Yemeğimizin kültürü giderek değişiyor. Televizyondaki Internet kaynakları ve çoklu yemek pişirme gösterileri, sıra dışı veya hatta egzotik bir şeyler pişirmeyi teklif ediyor ve mağaza yelpazesi de hızla genişliyor. Burada da tariflerde ve dükkanların raflarında bazen kenarlarımız için hala garip olan birçok çeşidin yeşilliklerini görüyoruz. Bu konuda farklı marul türleri ve benzeri mahsuller nelerdir ve neler yedikleri - daha sonra makalede.
marul
Ekim kampanyası - Astro ailesinin Latuk cinsinden bir bitki, en yaygın olarak sadece marul veya marul olarak adlandırılır. Salata yetiştirilir ve dünya genelinde gıda için kullanılır. Bazen "marul" kelimesi yalnızca normal yapraklı yeşil marul anlamına gelir, ancak bu doğru değildir. Marulun birçok sınıflandırması vardır. Bunlardan biri, modern bir işletme tüketicisi, aşağıdaki marul gruplarını ayırt eder: yağlı lahana, gevrek lahana, Romain marul, ot marul, kesilmiş (yaprak) ve sap.
Meşe Salatası (Oaklif)
Meşe yapraklı marul, meşe yaprağı marul veya meşe yaprağı - marul, meşe yapraklarına benzeyen yaprakların şeklidir. Bitki orta veya büyük ebatta yoğun yarı yayılan bir çıkış oluşturur, kafa oluşturulmaz. Yaprakları yeşil, kırmızı, kestane rengi kahverengi bir renktedir ve bu da uçlara doğru artmaktadır. Çok dekoratif, dalgalı bir kenar ve pervane şeklindeki bir boşluk ile pinnate. Oaklif - orta erkenci, tüfeğe ve hastalığa dayanıklı. Meşe yaprağı çeşitleri: Altero, Amorix, Asteriks, Betanto, Dubagold, Dubared, Maseratti, Torrero, Starix. Salataların dikim şeması 30 x 30 cm'dir Salata sıcaklık düşüşlerini tolere etmez ve kısa süre saklanır.
Meşe marulunun cevizli bir lezzeti vardır ve en iyisi, kesinlikle belirgin aromaları olmayan malzemelerle birleştirilir. Meşe yaprağı ile salata sosu, ağır ve çok baharatlı olmamalıdır. Oaklif avokado, mantar, somon, kruton, badem, sarımsak ile iyi uyum sağlar. Kızarmış balıklar için garnitür olarak kullanılabilir. Sirke ve tuz ile bitkisel yağ ile çanak daha iyi doldurun. Yemekleri süslemek için güzel "meşe" yaprakları da kullanılabilir.
Biliyor musun Efsaneye göre, ünlü Provencal salata karışımı Mesqulen, fakir Fransisken rahipler tarafından Nice'te kuruldu. Bütün yataklar için fon sağlamayanlar, bir satırda birçok farklı yeşillik diktiler ve daha sonra sadaka topluluğuna dağıttılar. Salata hindiba (radicchio, friz ve escariol), maş fasulyesi, karahindiba, marul, meşe yaprağı, semizotu, roka, su teresi oluşuyordu.
Lollo rosso
Variety Lollo Rosso haklı olarak en güzel yapraklı salatalardan biri olarak adlandırılabilir. Yapımlarında Batavia'dan sonra ikinci sırada. Orta boyda, fan şeklinde yaprakları olan yarı yayılan bir rozet oluşturur. Yaprakların uçları çok küçük ve dalgalı, "kıvırcık", kırmızı tonların parlak antosiyanin renginde farklı, yeşil yapraklar merkeze yakın. Marulun deniz mercanları ile olan benzerliği için, Lollo Rosso'ya "mercan salatası" denir.
Bu, olgunlaşmamış erken bir salatadır, kitle çekimlerinden 40-50 gün sonra toplanabilir. Açık ve korumalı bir yerde yetişebilir, soğuğa dayanıklı, hafif ve sabit nemi sever. Salata ekim planı 20 x 25 cm'dir Lollo Rosso, çiçeklerin yanında çiçek tarhlarında yetişmeye uygun dekoratif bir salatadır.
