Pancar uzun süredir depolanan bir üründür, tüm yıl boyunca raflarda bulunur, bu nedenle kışa özel olarak hazırlanmanın hiçbir anlamı yoktur. Fakat hasat kayda değer bir şekilde büyüdüyse, ancak depolama için mahzen yoksa, kök mahsulü dondurmaya çalışmaktan başka hiçbir şey kalmaz. “İş” dedikleri gibi böyle bir iş parçası yapmanın birçok yolu olduğu ortaya çıkıyor.
Dondurulmuş besinler korunur mu?
Donma, kış için sebzeleri toplamanın belki de en faydalı yoludur. Birincisi, çok basit ve hızlı (ocakta uzun süre durmakla ilişkili olan korumanın aksine). İkincisi, ek kaynak harcanmaz, çünkü buzdolabı tüm yıl boyunca sizin için çalışır. Üçüncüsü, bu durumda, belirli bir bitki ürününün zengin olduğu hemen hemen tüm besinler korunur. Bu konuda pancar istisna değildir.
Bu önemli! Bir sebzedeki tüm "zenginlik" lerin korunmasını en üst düzeye çıkarmak için, yataktan çıkardıktan sonra en kısa sürede dondurmaya çalışmalısınız. - ne kadar hızlı, o kadar iyi!
Tabii ki, dondurulmuş sebzelerdeki vitaminlerin tam olarak saklandığını söylemek doğru değil. Örneğin, donmuş pancarlardaki C vitamini kaybı yaklaşık% 25, kök sebzelerde de zengin olan B1 vitamini olacaktır - neredeyse aynı. Ancak, dedikleri gibi, karşılaştırmak istiyor.
Tabii ki, bahçeden toplanan bir sebze çözdürülenden çok daha faydalıdır. Fakat sonuçta, kışın, kelimenin tam anlamıyla taze sebzelerin ulaşabileceği bir yer yok. Ne yiyoruz - her halükarda, bir şekilde depolandı ve bir gün değil. Sebzelerin kışa kadar oyalanmaları için, genellikle vaktinden önce hasat edilir ve ayrışmayı ve küf oluşumunu önleyen özel preparatlarla işleme tabi tutulur. Bu her zaman beklenen sonucu vermez, bu nedenle raflarda sık sık çürümeye, mantarlara ve siyah lekelere yol açarak meyveleri uygun olmayan şekilde saklayabilirsiniz. Taze dondurulmuş bir sebzenin kendi yazlık evinde, tüm vitamin kayıplarıyla birlikte, bir süpermarkette veya kış ortasında piyasada satın alındığından çok daha faydalı olduğu ortaya çıktı.
Kışın dondurmasıyla aynı şeyi okuyun: domatesler, havuçlar, patlıcanlar, brüksel lahanası ve mantarlar
Soğuk havaların başlamasından sonra pancarın hangi koşullarda olduğu ve fiyatın önemli ölçüde arttığını düşünmüyorsanız, bu kök ürününün dondurulmasının en kötü yol olmadığı açıktır!
Pancar dondurmaya hazırlama
Dondurulmuş pancarlar için birçok tarif var. Ancak, her durumda, sebzelerin uzun süreli depolanması için uygun şekilde hazırlanmaları gerekir. Her şeyden önce, kışın hasat için uygun olan kökleri seçmeniz gerekir. Sadece genç, taze, sert, tamamen olgun ve tercihen çok büyük kestane rengi olmayan, lezyon belirtisi olmayan, çürüyen ve diğer kusurlar olmayan örnekler bu amaç için benzersizdir.
Bu önemli! Erken pancar çeşitlerinin tadı çok yüksek değildir, yetiştiriciliğinin başka bir amacı vardır. - Uzun bir avitaminoz periyodundan sonra pazarı doyurun. Bu tür pancar donma için uygun değildir!
Ek olarak, yüzeyinde kıl bulunan kök sebzelerden kaçınılmalıdır, bu sebzeler genellikle çok zordur.
Seçilen pancarları iki taraftan kesin: üst kısımların - tabanın altında, alt tarafın - musluğun bir kısmını bıraktığı yer.
Yem pancarı türleri ve ekiminin özellikleri hakkında daha fazla bilgi edinin.
Soğuk suyla dikkatlice yıkayın ve bir fırçayla iyice temizleyin. Şimdi cildi çıkarmak için kalıyor, en üstteki katmanı bir bıçakla tutmaya çalışıyor (bıçak yerine sözde temizlikçi olarak adlandırılan bir patates soyucu kullanılması daha iyi).
Ön prosedürler yapıldı, şimdi seçilen hazırlama yöntemine bağlı olarak hareket ediyoruz.
