Sebzeleri kışın zararsız kurtarmak, özel bilgi gerektiren zor bir iştir. Patates, soğan, havuç, pancar, lahana ve diğer kök bitkileri yetiştirmeyi başaran birçok çiftçi ve bahçıvan, kış mevsiminde mahsulün yarısını kaybeder. Evinizi gereksiz kayıplardan nasıl koruyabilir ve sebzelerin yararlı özelliklerini nasıl koruyabilirsiniz? Kentsel ve kırsal koşullarda mahsulleri en iyi şekilde saklamanın yolları nelerdir? Çözmeye çalışalım.
Patates nasıl saklanır
Patates, soğan, havuç, pancar ve lahana, insanlar için yıl boyunca diyet yapan geleneksel sebzelerdir. Kök bitkilerinin hasattan hasada depolanması, zaman içinde test edilen sebze üreticilerinden sürdürülebilir bir teknoloji edinmiştir.
Hasat hazırlığı
Kış mevsimi için patateslerin hazırlanması hasat zamanında başlar. Bu kökün erken ve geç çeşitlerini korumanın yolları vardır.
Yaz aylarında toplanan erken çeşitler, uzun süreli depolama için uygun değildir. Küçük patatesler kazma sırasında kolayca zarar görebilen ince bir koruyucu cilde sahiptir, bu nedenle “yatağının” maksimum süresi sadece 4-5 aydır.
Hastalıklar ve zararlılar patatesleri yalnızca uygulama sırasında değil, aynı zamanda yumrulara çarpmadan sadece sağlıklı bir mahsulün depolanması önemlidir. Bu hastalıklardan biri, patates çürümesine yol açabilen geç yanıklıktır.
Depodaki yeni patatesleri uyumadan önce dikkatlice sıralar. Hasar görmüş yumrular toplanır ve bütün mahsul, kabuğa küçük zarar gelmesi için havalandırılan alanda 5-6 gün bekletilir.
Hasattan sonra, iki haftalık bir gölgelik altındaki açık havalandırmalı bir alanda geç patates çeşitleri kurumaya bırakılır, böylece kesikler ve diğer yaralanmalar iyileşir. 21 santigrat derece bir sıcaklıkta, bu işlem oldukça hızlı bir şekilde gerçekleşir.
Yaşlanmadan sonra kurutulmuş patatesler sıralanır. Küçük yumrular tohum için bırakılır, kişisel tüketim için büyük olanlar, çok küçük ve hasarlı yumrular hayvan besler.
Tasarruf koşulları
Kurutma sırasında doğrudan güneş ışığının patateslerin üzerine düşmemesi ve sıcaklığın 16-24 santigrat derece geçmemesini sağlamak gerekir.
Birincil işlemden sonra, yeni patatesler tahta kutulara veya paletlerin üzerine yerleştirilir. Bodrumda sebzelerin depolanması için optimum sıcaklık 4-5 derece olmalıdır.
Gecikmiş çeşitlerin çeşitlendirilmiş kök bitkileri mahzene veya kümelere yerleştirilir. Mahzende, patatesler ahşap kutularda veya havalandırılmış paletler üzerinde iyi bir şekilde tutulur. Depolama yığın halinde yapılırsa, yığının yüksekliği bir metreyi geçmemelidir.
Yılların tecrübesi, tüm depolama yöntemleriyle tavan ile üst tabaka patates arasındaki yüksekliğin en az yarım metre olması gerektiğini göstermektedir. Normal hava sirkülasyonu için gereklidir ve çürümeyi önler.
Bu önemli! Bodrumdaki geç patates çeşitlerini depolamak için optimum sıcaklık 3-4 derece olmalıdır. % 85-90 neme sahip olan yumru kökler filizlerin uzun süre beklemesine izin vermez ve orijinal elastikiyetini korur.Geleneksel olarak bodrum katlarında, bodrum katlarında ve alt alanlarındaki patatesleri depolayan şehir dacha sahipleri, önceden bunun için bir yer hazırlıyor. Tesis temizlenir, mantar önleyici dezenfeksiyon yapılır (mantar öldürücü müstahzarlar, pelin solucanlarının zayıf çözeltileri), daha sonra depolar havalandırılır ve tahta direkler ve kirişler taze limon kireç çözeltisiyle beyazlatılır.
