FESLEĞEN TüRLERI VE çEŞITLERI, EN POPüLER TANIMI

İnsanın bildiği tüm bitkiler arasında fesleğenin özel bir yeri vardır. Adı - Ocimum basilicum veya Royal Scent - kendisi için konuşur: farklı fesleğen çeşitleri esansiyel yağlar, fitocidler, saponin içerir ve yüksek tada ve aromatik niteliklere sahiptir.

Biliyor musun Ortak fesleğen (Avrupa veya Akdeniz) 2500 yıldan fazla bir süredir ekilmektedir. Ülkesi Hindistan ve İran. Fesleğen, Büyük İskender'in savaşçıları tarafından Avrupa'ya getirildi. Batı Avrupa'da, 16. yüzyıldan, Rusya'da - 18. yüzyıldan itibaren aktif olarak kullanılmaya başlandı. Başlangıçta sadece şifalı bir bitki olarak yetiştirilir (eski çağlarda bile insanlar antienflamatuar, analjezik, tonik özelliklerini fark eder).

Modern sınıflandırmalar, yaprakların rengi, aroması ve sapının yüksekliği bakımından farklılık gösteren 150'den fazla fesleğen çeşidini içerir.

Fesleğen yaprak rengiyle nasıl ayırt edilir

Fesleğenin rengi iki temel türün olduğu önemli bir özelliktir: yeşil ve mor yaprak ve sapların renklendirilmesi. Bu ilk tipler daha fazla ıslah işi için temel teşkil etmiştir.

Yeşil fesleğen

Fesleğen yeşili (eski adı tatlı fesleğendir) Akdeniz Avrupa'da uzun zamandır bilinmektedir (çeşitli şekillerde genellikle çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılır). Aşçılar özellikle aroması ve lezzetinin hassasiyetini takdir ederler. Yeşil çeşitler çeşitlidir (parlak salatadan koyu yeşil tonlara):

Cenevizli (veya İtalyan) fesleğen - güçlü bir anason kokusuna sahiptir, tadı arttırır. Bu çeşitlilik, ünlü pesto sosunun olmazsa olmaz bir maddesidir. Salata tatlandırıcı olarak taze ve kurutulmuş formda kullanılır, çay ve limonata nane ile birlikte verilir. Kapalı tencerelerde iyi yetişir.

Evenil Fesleğen bir termofiliktir (Güney Afrika’ya özgüdür). Büyük yaprakların kompleks bir kokusu vardır (nane limon, karanfil ve karabiberle birleştirilir). Tat - hafif bir acı ile. 1 metreye kadar büyüyebilir. Çorbalar, et yemekleri için baharat olarak popüler. Genellikle marinar, reçel ve reçel hazırlanmasına eklenir.

Geniş yapraklı fesleğen - büyük etli yaprakların (bir çalıdan 250 g'a kadar) parlak bir yenibahar aroması vardır, özellikle uçucu yağlar bakımından zengindir. Bu çeşitlilik, salata yapmak için aktif olarak kullanılır ve terbiyelere eklenir.

Bu önemli! Fesleğen seyreltmek mümkün değilse, tuzlanabilir - fesleğenin aroması ve kimyasal bileşimi etkilenmez.

Mor fesleğen

Mor fesleğen çok güçlü bir kokuya ve tada sahiptir, yeşile oranla 1,5-2 kat daha fazla aromatik yağ içerir. Ön ve Güney Asya için daha gelenekseldir (Avrupa ve Amerika'da yaydığı yirminci yüzyılın ortasından itibaren). Mor fesleğen geleneksel olarak çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılan yeşillik şeklinde yenir. Bunlar şunları içerir:

Ortak fesleğen (Ocimum basilicum, mor Ararat) - dünya çapında bilinir. Bitki hoş bir biber-karanfil kokusuna sahiptir. Sınıf yüksekliği - 30 - 60 cm, çok iddiasız. İç mekan yetiştiriciliği için uygundur. Salataların hazırlanmasında taze ve kuru kullanın.

Yerevan fesleğen ikinci en popüler ve yaygın. Sezon için 2 - 3 hasat verir. Turta tadına (çay ve yenibahar tadına) sahiptir. Özellikle çorbalarda, salatalarda, et ve balık yemeklerinde, soslarda lezzet verir. Parlak fesleğen renklendirme çiçek tarhlarını iyi süsler.