Donma yolları
Pancar dondurmanın birkaç yolu vardır. - Çiğ veya haşlanmış, bütün veya dilimler halinde, tek başına veya bir sebze karışımının bir parçası olarak, vb. Paralel olarak birkaç farklı seçenek kullanabilirsiniz, çünkü bunların her biri kendi yemeğiniz için uygundur: rendelenmiş pancardan salata sosu yapamazsınız, borscht.
Biliyor musun Antik Rus kroniklerinde pancar X-XI. Efsanelere göre, kahramanlar sadece birçok hastalığı iyileştirmekle kalmayıp aynı zamanda güç de verdiklerini düşünüyordu.
taze
Yani, biz zaten pancar soyduk. Tamamen dondurabilirsiniz. Bunu yapmak için, her bir kök sebzesi ayrı bir plastik torbaya yerleştirilir ve dondurucuya yerleştirilir. Bu yöntemin dezavantajı, bu tür bir kök sebzesini kullanmadan önce, ilk olarak tamamen çözdürmeniz gerekirken, doğranmış pancarların buz çözülmeden bazı yemeklere (örneğin aynı çorbada) eklenmesi gerekir. Ancak bunun bir avantajı var: böyle bir ürünü uygulamak için daha birçok yönünüz var.
Ancak yine de, daha sık pancarlar kış için bir toprak formunda donar. Kök mahsulünü halkalar halinde kesebilir, küçük küpler halinde doğrayabilir veya hangi sebze kesme çeşitlerinin size daha iyi tanıdığına bağlı olarak (rendeleyin "ünlü bir kürk manto altında ringa balığı" içinde hemen hemen her ev hanımının kendi pancarının bulunduğu - biri rendelenmeyi sever, birini keser ve çok büyük dilimlerin hayranları vardır). İnce öğütmeyi seviyorsanız, bir blender kullanabilirsiniz ve neredeyse püreyi dondurun.
Şimdi hazırlanan parçalar (dilimler, ovalanmış kütle) plastik torbalara veya özel yemek kaplarına konur ve dondurucuya konur. Buzdolabınızda “hızlı dondurma” işlevi varsa - harika, değilse de korkutucu değildir. Önemli olan - pancar suyunu koymasına izin vermeyin!
Bu önemli! Dondurma için özel kaplar yerine, sıradan plastik kaplar kullanabilir, üstlerine yapışan filmle sıkılaştırabilir ve elastik bir bant ile yanlara sabitleyebilirsiniz.
Bir borsch için boş, ham pancar kullanılır (küçük küpler halinde kesilir veya kaba bir rende üzerine rendelenir). Alternatif olarak, pancar ve havuç karışımını dondurabilirsiniz, çünkü bu köklerin kışı için hasat kuralları kesinlikle aynıdır. Sebzelerin bir kısmı, özel bir yemek pişirirken genellikle kullanacağınız gerekli bileşen sayısına tekabül edecek şekilde ambalajlanması yeterlidir ve daha sonra pişirme işlemi sırasında, onları sadece buz çözmeden çorbaya eklemeniz gerekir. Ancak böyle bir yol ve dezavantaj var. Pişirdiğin şeye çorba denir, ancak şartlı olarak.
Bu nedenle, boşluğu pancar çorbası için başka bir şekilde hazırlamak daha iyidir, aşağıda açıklayacağız.
haşlanmış
Pişmiş pancarlar ve çiğ olarak tamamen veya dondurulmuş halde dondurulabilirler. - Her şey, hasat aşamasında veya ürünün nihai kullanımından önce kesmeyi tercih etmenize bağlı olup olmamasına bağlıdır.
Bu önemli! Pancarları soyulmadan daha iyi kaynatın, böylece rengini koruyacaktır. Aynı sebepten dolayı, köksapı da budama.
Suyu kaynatın, köklere koyun ve hazır olana kadar pişirin. Pancarlar yeteri kadar kaynatılır, hepsi sebzenin türüne ve büyüklüğüne bağlıdır, kök bitkisini bir bıçakla delerek (bıçak kolayca hamurun içine girmelidir) veya daha deneyimli ev hanımları için pancarları iki parmağınızla (haşlanmış kök sebzeleri sıkarak yakmamaya dikkat edin) hazırlık derecesini kontrol edebilirsiniz. ilk sertliğini kaybeder).
Soğutulmuş haşlanmış pancar ham maddeden çok daha kolay temizlenir. Artık bütün kök sebzeleri paketlere ayırmak veya çiğ sebzeleri dondurmak durumunda olduğu gibi bunları herhangi bir şekilde kesmek mümkündür. Önceden doldurulmuş boşluklar dondurucuya, tercihen "hızlı dondurma" modunda gönderilir.