Satılık patates yetiştiren köylüler ve çiftçiler, siperler ve gürlemelerde saklarlar. Genellikle, ilkbahar seli riskini önlemek için çukurlar yüksek yerlerde kazılır. Yumrular, saman katmanları ile ovulur ve üst katman, kalın bir saman veya paspas katmanı ile kaplanır, daha sonra, üzerine 10 santimetrelik bir kuru toprak katmanı dökülür.
Bu önemli! Sebze çukurunda optimum sıcaklık 3 santigrat derecenin altında olmamalıdır. Hava sıcaklığı bir derecenin altına düştüğünde, patates tatlı bir tat alır.
Soğan depolaması: sebzeyi kışın nasıl koruyacağınızı
Kışlık depo için soğanların hazırlanması olgunlaşma aşamasında başlar. Deneyimli bahçıvanlar, sebze mahsulleri için yetkin bakım sağlar. Bitkinin “büyük bir tüyün içine girmemesi” için toprağın fazla nemlenmesine izin vermezler.
Bu önemli! Aşırı sulama ve bol miktarda tüy kısmı ampulün gövdesinde nem birikmesine katkıda bulunur ve bu durum erken çürümeye ve mantar hastalıklarına neden olur.
Sebze hazırlama
Soğanların olgunlaşması, bahçedeki soğan sapının rengi ve tüylerin uyuşması ile belirlenir. Eğer tüy dökülmüş ve yere düşmüş ise, hasat zamanı gelmiştir.
Biliyor musun Tüm ampuller aynı anda olgunlaşmaz. Olgunlaşmamış bir soğan genellikle yerde bırakılmaz, ancak olgunlaşmış olanla eşzamanlı olarak çıkarılır, çünkü onu yatakta tutmakta faydasızdır: tam teşekküllü bir taze tüy vermez ve tohum olarak kullanılmak üzere "yorulur".
- Hasat sabahtan ve tercihen güneşli havalarda başlamalıdır. Tecrübeli mal sahipleri bitkileri elleriyle yerden sökmez, ancak ampullere zarar vermemek için ilk önce çatalları kazın.
- Hasattan sonra, soğanlar açık havada iki veya üç gün boyunca kurutulur ve doğrudan güneş ışığından kaçınırlar. Soğanların ön kurutulması meyvenin budaması ve soyulması ile tamamlanır.
- Tüy kesilir ve kuru sürgünler 10 santimetreye kadar çıkar ve kuyruklar 2-3 santimetreye kadar kalırsa fazladan kökler çıkarılır. Ampuller toprağın kalıntılarından ve hasar görmüş tartılardan elle temizlenir. Kurutmadan, kesilip soyulduktan sonra, son sıraya kadar soğan bir sıra halinde koyulur, böylelikle meyveler birbirleriyle temasa geçmez. Oda iyi havalandırılmalı ve kuru olmalıdır. Bu genel olarak nem ve direkt güneş ışığı almayan herhangi bir yüzeyde bir çatı veya balkon olabilir.
Biliyor musun Soğanı saklamanın kanıtlanmış birçok yolu var. Atalarımız onu örgüde tutmayı tercih ediyordu. Örgülü soğan, bir köylü kulübesinin, bir burjuva şehir dairesinin ve soylu konaklarda ustanın mutfağının vazgeçilmez bir özelliğidir. Büyük çiftliklerde soğan kışın kuru ahır ve ahırlarda tek sıra halinde kurulan kanvas çantalarda saklanır. Sovyet döneminde, yaratıcı genç bayanlar naylon kadın taytını ampullerle doldurdu ve onları Kruşçev'in dairelerinin koridorlarında bir çiviye astı.
Optimum sıcaklık ve nem
Bugün, büyük çiftlikler soğanı bodrum katına havalandırma ile yerleştirilmiş ahşap kutularda saklamayı tercih ediyor. Bazen mahsulün tamamı, 30 santimetreden daha yüksek olmayan bir katmana sahip paletli paletlerin üzerine yerleştirilir. İç mekanlarda% 60 ile% 70 arasında zorunlu nem olmalıdır. Tecrübeli mal sahipleri soğanın yüksek neme ihtiyacı olan diğer sebzelerden ayrı olarak depolanması gerektiğini bilir.
