap size yeterince tatlı görünmezse, ona biraz daha şeker ilave edebilirsiniz, ancak artık karıştırmayın veya ısıtmayın.
Soğuk bir yerde bu tarif ve vystoyannoe göre hazırlanan şarap, bir ay içinde tamamen kullanıma hazır olacak. İçinde çok fazla devrim olmayacak, ancak bu “Isabella” çok tatlı olacak, hatta deneyebilirsiniz.