Bu modu dahil edin, emrinizdeyse, pancar yüklenmeden önce birkaç saat olmalıdır, bu durumda istenen etki elde edilir.
Şeker pancarı ve yaprak pancar yetiştiriciliğinin özellikleriHaşlanmış pancar salata sosu, salata ve diğer soğuk mezeler için kullanılır.
Ve şimdi, söz verildiği gibi, yazarın pancar çorbası için yakıt ikmali tarifi.
Bu önemli! Pancar pişerken eşsiz rengini kaybeder. Onu borsch içinde tutmak için tek bir yol var: asit - sitrik veya asetik asit ilavesiyle kök sebzeyi önceden kurutun.
Bir kaba rende üzerine rendelenmiş çiğ pancar, önceden ısıtılmış bitkisel yağ içeren bir kazan içine dökün. Bir çay kaşığı şeker (orta boy bir kök mahsulü temel alan),% 9 çorba kaşığı sirke ekleyin, sebzeleri zar zor örtecek şekilde su dökün, kaynatın, ateşi en aza indirin ve 20 dakika kaynatın. Soğumaya bırakın, normal pancarınıza göre (yaklaşık 3-4 l'de bir orta pancar) bölümlere göre cam kavanozlara yerleştirin ve tuzlu suyla birlikte dondurun. Kullanım arifesinde (tercihen akşamları), dondurucudan çıkarır ve sıvının erimesi için buzdolabının alt rafını yeniden düzenleriz.
Bu pansuman pancar çorbasıyla zengin kırmızı renkte ve baharatlı bir meyveye sahip olacaksınız. Sadece pancar bir salata sosu olmalı, yani parlak bir bordo rengi: kesilmiş beyaz çizgili pembe çizgili meyveler böyle bir etki vermeyecektir!
Bahçıvanların ekim, besleme ve yetiştiriciliği ile ilgili ipuçlarını okuyun
Patates püresi
Pancar püresi, ailenin küçük çocukları varsa genellikle donar. Ancak yetişkinler de bu yemeği sevebilir. Bu tarif için, yukarıda tarif edilen yöntem kullanılarak kaynamış pancarlar bir pürede bir karıştırıcıda kesilir, küçük cam kavanozlara yerleştirilir (bir kez - bir defa servis edilir) ve dondurucuya gönderilir, tercihen bir süper don kullanılarak.
Pancar üstleri dondurmak için nasıl
İşin garibi, pancar yemi sadece kökler için değil, aynı zamanda üst kısımlar için de uygun, bu yüzden gerçekten paha biçilemez bir ürün.
Biliyor musun Pancar kökleri olmayan sıradan bir borsch hayal etmek mümkün değilse, o zaman az sayıda kişinin bildiği tepelerden, yeşil bir şeyler pişirebilirsiniz ve kuzukulağı bilinen halinden daha kötü olamaz. Aynı zamanda, ve diğer çimler hem taze hem de donmuş görünümde kullanılabilir.
Donma teknolojisi aşağıdaki gibidir:
Yapraklar çürütülmeli, hasarlı ve çok sert, dikkatlice incelenmeli ve sökülmelidir. Daha sonra yeşiller akan su altında yıkanır, kuru bir havluya döşenir ve tamamen kurumasına izin verilir (bazen eşitliği sağlamak için ters çevrilir).
Kuru yapraklar bıçakla kesilmez (Aslında yeşil pancar çorbası pişirirken kuzukulağı kesdiğinizle aynı şekilde).
Hazırlanan üst kısımlar kısım paketlerinde paketlenir ve yukarıda açıklandığı gibi dondurulur (donma ne kadar derin ve hızlı olursa o kadar iyidir).
Pancarın ve pancarın yararlı özellikleri hakkında bilgi sahibi olmak isteyeceksiniz
Dondurulmuş pancarları ne kadar süre saklayabilirsiniz
Bu konuda bir fikir birliği yoktur. Bazı uzmanlar donmuş sebzelerin sadece 3-4 ay saklandığını, diğerleri yıl boyunca istedikleri zaman tüketilebileceklerinden emin olduklarını söylüyor. Her durumda, çalışma parçalarını genç pancarın yataklarda hızlıca dolana kadar tamamen kullanmaya değer. Yeterince tadını çıkardıktan sonra, bir sonraki kış için taze malzemeler hazırlayabilirsiniz ve bir sonraki yaza dek dondurucuda sebze bulundurmaya gerek yoktur.
Hasatın genellikle sonbaharın başında yapıldığını ve Haziran ayına kadar genç sebzelerin raflarda göründüğünü düşünürsek, dondurulmuş kök sebzeleri kullanmak için en uygun zamanın 7-8 ay olduğunu güvenle söyleyebiliriz. Ve bu süre zarfında, tabii ki, onları tekrar dondurmaya çalışmadığınız sürece, niteliklerini mükemmel bir şekilde koruyacaklar.