Bu önemli! Soğanların depolanması için kullanılan tüm bu yöntemler üç gerekli koşulu bir araya getirir: kuruluk, oda havalandırması ve optimum sıcaklığın varlığı. 10-20 santigrat derece arasında sebze depolanması.
Havuç Depolama Teknolojisi
Havuç, kış mevsimine depolamada teknolojik zorluklar eşliğinde en "kaprisli" kök ürünlerinden biridir. Burada her şey önemlidir: çeşit seçiminden depolama tesisleri düzenlemesine.
Hazırlıkta öne çıkan özellikler
Deneyimli mal sahipleri, hasat zamanını belirleyerek, kış mevsiminde havuç hazırlamaya başlar. Sebzelerin bahçede biraz soğuyabildiği gerçeğine rağmen, hasadı geciktiremezsiniz.
Bu önemli! Sebze yetiştiricileri, havuçları çok erken kazmanın kök mahsulündeki şeker miktarını azalttığını ve ürünün tüketici kalitesini düşürdüğünü ve tam tersine kök bitkinin kemirgenlere çekici kılan fazlalığına katkıda bulunduğunu bilmektedirler..
- Hasat genellikle yapraklarda üç veya dört sarı dal olduğu zaman alınır. Havuç, elleri zorla yerden çıkarılmaz. İlk önce, keskin dişleri olan çatallarla kazıyorlar ve sonra dikkatlice yüzeye zarar vermemek için yerden çekiyorlar.
- Daha sonra havuç düz bir yüzeye serilir ve iki gün boyunca 1.5-2 santigrat derece sıcaklığa soğutulur. Bu genellikle dışarıda meydana gelir, ancak gece donlarının mahsulü tahrip etmemesine dikkat edilmelidir. Günümüzde büyük çiftliklerde, ön soğutma tesislerinde reefer odalarında yapılmaktadır.
- Kış mevsiminde depolama koşullarında kök güvenliğini artıran ön soğutmadan sonra, budama ve ayıklama havuçları üretilir. Hasar görmüş ve hastalıklı olan tüm sebzeler acımasızca temizlenir. Görülebilir kusurları olmayan örnekler depoya yerleştirilir.
Kök sebzesi nasıl saklanır
Büyük sebze çiftliklerinde, havuçlar yüksekliği iki veya üç metreyi geçmeyen yığınlarda saklanır. Havuçların kış aylarında, kapalı alanlarda bulunan büyük çiftliklerin attığı özel kaplarda saklanması için optimum sıcaklık artı 2-3 santigrat derece arasında olmalıdır.
Termometre +5 gösteriyorsa, uyuyan havuç tomurcukları büyür ve kök mahsulün yüzeyi emtia elastikiyetini kaybeder. Hem içeride hem de yakadaki nem% 90-95 olmalıdır.
Biliyor musun Bazı yaz sakinleri ve bahçıvanlar, havayı kilerde kışın bıraktığı kuru kum kutularında saklamayı tercih ediyor. Bazı kasaba halkı havuçları balkonda iğne yapraklı talaş bulunan kaplarda başarıyla saklar.
Bir kil kasada havuçların kış mevsiminde depolanması modern bir yöntemdir. Bunu yapmak için, basit bir kova içinde bir sıvı kil konuşucusu yapmalı, her meyveyi bir sıvıya batırmalı ve daha sonra kurutmalısınız. Bu teknoloji ile havuçlar 5-8 ay boyunca balkonda, kulübede ve mahzende mükemmel bir şekilde depolanır.
Domates, salatalık ve mısırın nasıl depolanacağını öğrenin.
Pancar nasıl saklanır
Kış mevsimi için pancar hazırlanması hasat ile başlar. Yetkili sebze yetiştiricileri, bahçıvanları, hiçbir durumda ellerinizin üst kısımlarında elinizle kök sebze çıkarmamanız, toprağı “önyüklemede” veya birbirlerine doğru darbeler ile atmamanız konusunda uyarır.
Hasatın özellikleri ve pancar hazırlanması
- Pancarların kör çatallara zarar vermesi ve yerden dikkatlice salınması gerekir. Bitkinin yüzeyine herhangi bir zarar, daha fazla enfeksiyon, sağlıklı meyvenin enfeksiyonu ve mahsulün çoğunun kaybı ile doludur.