Salata acılık ile fındıklı bir tadı vardır. Çoğu zaman, tabağı süsleyen ve tabağı süsleyen dekoratif bir işlev gerçekleştirir. Salata karışımlarında diğer salata çeşitleri ile birlikte bulunur. Peynir, tavuk ciğeri, kızarmış et (domuz, kaz, hindi), pişmiş sebzeler, sıcak mezeler, salatalar ile birlikte iyi. Deniz ürünleri ile birleştirildiği İtalyan mutfağında popüler. (karides ve tarak) ve baharatlı otlar (fesleğen, kekik).
Aynı ismin çeşidine ek olarak, çeşitlilik aşağıdaki çeşitleri de içerir: Carmesi, Konstanz, Majestic, Nika, Ulus, Selvey, Devrim, Pentared, Refeta.
Biliyor musun Lollo Rosso, 1960'larda giydiği saç stili ile benzerliği nedeniyle İtalyan aktris Gina Lollobrigida'nın adını aldı.
Batterhed
Hassas tereyağ dokusu ve hafif tadı olan çok yaygın bir marul. Butterhead'in küçük lahana başı, yumuşak, soluk yeşil yaprakları olan uzun biçimli, içi keskin, içi açık - acı şeklindedir. Bir kafada yaklaşık 250 g yaprak vardır.
Butterhead salatası (Boston) yeşillikler ve diğer salatalarla iyi gider, yaprakları burger yapmak, yemek pişirmek için kullanılır. Pişirme rulolarında yapraklar nori ile değiştirilebilir. Almanya'da, bu salata sıcak et yemekleri için garnitürler. Mükemmel bir salata sosu krema sos, bal, balzamik, zeytinyağı ile olacak.
Biliyor musun İngilizce'den "butterhead", "yağlı kafa" anlamına gelir.
Buzdağı (buzlu salata)
Buzdağı çeşitliliği salatası (çıtır, buz gibi, buzlu salata) lahana gibi görünüyor. Büyüme mevsimi yaklaşık 100 gündür. Gevşek bir marul kafası ortalama 400-500 g ağırlığa sahiptir, ancak 1 kg'a ulaşabilir. Orta boyutlu veya büyük boyutlu yarı şık bir soket, oluklu kenarlı sağlam ve kalın yapraklardan oluşur. Parlak, sulu ve gevrek, beyaz veya gri bir dokunuşla yeşil renktedirler. Hasat yapılırken, lahana başına ek olarak, çevredeki yapraklar da kesilir. Dikim deseni 30 x 35 cm'dir Bu tip düşük sıcaklıklara karşı çok dirençlidir. Buzdolabında 20 güne kadar saklanabilir. Buzdağı marul çeşitleri: Arjantin, Barselona, Galera, Diamantinas, Helenas, Cartagenas, Kuala, Lagunas, Nanet, Santarinas, Platinas, Fioret.
Buzdağı salatalarda, hamburgerlerde, et, balık ve deniz mahsulleri, yumurtalarla başarıyla birleştirilir.
Biliyor musun Salata Amerika'da adını aldı: tazeliğin daha uzun süre korunabilmesi için çiftçiler onu buz serpti ve bu şekilde verdi. Buzul parçaları gibi görünüyordu.
Batavia
Batavia çeşidi, büyük, orta derecede yoğun bir lahana baş ve büyük bir yarı yayılan rozet ile ayırt edilir. Bu tip çeşitlerde soğuk koşullarda başlık her zaman açıkça tanımlanmamıştır. Batavia marul yaprakları orta, kalın, bütün kesimli, kenarlarında dalgalı, gevrek. Yaprakların baskın rengi açık yeşil, yeşil, sarımsı, kırmızı-kahverengidir. Salata, tatlı, hafif otsu bir tat vardır.
sınıflar: Argüman, Bogemi, Büyük Hızlı İnci Reçeli, Grini, Hayal Et, Lancelot, Lifel, Caipira, Kismi, Malis, Redbat, Risotto, Perel, Starfighter, Triat-İyon, Fanley, Fantime. Dikim şeması 30 x 35 cm'dir Bugün, hidroponik yöntemle (toprak yerine sulu çözeltide) yetiştirilen salataların% 90'ı Batavia çeşididir.