Fesleğen Koyu Opal (kırmızı fesleğen) - 1950'lerde yetiştirilmiş. ABD’de. Biber-karanfil aroması ile dünyada popüler. Salata yapmak için taze yapraklar kullanılır, kurutulmuş - baharatlı karışımlar, aromalı yağlar, sirke bileşimine dahil edilir. Saksıda iyi yetişir.

Tulasi (Kutsal Fesleğen) - keskin perekno-karanfil aroması, acı ile tadı farklıdır. Bu baharatlı fesleğen bitki özellikle Hindistan'da popüler, baharatlı yemekler pişirmek için kullanılır, ayinlerde kullanılır.

Fesleğen Osmin - baharatlı ve süs bitkisi. Vatan - Hindistan. Salataların hazırlanmasında kullanılır, marine karışımı. Isıyı seven, kolayca saksılara ekilir.

Bu önemli! Uçucu yağların çoğu, bazilikada ilkbaharda (yeşilliklerin aktif büyüme dönemi) askorbik asit - pedinküllerin ortaya çıkmasıyla birikir.

Fesleğenin aroma ile sınıflandırılması

Fesleğen çeşitlerinin sınıflandırılmasında diğer bir prensip kokudır. Belirli bir fesleğen çeşidinin mutfak kullanımı tada bağlıdır. Yani, karanfil, biber, limon kokusuyla fesleğen et yemekleri, anason - balık veya sebze yemekleri için daha uygundur.

karanfil

Karanfil koku çeşitleri arasında karanfil, fesleğen, Karanfil Aroması, Bahar havası, Koyu ten rengi, Kırmızı Rubin, Stella, Mükemmellik, Karanlık gece.

Karanfil fesleğen - küçük yeşil yapraklar yoğun bir çalı oluşturur (yükseklik - 60 cm). Saksılarda evde yıl boyu ekime uygundur.

Fesleğen Karanfil Aroması - orta erkenci çeşittir. Aromanın gücü, dekapaj ve tuzlama sırasında karanfilin yerini alabilir. Et ve balık yemeklerinde baharat ve soslarda yaygın olarak kullanılır. Yükseklik - 25 cm'ye kadar, saksı yetiştiriciliği için ideal.

Biliyor musun Farklı milletler bu bitkiye farklı diyor: fesleğen bahçesi, kedinin bıyıkları, ozon, rean, rayon, bazilyo, lale, kırmızı peygamberçiçekleri, vs. Bununla ilgili birçok işaret ve inanç var: Hindular için, bu kutsal bitki tanrıça Tulpi'nin koltuğu Keltler - evliliğin bir sembolü, eski Romalılar bir başarı simgesi olarak kabul ettiler, Katolikler - kutsal cemaatin sembolü, Provence'ta fesleğen, Bakire'nin gözyaşları olarak adlandırılan, ortaçağ cadı avı çağında bu baharatı "cadı otu" olarak nitelendirdiler.

Karanfil-biber

Benzer bir koku ile fesleğen çeşitleri - Marquis, Basilisk, Dreamer.

Basilisk, küçük düz oval yaprakları ile kompakt bir çeşittir (15 cm'den). Saksıda ve açık alanda iyi yetişir. Pişirmede çeşitli şekillerde kullanılır.

Marki - yeşil dik küçük yaprak çeşidi (yükseklik - 25 cm), oda koşullarında, pencere eşiklerinde saksılarda iyi büyür. Bir bitkinin kütlesi 150 g'dır.

biberli

Biber aroması kafur fesleğen, Doğu Büyüsü, Aramis, Orion, Rosie, Yakut, Compatto, Osmin, Yakut Kahire, vb. İle ayırt edilir.

Kafur fesleğen (myatolidae) - ekşilik ve tuzluluk, yumuşak biber tadı için bilinir. Bu en yaygın türlerden biridir. Boy 55 - 70 cm Et, peynir, makarna, balık için harika bir baharattır.

Yakut Kahire - parlak baharatlı biber tadı ile siyah ve mor çeşididir. Tadı biraz sıcak. Kuruduğunda korunur. Yüksekliği 25 - 30 cm.Taklarda ve vazolarda yetiştirilebilir.

limon

Limon aromalı çeşitler arasında - Lemon Basil, Moskova Bogatyr, Spark, Yenilik, Lemon Aroma, vb.

Fesleğen Limon Aroması - en güçlü lezzetlerden birine sahiptir. Yarı gür çalı 250 g yumuşak yeşil ışık verir. Yeşiller lezzet katmak ve jöle, tatlılar, köpükler, salatalar ve içecekleri süslemek için kullanılır.