- Soğuk mahsullerin başlangıcından önce kök bitkilerinin temizlenmesi gerekir; zeminden çıkıntılı pancarların yüzeyleri mutlaka çürür ve uzun süre saklanmaz.
- Kök sebzelerin depolanmadan önce kuruması için bir veya iki gün gerekir. Yağmur yağmazsa doğrudan bahçede yapılabilir, aksi takdirde sebzeleri gölgelik altındaki tek bir tabakaya serpebilirsiniz.
- Kuruduktan sonra, fazla topraklı pancarları temizlemek ve 1 inç kuyruk bırakarak üstleri kesmek gerekir. Ardından, tüm kökleri çıkarın ve 5-7 santimetre uzunluğunda tutarak ana kökü hafifçe kesin.
- Tecrübeli sebze yetiştiricileri, mahsulün depolanmadan önce son sıralamasını yaparak sağlıklı ve sağlam kök sebzeleri bırakırlar.
Optimal koşullar
Pancar en iyi bodrum katında veya bodrum katında depolanır. Sebze depolamak için optimum sıcaklık 0 ila + 2 santigrat derece arasındadır ve havadaki nem oranı% 90-92 arasında olmalıdır. Eşlik eden uygun depolama koşulları normal hava sirkülasyonu ve sıcaklık dalgalanmalarının olmamasıdır.
Pancarların, pancar üstlerinin ve pazı (yaprak pancarlarının) iyileştirici özelliklerini okumak ilginçtir.
Kök bitkileri kuru kumlu kutularda mükemmel şekilde kalır. Bazı ev sahipleri pancarları ahşap paletlerde höyüklerde başarıyla saklarlar. Bunu yapmak için, hava sirkülasyonunu sağlamak için kafes yüzeyini yerden 30 santimetre yükseltmeniz ve pancarı rafın her rafına iki veya üç kat dökmeniz gerekir.
Lahana Depolama Teknolojisi
Lahananın kış mevsiminde depolanması kendine has özelliklere sahiptir.
eğitim
Uzun süreli depolama için lahananın pişirilmesi yalnızca belirli teknolojik koşullar altında mümkündür.
- Hasat zamanına uymak gerekir. Yerdeki don başlamadan önce lahanayı toplayabilirsiniz. Sıcaklığın, 0 ° C'nin altına düşmemesi arzu edilir.
- Saklanmadan önce, sebzelerin solmuş, donmuş yapraklardan ve küf mantarlarından temizlenmesi gerekir.
- İşlemden sonra, lahanayı havalandırılan bir odada 10-12 saat boyunca iyice kurutun.
Bir sebze nasıl kaydedilir: koşullar
En popüler lahana depolama teknolojisi havalandırılan bir mahzen veya bodrumdur. Sebze depolamak için hangi sıcaklıkta düşünmek de önemlidir. Odadaki termometrede optimum performans +1 ila + 10 santigrat derece arasında olmalıdır ve nem -% 91-98 arasında olmalıdır.
Lahana ahşap kutulara veya raflara yerleştirilir. Bazı yaz sakinleri, gerekli havalandırma sağlayarak, özel kancalara koç kökü ile lahana başlarını asarlar.
Biliyor musun Güçlü bir kış donunun olmadığı güney bölgelerinde, ev sahipleri lahanayı 80 cm derinliğinde ve yarım metreye varan toprak deliklerinde tutarlar. Lahana başları kütükler ile baş aşağı yerleştirilir ve her bir katmana düşen yapraklar, ladin dalları ve ince bir toprak tabakası ile biberlenir. Daha sonra havalandırma için sazların oyuk saplarına yerleştirilen küçük bir höyük yapın. Uzmanlar, sebze çukurunda hangi sıcaklığın olması gerektiğine dair net bir cevap veriyorlar - 0 ila + 7 santigrat derece.
Kentsel koşullarda, hazırlanan lahana, daha önce her lahananın kafasını bir gazete veya yemek kağıdına sarmış olarak, balkon raflarında saklanır.
Hasatı kurtar - onu yetiştirmek kadar zor. Sebzelerin depolanması için malzeme ve işçilik maliyetleri, yetiştiriciliğinin ve mahsulünün mevsimsel döngüsü ile karşılaştırılabilir. Bu nedenle, kök bitkilerin kış depolama teknolojisini ihmal etmemeliyiz.