Batavia salatası, yağlı et ve ceviz ile iyi kombine edilir. Yapraklarda et, balık, sebze gibi sandviçler ve salatalar için de uygundur.
Biliyor musun Batavia - aslen modern Hollanda topraklarında yaşayan Batavyalılar'ın eski Cermen kabilesi ülkesi, daha sonra - Hollanda'nın Latince adı.
Romano (Roma salatası)
Marulun en eski çeşidi (romano, roman, kos salatası) Yaklaşık 300 g ağırlığa sahip gevşek yarı açık bir kafa ile karakterizedir. Soket çok yoğun, orta veya büyük boy. Yapraklar uzatılmış, katı, tam kesilmiş, yukarı doğru uzatılmıştır. Birçok çeşide, yaprağın üstü hafifçe içe doğru bükülür. Dıştaki marul marulları daha yeşil, orta açık yeşildir. Romano marul hem açıkta hem de korumalı zeminde ve hatta pencere kenarında ekime uygundur.
Roma marul çeşitleri: Wendel, Garnet Gül, Klau-Dius, Xanadu, Kosberg, Efsane, Manavert, Remus, Paris Beyazı, Pinokio, Zimmaron.
Roma salatalarının tadı tatlı baharatlı, tart, hafif baharatlı. Romain salatalarda, sandviçlerde ve hamburgerlerde sıkça kullanılan bir maddedir, yoğurt sosları ile iyi gider, güveçte patates püresi yapabilirsiniz. Haşlanmış marul salatası kuşkonmaz gibi tadıyor. Buzdolabında birkaç hafta saklanabilir.
Bu önemli! Salata için klasik tarifi "Sezar" tam olarak Roma salatası.
Diğer salata kültürleri
Genellikle diğer kültürler, Latuk cinsine ait olmayan, ancak benzer özelliklere veya görünüme sahip olan ve ayrıca yemeklerde kullanılan marul olarak adlandırılır.
Mısır (tarla salatası)
Valerianella (mısır, tarla salatası, rapunzel, maş fasulyesi salatası) Hanımeli ailesine aittir. Bitki dikdörtgen, bütün, koyu yeşil veya sarı-yeşil yapraklardan oluşan bir rozet oluşturur. Tarla salatası, başka sebzelerle birlikte sahada yetiştirilebilir. Bitki konveyör yöntemi ile yetiştirilir: ilkbahardan sonbahara kadar her 2 haftada bir toprağa tohumlarını 1 cm derinliğe kadar ekin, ekim şeması - 10 x 35 cm.Kök, daha önce nemlenme eksikliği ile güneşli bir yer ve sık sulama yapar.
Kökün toplanması 4 çift yaprak oluşumundan birkaç hafta sonra olabilir. Mash-salata, iki hafta boyunca buzdolabında plastik bir torbada saklanabilir.
Sebze salatalarına ve çorbalara narin nohut, fındıklı nota eklenir. Marul veya ıspanak yerine marul kullanılır. Yerfıstığı, susam ve kabak çekirdeği yağı ile iyi gider. Kavrulursa, kök sertliği korurken, kremsi bir doku kazanır. Mısır yaprakları sandviçleri ve atıştırmalıkları süslemektedir. Köklü lezzetli salatalar, tavuk, kruton, narenciye, pancar ve elma ile birlikte elde edilir. Tarla salatası, et ve balık yemeklerine, mantarlara garnitür olarak servis edilebilir.
Bu önemli! Mısır otlarının yaprakları acılaşırsa, hasattan birkaç gün önce ışıktan kapatın.
tere
Su teresi veya klopovnik lahana ailesine aittir. Bu ince bir kök ve küçük disseke yaprakları ile bir yıllık veya iki yılda bir bitkidir.