Defrost nasıl
Pancarın uygun şekilde çözülmesi, uygun dondurma işleminden daha az önemli değildir.
Bu önemli! Sebzeleri mümkün olduğunca çabuk dondurun ve mümkün olduğu kadar yavaş çözün. Bu iki koşul, tüm faydalı özelliklerin ürününde maksimum güvenlik sağlar.
En iyi seçenek - arifesinde dondurucudan gerekli miktarda hasat edilmiş sebze alın ve buzdolabının üst kısmına (veya daha hızlı istiyorsanız) kaydırın. Hızlandırılmış seçeneğe - oda sıcaklığında buz çözme - son çare olarak izin verilir, ancak sıcak su veya mikrodalga fırın kullanmak kesinlikle imkansızdır.
Diğer bir seçenek ise, kökleri yemeye defrost yapmadan göndermektir. Bu yöntem, donmuş çiğ ve önceden doğranmış pancarlar için uygundur, eğer biraz çorbaya eklemek isterseniz, yani sos. Nihai hazırlık için, taze bir üründen çok daha az zaman alacağı akılda tutulmalıdır, bu nedenle, genellikle bu tür bir kütük pişirme veya söndürmenin en sonuna eklenir.
Biliyor musun “Hızlı dondurma” modu (veya “süper donma”), modern pahalı buzdolaplarının ilave bir bonusu. Bunun anlamı termostatı manuel olarak kapatarak kompresörü sürekli çalışmaya zorlayarak odayı mümkün olan en düşük sıcaklığa kadar soğutmanızdır. Bu durumda, “dondurucu” içine giren yiyeceğin dondurulması kademeli olarak yapılmaz, üst tabakalardan başlayarak ve yavaş yavaş derinlemesine hareket eder (geleneksel buzdolaplarında olan şey budur), ama neredeyse tamamen, içlerinde bulunan tüm besin maddelerinin maksimum güvenliğini sağlar.
Ancak genellikle salatalarda kullanılan haşlanmış pancarlar önceden çözülmelidir, aksi takdirde suyu doğrudan yemeğe koyar ve tüm tatili mahveder.
Yararlı ipuçları
En önemli ipuçlarından biri ya da bir diğeri çoktan duyuldu, ancak bunları birleştirmek için tekrarlayacağız:
- Herhangi bir sebzenin, tek seferde kullanmanız gerektiği kadar, tek tek kısımlarda toplanması gerekir.
- Çözülmüş ürün hiçbir koşulda tekrar dondurulmamalıdır. Nasıl kullanılacağını düşünün, ya da kötü bir hostesseniz, sadece atın, ancak kendinizi veya ailenizi uygun olmayan yiyeceklerle zehirlemeyin.
- Ekipmanınız bu özelliği sağlıyorsa “süper dondurma” fonksiyonunu kullanın (“hızlı” veya “derin” olarak da adlandırılabilir). Bu durumda, ürün derhal, "hayatta" ölüyormuş gibi, orijinal haliyle "korunur".
- Düzgün dondurma için, en az eksi 10 ° C bir sıcaklık gereklidir ve optimum sıcaklık eksi 18 ° C'dir.
- Haşlanmış pancar hasadı yapacaksanız, pişirmeden önce bunları temizlememelisiniz.
- Sadece sofra pancar çeşitlerini dondurabilirsiniz, başlangıçta bu amaç için uygun değildir.
- Sadece taze, genç ve sağlam kök sebzeler seçilmelidir.
- Pancarların yataktan çıkarılması ve dondurucuya yerleştirilmesi arasında geçen süre, iş parçasında daha kullanışlı özellikler olarak kalacaktır.
- Hasat mevsiminde birkaç kez yapılırsa, önce daha önce sebzeleri kullanabilmeniz ve bir dahaki sefere kadar daha taze sebzeler bırakabilmeniz için her bir bölümdeki döşeme tarihini işaretlemeniz önerilir.
Kışın hasat için faydalı ipuçları: kabak, biber, domates, lahana, kabak ve kuşkonmaz fasulyesi
Dondurulmuş pancar - kulağa hazırlığın kulağımızdaki varyasyonuna pek aşina değil. Bununla birlikte, bu şekilde bir sebzede bodrumda veya sebze tabanında bir yerde yanlış sakladığınızdan çok daha fazla besin saklayabilirsiniz. Sadece temel kuralları bilmek ve teknolojiye sıkı sıkıya bağlı kalmak önemlidir, ardından tüm yıl boyunca masanızda bu en değerli kök sebzesiyle lezzetli ve besleyici yemekler olacak!