Limon fesleğen - küçük yaprak çeşidi (yükseklik - 35 cm), limon aromalı ve kafur kokulu. Ana yemekler, salatalar ve tatlılar hafif ekşi bir tat verir.

karamel

Karamel aroması en çok Kırmızı Rubin Nem Zaden, Karamel, Lyubimchik, vb. Çeşitlerinde belirgindir.

Hollanda'da yetiştirilen Kırmızı Rubin Nem Zaden, nadir karamel kokusu kokusuna sahiptir. Çalı, 300 g hasadı verir, salata, turşu yapımında kullanılan aromalı içecekler, sirkedir. Taze ve kurutulmuş ek olarak, dondurulmuş fesleğen kullanabilirsiniz.

Karamel - Nadir meyve ve karamel aroması ile erken olgunlaşmış yüksek verimli. Bir lezzet verici madde olarak pişirme işleminde yaygın olarak kullanılır.

Biliyor musun Kafur yağı üretiminde ana madde yeşillik fesleğendir. Vanilin fesleğen üretimi için Evenol kullanılır.

turşu

Salamura yapmak için kullanılan fesleğen ağırlıklı olarak yeşil yaprak türleri ve çeşitleridir (Basilisk, Clove Flavor, broadleaf, Evenol, Greek). Siyah ve mor çeşidi Ruby Cairo için de uygundur. Ayrıca, deniz mahsulleri için özel olarak yetiştirilmiş çeşitler de vardır.

Çırpıcı, çok büyük yeşil yapraklı ve keskin aromalı özel olarak yetiştirilmiş, marine edilmiş bir sebze çeşididir. Konserve ve dekapajlarda taze ve kurutulmuş kullanılır.

anisik

Anason lezzetleri arasında bilinir - Anason Fesleğen, Gurme Anason, Anason Lokum, Anason Aperatif, vs.

Anason fesleğen, tatlı fesleğen çeşitlerinden biridir. Simli yaprakları ve mor sapları ve salkımları vardır. Kapalı mekanlarda ve bahçede eşit derecede iyi yetişir. Bahçede hızla çoğalır ve yabani otları bastırır.

Nane biberli

Bu lezzetin en belirgin temsilcisi Yunan fesleğendir:

Yunan fesleğen - en lezzetli fesleğen, klasik tadı ve nane tadıyla dünyaca ünlü. Burçlar (yükseklik - 15 cm) küçük yapraklı bir top şeklindedir. Saksıda iyi yetiştirilmiş. Akdeniz mutfağında aktif olarak kullanılır (salatalar, turşular, domates sosları vb.)

Bu önemli! Fesleğen, tüm yıl boyunca oda koşullarında pencere üzerinde iyi bir hasat yapabilir. Bir önkoşul - saksı seramik olmalıdır.

mentol

Mentol lezzetinin klasik bir temsilcisi Basil Velvet.

Kadife - koyu yeşil uzatılmış (8 cm) yapraklarla, yükseklik - 25-30 cm, sirke ve yağ turşusu, tatlandırıcı olarak kullanılır, içecekler kurutulur ve dondurulur. Tonik özelliklere sahiptir.

vanilya

Bu çeşitler çoğunlukla şekerleme üretiminde kullanılır.

Vanilya kokusu - iddiasız uzun boylu bir çeşittir. Sulu yapraklar (genç yaşta - yeşil, olgunlaştığında - mor) lezzetli bir vanilya aromasına sahiptir. Oda koşullarında büyümeye duyarlı. Pastacılıkta gıda katkı maddesi olarak işlev görür.

Biliyor musun Fesleğen iyi ve zamana bağlı iyi bir afrodosiaktır: Eski Roma'da her iki cinsi de cinsel soğukluktan iyileştirdiğine inanılıyordu. Fesleğen rahatlamaya yardımcı olur ve aynı anda potensi arttırır.

Bitkiler boyuna göre nasıl ayrılır?

Fesleğen çeşitlerinin sınıflandırılması aşağıdaki prensibi - bitki boyu: kısa, orta boy ve uzun. Boş alanın bulunup bulunmadığına bağlı olarak, hangi fesleğenin ekeceğine daha iyi karar verebilirsiniz.

cılız

Boyları 15 cm ile 30 cm arasında değişen, düşük yetişen çeşitler Tüm yıl boyunca oda koşullarında (özel aydınlatma ile) lazımlık yetiştiriciliği için uygundurlar. Bu çeşitler arasında Basilisk (en kompakt çeşitlilik), Troll vb.