Çoğu yaprak çeşidi yeşil, bazıları - mor. Kültür, sahada yetiştirmeye ve pencere pervazına mahsus olmak için uygundur: tohumlar saksıya yoğun bir şekilde ekilmelidir. Özel bakım gerektirmez, nemi sever, gölgeyi nispeten iyi tolere eder. Su teresi çeşitleri: Haberler, Chill, Merezhivo.
Çok hızlı büyür, 2 hafta sonra 8-10 cm yüksekliğe ulaştığında yenebilir. Makasla harmanlanmış mahsul, yemek olarak kullanmayı planladığınız miktarı kesmeniz gerekir. Su teresi, biraz baharatlı, hardal tadı, çünkü hardal yağı içeriyor. Taze su teresi salatalar, mezeler, omletler, etler, balıklar, çorbalar, soslar, soslar için baharat olarak kullanılabilir. Lezzetli ve güzel su teresi ile sandviç açmak.
Bu önemli! Su teresi suyu, larenjit ile gargara yapmak için uygundur ve ayrıca bir öksürük yardımcısı olarak da kabul edilir.
Radichchio
Radichchio (radicchio, italyan hindiba) - Bu sıradan bir hindiba türüdür. Bitki beyaz damarlı kırmızı yaprakların bir kafa oluşturur.
İki tür radicchio vardır: yaz (ilkbaharda ekilir, sonbaharda hasat edilir) ve kış (Yaz aylarında ekilir, hasat ilkbaharda toplanır). Yaprakları baharatlı acı bir tat alır. Kış radiccio'nun daha yumuşak bir tadı var. Sınıflar: Treviso, di Chioggia, Castelfranco, Verona, Treviano, Rosa di Gorica. Bitki sık sık sığ sulama seviyor, nem eksikliği ile ürün çok acı.
İtalyan mutfağında, kırmızı radicchio genellikle ızgara zeytinyağında hazırlanır, risotto makarnaya eklenir. Hafif porsiyon hafif radicchio salatası ile küçük porsiyonlara ilave edilen hafif salata karakteristik acı tadını yumuşatır. Bu salatalar mayonez, bal ve meyve sularına dayanan soslarla tatlandırılır. Bitkinin kavrulmuş ve kıyılmış köklerinden bir kahve içeceği hazırlarlar.
Biliyor musun Radicchio'nun kırmızı renginin parlaklığını arttırmak için, İtalyan çiftçiler güneş ışığından veya dondan belirli bir boyuta ulaşmış olan başlarını örterler..
Friese
"Friz" (friz) kelimesinin ardında, kıvırcık salatalı bir tür hindiba, salata hindiba türü var. Bitki süslenmiştir, kıvrık yaprakları vardır, merkeze doğru neredeyse beyazdır ve kenarlarında açık yeşil ya da sarımsı renklidir. Diğer hindiba çeşitlerinin aksine, friz yaprakları kalın ve tüylüdür ve tadı daha ılımandır.
Kültür, yemeğe aktarılan baharatlı acılığını ön plana çıkarır. Salatalar, mezeler, sebzelerden yemekler, et, balık - bunların hepsi bir friz kullanılarak pişirilebilir. Otlar ve otlar (roka, ıspanak, kekik), peynir, domuz pastırması, deniz ürünleri, narenciye ile uyumludur. Öğütülmüş yeşilliklerin seramik bıçağa veya ellere ihtiyacı vardır. Zeytinyağlı fesleğen salatayı servis etmeden hemen önce baharatlamak için gerekli olan zeytinyağı en uygunudur.
Bu önemli! Olgunlaşma döneminde friz, güneş ışığının çekirdeğe girmemesi için bağlanır. Merkezdeki yapraklar sarı ve daha yumuşak kalır.Şekil, tat ve renk bakımından çok farklı. salatalar ve marul kültürleri uzun zamandır vazgeçilmez bir ürün olmuştur. Birçoğumuz hala bilinmiyor veya bize erişemiyor, ancak bunlara ilgi sürekli artıyor ve belki de tuhaf bir isim olan Radchio veya Oakliff isimli yabancı bir misafir masanızda olacak.
